Hvad er kondenseret mælk, hvordan tilberedes det? Næringsværdi og kalorieindhold af produktet, fordele og skader, når det indføres i kosten. Hvilke retter kan tilberedes af kondenseret mælk, oprindelseshistorie.
Kondenseret mælk er koncentreret mælk, der tilsættes sukker for at forlænge holdbarheden og forbedre smagen. Farve - hvid, konsistens - homogen og tyk, smag - sød. Kondenseret mælk af høj kvalitet er tyk, strømmen, hvis du prøver at hælde den, afbrydes ikke.
Hvordan fremstilles kondenseret mælk?
Kondenseret mælkeproduktion er en lang og dyr proces. Råvarer - komælk - hældes i særlige kedler, fedtindholdet øges, pasteuriseres og afkøles til 70 ° C. Derefter fordampes den ved hjælp af en vakuumenhed.
Sirup koges separat med sukkerkoncentration op til 70%. Derefter får han lov til at brygge i 20 minutter og føres gennem rørledningen til tankene med den fordampede mælk, laktose tilsættes og føres også gennem rørledningen til fyldelinjen. Emballagen udføres i tetrapack -emballager, plastposer og dåser.
Den menneskelige faktor er fuldstændig udelukket, alle processer er mekaniseret. Hvis der sker en trykaflastning under produktionen, skal alle produkter bortskaffes fuldstændigt. For at øge holdbarheden er det tilladt at tilføje calciumchlorid og ascorbinsyre.
Det er umuligt at lave kondenseret mælk, som i produktionen, derhjemme. En anden teknik bruges:
- Fra almindelig mælk … Råmaterialer, 1 liter, hældes i en gryde med en tyk bund, fordampes ved svag varme. Cirka halvvejs i processen, når det koger ned med en fjerdedel, tilsættes et glas sukker og fortsætter med at lave mad. Når farven bliver brunlig, kan du slukke den.
- Med mælkepulver … Råmaterialet fordampes i et vandbad, idet der blandes lige store mængder almindelig mælk, tørmælk og sukker. Så snart lydstyrken er reduceret med en tredjedel, kan du slukke den.
- Fra gedemælk … For at lave hjemmelavet kondenseret mælk hældes 1 liter råvarer i en metalpotte, en tredjedel af en teskefuld sodavand tilsættes, 2 kopper sukker tilsættes og koges ved svag varme, indtil der opnås et gyldenfarvet produkt.
- Kondenseret mælk med kakao … Sirupen koges af 400 g sukker. Derefter koges 1 liter mælk, som allerede beskrevet hældes afkølet sukkersirup i. Kog indtil produktets volumen falder med en tredjedel, tilsæt 2 spsk. l. kakao og rør indtil glat.
- Med smør … Tag 0, 4 l mælk og tilsæt 60 g smør. Det er ikke nødvendigt at koge i lang tid, det er nok at koge i 10 minutter. Afkøl ved stuetemperatur og sæt i køleskab i 8 timer. I løbet af denne tid tykner væsken.
Interessant! Der er et koncentrat, der bruger salt i stedet for sukker. Men da selve mælken er sød, neutraliseres den salte smag praktisk talt. Men du vil ikke være i stand til at tilberede kondenseret mælk med salt derhjemme. Konserveret usyret kondenseret mælk fremstilles kun på fabrikken.
Sammensætning og kalorieindhold i kondenseret mælk
Næringsværdien af et produkt med og uden sukker er væsentligt forskellig.
Sød kondenseret mælk har et kalorieindhold på 328 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 7,2 g;
- Fedt - 8,5 g;
- Kulhydrater - 55,5 g;
- Vand - 54,44 g;
- Ask - 1,8 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Betacaroten - 0,03 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, cholin - 30 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,13 mg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,5 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,2 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Calcium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Svovl, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Klor, Cl - 238 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,2 mg;
- Jod, I - 7 mcg;
- Kobolt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Kobber, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zink, Zn - 1 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 55,5 g;
- Lactose - 12,5 g;
- Saccharose - 43,5 g.
Essentielle aminosyrer - 2,833 g pr. 100 g, domineret af:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucin - 0,418 g;
- Leucin - 0,538 g;
- Lysin - 0,54 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,66 g.
Essentielle aminosyrer - 4,512 g pr. 100 g, mest af alt:
- Glutamik - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Kolesterol i kondenseret mælk pr. 100 g - 30 mg.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Mættede fedtsyrer - 5,2 g;
- Enumættede fedtsyrer - 2,58 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g - 0,32 g:
- Linolsyre - 0,18 g;
- Linolenisk - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Fordelene og skaderne ved kondenseret mælk bestemmes af komplekset af næringsstoffer og en betydelig næringsværdi. Det høje indhold af calcium, kalium og fosfor har en gavnlig effekt på kroppen, stabiliserer det kardiovaskulære system, fremskynder ledningen af nerveimpulser og styrker knoglevæv. Men med regelmæssig introduktion til kosten stiger vægten, og der kan ikke kun dannes et fedtlag under huden, men også omkring de indre organer.
