Hvad er majsstivelse, kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber. Potentiel skade ved indtagelse. Hvordan det tilberedes, hvilke retter det tilføjes til. Interessante fakta om majsstivelse. Hvis der tilsættes majsstivelse til bagværket, sker der ikke fuldstændig assimilering, hvilket betyder, at der ikke dannes et fedtlag. Selv med en streng diæt kan du forkæle dig selv med bagning med denne ingrediens 1-2 gange hver 10. dag.
Under amning er det nyttigt at indføre majsstivelsesretter i kosten 2-3 gange om ugen, så snart babyen er 3 måneder gammel. Dette vil stabilisere produktionen af modermælk og hjælpe med at fylde den med næringsstoffer.
Kontraindikationer og skade på majsstivelse
I tilfælde af individuel intolerance over for majs skal stivelse opgives.
Skadelig majsstivelse kan forårsage:
- Med sygdomme i fordøjelseskanalen i en akut form, uanset symptomerne, da det ændrer hastigheden af peristaltik;
- Ved høje temperaturer bremser det metaboliske processer;
- Med tromboflebitis - øger blodpropper;
- Med alvorlig fedme.
Men hvis du er overvægtig, bør du generelt opgive bagværk og retter med et højt kulhydratindhold.
Sådan tilberedes majsstivelse
At lave et fortykningsmiddel af majs er en kompleks proces.
Kort beskrivelse af majsstivelsesproduktion:
- Først gennemblødes kornene, og først derefter tærskes de, og derefter vaskes de grundigt. Rengøring udføres to gange før slibning.
- Iblødsætning udføres i modstrømsbeholdere. For at fremskynde gæringen tilsættes svovldioxid til beholderen. Denne fase tager op til 50 timer, kornene vokser 2-3 gange.
- Fordampning udføres i en særlig flertrinsinstallation.
- Kornets embryoner isoleres i mikrocykloner. Vaskes derefter flere gange.
- De rensede og dehydrerede embryoner føres ind i en tørreenhed med damprør, hvor de tørres med konstant rotation. Restfugtighedsindhold på 4% er tilladt.
- Derefter fodres råvarerne til en særlig møllestenstype eller til en knuser, hvor gluten og endosperm ekstraheres.
- Først derefter tørres den dehydrerede fiber.
- Adskillelsen af gluten og stivelse udføres i en separator.
I særlige installationer renses stivelse, dehydreres og tørres, indtil den er fuldstændig kogt. Efter genrensning kan det færdige produkt emballeres.
Vigtig! Ved malning og iblødsætning af korn derhjemme kan du få fintmalet majsmel med et højt stivelsesindhold, men geleringsegenskaberne vil være lave.
Majsstivelse opskrifter
Et fortykningsmiddel fremstillet af majskolber er fornuftigt at bruge i "lette" kaloriefattige retter med en delikat struktur: kiks, cremer og drikkevarer, for eksempel ved tilberedning af frugtdrikke eller flydende gelé fra juice.
Lækre majsstivelsesopskrifter:
- Krystal dumplings … Bland to typer stivelse - 180 g hvede og 60 g majs, hæld 350 ml kogende vand i en tynd stråle og tilsæt en teskefuld smeltet spæk. Ælt dejen, tilsæt lidt salt, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Ingefærrod, 50 g, revet, blandet med en håndfuld Sichuan -peber, tilsæt kogende vand og sæt til side for at tilsætte. Gå gennem en kødkværn 100 g svinekød og 200 g rejer. Skær 150 g rejer i stykker og rør det i hakket kød. Saltet. Hæld også en teskefuld sherry og sesamolie i den, tilsæt hakkede grønne løg, lidt sukker. Bring til en homogen tilstand med en væske, hvor ingefær og peber blev infunderet. Dejen rulles ud, dumplings skulptureres - det er bedre at vælge form af manti eller konvolutter. I bunden af dampovnen fordeles et lag gulerødder, skåret i stykker, oven på dumplings. Madlavning - 5-7 minutter. Serveret med sojasovs.
- Majsstivelsesgryde … Sug 100 g semulje i samme mængde mælk, så det svulmer op. Hytteost 5% fedt, 700 g, gnid gennem en sigte. Ælt dejen fra semulje med mælk og hytteost, rør 4 æggeblommer, 3 spsk stivelse, 150 g sukker, kondenseret mælk, tilsæt lidt salt. For at gøre dejen til en homogen struktur tilsættes creme fraiche og pisk alt grundigt. For smag kan du tilføje vanillin eller kanel, tilføje eventuelle pitted bær. Formen smøres generøst med smør, hældes i dejen, bages i cirka 40-45 minutter i ovnen ved 180 ° C.
- Ostekager med majsstivelse … Denne opskrift anbefales af den kendte ernæringsekspert Ducan. En pakke hytteost æltes med en gaffel, et æg køres ind, en spiseskefuld mælkepulver, majsstivelse, kakao, sukkererstatning og en teskefuld bagepulver hældes. Ostemassekager formes og steges på begge sider i en gryde i solsikkeolie.
- Pandekager med majsstivelse … Pisk 2 æg med et piskeris, tilsæt sukker, 2 spsk, en halv teskefuld salt. Derefter hældes mælk i en tynd stråle, og først derefter hældes et glas majsstivelse i små portioner. Hvis du starter med stivelse, vises der klumper. Hvis panden er non-stick, hældes 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i dejen i slutningen. Almindelig bradepande - 2 spsk smeltet smør, derefter stegt i solsikke.
