De vigtigste sorter og funktioner i tilberedningen af kolde supper til sommeren. TOP 6 bedste opskrifter med forskellige ingredienser. Video opskrifter.
Kold suppe er et sæsonbestemt første kursus og tilberedes normalt i de varmere måneder. Den udfører 2 hovedfunktioner: genopfylder en persons energiforsyning og forfriskes i varmen. Det kan tilberedes på brødkvas, på grøntsager, frugt eller bær bouillon, på kefir samt på kød og fiskebouillon. Retten er lav i kalorier, men indeholder samtidig mange vitaminer og mineraler, den har en forfriskende smag og behagelig aroma. Yderligere detaljeret om, hvordan man tilbereder kold suppe derhjemme, så den er sund, velsmagende og perfekt slukker tørsten i sommervarmen.
Funktioner ved at lave kolde supper til sommeren
Opskrifter med kolde supper findes i kogebøger rundt om i verden. I Bulgarien - en tarator. Den flydende base til denne ret er surmælk eller usødet yoghurt. Den vigtigste faste ingrediens er finhakket eller revet frisk agurk og krydderurter. Nogle gange, i stedet for sur mælk, tilsættes vand, der er syrnet med eddike.
Der er et fryselager i Ukraine. Dette er en kold borscht, som tilberedes på basis af sukkerroer eller sorrel bouillon. I moderne kogebøger er kefir også angivet som en flydende base. Hovedingredienserne er naturligvis rødbeder og friske grøntsager. Roer kan koges eller syltes. I modsætning til okroshka er der ingen kødingredienser i denne ret.
I Rusland - okroshka. Dette er den mest berømte og populære opskrift på kold suppe til sommeren. Retten tilberedes på basis af kvass. Moderne kokke kan bruge både færdiglavet kvas og lave det på egen hånd af rugbrødsmuler. Fint hakket grønt, kød og grøntsager tilsættes okroshka. Navnet på retten kommer fra det gamle ord "krochevo", som var navnet på finthakket mad. Du kan servere separat hakkede ingredienser og en kande kvass eller hælde suppen i portioner. Derudover kan kefir eller yoghurt tjene som flydende base til okroshka.
I Spanien - gazpacho. Grundlaget for suppen er mosede tomater, hvortil der tilsættes urter, finthakkede agurker, peberfrugter, krydderier og tern af hvidt brødkrumme.
I Litauen - shaltibarschay. Hovedingrediensen i denne ret er rødbeder. Det kan koges, dampes, ovnbages eller syltes. Den flydende base er kefir, som kan fortyndes med roekvas eller bouillon.
Alle disse retter har et andet sæt ingredienser, på samme tid bør temperaturen på den kolde suppe, uanset køkkenet i verden, den tilhører, ikke være højere end 6-14 ° C. For ekstra afkøling kan du smide et par stykker spiselig is på en tallerken eller servere den i en separat skål. Kolde supper skal afkøles efter tilberedning og før servering.
TOP 6 opskrifter på kolde supper
Første retter er en obligatorisk del af vores menu, men i sommervarmen er varm mad simpelthen upassende. Enkle opskrifter på kolde supper vil være en reel redning for dig. Takket være deres flydende konsistens hjælper de med at genoplive fordøjelsessystemet, grøntsagerne og kødet, de indeholder, mætter dig, og du får en forfriskende effekt takket være den korrekt valgte serveringstemperatur. Der er ikke noget svært ved at lave kolde supper, for at sikre dig dette, prøv i praksis de mest populære opskrifter på denne forfriskende sommerret.
Kød okroshka
Den mest populære blandt kolde supper er okroshka. Vi vil give en klassisk opskrift på brødkvas, men den kan tilberedes med kefir, yoghurt, surmælk eller valle. Denne opskrift bruger kogt oksekød, men du kan også tage pålæg af kogt skinke, lam, tunge og andre kødprodukter. Fra den angivne mængde ingredienser til kvass opnås 1 liter af det færdige produkt, og til fremstilling af okroshka er det nok at tage 0,7 liter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 79 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Rugkiks - 40 g (til kvas)
- Sukker - 30 g (til kvass)
- Gær - 1,5 g (til kvas)
- Krøllet mynte - 1,5 g (til kvass)
- Vand - 1200 ml (til kvas)
- Oksekød - 220 g (til pynt og dressing)
- Grønne løg - 75 g (til pynt og dressing)
- Friske agurker - 150 g (til pynt og dressing)
- Creme fraiche - 40 g (til pynt og dressing)
- Æg - 1 stk. (til pynt og dressing)
- Sukker - 10 g (til pynt og dressing)
- Sennep - 4 g (til pynt og dressing)
Trin-for-trin tilberedning af kød okroshka:
- Lav først kvas, som okroshka vil blive hældt med. Denne opskrift kan bruges til at forberede rugkvas til andre retter og kolde supper. Skær rugbrødet i små tern og tør det i ovnen, til det er sprødt. Kog vand, afkøl til 80 ° C, tilsæt kiks og lad det trække i 1, 5-2 timer. Rør vandet med jævne mellemrum. Dræn og sigt den resulterende urt.
- Hæld sukker, gær, tidligere fortyndet med den samme urt i den færdige urt ved stuetemperatur, og kom blandingen i varme i 8-12 timer. For at gøre smagen af kvass mere interessant, tilsættes mynte til den under gæringen. Rosiner, ingefær, anis eller spidskommen er gode tilføjelser.
- Si den færdige kvas, afkøl og afkøles, hvor den opbevares indtil brug.
- Vask grønne løg, hak fint, mos nogle af løgene med salt for at lade saften flyde.
- Vask agurkerne, fjern det tykke skind, fjern store frø, skær massen i små tern eller strimler.
- Kog ægget hårdt, skræl det, tør blommen gennem en sigte, og hak proteinet i tern.
- Kog kødet til det er mørt, køligt, skåret i små tern eller strimler.
- For at lave en lækker kold suppe, tilsæt lidt dressing. For at gøre dette blandes den revne æggeblomme med sennep, salt, tilsættes sukker og 10 g creme fraiche. Bland alt og tilsæt grønne løg, revet med salt, til dressingen. Tilsæt dressingen til kvassen, bland alt grundigt og sæt den færdige flydende base tilbage i køleskabet.
For at servere okroshka i portioner fordeles kød, æggehvider, agurker og løg jævnt over tallerkenerne jævnt. Hæld hver portion med krydret kvass, tilsæt en skefuld creme fraiche og drys med finthakkede krydderurter.
Hvis der tilberedes meget okroshka, hældes alle de hakkede ingredienser i en stor gryde, hældes med kvass og opbevares i køleskabet i denne form. For at gøre denne simple kolde suppe mere tilfredsstillende, kan du tilføje færdigkogte og derefter ternede kartofler til den. Du kan også erstatte friske agurker med pickles eller radiser.
Litauisk kold suppe
I Litauen kaldes denne ret Saltibarsciai. Dette er en kold rødbedsuppe. Du behøver ikke at have særlige kulinariske talenter for at klare det. Skålens farve, smag og aroma afhænger hovedsageligt af roernes sort og metode til varmebehandling. Det kan koges, dampes eller syltes, eller du kan bruge en kombination af kogte og syltede grøntsager. Denne kolde suppe tilberedes på kefir, som i kombination med roekvas giver den en lyserød farve.
Ingredienser:
- Roer - 3 stk. (1 stk. Til roekvas og 2 stykker til suppe)
- Frisk agurk - 2 stk.
- Æg - 2 stk.
- Kefir - 500 ml
- Dild - 1 flok
- Grønne løg - 1 flok
- Roer kvas - efter smag
- Salt efter smag
- Sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af litauisk kold suppe:
- Lav først roekvas. For at gøre dette skrælles rødbederne, skæres i skiver og lægges i en gryde. Hæld rå grøntsager med varmt kogt vand, hæld lidt eddike i og kog ved svag varme i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen og rødbederne i bouillonen, uden at fjerne dem fra denne beholder, sættes i varme i 2-3 timer til syrning. Si den færdige roekvas og opbevar i køleskabet.
- Kog rødbederne til de er møre, afkøl, skræl dem, riv eller skær i små strimler. Hvis det ønskes, tilsættes 1 revet syltede rødbeder til den kogte grøntsag.
- Vask grøntsager og krydderurter, hak løg og dild. Skær agurkerne i tynde strimler.
- Bland alle grøntsager og krydderurter i en dyb skål, salt og peber.
- Hæld grøntsagsblandingen med kefir, rør rundt, tilsæt 1-2 spsk. creme fraiche.
- Giv den litauiske kolde suppe den ønskede konsistens ved gradvist at tilføje roekvas til den. Hvis det ønskes, kan det erstattes med vand, der er syrnet med citronsaft eller sukkerroer. Sæt det færdige fad i køleskabet.
