Hvad er kartoffelstivelse, kemiske egenskaber og kalorieindhold. Fordelene og skaderne ved geleringsmidlet for kroppen. Hvordan laver man selv stivelse fra kartofler, hvilke retter tilberedes derfra. Interessante fakta om mad. Ved beregning af kalorieindhold i retter skal denne værdi føjes til den vigtigste. Men det skal huskes på, at der ikke er fedtstoffer i sammensætningen af kartoffelstivelse. Hvis du øger din fysiske aktivitet, brænder disse kulhydrater hurtigt, og der dannes ikke kropsfedt.
Nyttige egenskaber ved kartoffelstivelse
I den medicinske industri bruges geleringsmidlet ofte til fremstilling af kapsel- og tabletskal. Men bekvemmelighed og let opløsning er ikke de eneste positive kvaliteter.
Fordelene ved kartoffelstivelse:
- Opløser dårligt kolesterol. Forhindrer vaskulær hærdning og udvikling af sygdomme i det kardiovaskulære system, åreforkalkning, iskæmisk sygdom, slagtilfælde og hjerteanfald fra forskellige ætiologier.
- Vedligeholder vand- og elektrolytbalancen, fremskynder nyrefunktionen, hjælper med at slippe af med ødem.
- Danner en beskyttende film på slimhinden i maven og tolvfingertarmen, reducerer sandsynligheden for at udvikle mavesårssygdom og lindrer tilstanden, hvis fordøjelsesorganerne allerede er påvirket.
- Aktiverer produktionen af riboflavin, vitamin B2. Dette stof stimulerer syntesen af hæmoglobin og øger kroppens forsvar, forhindrer udviklingen af anæmi og fremskynder vægttabsprocessen, forbedrer hudens, tændernes, hårets og neglernes kvalitet.
- Hjælper kroppen med at klare alkoholforgiftning, forlænger levercellernes livscyklus - hepatocytter.
Den udtalte terapeutiske virkning af geleringsmidlet kan ses, når det påføres eksternt. Ved forbrændinger, allergiske reaktioner på insektbid, græsforbrændinger og kløe, som er et symptom på visse sygdomme, er lotioner fremstillet af stivelsespulver eller blot dækket med et tyndt lag opløsning for at fjerne ubehagelige symptomer. Stivelseskompresser hjælper med at helbrede mastitis og furunkulose.
Kvinder bruger et geleringsmiddel i vid udstrækning som ingrediens i hjemmekosmetik. Stivelsesmasker hvider, strammer huden, forhindrer aldersrelaterede ændringer, hjælper med at udglatte de første rynker og bevarer fugt.
Skade og kontraindikationer for kartoffelstivelse
Selv dem, der kan spise kartofler efter varmebehandling uden konsekvenser, kan udvikle en individuel stivelsesintolerance. Allergiske reaktioner er typiske: kløende hud, udslæt, ondt i halsen, diarré.
Kartoffelstivelse kan forårsage skade ved misbrug, da den ophobes i kroppen og ikke udskilles i lang tid, hvilket forårsager luft i maven, gæring, rapninger og kvalme. Overdreven stivelsesholdige forbindelser i kroppen forårsager hyppig forkølelse.
Raffineret kartoffelstivelse til industriel produktion er et genetisk modificeret produkt. Konstant indføring i kosten kan fremkalde en ubalance af hormoner, øge (frem for lavere) blodsukkerniveau, forårsage forstyrrelser i det visuelle systems funktion og degeneration af neoplastiske celler.
Vi præsenterer fordelene og skaderne ved kartoffelstivelse i form af et bord:
| Fordel | Skade |
| Antioxidant effekt, fjerner tungmetaller | Reducerer blodsukkerniveauet, hvilket kan forårsage hypoglykæmisk koma hos diabetikere |
| Stimulerer knogleregenerering og vækst | |
| Forbedrer leverens sundhed |
Når du tænker på, hvordan du laver kartoffelstivelse, skal du kun bruge modne knolde uden tegn på grønt og ødelæggelse. I kartofler modnet i lyset ophobes giften solanin, hvilket forårsager forgiftning. Ved brug af rådnende knolde kan forgiftning forårsage introduktion af patogene mikroorganismer i kroppen.
Sådan tilberedes kartoffelstivelse
For at beskytte dig selv og din familie mod de negative virkninger af et genetisk modificeret produkt skal du lære at lave et geleringsmiddel selv. Det anbefales ikke at bruge rådne kartofler, men muligheden med frosne knolde er ideel.