Kalorieindholdet i frisk kondenseret mælk er 136 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 5,3 g;
- Fedt - 8,7 g;
- Kulhydrater - 9 g.
Den kemiske sammensætning af usødet kondenseret mælk er ikke meget forskellig. Sukkerindholdet er 4,7 g / 100 g. Salt bruges som konserveringsmiddel, men der er lidt af det, smagen føles praktisk talt ikke - 190 mg / 100 g.
Vigtig! For ikke at blive skuffet over smagen af frisk kondenseret mælk, anbefales det efter køb at lade det stå i mindst et par timer i køleskabet. Herefter tykner konsistensen, og smagen af salt forsvinder.
Nyttige egenskaber ved kondenseret mælk
Produktet kan ikke betragtes som medicinsk, men en positiv effekt på menneskekroppen er officielt bevist.
Fordelene ved kondenseret mælk
- Genopfylder tilførslen af calcium, forhindrer udviklingen af osteoporose, forbedrer kvaliteten af knogle- og bruskvæv.
- Hjælper med at danne det nødvendige muskelvolumen, fremskynder masseforøgelse. Med dette produkt kan du hurtigt slippe af med dystrofi og anoreksi.
- Fylder energi op efter udmattende fysisk aktivitet.
- Stabiliserer nervesystemets tilstand, styrker blodkar.
- Stopper den vitale aktivitet af tarmens patogene flora, stopper udviklingen af forrådnende processer.
- Forbedrer optagelsen af fosfor og magnesium.
- Øger immuniteten.
- Det hjælper kvinder under amning med at øge mælkestrømmen. Desuden vil produktet, der produceres af mælkekirtlerne, være mere velsmagende.
- Forbedrer humøret. Slik øger produktionen af lykkehormonet - serotonin, og det hjælper med at genoprette følelsesmæssig stabilitet og forhindre udvikling af depression.
Dette produkt er mest nyttigt for mænd. Øger libido, genopretter styrken.
De gavnlige egenskaber ved kondenseret mælk uden sukker adskiller sig en smule. Produktet genopretter hurtigt vand-elektrolyt- og syre-base-balancen, giver dig mulighed for at føle dig mæt uden at tilføre vægt. Det kan indgå i kosten for diabetes og graviditet uden begrænsninger.
Kontraindikationer og skade på kondenseret mælk
Den daglige dosis kondenseret mælk til gravide er ikke mere end 2-3 spiseskefulde. Hvis du overspiser ukontrollabelt, kan du hurtigt tage på i vægt, hvilket er uønsket i denne tilstand.
Skade fra sødet kondenseret mælk:
- Ved ubegrænset brug opstår der huller i tænderne. Officielle undersøgelser har vist, at kombinationen af mælkeprotein og sukker skaber ideelle betingelser for at øge aktiviteten af patogene mikroorganismer, der konstant er i mundhulen.
- Med diabetes mellitus og laktasemangel. Disse sygdomme er absolutte kontraindikationer for at komme ind i kosten.
- Med fedme. Fremmer hurtig vægtforøgelse.
- For små børn. Hvis den indføres i kosten op til 1, 5 år, kan du provokere udviklingen af atopisk diatese.
- I tilfælde af dysfunktion i urinsystemet.
Kontraindikationer til brug af kondenseret mælk uden sukker afviger kun lidt. Det anbefales heller ikke at give det til babyer - ud over salt kan der være andre konserveringsmidler i et fabriksfremstillet produkt, der har en negativ effekt på den udviklende krop.
Opskrifter med kondenseret mælk
Anvendelsen af sød kondenseret mælk til madlavning er begrænset til desserter og saucer. Men usødet dåsemælk kan erstatte den sædvanlige i alle opskrifter og retter.
Opskrifter med kondenseret mælk:
- Zebra -tærte … Smør, 150 g, formales grundigt med 100 g sukker. Æg, 3 stk., Kør i et ad gangen, uden at stoppe med at røre grundigt. Hvis du tilføjer al æggemassen på én gang, hænger den fremtidige dej sammen. Hæld 150 g kondenseret mælk i, tilsæt en knivspids vanillin, bagepulver - en flad teskefuld, lidt mindre end et glas mel. Dejens struktur skal ligne tyk fløde eller creme fraiche. Del partiet i to dele, hæld kakao i en. Ovnen opvarmes til 180 ° C, formen opvarmes, smøres med solsikkeolie. Læg nu dejen ud: en skefuld hvid, en med kakao, indtil hele formen er fyldt. Bag indtil tandstikker eller tændstik, der gennemborede kagen, kommer tørt ud. Færdig zebra kan fyldes med chokoladeglasur. Det vil være mere smagfuldt, hvis du tilføjer nødder til chokoladedejen og rosiner eller skal til det hvide.