Server denne lækre kolde sommersuppe med bagte og smørede kartofler eller halverede hårdkogte æg.
Rødbede
Allerede fra selve navnet er det klart, at rødbeder er en kold suppe, hvis hovedingrediens er rødbeder. Det kan tilberedes med kvass, kefir, agurk eller kållage. Vi vil overveje en opskrift på en let, men rig kold roesuppe, hvor kogt vand, forsuret med citronsaft eller citronsyre, fungerer som en flydende base. Det tager lidt over en time at lave mad, og fra den angivne mængde ingredienser får du 8 portioner af et forfriskende sommermåltid.
Ingredienser:
- Roer - 450 g
- Creme fraiche - 150 g
- Kogte æg (protein) - 4 stk.
- Friske agurker - 4 stk.
- Bladsalat - 40 g
- Grønne løg - 45 g
- Persillegrønt - 20 g
- Dillgrøntsager - 20 g
- Salt - 0,5 tsk
- Sukker - 0,5-1 tsk
- Citronsaft - 2-4 tsk (kan erstattes med citronsyre - 0,5-1 tsk)
Trin for trin tilberedning af rødbeder:
- Vask rødbederne, læg dem i en dyb gryde og dæk med vand til randen. Tilsæt citronsyre eller citronsaft til vandet. Bring det i kog og lad det simre i 40 minutter ved svag varme, indtil grøntsagen er mør.
- Skær æggehviderne i små tern.
- Vask og skær agurkerne på samme måde som æggehviden.
- Vask løg og dild, hak fint.
- Vask persillen og skær den i stykker af enhver størrelse.
- Vask salatbladene, læg et håndklæde på, så vandet er glas, og skær det i vilkårlige stykker.
- Læg de færdige rødbeder i koldt vand. Sigt rødbedebouillonen gennem osteklud foldet i flere lag. Hvis det viser sig mindre end 1,5 liter, bring mængden af bouillon til det nødvendige volumen med kogt vand. Afkøl bouillonen.
- Skær de afkølede rødbeder i små tern.
- Bland alle grøntsager og krydderurter i en dyb gryde, salt ingredienserne og tilsæt sukker til dem. Bland alt grundigt.
- Hæld creme fraiche i grøntsagsmassen, bland alt igen.
- For at lave en kold rødbedsuppe hældes rødbouillonen i grøntsagsblandingen og blandes grundigt igen.
Hæld den færdige rødbede i portioner og tilsæt en spiseskefuld creme fraiche til hver. Det er meget velsmagende at spise denne suppe med en bid med frisk brød og varme kartofler, tilberedt "i deres uniformer."
Gazpacho
Dette er en traditionel kold spansk suppe lavet med modne tomater. Tidligere blev det betragtet som de fattiges mad, fordi selv navnet kommer fra et arabisk og græsk ord, der oversættes som "donationsboks". Tidligere indsamlede kirker ikke kun mønter, men også brødstykker i sådanne kasser. De samme brødstykker er et must for en lækker og forfriskende gazpacho. Det tager kun 15 minutter at tilberede den klassiske spanske kolde tomatsuppe. Fra den angivne mængde ingredienser får du 5 fulde portioner.
Ingredienser:
- Modne tomater - 4 stk.
- Olivenolie - 1/2 spsk
- Æblecider eller sherryeddike - 60 ml
- Tomatsaft - 2 spsk
- Ternet eller let tørret baguette i tern - 1 spsk
- Agurk - 2 stk.
- Rød peberfrugt - 1 stk.
- Rødløg - 1 stk.
- Hvidløg - 3-4 fed
- Persille - 1/2 bundt
- Koriander - 1/2 bundt
- Skrælede og hakkede jalapeno peberfrugter - 1 spsk (kan erstattes med Tabasco sauce efter smag)
- Salt efter smag
Sådan tilberedes gazpacho trin for trin:
- Kog vand i en medium gryde og tilsæt lidt salt.
- Vask tomaterne, lav krydsformede udskæringer på hver frugt i de øvre og nedre dele.
- Læg tomaterne i kogende vand i 20-30 sekunder, så skindene begynder at skrælne af. Fjern frugten fra det kogende vand og kom den straks i isvand. Skræl tomaterne, fjern kernerne, og hak frugtkødet fint.
- Hæld tomatsaft i en dyb beholder, tilsæt olivenolie og eddike. Bland alt grundigt. Tilsæt baguette -tern. De skal absorbere tomatmassen godt.
- Vask agurker og peberfrugter. Fjern frø og stilke fra peberfrugten. Hak grøntsagerne fint.
- Skræl løg og hvidløg og hak fint.
- Vask greenerne grundigt og fjern de tykke stilke.
- Læg tomatmassen, hakkede agurker, rød peberfrugt, løg, hvidløg, urter og jalapenos i en dyb skål. Salt alle ingredienser efter smag og bland grundigt.
- Hæld grøntsagsmassen med en blanding af tomatsaft og baguette, og findel alt forsigtigt med en blender til det er glat.
Server færdiglavet kold tomatsuppe gazpacho i separate skåle. Pynt hver portion med avocadoskiver, agurker i tern eller peberfrugter.
Kold sorrelsuppe
Grundlaget for dette forfriskende første kursus er ikke kvas eller kefir, men sorrel bouillon. Det er sorrel, der giver den en let syrlighed og en behagelig eftersmag. Det tager kun en halv time at lave kold sorrelsuppe.
Ingredienser:
- Vand - 1,5 l
- Grønne løg - 40 g
- Salt - 1 tsk
- Frisk sorrel - 250 g
- Kartofler - 2 stk.
- Agurker - 3 stk.
- Frisk dild - 10 g
- Kyllingæg - 3 stk.
Trin-for-trin tilberedning af kold sorrelsuppe:
- Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i tern.
- Hæld vand i en gryde, kast kartoffelterninger i den og kog dem møre.
- Vask sorrel, fjern tætte stiklinger og hak fint.
- Hæld syren til de færdige kartofler og kog i 5-7 minutter, og sluk derefter for varmen. Vent på, at tilberedningen af den kolde sorrelsuppe er kølet af.
- Vask agurker og urter, hak fint.
- Hårdkogte æg, chill, skræl og hak fint.
- Smid hakkede æg, agurker og krydderurter i en afkølet kartoffelsorrelsemne. Salt alt efter smag.
Sørg for at opbevare færdiglavet kold sorrelsuppe til sommeren i køleskabet, server den med creme fraiche og et par skiver frisk hjemmebagt brød.
Tarator
Dette er en kold bulgarsk agurkesuppe, der normalt er baseret på naturlig yoghurt. Retten redder ikke kun bulgarere fra sommervarmen, men også indbyggere i andre lande i Balkanregionen. Mange mennesker ser der en lighed med okroshka, men i modsætning til det har taratoren meget færre ingredienser og en blødere og mere raffineret smag. Til denne suppe er det bedre at tage drikkeyoghurt, men den kan erstattes med kefir, yoghurt eller acidophilus. Hvis yoghurten er tyk, kan du fortynde den med fedtfattig creme fraiche i et forhold på 10: 1 eller hælde lidt kølet kogt vand i. Hvis taratoren tilberedes på en varm dag, kan den flydende base opbevares i køleskab på forhånd. Hvis det er en varm sommer, skal yoghurten lægges i fryseren inden tilberedning. Om ønsket kan koriander i opskriften erstattes med persille.
Ingredienser:
- Naturlig yoghurt - 350-400 g
- Agurker - 160 g
- Valnødder - 20 g
- Hvidløg - 1 fed
- Dild - 2 grene
- Cilantro - 2 grene
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af taratoren:
- Vask grøntsagerne, hak dem fint og læg dem i en dyb skål.
- Skræl hvidløg, pres gennem en presse eller hak på et fint rivejern, tilsæt det til krydderurterne.
- Vask agurkerne og hak dem sammen med skrællen på et groft rivejern.
- Tilsæt agurker til urter og hvidløg, salt og sæt til side i 10 minutter for at lade saften flyde.
- Skræl valnødderne fra skallen og skillevæggene, hak fint med en kniv eller brug en hakker til dette.
- Del agurkemassen med antallet af portioner, der hver især lægges i dybe suppeskåle. Drys blandingen ovenpå med hakkede valnødder. Hæld yoghurt eller andet gæret mælkeprodukt tilberedt til kold suppe med agurk i hver tallerken.
Hvis fadet ikke er koldt nok, skal det opbevares i køleskabet for at infunderes. Inden servering pyntes hver portion af taratoren med et krydderurter og drysses med en håndfuld hakkede valnødder ovenpå. Og for at gøre taratoren endnu koldere kan du tilføje et par isterninger til hver portion. Suppen viser sig ikke kun at være vitamin og nærende, men også tonisk, forfriskende og kaloriefattig, hvilket helt sikkert vil appellere til tilhængere af korrekt ernæring.