Sådan laver du kartoffelstivelse:
- De vælger modne kartofler af senmodne sorter, renser alt snavs fra skrællen, fjerner rederne, mørkede dele. Det er bedre at skrælle huden, men hvis slutproduktets hvidhed ikke er nødvendig, er skylning tilstrækkelig. Forresten kan du fjerne gulheden under tilberedningen.
- Kartofler hakkes: på et rivejern, i en kødkværn, i en blenderskål. Slibning i en blender er mere praktisk, da jo tidligere vandet tilsættes, desto bedre bliver slutproduktet.
- Hæld kartoffelblødning med vand i en andel på 1 kg pr. 3-3,5 liter, bland grundigt, lad stå i 2-3 timer.
- Filtrer alt igennem osteklud foldet i flere lag. Granulaten presses ud og fjernes.
- Væsken er bundfældet, indtil stivelse sætter sig til bunden, og der vises skum ovenpå.
- Tøm forsigtigt snavs ovenfra og tilsæt rent vand. Rør rundt, lad stivelsen sætte sig igen. Handlingen gentages, indtil skummet ophører med at stige til overfladen. Du skal gentage det 4-6 gange.
- Tøm langsomt vandet for ikke at miste stivelsen tilbage i bunden. Det spredes på en bageplade dækket med folie.
- Det er bedre at tørre det i solen, men det er også muligt i ovnen ved en temperatur på 40 ° C, med døren på klem. Hvis laget begynder at smelte (gel), skal det smides væk.
- Det færdige produkt rulles ud med en kagerulle for at knuse det til pulver eller male det i en kaffekværn, hvis klumperne ikke kan brydes.
Hvis under opbevaring for at sikre tæthed uden luftadgang, mørke, så er holdbarheden ubegrænset.
Kartoffelstivelsesopskrifter
Geleringsproduktet bruges til fremstilling af bagværk, desserter, drikkevarer, varme retter.
Lækre kartoffelstivelsesopskrifter:
- Pølsesalat … Skær hård ost og almindelig blød pølse. Pølse skal være 2 gange mere end ost. Ælt dejen af sammenpiskede æg, kartoffelstivelse. Saltet efter smag. Dejen skal være tyk, homogen, men hældning. Steg dejen som en pandekage, skær den i strimler. Smag salaten til med revet hvidløg, mayonnaise, drys med persille og dild.
- Kage … Dejen æltes efter en bestemt algoritme. 100 g smør blødgøres let og blandes med den samme mængde pulveriseret sukker under gnidning kraftigt. Et helt æg og proteinet fra et andet køres i en homogen masse. Tilsæt først 50 g mel og kartoffelstivelse, en teskefuld bagepulver, og bring den til fuldstændig homogenitet. Hæld knuste valnødder eller rosiner i dejen. Formen smøres med solsikkeolie, dejen hældes i, bages ved en temperatur på 180-200 ° C. Tjek med en tandstikker. Bagetiden er cirka 40-45 minutter.
- Citrus fløde … Til madlavning skal du bruge mandariner eller appelsiner (6 eller 3 stykker). Frugterne vaskes, fjernes fugt med et køkkenrulle, får lov til at tørre lidt for at fjerne skallen med et rivejern. Juice presses ud af frugtkødet. Pisk æggeblommerne med 150 g sukker, kombiner med citrusjuice, varm op ved svag varme, smid stykker smør i en øse, en ad gangen (100 g smør er nødvendig i alt). Kog under konstant omrøring ved svag varme, indtil saften bliver tyk. Saucen koges ned med en fjerdedel. Kan serveres med kød eller fisk.
- Kyllingekoteletter … Kyllingekød, 500 g, hakkes sammen med halve løg og en lille courgette, som tidligere er skrællet. For at gøre hakket kød mere tørt tilsættes 2 spiseskefulde kartoffelstivelse. Koteletter dannes, paneret i brødkrummer. Kan sauteres i solsikkeolie eller koges i en dobbeltkedel. Stewing anbefales ikke, da koteletterne vil smuldre i vandet, de er allerede for våde.
- Skumfidus … Skræl æbler, 200 g. Skær, kog i lidt vand - hvis det kun når overfladen, afbrydes i kartoffelmos. Hvis æblerne er meget saftige, er det bedst at tilberede dem i mikrobølgeovnen. Tilsæt 2 spsk honning, 1 spsk til puréen. stivelse og lidt mindre end et glas sukker. Alt brændes, og siruppen koges i 15 minutter. 160 g gelatine opløses i vand, hældes i en blenderskål og kombineres med varm sirup. Slå til massen bliver luftig og volumenet stiger 3 gange. Bagepladen er dækket med pergament, den fremtidige skumfidus lægges med en ske eller presses ud af en wienerbrødspose. Frys stilles i køleskabet på en hylde med den laveste temperatur. Drys den færdige dessert med flormelis.
