Funktioner ved fremstilling af traditionel georgisk suppe. TOP 5 opskrifter på chikhirtma. Video opskrifter.
Chikhirtma er en traditionel georgisk suppe, i modsætning til andre supper, der tilberedes i grøntsagsbouillon, tilberedes den udelukkende i kødbouillon. Derudover bruges en stor mængde grønt, samt nogle andre ingredienser, der slet ikke er typiske for suppe.
Funktioner ved madlavning af chikhirtma -suppe
Chikhirtma -suppe er tyk nok af sin konsistens. Og alt fordi der under tilberedningsprocessen introduceres to dressinger i den.
Først at tykne mel tilsættes til fadet … Som regel bruges majs. Hvis du bare putter det i suppen, får du en ostemasse. I første omgang skal melet opløses i kogt koldt vand, hvorefter det skal hældes i chikhirtma.
For det andet, når du laver mad, tilføj et råt æg … Også her er der flere hemmeligheder, du skal kende til den korrekte forberedelse af chikhirtma. Hvis du bare tilføjer et råt æg til varmt vand, vil det øjeblikkeligt bremse. Derfor er det nødvendigt at adskille æggeblommerne fra de hvide, slå dem hver for sig. Bland dem allerede piskede og tilsæt lidt eddike. Herefter skal æggeblandingen piskes igen.
Bemærk! Eddike kan erstattes med citron- eller granatæblejuice - det bliver ikke mindre velsmagende. Der er ikke mange opskrifter til tilberedning af en traditionel georgisk ret. For at din suppe kan blive lækker med den korrekte tykke konsistens, skal du kende nogle finesser i, hvordan du tilbereder chikhirtma. Med hensyn til bouillon bruges grøntsager slet ikke til fremstilling, bouillon skal være kød … Af kødet bruges fjerkræ oftest - kylling eller kalkun.
Chikhirtma fra kylling
- en af de mest almindelige opskrifter på denne ret. Bouillonen bliver rig og smagfuld, hvis du bruger fjerkræ.
Lammekød
også perfekt til at forberede bouillon til chikhirtma. Det tager meget længere tid at lave mad end et fjerkræ. I gennemsnit tager dette cirka 2 timer. Det er bedst at tage en bryst eller skulderblad fra kød. Svinekød eller oksekød fungerer ikke i dette tilfælde. Kødet må ikke være fedt. Alt overskydende fedt skal skæres af, ellers vil det give suppen en fedtet smag.
Af krydderierne til denne ret er både sorte og røde malede peberfrugter perfekte. Koriander og endda kanel tilsættes også ofte til chikhirtma. Takket være dette får retten en usædvanligt velsmagende aroma, der slet ikke er typisk for en suppe. Friske krydderier tilsættes bedst et par minutter før måltidet er klar. Men tørret er det bedre at tilføje lidt tidligere, cirka 15-20 minutter før tilberedning. De skal opløses godt i løbet af denne tid.
En masse grønt tilføjes til den færdige chikhirtma på georgisk. De bruger koriander, persille, dild, basilikum, grønne løg og endda mynte.
Vigtig! Ved tilberedning af chikhirtma bruges korn og pasta ikke. Det er sædvanligt at servere retten varm. Det hældes i portioner i dybe skåle. Brødkager eller croutoner serveres med den georgiske suppe chikhirtma.
TOP 5 opskrifter på chikhirtma
Det er bedre at tilberede georgisk suppe i små portioner. Det er bedre at spise det varmt, men du bør ikke opvarme det. For det første vil den opvarmede suppe ikke længere være så velsmagende og aromatisk. Og for det andet kan ægget stive ved kogning. Hvis du allerede er ved at opvarme retten, må du ikke bringe den i kog, og derefter tilføje flere friske krydderurter. Vi præsenterer dine TOP-5 opskrifter til fremstilling af chikhirtma.
