Beskrivelse af sødestoffet sorbitol, hvordan det fremstilles. Nyttige egenskaber og skade på produktet. Kan diabetikere bruge det? Hvordan bruges sorbitol til madlavning?
Sorbitol er en naturligt forekommende sukkererstatning fremstillet fra plantekilder. Et andet almindeligt navn er sorbitol. Komponenten findes i store mængder i frugt, der har frø, såvel som i bær. Det produceres af menneskekroppen i metabolisme i små mængder. Den første spiselige sorbitol blev hentet fra bjergaske, som bestemte navnet på sødemidlet - dets oprindelse er fransk, og le sorb står for "bjergaske" fra fransk.
Hvordan fremstilles sorbitolsukkererstatning?
Fra et kemisk synspunkt er sødemidlet sorbitol en hexahydrisk alkohol. Den er lugtfri, men har en udpræget sødlig smag, selvom dens sødme er halvdelen af sukker.
Sorbitol ligner et hvidt pulver med en krystallinsk struktur. Når det bruges til fødevareproduktion, er det mærket som E420.
Rekordholderen for sorbitolindhold er svesker, 100 gram indeholder cirka 10 gram af dette stof. Rønnefrugter er også en rig naturlig kilde til sorbitol, men de fås normalt fra majs, hvede eller kartoffelstivelse, da dette er den mest økonomiske måde at producere et sødemiddel på.
Stivelsen hydrolyseres til dannelse af D-glucose, og sorbitol opnås derfra ved hjælp af elektrolytisk reduktion eller katalytisk hydrogenering under højt tryk.
Hovedsageligt består det opnåede produkt af D-sorbitol, men det indeholder også urenheder af hydrogenerede saccharider som mannitol, maltitol osv. Det er især værd at bemærke, at indholdet af sådanne sukkerarter er reguleret af sanitære standarder, da de kan have en negativ effekt på kroppen, når den indtages i høje doser.
I øjeblikket er verdens produktion af sorbitol omkring 800 tons om året.
Sammensætning og kalorieindhold i sorbitol
Kalorieindholdet i sorbitolsukkererstatning er 354 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 94,5 g;
- Ask - 0,5 g.
Faktisk adskiller sammensætningen af sorbitol sig ikke meget fra almindeligt raffineret sukker - det indeholder ikke proteiner og fedtstoffer, det består næsten udelukkende af kulhydrater, bortset fra at det har et lidt lavere kalorieindhold. Imidlertid absorberes sorbitol på en helt anden måde, hvilket danner sine fordele frem for hvidt sukker.
Nyttige egenskaber ved sorbitol
På billedet erstatter sukkeret sorbitol
Hovedproblemet med sukker er, at det ikke indeholder vitaminer i sig selv, men disse vitaminer er nødvendige for dets absorption. Det betyder, at vi ved at indtage raffineret hvidt sukker skaber en negativ balance mellem disse komponenter og får kroppen til at leve af kredit. Sorbitol kræver ikke B -vitaminer til absorption, og det gør det allerede til et mere nyttigt sødemiddel, men udover at spare vitaminer strækker sødemidlers gavnlige egenskaber sig også til:
- Fordøjelsessystemet … Sødemidlet sorbitol forbedrer tarmmotiliteten, som ikke kun hjælper med at bekæmpe en række sygdomme i fordøjelsessystemet, men også bidrager til en mere effektiv fordøjelsesproces - nyttige komponenter absorberes mere intensivt, og skadelige udskilles hurtigere. Således er sorbitol et godt element til forebyggelse af slagger i kroppen. Det er vigtigt at sige, at sødemidlet har en gavnlig effekt på sådanne organer i fordøjelsessystemet som leveren, nyrerne og galdeblæren. Det letter arbejdet i disse organer og reducerer sandsynligheden for at udvikle betændelse i dem.
- Emalje og tænder … Den positive effekt af sorbitol bemærkes også i forebyggelsen af tandproblemer. Den indeholder calcium og fluor, som mineraliserer emalje og tænder, gør dem stærkere og beskytter mod caries. Det er bemærkelsesværdigt, at almindeligt sukker på den anden side ødelægger emalje og øger risikoen for huller i tænderne.
- Puffiness forebyggelse … Sorbitol er et godt vanddrivende middel, så når det bruges, fjernes overskydende væske effektivt fra kroppen, og sandsynligheden for at udvikle ødem reduceres.
- Hjælper med at normalisere blodsukkeret … For diabetikere er sorbitol også betydeligt bedre end almindeligt sukker, da det har et andet glykæmisk indeks (GI) end sidstnævnte. GI -sukker - 70 enheder, sorbitol - 11.
- Forbedring af hudens tilstand … Sorbitol kan også løse dermatologiske problemer. Det lindrer kløe og afskalning af huden godt.
Sorbitol har meget tilfælles med xylitol i dets gavnlige egenskaber. Begge sødestoffer har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, tænder og emalje og forårsager ikke stigninger i blodsukkeret. Imidlertid er xylitol lidt ringere i kalorier end sorbitol: 367 kcal versus 354 kcal. Forskellen er lille, men sorbitol er stadig mere at foretrække til vægttab. Det er dog værd at bemærke, at hvis xylitol ikke har en bestemt smag, bortset fra en let frisk, så har sorbitol en udtalt eftersmag, som ikke alle kan lide.
