Tamari egenskaber, madlavningsmetode, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Nyttige og skadelige virkninger på kroppen. Anvendelse i madlavning, opskrifter.
Tamari er en glutenfri sojasovs, Japans nationalprodukt. Det andet navn er Iso Damar. Det er et biprodukt ved fremstilling af misopasta, opnået ved naturlig gæring af sojabønner. Konsistens - tyk, tyktflydende; struktur - homogen; farve - mørk, med et skær af gammel boghvedehonning; smagen er salt; aroma - sur gær. Det kan tjene som en erstatning for sojasovs i traditionelle retter fra Landet for den Stigende Sol og kan bruges som en smagsforstærker i det europæiske køkken.
Hvordan laves tamari sojasovs?
Den bogstavelige oversættelse af navnet på saucen "tamari" er "vandpyt", det vil sige væsken, der blev tilbage i tønderne under gæringen af bønnerne til miso. Men i dag er krydderiet efterspurgt blandt mennesker med glutenallergi og veganere, så det begyndte at blive fremstillet som et separat produkt.
Tamari er lavet som sojasovs, men uden tilsætning af korn (hvede eller byg). Den fremskyndede metode - varmebehandling i en hydrolyseenhed (tilberedning i saltsyre eller svovlsyre og derefter bratkøling med alkali for at stoppe syrereaktionen) - bruges imidlertid ikke. Nationale traditioner foretrækkes.
Sådan laves tamarsovs:
- Sojabønner lægges i blød i kar i 18 timer og skylles periodisk for at undgå syrning og skimmelsvamp;
- Opvarm og lad det simre, indtil det er blødt (dette kræver mindst 6 timer);
- Væsken forbliver normalt ikke, men hvis den er, tømmes den;
- Kogisvampene bankes og blandes i, saltes.
- Sojapuré placeres under pres og efterlades i lang tid. Fermenteringens varighed er fra 12 måneder til 3 år. I løbet af denne tid nedbryder svampen proteinstrukturer, stivelse omdannes til frie kulhydrater, sukkerarter til mælkesyre, og gær producerer ethanol.
- Væsken tømmes, steriliseres i en vakuumenhed og pakkes derefter i flasker.
Sammenlignende egenskaber ved sojasovs og tamari:
| Tamari | Soya sovs |
| Glutenfri | Med gluten |
| Indeholder soja, koji, en lille mængde salt | Indeholder soja og kornfrø - 1: 1, salt, koji, sukker, vand |
| Tyk | Væske |
| Ofte et biprodukt af fermenterede sojabønner | Et biprodukt er ikke |
I landsbyerne lægges revet sojapasta med salt og kojisvampe i poser og tilberedes i bakker under den varme sol, når man forbereder tamarsovs. Når den sure duft af rugbrød dukker op, hænges poserne op og gennemborer huller i dem. Den flydende væske opsamles, pasteuriseres ved direkte opvarmning eller i et vandbad og filtreres. Slutproduktet er soyabønner.
Nu kan tamari købes ikke kun i Japan - den leveres over hele verden. I Ukraine koster 500 ml - fra 250 Hryvnia, i Rusland - fra 350 rubler for samme volumen. Lige før du køber saucen, skal du læse emballagen omhyggeligt: der bør ikke nævnes yderligere ingredienser - byg eller hvede, hvis de er angivet, så er krydderierne på trods af navnet intet at gøre med det originale produkt, det er soya sovs.
Sammensætning og kalorieindhold i tamari
På billedet er tamari sauce
Krydderiet er klassificeret som et sundt produkt, men du skal ikke forvente, at der ikke er genetisk modificerede produkter i sammensætningen. Hvis saucen blev fremstillet under industrielle forhold, er det oprindelige produkt sorter af sojabønner. For at øge udbyttet plantes det behandlede frø med øget resistens over for skadedyr og sygdomme.
Kalorieindholdet i tamari er 60 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 10 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 5,3 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 38 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,4 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 18 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,1 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Tamari sojasovs indeholder en stor mængde ikke -essentielle og essentielle aminosyrer med en overvægt af leucin, lysin, prolin, glutaminsyre og asparaginsyrer.
Krydderiet kan ikke kun introduceres i kosten for mennesker, der lider af cøliaki, men også i kosten for mennesker, der er ved at komme sig efter mave -tarmsygdomme eller maveoperationer. Til produktion anvendes kun naturlig gæring.
Nyttige egenskaber ved tamari
Denne krydderi er meget sundere end den sædvanlige sojasovs. Det har meget mindre sukker (der tilsættes ikke sødemiddel ved hjemmelavet tamari). Under langvarig gæring ødelægges fytater-anti-ernæringsmæssige stoffer, der blokerer optagelsen af vitamin-mineralkomplekset fra selve produktet og den mad, der er krydret. Hvis etiketten siger "Økologisk sauce", er der ingen kræftfremkaldende stoffer i sammensætningen.
Fordelene ved tamari
- Styrker knoglevæv og tandemalje, forhindrer udvikling af osteoporose og karies.
- Fremskynder epitelialisering af hud- og muskelgenopretning efter skader eller aktiv træning, hvorunder der opstod brud på individuelle fibre. Fremskynder udnyttelsen af mælkesyre.
- Det har en fedtforbrændende effekt.
- Fremskynder stofskiftet på mobilniveau, stimulerer fjernelse af toksiner og toksiner.
- Det forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system, styrker væggene i blodkar og øger tonen, forbedrer perifer blodforsyning og normaliserer hukommelsesfunktionen.
- Øger blodpropper.
- Det har en antioxidantvirkning, undertrykker produktionen af atypiske celler og reducerer risikoen for dannelse af neoplasma i tarmen.
Takket være B -komplekset af vitaminer styrker regelmæssigt forbrug af tamari sauce hukommelsen, forbedrer koordinationen, forbedrer visuel funktion og stopper degenerationen af høreapparatet.
For et normalt liv er kreatin nødvendig - en nitrogenholdig carboxylsyre, som er involveret i energimetabolisme, øger udholdenhed og modstandsdygtighed over for fysisk aktivitet, normaliserer blodsammensætning og hjælper med at slippe af med muskeltræthed. Det syntetiseres af kroppen uafhængigt af aminosyrer - methionin, glycin og arginin. Der er så mange af disse stoffer i sammensætningen af tamari, at du ikke behøver at "piske" produktionen op ved hjælp af særlig sportsernæring. Det er nok at indføre saucen i kosten 4 gange om ugen, så kroppen begynder at syntetisere dette stof alene i den mængde, der er nødvendig for professionel aktivitet og aktiv træning.