Klassisk kyllingechikhirtma
Den klassiske kyllingechikhirtma er ganske enkel at tilberede. Du skal dog kende nogle finesser. Suppen tilberedes traditionelt i flere faser. Først skal du koge bouillonen. Til fremstilling er det bedre at bruge kyllingelår, ben eller vinger. Kyllingefilet kan også tages. Men med kød på benet vil bouillonen vise sig at være mere rig. Vi fortsætter med at tilberede suppen i færdigkogt kødbouillon, mens vi gradvist tilføjer resten af ingredienserne.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 118 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Kyllingelår - 200 g
- Vand - 2-3 l
- Kyllingæg - 2 stk.
- Koriander efter smag
- Citronsaft - 2 tsk
- Maismel - 2 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Sorte peberkorn - efter smag
- Løvblad - 2-3 stk.
Trin for trin forberedelse af den klassiske chikhirtma med kylling:
- Først skal du koge bouillonen. Hæld kyllingelår med 1 liter vand. Bring derefter i kog. Tøm derefter vandet. Fyld kyllingelårene med vand igen. Det vil tage omkring 2 liter. For smag kan du tilføje laurbærblade og sorte peberkorn. Bouillonen skal koge. Reducer varmen lidt, og fortsæt derefter med at simre i 40 minutter. Efter tilberedning skal laurbærbladet fjernes.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne og slå dem i forskellige kar. Tilsæt derefter 1 tsk citronsaft til hver af dem. Dette er for at forhindre æggene i at curdle i den varme bouillon. Bland derefter æggeblandingen i en skål og pisk igen.
- Når bouillonen allerede er kogt, fjernes kødet fra det og adskilles fra knoglerne. Kødet skal skæres i små stykker.
- Hæld bouillonen i et glas og fortynd melet deri. Maismel kan erstattes med hvedemel. Det er vigtigt, at bouillonen er varm. Melet skal blandes til det er glat, så der ikke er klumper tilbage.
- Tilsæt det hakkede kød til bouillonen og kog videre. Hæld derefter melet i fortyndet i bouillon i små portioner. I dette tilfælde skal suppen omrøres.
- Hæld derefter æggeblandingen i en tynd stråle under omrøring hele tiden. Det er vigtigt ikke at bringe suppen i kog, ellers krøller æggene. Krydr suppen. Tilsæt sort peber.
- Hak koriander fint. Tilsæt det til suppen 5-7 minutter før tilberedning. Hæld suppen i portioner i dybe skåle og server den varm.
Chikhirtma fra lam
Lam chikhirtma er en anden populær opskrift på denne ret. Hovedingrediensen er lam. I dette tilfælde er det vigtigt at vælge frisk kød af høj kvalitet. For at gøre dette skal du først og fremmest være opmærksom på fedtets farve. Kødet af en ung vædder vil have en lys farve. Det skal være blødt og fleksibelt nok til at røre ved. Særlige træk ved gammelt kød er rige lyse farver og senede. Det er bedst at købe frisk kød, frosne vil have en helt anden smag og vil miste sine ernæringsmæssige egenskaber.
Lammefadet tager lidt længere tid at tilberede, end kyllingechikhirtma -opskriften antyder. Bouillon skal koges i flere timer for at holde kødet blødt nok. Det skal bruges med 3-4 stykker pr. Portion. Til suppe er det bedre at tage halsen eller skaftet. Det er vigtigt at vide! Hvis kødet er frosset, optø det kun i koldt vand. Ingredienser:
- Lam - 500 g
- Vand - 2 l
- Eddike - 4 spsk
- Hvedemel - 1 spsk
- Kyllingæg - 2 stk.
- Safran - 1/2 tsk
- Koriander efter smag
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af lam chikhirtma:
- Først skal du forberede kødbouillonen. Bedre at bruge frisk lam. Vi forvask kødet under koldt vand. Skær i små stykker. Fyld lammet med 1,5-2 liter vand og kog bouillonen i 2 timer. Der kommer meget skum på overfladen under tilberedningen. Det skal fjernes.
- Når tiden er gået, siles bouillonen gennem osteklud, salt, peber og safran tilsættes, kom på komfuret og koges videre ved svag varme.
- Fortynd hvedemel i et glas vand, til det er glat. Hældes i bouillon i små portioner.
- Adskil æggehviderne fra æggeblommerne og pisk i separate kar. Hæld vineddike i en lille gryde og bring det i kog. Dernæst skal du blande æggeblandingen, hælde eddike i den, slå alt godt igen. Hæld en lille strøm i bouillonen. Bland godt, så æggene ikke krøller. Kog i yderligere 5-7 minutter, mens bouillonen ikke skal koge.
- Allerede tilberedt suppe skal hældes i dybe skåle. Hak koriander fint og tilsæt portioner. Server suppen varm. Hvidløgscroutoner er perfekte til chikhirtma med lam.
Chikhirtma fra kylling og ris
En anden opskrift på chikhirtma. Hvis du tilføjer kyllingepatrosh til en klassisk ret, vil din suppe vise sig at være utrolig velsmagende og samtidig meget tilfredsstillende. I dette tilfælde er det bedst at bruge kyllingelever fra kyllingegitter. Du kan også tage hjerter eller navler. Kød på benet er bedst til fremstilling af bouillon. I dette tilfælde er det vigtigt, at kyllingeglassene og bouillonen tilberedes på samme tid. Således sparer du tid, og suppen viser sig at være mere rig.
Ingredienser:
- Kyllingelår - 300 g
- Kyllingegryn - 300 g
- Vand - 3 l
- Citronsaft - 2 tsk
- Maismel - 3 spsk
- Kyllingæg - 2 stk.
- Koriander efter smag
- Persille efter smag
- Salt efter smag
- Hakket rød peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af chikhirtma fra kylling og giblets:
- Skyl kyllingelårene godt. Dæk med vand, salt. Koge. Kog bouillonen i en time.
- Skyl samtidig småkuglerne. Dæk til med koldt vand, tilsæt sorte peberkorn og laurbærblade. Kog i cirka en time.
- I mellemtiden adskilles de hvide fra æggeblommerne. Slå i forskellige kar, i hver af dem tilsættes en teskefuld citronsaft. Takket være dets tilføjelse vil æg ikke krumme i varmt vand. Citronsaft kan erstattes af granatæblejuice eller eddike. Kombiner derefter æggeblandingen og pisk alt sammen med et piskeris.
- Fjern kyllingelårene fra den færdige bouillon. Hæld 2 kopper bouillon i en lille gryde. Tilsæt majsmel og rør til det er glat.
- Adskil kødet fra knoglerne, skåret i små stykker. Overfør til bouillon sammen med giblets. Sæt på komfuret og kog i yderligere 15 minutter ved svag varme. Tilsæt lidt rød peber. Tilsæt melblanding og sammenpiskede æg i små portioner. De skal hældes på skift i tynde vandløb. I dette tilfælde skal suppen omrøres godt.
- Hak koriander og persille fint. Hæld suppen i portioner, tilsæt grønt ovenpå og server.
Chikhirtma i Lezgi
En anden usædvanlig mulighed for at lave georgisk suppe. Som du ved, bruges grøntsager ikke til klassisk chikhirtma. Opskrifterne er lidt forskellige. Løg, tomater og lidt kartofler tilsættes Lezgi chikhirtma. Suppen koges i kylling bouillon. I dette tilfælde skal du tage en hel slagtekrop af en lille huskylling. Således bliver bouillonen rig nok, og takket være tilsætning af kyllingæg får den den korrekte konsistens. Der tilsættes ikke mel til denne suppe. Det bliver ikke så tykt som den klassiske chikhirtma.
Ingredienser:
- Kylling - 500-600 g
- Vand - 3 l
- Pære løg - 1 stk.
- Kyllingæg - 2 stk.
- Granatæblejuice - 2 spsk
- Tomater - 2 stk.
- Frisk koriander efter smag
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Sort peberkorn - 4 stk.
- Hård ost - til pynt
Trin-for-trin forberedelse af Lezgi chikhirtma:
- Først skal du skylle og behandle kyllingekroppen godt. I dette tilfælde er der ikke brug for giblets, de kan koges med bouillon og derefter fjernes fra suppen. Hæld en hel kyllingekroppe med 3 liter vand, tilsæt laurbærblade og sorte peberkorn. Salt. Bring bouillonen i kog. Reducer varmen lidt, og kog i yderligere 40 minutter.
- Efter at tiden er gået, skal bouillonen filtreres gennem osteklud. Fjern laurbærblade og sorte peberkorn. Fjern kyllingekroppen fra bouillonen, adskil kødet fra knoglerne og skær i små stykker.
- Skær imens kartofler og tomater i små tern. Hak løget fint. Alt dette skal tilføjes til bouillonen. Tilsæt sort peber. Kog suppen til den er mør.
- Adskil æggehviderne fra æggeblommerne og pisk i separate skåle. Tilsæt en spiseskefuld granatæblejuice til hver beholder. Det kan erstattes med citronsaft eller eddike. Bland alt og pisk igen.
- Hæld æggeblandingen i den færdige suppe. Rør samtidig suppen konstant med en træske.
- Riv den hårde ost på et stort rivejern, hak koriander fint. Hæld suppen i portioner, pynt med hård ost og frisk koriander ovenpå. Server til bordet.
Chikhirtma kalkun
Tyrkiet kød er perfekt til madlavning chikhirtma. Som du ved, er det lavt i kalorier og kost. Den indeholder den mindste mængde kolesterol. Det er vigtigt at bruge frisk kød af høj kvalitet til madlavning. Når du vælger en kalkun, skal du være opmærksom på kødets farve. Den skal være lyserød. Vær samtidig tør og elastisk. Der skal ikke være slim på den. Tag ikke en stor kalkun. Jo ældre fuglen er, jo mere er dens kropsvægt. Gammelt kød er ikke egnet til madlavning. Selvom det koges godt, vil det være hårdt og tørt.
Ingredienser:
- Tyrkiet - 750 g
- Vand - 1,5 l
- Æggeblommer - 3 nib
- Eddike - 2 tsk
- Koriander greens efter smag
- Frisk mynte efter smag
- Persille efter smag
- Selleri efter smag
- Sort peberkorn - 8 stk.
- Maismel - 3 tsk
- Smør - til stegning
- Pære løg - 2 stk.
Trin for trin tilberedning af kalkun chikhirtma:
- Skyl kalkunen under koldt vand. Skær i små stykker. Dæk til med vand, tilsæt sorte peberkorn. Kog kødet godt. Dette vil tage mindst 2 timer.
- Når tiden er gået, fjernes kødet fra bouillonen, adskilt fra knoglerne. Hæld halvanden kop bouillon i en separat skål. Skær i små tern.
- Hak løget. Steg alt i smør. Vegetabilsk olie i dette tilfælde kan også bruges, men smør vil være mere aromatisk.
- Tilsæt alt til bouillonen. Kog videre ved svag varme.
- I mellemtiden skal du tage et halvt glas bouillon fra beholderen, tilsæt majsmel. Det kan erstattes med hvede. Bland godt og lad det stå i 5-7 minutter.
- I løbet af denne tid piskes æggeblommerne, tilsæt bouillon tilbage i skålen til dem. Tilsæt vineddike og bland godt.
- Hæld begge blandinger i den færdige suppe i en tynd stråle. Rør samtidig med en træske. Hak grøntsagerne fint. Hæld suppen i portioner, dekorer toppen med forskellige typer friske krydderurter. Serveres varmt.
