Funktioner, produktion og fotos af kikærtemel. Energiværdi, sammensætning, fordele og skader ved et fødevareprodukt for kroppen. Madlavning og hjemmebrug.
Kikærtemel, eller besan, er et fødevareprodukt fremstillet af en bælgfrugt, mere almindeligt kaldet kikærter eller fåre ærter. Slibningen kan være grov eller fin, strukturen er spredt, farven er gullig eller grålig, smagen er delikat, nøddeagtig, sødlig. Kikærter er populære i tyrkisk, indisk og israelsk køkken. Produktet bruges også til medicinske formål.
Hvordan laver man kikærtemel?
I landbrugsbedrifter i lande, der dyrker kikærter som fødeafgrøde, udføres formaling stadig i møller med stenmøllesten. Konsistensen kan være ujævn, men den karakteristiske smag afsløres fuldt ud.
Store melfabrikker laver kikærtemel som hvedemel. Det vil sige, at råvarerne sorteres, tørres, og om nødvendigt udføres yderligere fugtning og opvarmning. Derefter knuses det foreløbigt og først derefter formales. For at male endospermen og sikre homogenitet gentages operationen mange gange. Alle processer er automatiserede, herunder emballage.
Det er vigtigt at overholde opbevaringsbetingelserne for kikærtemel: med en stigning i luftfugtighed, der opstår klumper og skimmelsvamp, skal fødevareproduktet bortskaffes.
Der er mange måder at lave kikærtemel derhjemme. Teknologien afhænger af yderligere brug:
- Salte retter … Kikærter vaskes, tørres og formales i en speciel håndmølle eller kaffekværn og sigtes derefter gennem en sigte. Det skal vaskes grundigt af kaffe for at undgå eftersmag. Smagen af sådant mel er "urte" og ligner almindelige råærter.
- Til tilføjelse til bagværk … Bønnerne tørres og kalcineres i en ovn, der er forvarmet til 80-90 ° C i 10 minutter. De bliver sprøde, og slutproduktet er homogent. Formaling udføres på samme måde som i opskriften til fremstilling af kikærtemel nr. 1; der skal bruges en sigte. Sådant mel får allerede en karakteristisk nøddeagtig og sødme, der er egnet til madlavning af korn og bagning.
- Universal brug … Bønner gennemblødes om aftenen. Proportionerne af vand og kikærter: 6 til 1. Efter 10 timer skylles, fyldes op med rent vand, koges i 1,5-2 timer, indtil bønnerne begynder at falde fra hinanden, når de presses. Skummet fjernes. De færdige korn tørres i ovnen, lægges i et lag på en bageplade dækket med pergament, ved en temperatur på 80 ° C, og åbner døren lidt. Rør rundt for at tørre jævnt. Derefter formales det i en kaffekværn, tørres igen og dækker en bageplade med bagepapir i cirka 2 timer. Så kan du male igen, og først derefter sigte. Store partikler genbehandles. Denne metode til fremstilling af kikærtemel derhjemme er den mest besværlige, men det hjælper med at opnå et produkt af høj kvalitet. Dejen hæver hurtigt op af den, og kagerne bliver møre, luftige med en nøddeagtig smag.
Se også det særlige ved at lave tempura -mel.
Sammensætning og kalorieindhold i kikærtemel
Besan er en glimrende tilføjelse til terapeutiske og vægttabskure. Indholdet af vitaminer og mineraler afhænger ikke af produktets måde at fremstille det på.
Kalorieindholdet i kikærtemel er 360-387 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 22,4 g;
- Fedt - 6,7 g;
- Kulhydrater - 47 g;
- Kostfibre - 10,8 g;
- Vand - 10,28 g;
- Ask - 2,82 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 2 mcg;
- Betacaroten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,606 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,492 mg;
- B9 -vitamin, folat - 437 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,83 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Calcium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Kobber, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Men sammensætningen af kikærtemel er ikke begrænset til ovenstående næringsstoffer. Den indeholder phytosteroler, mono- og flerumættede fedtsyrer, purinforbindelser. På grund af den store mængde aminosyrer, der er vigtige for kroppen (tryptophan, lysin, leucin og methionin), virker planteproteiner på samme måde som disse stoffer isoleret fra animalske produkter.
Et andet træk ved besan er fraværet af gluten. Denne komplekse proteinforbindelse øger permeabiliteten af tarmslimhinden, hvilket fører til nedsat absorption af næringsstoffer. Denne ejendom har sikret produktets popularitet, hvilket hjælper mennesker med planteproteinintolerance med at udvide menuen.
Fordelene ved kikærtemel
Besans gavnlige virkning på kroppen blev bemærket af gamle healere. De rådede folk, der lider af flatulens og anæmi (kaldet bleg sygdom) til at opgive hvede bagværk og skifte til kikærter.
Fordelene ved kikærtemel
- På grund af det høje indhold af kostfibre absorberer det toksiner, der kommer fra mad og rejser i tarmlumen, eliminerer gæring og putrefaktive processer, fremskynder peristaltik og lindrer forstoppelse.
- Stabiliserer hjertesammentrækninger, styrker og øger tonen i blodkarets vægge, opløser kolesterolplakker i lumen.
- Renser leveren og bremser degenerative ændringer i orgelet.
- Stopper udviklingen af anæmi og åreforkalkning.
- Normaliserer insulinproduktionen, sænker blodsukkerniveauet og forhindrer udviklingen af diabetes. Det er især nyttigt at introducere dette produkt i kosten for diabetes af 2. grad.
- Reducerer hyppigheden af astmatiske angreb og hjælper med at slippe af med den tårevædende hoste ved kighoste og kronisk bronkitis.
- Øger mandlig styrke og eliminerer seksuel impotens.
- Suspenderer degenerative ændringer i det visuelle system.
- Genopfylder energireserven og stimulerer kroppens beskyttende funktioner.
Det er nyttigt at indtage malede bønner til fedme. Rensende handling fremskynder vægttab og giver dig mulighed for hurtigere at opnå det ønskede resultat med fysisk aktivitet.
Besan i kosten fremskynder genopretning ved infektiøs dermatitis, og ved kronisk dermatitis reducerer det hyppigheden af tilbagefald. Epithelets og slimhindernes regenerative egenskaber øges. Aktuel anvendelse af produktet vil hjælpe med at fjerne hæmatom, forbedre hudfarve og helbrede acne.
Forskning er i gang om effekten af en diæt med kikærtemel på spredningen af onkologiske processer i kroppen. Det er officielt bevist, at når de skiftede til en glutenfri diæt, faldt væksten af rektale tumorer hos forsøgspersoner fra kontrolgruppen, og hos 73% af patienterne, der fik et dagligt saft med bønnemel, frembragte atypiske celler produktion holdt op.