- Ostekurve … Ælt dejen af et glas revet ost, en spiseske kartoffelstivelse og 1-2 hakkede hvidløgsfedd. Læg i en varm stegepande og smelt, indtil der er opnået en homogen struktur. Vend rundt, steg lidt, læg den til afkøling på en kop, så kanterne hænger ned. De afkølede "tallerkener" vendes og fyldes med enhver salat: grøntsager og tomater, gulerødder med hvidløg, fisk.
Kartoffelstivelsesdrikkeopskrifter
Der er få drikke muligheder - gelé og frugtdrik. Alle frugter og bær er egnede til at forberede dem. Stivelsesforholdene til drikkevarer med forskellig tykkelse, baseret på 1 vand: 1 spsk. - frugtdrik, 2-3 spsk - gelé med medium densitet, 4-7 spsk. - tyk, der ligner gelé i konsistensen.
Kartoffelstivelsesdrikkeopskrifter:
- Kissel fra kartoffelstivelse … Den lækreste drink er lavet af juice, men hele frugter kan bruges. Hvis den er lavet af frisk frugt, koges kompotten først. Derefter fortyndes stivelsen med koldt vand i et forhold på 1: 4, hældes i en gryde i en tynd stråle. Opvarm, indtil der kommer bobler, men kog ikke i cirka 3 minutter. Du kan fortynde stivelse ikke med vand, men med kompott. Derefter hældes det 5 minutter efter tilberedningens begyndelse og får lov til at afkøle til stuetemperatur. Hvis geléen er tyk, er det tilrådeligt at hælde den i glas under afkøling og drys overfladen med granuleret sukker eller pulver. Således er det muligt at undgå udseendet af en film på overfladen, på grund af hvilken børn nægter at prøve en sund og velsmagende drink. Nogle husmødre, når de koger gelé fra kirsebærjuice, fortyndes stivelsen med mælk.
- Morse … Oftest er frugtdrik lavet af tranebær, tyttebær, røde eller solbær. Først presses saften ud, lægges til side, og der laves kompot fra grøntsagsgranen. Sukker efter smag. Når kompotten er kogt, filtreres den. Lidt væske hældes, afkøles, og stivelsen fortyndes i henhold til ovenstående skema. Beregning: 2 gange mindre geleringsmiddel end flydende gelé. Sæt væsken i brand, bring det i kog, hæld fortyndet stivelse langs siden af gryden, bring det til bobler og fjern det fra varmen. Så snart det køler lidt af, hældes saften i og blandes grundigt. Hvis det hældes i en varm drink, bevares de gavnlige egenskaber ikke.
Kissel anses for at være mad; den serveres tyk i skåle, nogle gange med mælk eller fløde. Morse er en drink, den slukker godt tørsten. Tranebær- og vinbærdrikke har helbredende egenskaber - antipyretisk og antiinflammatorisk.
Interessante fakta om kartoffelstivelse
For første gang blev stivelse fremstillet af kartofler. Fabrikker til produktion i Europa begyndte at åbne i det XIV århundrede. I øjeblikket produceres produktet i Tyskland, Polen, Danmark, Holland, Ukraine, Finland, Østrig, Tjekkiet, Kina og Indien.
For at opnå et produkt af høj kvalitet plantes særlige sorter af kartofler med et højt indhold af polysaccharider. Interessant nok opnås noget af geleringsproduktet ved fremstilling af chips.
Ved tilberedning af forskellige kulinariske saucer bruges ofte et modificeret produkt, da det sædvanlige forårsager delaminering. Hvis kartoflerne blev behandlet derhjemme, skal alt det kogte spises med det samme.
Ved hjælp af stivelse dækker kroppen behovet for sukker. Omdannelse til glukose er så kompleks, at det kræver meget energi. Desuden er næringsreserven opbrugt. Forskere har fundet ud af, at for at assimilere stivelse fra 250 g plantefødevarer med et højt indhold af dette stof, skal kroppen bruge 25 mg ascorbinsyre, 0,6 mg thiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niacin.
Hvis stivelsesholdige forbindelser ikke absorberes, akkumuleres de i kroppen, reducerer absorptionen af næringsstoffer og danner en film på slimhinden i fordøjelseskanalen, hvilket øger sandsynligheden for forstoppelse på grund af absorption af væske fra afføring.
Andelen af stivelsesholdige fødevarer i den daglige menu bør ikke være mere end 20%. Derudover skal de kombineres med grøntsager, frugt og bær, hvor dette stof er indeholdt i små mængder eller mangler. Disse omfatter: agurker, blomkål, tomater, rabarber, rød og hvidkål, aubergine, dild og persille. Se en video om kartoffelstivelse:
