Beskrivelse af granatæblevin, egenskaber ved fremstilling derhjemme. Kalorieindhold og sammensætning, fordele og skader, når de indtages. Rubin vin opskrifter. Hvordan beskytter du dig selv mod forfalskning?
Granatæblevin er en alkoholholdig drik, der helt eller delvist fremstilles af subtropiske granulerede frugter. Hvis der ikke tilføjes yderligere ingredienser, markedsføres det under betegnelserne "frugtvin" eller "vinprodukt". I industrielle rammer, når der laves ægte vin af høj kvalitet, lægges en fermenteret druedrink til grund, og smagen gives ved hjælp af granatæbleekstrakt eller koncentreret juice. Drikkens farve er rubinagtig, tyk; smag - syrlig snerpende, skarp med syrlighed og med en sødlig frugtagtig eftersmag. Sorter-søde, halvsøde eller halvtørre.
Hvordan laves granatæblevin?
Teknologien til fremstilling af granatæblevin under industrielle forhold ligner tilberedning af en alkoholholdig drink fra druer. Nuance - forberedelsen af frugterne udføres manuelt.
Algoritme til vinfremstillingsprocessen
- Granatæble vaskes, skræl og hvide skillevægge, beskadigede pletter fjernes. Kornene hældes i specielle beholdere. Når hjemmelavet vin er lavet af granatæble, presses saften ud og gæres sammen med frøene på vingården.
- Urten gæres til en styrke på 6-7%.
- Dernæst begynder forberedelsen af urten. Det afklares, sukker, granatæblekoncentrat eller gær tilsættes. Procesteknologien afhænger af vintypen.
- Mellemproduktet hældes på egetræsfade, hvor det opbevares i 7-10 år, indtil det når en styrke på 16%.
Jo længere granatæblevinen tilføres, jo mere syrlig smag og tyk konsistens har den. I Aserbajdsjan, Armenien, Israel og Tyrkiet fremstilles elitealkohol kun af subtropiske frugter, i Georgien, Tyrkiet og Frankrig er drue- eller appelsinsaft taget som grundlag.
Når vin er lavet af granatæble derhjemme, sættes en vandtætningshandske på beholderen. Klokken skal fastgøres på flaskehalsen med wire eller et stærkt tape (du kan bruge et gasbind, flere bandagebånd snoet i et reb). Fingre er gennemboret med en nål: op til 2 liter - 1 hul, 2-25 liter - 2, mere end 25 liter - 3-5 punkteringer. Hullerne bør kontrolleres med jævne mellemrum. Hvis de bliver tilstoppede, syrer urten under gæringen.
Sådan laver du granatæblevin selv:
- Enkel opskrift … Modne frugter renses, saften presses ud af kornene med en træknusning. Kagen med saften blandes med sukker i et forhold på 2: 1 i volumen. Hvis man foretrækker mere sure drikkevarer, observeres andre proportioner - 1 liter råvarer og 200-300 g sukker. Alle overføres til en høj flaske med en smal hals, fyldt med vand til 2/3 af flaskens højde og sættes på en handske på halsen. Fermentering slutter, når "hjemmevandsforseglingen" tømmes. Herhjemme føres granatæblevin gennem et filter, tappes på flaske og anbringes på et mørkt sted i 5-6 uger for at sætte sig.
- Granatæblevin med gær … Råmaterialet fremstilles ved hjælp af den samme teknologi. Til 12 store granatæbler - 2 kg granulat. Sød kage efterlades i 14 timer i en emaljeskål, lukkes med låg, rosiner blandes i, 500 g, 2-3 spsk. l. vin eller æblecidereddike og 10 g pektinenzym. Tilsæt 2 pakker, 20 g, vin (eller bagergær) og lad det stå i et køligt rum i en lukket beholder i en uge, omrør 2-3 gange om dagen. Væsken sigtes fra kagen, fyldt med vand - 6 liter. En handske sættes på flasken og efterlades, indtil den tømmes. Derefter klares hjemmelavet granatæblevin og hældes i steriliserede glasflasker, proges med stramme propper og efterlades til infusion i mindst seks måneder. Prøve og tjek produktet med jævne mellemrum. Hvis det begynder at syre, tilsæt sukker og lad det gære under en vandtætning. Derefter gentages filtrerings- og påfyldningsprocesserne. Infusionstiden er fra behandlingsøjeblikket.