- Is dessert … Et glas fløde piskes i en blender eller piskeris med et halvt glas kondenseret mælk til lave toppe. Rør hakket chokolade, 100 g og et par jordbær i skiver. Rør rundt og fordel det over silikonekageformål. Læg det i fryseren. Den frosne dessert hældes med mørk og hvid chokolade inden servering.
- Creme fraiche dessert … 15 g gelatine hældes med et halvt glas kogt vand og får lov til at svulme op. En pakke småkager bankes i smuler, blandes med knuste nødder af enhver art og lægges i en plast- eller silikoneform af fødevarekvalitet. Creme fraiche, ikke meget fedt, 0,5 kg, pisket med kondenseret mælk, 100 g, kan koges. Flere jordbær skæres i stykker. Hæld kiksene med creme fraiche og pres bærene ovenpå. Læg det i fryseren. Efter 3 timer fjernes den fra formen, drysses med revet chokolade inden servering.
- Anthill kage … Kondenseret mælk, 2 dåser, tilbered på forhånd. Smelt en halv pakke cremet margarine, bland med 4 spsk. l. creme fraiche, kør et halvt glas sukker i og 1-2 æg, tilsæt mel. Du skal få en tæt dej. Batchen er opdelt i flere dele, pakket ind i plastfolie og sat i fryseren. Efter 2 timer forvarm ovnen til 180 ° C, fordel pergament på en bageplade, smør den med et tyndt lag solsikkeolie. Gnid dejen i dele på et rivejern (du kan bruge en kødkværn), fordel krummerne i et jævnt lag, bag i cirka 10 minutter, indtil de er brune. Hele dejen formales til krummer, bages, hældes i en dyb beholder. Du kan tilføje knuste valnødder (ca. et glas) og røre rundt. Du kan fikse myretuen med kogt kondenseret mælk eller lave en fløde - bland mælk med en halv pakke smør og hæld 4-5 spiseskefulde brandy. Det er uønsket at hælde krummer på én gang. Det er bedre at tilføje cremen lidt ad gangen. Fordel den færdige kage i form af en myretue, lad den stå i 3-4 timer i køleskabet.
Usødet kondenseret mælk kan bruges til at lave en mejerisaus. Tør i en gryde 2, 5-3 spsk. l. mel uden at vente til det bliver brunt. Hæld i en gryde og tilsæt 100 g kondenseret mælk og 70 g smør. Saltet efter smag, omrør for at undgå klumper. Så snart indholdet i gryden bliver helt homogent, tilsættes yderligere 300 g mælk, koges til det er tyknet - ca. 5-8 minutter. Når det er afkølet lidt, røres hakkede krydderurter og hvidløg i. Saucen passer godt til fiske- eller kødretter.
Interessante fakta om kondenseret mælk
Den parisiske vinhandler og konditor Nicolas François Apper begyndte at tænke på at forberede produkter til langtidsopbevaring i slutningen af 1700-tallet. Opskriften på bevarelse var primært nødvendig for flådeafdelingen - netop på dette tidspunkt udklækkede Napoleon planer om at erobre verden.
Den første kondenserede mælk blev pakket i glasglas. På trods af manglen på et sødemiddel var det sødere end almindelig mælk og var meget efterspurgt. Men patentet blev opnået meget senere - i 1810 af englænderen Peter Durand. Han foreslog allerede at pakke i dåser, og derefter begyndte han at tilføje sukker.
Produktet blev forbedret af den amerikanske industrimand Borden, der opfandt kogt kondenseret mælk. Og for at mælken ikke skulle brænde, begyndte dåsernes indre overflade at blive smurt.
I Sovjetunionen blev kondenseret mælk først produceret kun til militære behov, og først i 1952 blev der åbnet en produktionslinje på Korenovsky -fabrikken. Derefter begyndte de at sælge det i butikker, og at få mindst en dåse blev betragtet som held og lykke. Forbrugerne har lært at lave kogt kondenseret mælk derhjemme ved at koge en lukket krukke i kogende vand.
Der er en anden version af kondenseret mælks oprindelse - spansk. Men dette er ikke så vigtigt - det vigtigste er, at du nu kan købe et lignende produkt i enhver butik eller lave det selv derhjemme.
Efter at have lavet kondenseret mælk derhjemme, kan du være sikker på kvaliteten. Desværre i de senere år tilføjer producenter ofte palmeolie til sammensætningen, tåler ikke det nødvendige fedtindhold i mælk og bruger sukker af lav kvalitet. For ikke at blive skuffet over smagen, skal du sørge for, at dette er et rigtigt produkt - "fuld kondenseret mælk med sukker". Du bør også fokusere på prisen - fra 48 rubler for en dåse. Kondenseret mælk kan ikke være billigere.
I Rusland er produktet så populært, at de endda rejste monumenter om det. Den første er i Rogachev, den anden er i Surgut, og den tredje er i Jekaterinburg. Efter at have besøgt disse byer kan du tage et billede med attraktionen og prøve et produkt af virkelig høj kvalitet.
Sådan laver du kondenseret mælk - se videoen:
