Karakteristisk for Lor peynier og forskellige produktionsmuligheder. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og skader på kroppen. Madlavningsbrug og tyrkisk curds historie.
Lor Peinir er en blød, usaltet tyrkisk ost med en kornet tekstur, der ligner hytteost i konsistens. Smagen kan være intetsigende, utydelig eller salt, endda let bitter, farven er hvid eller mørk, duften er mælkeagtig, let sur. Den er pakket i plastfolie, vakuumemballage eller plastbeholdere af fødevarekvalitet. Farm -versionen kan presses til små hoveder, formet som en skive, en kugle eller en "dråbe". I Tyrkiet foretrækkes usaltet ost.
Hvordan laves Lor Peynier?
I det tyrkiske køkken er der flere muligheder for at lave ostemasse. Alle typer mælk bruges som råvarer - ko, ged, får, en blanding af flere typer samt valle, der er tilbage efter tilberedning af en anden sort.
Hver landmand har sin egen opskrift, der forklarer, hvordan man laver Lor Peinier:
- Fra mælk … Ostemassen fremstillet efter denne opskrift er normalt lavet til egne behov. Råmælk, 4 kg, opvarmes til kog og i denne fase 250 ml friskpresset citronsaft og 1 spsk. l. æblecidereddike eller balsamico. Kog i 5-6 minutter. Hvis du planlægger at få en salt version, skal du tilføje salt. Kog ved svag varme i 5-6 minutter. De kastes tilbage i et dørslag, dækket med gaze, foldes i flere lag, klemmes godt. Lad det stå i en lukket beholder ved stuetemperatur og derefter på køl. Nu er produktet efter denne opskrift begyndt at blive produceret på mejerifabrikker. Den hedder Kakhvaltilik Lor, og den smager tættest på europæisk hytteost.
- Med serum … Med en ekstra ingrediens tilberedes Lor Peinir, som allerede beskrevet i den foregående opskrift, hældes kun valle i - der tages 5 liter for hver 1 liter mælk. Udgangsmaterialet koges først godt under konstant omrøring for at forhindre, at det sætter sig fast i bunden af gryden. Hæld kølig valle, eddikesyre og citronsaft i. Beholderens indhold æltes, indtil vallen bliver helt gennemsigtig. For en mere fuldstændig koagulation anbringes karret med det mellemliggende råmateriale i en moderat opvarmet ovn og opbevares i cirka en time. Derefter drænes serummet, knuden med gaze suspenderes i 2-3 timer. Salt tilsættes om nødvendigt også på kogestadiet. For at komprimere ostemassen sættes den under undertrykkelse i 4-6 timer og vender den med jævne mellemrum.
- Lor Peinier med en sur smag … De indledende faser ligner dem, der er beskrevet, men når ostemassen presses ud, brydes den igen i små stykker, vaskes med valle og gnides med en ske. Klem ud igen og skyl igen.
At ændre måden Lor Peinier tilberedes på har en betydelig indvirkning på smag og tekstur. Den kan være fuldstændig intetsigende, sur og med varierende saltindhold, bitter; smuldrende og tæt, med små korn eller delikat, næsten ensartet konsistens. Mejerifabrikker laver ofte et produkt med en lille mængde salt eller helt intetsigende, men landbrugsproduktet er salt, med bitterhed, mere fedt.
Ostens sammensætning og kalorieindhold
Produktets energiværdi afhænger af typen af råvarer og fremstillingsmetoden. Ved brug af får- eller gedemælk er den højere, komælk er lavere, hvilket reducerer næringsværdien af tilsætning af valle.
Kalorieindholdet i klassisk Lor Peynir med valle er 72 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 10, 34 g;
- Fedtstoffer - 6, 66 g;
- Kulhydrater - 0,29 g.
Vitaminer repræsenteres af vitamin A - 8 mg pr. 100 g.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Calcium - 86 mg;
- Jern - 0,16 mg.
Kalorieindholdet i Lor peynir, fremstillet på basis af en blanding af mælk, er 97 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 11, 15 g;
- Fedtstoffer - 38,6 g;
- Kulhydrater - 3, 39 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 36 mg;
- B6 -vitamin - 0,050 mg;
- Folinsyre - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- E -vitamin - 0,09 mg;
- B12 -vitamin - 0,42 mg;
- B1 -vitamin - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- B3 -vitamin - 0,098 mg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Jern - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0,42 mg.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Transfedtstoffer - 0, 905 g.
For mennesker med en historie med diabetes mellitus er det nødvendigt at tage højde for mælkesukkerindholdet i Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g ved udarbejdelse af en daglig menu.
Lor peynir kaanlar har et højere kalorieindhold - 122 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 16 g;
- Fedtstoffer - 3,8 g;
- Kulhydrater - 6,1 g.
Kalorieindholdet i Kahvaltilik Lor ost er 175 kcal pr. 100 g. Salt tilsættes ikke under produktionen
Når du vælger tyrkisk hytteost, skal du ikke kun fokusere på din egen smag, men også på produktets fedtindhold med hensyn til resterende tørstof - fra 3 til 6%. Det er svært for en europæer at navigere første gang, en og samme producent kan tilbyde både friske og salte produkter. Derfor er det i første omgang tilrådeligt at købe din yndlings Lor i supermarkeder.
Nyttige egenskaber ved produktet
Saltfrie versioner af hytteost kan introduceres som et supplement til børn fra en tidlig alder, gravide og diegivende, for at genopbygge vitamin- og mineralreserven. Råvarerne koges, så den mikrobiologiske fare er lav.
Fordele ved Lor Peinier:
- Øger aktiviteten af lacto- og bifidobakterier, der koloniserer tyndtarmen, forbedrer peristaltikken, stopper gæring og forrådnelsesprocesser, hjælper med at slippe af med dårlig ånde.
- Takket være valleprotein hjælper det med at styrke immunsystemet. Den samme komponent har antioxidantegenskaber, stopper degenerationen af eksisterende neoplasmer og reducerer forekomsten af bryst- og endetarmskræft.
- Calcium-fosforkomplekset genopbygger energiforsyningen, virker tonisk og forhindrer udvikling af osteoporose og degenerative ændringer i knoglevæv. Tænder og negle bliver tættere, hår vokser hurtigere og deler sig ikke.
- Takket være kalium i sammensætningen normaliserer det pulsen og stabiliserer myokardiets arbejde.
- B-vitaminer forbedrer nerveimpulsledningen, udvikler hukommelse og har en gavnlig effekt på hørelsen.
Let saltet produkt regulerer syre-base og vand-elektrolytbalance. Frisk - sænker blodtrykket. Med et højt saltindhold - forhindrer væsketab og lindrer angreb af hypotension.
En kalorieindhold med lavt kalorieindhold hjælper hurtigt med at slippe af med overvægt og forhindrer tab af næringsstoffer, der er nødvendige for at understøtte de metaboliske processer i menneskekroppen. Atleter rådes til at bruge sorter med en forholdsvis høj energiværdi, en sådan kost fremskynder genopretning fra opslidende træning og helbredelse af revne muskelfibre efter overbelastning.