- Opskrift på israelsk granatæblevin … Modne frugter, 12 stykker, forarbejdes efter den klassiske teknologi. Gnid skallen med 2 appelsiner, skræl dem derefter ved at tilføje yderligere 1 appelsin, pres saften ud. Inden du laver vin fra granatæble, rosiner, 400 g, hæld varmt vand i 2-3 timer, og læg det derefter i et dørslag og pres. Kagen lægges i en beholder, hvis overflade ikke er udsat for korrosion, saft, rosiner og 1,5 kg sukker tilsættes, 4 liter vand hældes. Lad stå i 3 timer under låget. Fortynd 10 g vin gær med vand, hæld i en beholder, bland alt og stram, i stedet for et låg, med et lag gaze. For at lave granatæblevin i høj kvalitet derhjemme, lad urten brygge et varmt sted i 4-5 dage, indtil overfladen er dækket af skum. De mellemliggende råvarer hældes i en høj flaske, en vandtætningshandske er installeret. Så snart den falder af, filtreres kagen, og drinken fra den første infusion hældes i en ren flaske i 3-5 måneder. Først derefter filtreres den fremtidige vin, sedimentet fjernes og hældes i glasflasker. Kork op med tætte stik og læg det væk på et mørkt sted med en temperatur på 12-14 ° C. Eksponeringstiden er mindst seks måneder.
- Forstærket granatæblevin … Kagen fra 5 kg frugt tilberedes på samme måde som i de allerede beskrevne opskrifter. Bland med sukker, 1,5 kg, lad stå i en dag, omrør 2-3 gange. Overfør til en forberedt flaske, tilsæt 10 g vin gær, fortyndet med vand i henhold til instruktionerne på pakken, hæld vand i - 6-7 liter samt 1 liter alkohol. Tag en handske på og læg den på et varmt sted til gæring, 20-22 ° C. Flasken er stor, halsen er smal, så i stedet for at røre skal du ryste den. For at gøre dette pumpes flasken flere gange om dagen. Når handsken tømmes, tømmes kagen, hældes tilbage i en ren glasbeholder og fjernes, tilsluttet med en tæt prop, til et køligt rum i 2-3 måneder. Den hjemmelavede granatæblevin filtreres igen, slipper helt af med sedimentet og hældes i steriliserede flasker. Luk halsen og læg den i kælderen til infusion. Smagning er ikke tidligere end om 4-6 måneder.
- Hurtig opskrift på tør granatæblevin … I dette tilfælde er det bedre at bruge koncentreret juice fra butikken eller hjemmelavet, tilberedt selv. Kagen tilføjer unødvendig bitterhed. Butikskoncentrat fortyndes 1: 1 med kogt kølet vand, hjemmelavet - 1: 0, 5. Rør sukker i - 100 g pr. 1 liter væske, lad det trække ved stuetemperatur i en flaske med en handske på halsen. Der skal ikke tilføjes yderligere komponenter, når der laves granatæblevin. Handsken sætter sig normalt efter 3-4 uger. Den gærede drink filtreres, hældes i rene beholdere, korkes og infunderes ved en temperatur på 12-16 ° C i op til 3 måneder. Om yderligere eksponering er nødvendig bestemmes empirisk efter smagning.
- Amerikansk granatæblevin opskrift … Til komprimering af urten bruges bygkorn - 225 g. Det vaskes, fyldes med 4 liter vand og koges til det er mørt. Skrælede store saftige granatæbler (15 stykker) knuses, og kagen hældes med kølet bygbouillon. Rør 1, 3 kg sukker og saft af 1 citron i. Efter blandingen er afkølet tilsættes 20 g vin gær, tidligere opløst i vand, i henhold til instruktionerne. Alt hældes i en flaske og lægges under en vandforsegling. Efter den primære gæring presses kagen ud, væsken lægges igen i flasken, sættes på en handske på halsen og efterlades i et par måneder. Så snart et bundfald dannes, filtreres de mellemliggende råmaterialer og hældes i en ren flaske, hvor vandforseglingen igen installeres. Beredskab vurderes ikke kun af handskens tilstand, men også af udkastet. Så snart det holder op med at danne, filtreres det og hældes i sterile beholdere. For ældning fjernes de på et køligt sted i 12-14 måneder.
Inden du laver hjemmelavet granatæblevin, skal du grundigt skylle råvarerne, sterilisere fade og køkkenudstyr. Selvom de mellemliggende råvarer overlades til at gæres på et varmt sted i solen for at fremskynde tilberedningen, skal de dækkes med stryget gasbind foldet i flere lag.
Bemærk! Hvis der forekommer skimmelsvamp på overfladen under infusionen, bortskaffes produktet. Drikke af dårlig kvalitet kan forgiftes.