- Glutenfri tærte … Ælt dejen: Mal 80 g smør med pulveriseret sukker, 90 g, kør 3 æggeblommer og mælk i, en spiseske. Hæld mel i fadene - 100 g ris, 60 g majs, bagepulver - en halv teskefuld, salt. En kiks bages i en form dækket med pergament ved en temperatur på 160 ° C. Efter 15 minutter tages kagen ud, og midten presses. Bland fyldet. Slå 1 æggeblomme med 3 spsk sukker, tilsæt majsstivelse - 60-70 g, hæld et glas yoghurt og 20 ml vegetabilsk olie i. Bland alt godt, du kan bruge en blender. Afbryd separat 2 egern med 2 spiseskefulde sukker i skum, spred forsigtigt i fyldet med skeer og bland fra bund til top. Fyldet hældes på tærten og bages. 15 minutter ved en temperatur på 170 ° C og den samme tid tørres ved 140 ° C. Inden servering kan du dekorere med alle bær eller frugter, hældes over med chokolade.
Ved udskiftning af majsstivelse til kartoffel skal den portion, der anbefales i opskriften, fordobles. Dens geleringsegenskaber er lavere.
Majsstivelsesdrikkeopskrifter
Kissels fra majsstivelse er uigennemsigtige, så det er bedre at tilberede dem med mælk.
Overvej de mest populære opskrifter:
- Mælkesyre … Mælk, 0,5 l, hældes i en gryde, så den varmes op til stuetemperatur. Hæld 4 spiseskefulde stivelse i og rør til det opløses. Yderligere 0,5 liter mælk opvarmes til kog, og stivelsesopløsningen hældes i en tynd stråle under konstant omrøring. Sukker og vanilje tilsættes efter smag, de stopper ikke med at forstyrre, så mælken "ikke løber væk". Efter 5-7 minutter fjernes det fra varmen og hældes. Kom 2 mynteblade i hver portion.
- Græskar … Afbryd kartoffelmos med en blender eller mal 200 g græskar i en kødkværn. Mælk, 750 ml, halveret. I den ene halvdel af en kølig drink opløses 2 spiseskefulde stivelse, og den anden opvarmes over ild, indtil den koger. Hæld den kolde del i den varme del i en tynd stråle, fordel græskarpuréen og tilsæt sukker efter smag. Kog i 75-7 minutter. Serveres varm.
- Chokolade … For at få en rig smag skal du tage 1 liter mælk og en bar mørk chokolade. Stivelse, 3 spsk, opløses i henhold til den allerede beskrevne ordning. Hæld revet chokolade i kogende mælk og rør indtil det smelter. Hæld stivelsesopløsningen i og kog under omrøring lejlighedsvis. Efter 7 minutter slukkes og hældes. Serveres kølet.
Interessante fakta om majsstivelse
Det kan være overraskende, men hovedmængden af majsstivelse bruges ikke i fødevarer, men i tekstil- og papirindustrien. Ejendommen bruges i vid udstrækning til at omdanne under tryk til en tyk pasta, der bevarer sin elastiske struktur med ubetydelige temperaturforskelle.
Denne pasta bruges til at behandle stoffer for at øge styrken. Trådene er ikke kun sammenflettet, men også limet sammen, hvilket øger sikkerhedsmargenen. Overaller til hot shop -arbejdere, læssemaskiner, minearbejdere og bygherrer er fremstillet af sådanne stoffer. For at lave 1 million meter stof kræves 120-250 tons stivelse.
For at øge elasticiteten tilsættes termoaktive harpikser og termoplast til stivelsen. Det resulterende klæbemiddel (overfladeadhæsionsforstærker) kan inkorporeres i byggematerialer, plast og klæbemidler med høj viskositet. Klæbemidlet øger styrken af bræt og gips - 60% af majsstivelsen bruges til at lave papir.
I fødevareindustrien bruges majsstivelse til fortykkelse af mælkechokolade, hvilket giver den nødvendige "sprødhed" til wafer kopper, til fremstilling af dåsefisk og gryderet. Sportsernæringsproducenter foretrækker også majsprodukter.
Ernæringseksperter og traditionelle healere skændes stadig om farerne og fordelene ved majsstivelse. For eksempel mener naturopater, at det ikke er værd at indføre det i kosten, det tilstopper kun kroppen. Men det er næsten umuligt fuldt ud at give kroppen energi uden stivelse. Komplekse kulhydrater nedbrydes i lang tid, kræver energiforbrug og bidrager til vægttab.
I kosmetologi bruges majsstivelse som ingrediens i anti-aging og anti-inflammatoriske masker. For små børn kan pulver bruges i stedet for talkum for at forhindre bleudslæt.
Hver husmor burde have majsstivelse derhjemme. Det kan bruges som en tørshampoo til mennesker til at rense håret fra dyr efter en gåtur. Vandstivelsespastaen hjælper med at polere sølvet og fjerne striber fra vinduesruderne. Hvis du har majsstivelse i dit hjem, kan du holde det rent og spise godt uden frygt for at tage på i vægt. Se videoen om majsstivelse:
