Hvad er inkluderet i Roquefort -ost, hvordan spises produktet i sit hjemland? Alle detaljer om tilberedningsprocessen, dens nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Enkle opskrifter med Roquefort.
Roquefortost er en blåost oprindeligt fra Frankrig, som er fremstillet af fåremælk med tilsætning af forme. Den har en rig og mangefacetteret smag - den absorberer lugten i rummet og træhylderne, som den ligger på under modning. Det betragtes som en ægte delikatesse blandt indbyggere i næsten alle lande i verden.
Egenskaber ved fremstilling af Roquefort -ost
Det er muligt at lave Roquefort -ost derhjemme, men smagen af det resulterende produkt vil afvige væsentligt fra originalen, der sælges i en specialbutik. Hemmeligheden bag originaliteten af smagen af osteproduktet ligger i særegenhederne ved modningsprocessen.
Overvej processen med at lave Roquefort -ost:
- Hel fåremælk lades surt.
- Valle og ostemasse adskilles fra den sure mælk.
- Ostemassen skæres i mange stykker, lægges i specielle former og saltes.
- Et af de vigtigste trin i fremstillingen af Roquefort er at tilføje skimmel til osten.
- Derefter lades produktet modnes i kalkstensgrotter. Det er vigtigt, at osten lægges på hylder i egetræ. Rummet skal være naturligt ventileret.
- Når ostemodningsprocessen slutter, vises en karakteristisk skorpe på produktets overflade - våd, hvid og skinnende i solen. Indvendigt har Roquefort en temmelig forskellig farve: hovedparten af papirmassen er grå og cremet samt blå pletter, som er hulrum med skimmelsvamp.
Bemærk, at hvis osten er tilberedt af fagfolk og i særlige værksteder, vil formen blive jævnt fordelt inde i osten. Hvis du bemærker, at blå pletter kun findes i visse dele af produktet, blev det lavet på en håndværksmæssig måde.
Hvis du vil lære at lave Roquefort -ost selv, skal du købe fuldfed fåremælk og være tålmodig, for denne proces tager meget af din tid og energi.
Trin-for-trin opskrift på Roquefortost til hjemmelavet madlavning:
- Opvarm 10 liter fåremælk til 30 ° C.
- Tilsæt 1/4 tsk i gryden. speciel mesofil startkultur.
- Når du har tilføjet starteren, hældes 1/16 tsk i den opvarmede mælk. skimmelkultur til fremstilling af Roquefort.
- Lad alle ingredienserne stå i en halv time, omrør dem godt. I løbet af denne tid vil alle bakterier opløses i et gunstigt miljø for dem - varm mælk.
- Hæld lidt vand i separate beholdere og opløs i en 1/4 tsk. calciumchlorid, og i den anden - den samme mængde løbe.
- Tilsæt de opnåede stoffer til mælken og lad den være alene igen, men i 1, 5 timer.
- Efter den angivne periode skal der dannes et omfangsrigt lag ost i mælken, hvorfra vi fortsætter med at koge Roquefort.
- Skær laget i store stykker og lad dem stå i 10 minutter.
- Beklæd et dørslag med flere lag osteklæde og hæld ostemassen på dem.
- Vent et stykke tid, indtil al valle er drænet fra osten. For at fremskynde denne proces skal du binde osteklud og hænge den et sted.
- Lad den drænede masse stå under enhver vægt (højst 4 kg) natten over.
- Skær den fremtidige Roquefort i stykker, salt dem og overfør til en speciel skål til ostinfusion. Prøv at forsegle madstykker så tæt som muligt.
- Osten vil nu modnes. I de første 24 timer skal du prøve at vende formen på hovedet så ofte som muligt. Den næste dag er det bare nok med et par vendinger.
- På tredje dag i træk frigøres osten fra formen og lad den tørre på et fladt fad.
- Det tørrede produkt skal beriges med luft for at stimulere væksten af blåskimmel. For at gøre dette skal du lave små huller over osten.
- Nu er det kun tilbage at vente: Kom osten i en plastbeholder og lad den stå i kulden (højst 10 ° C) i 30 dage. I de første 7 dage skal Roquefort -formen vendes en gang om dagen. Efter 7 dage vendes maden en gang hver 2. dag.
Se også, hvordan Gorgonzola -ost laves.
Sammensætning og kalorieindhold i Roquefort -ost
Ostens standardsammensætning indeholder kun to ingredienser - fåremælk og en særlig svamp. Roquefort smager som hasselnødder med forskellige lugte: mælk, kalksten og eg.
Kalorieindholdet i Roquefort -ost pr. 100 g er 335 kcal, heraf:
- Protein - 20 g;
- Fedt - 28 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 40, 4 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: henholdsvis 1: 1, 4: 0.
Vitaminer pr. 100 g produkt
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- H -vitamin - 4,2 μg;
- E -vitamin - 0,4 mg;
- D -vitamin - 0,89 mcg;
- C -vitamin - 0,6 mg;
- B12 -vitamin - 0,6 μg;
- B9 -vitamin - 39 mcg;
- B6 -vitamin - 0,2 mg;
- B5 -vitamin - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- A -vitamin - 278 mcg;
- Betacaroten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- A -vitamin - 0,25 mg
Mineraler i Roquefort pr. 100 g produkt
- Kobber, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3,5 mg;
- Jern, Fe - 1 mg;
- Svovl, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Calcium, Ca - 740 mg.
Se også sammensætning og kalorieindhold i Cambozola -ost.
Nyttige egenskaber ved Roquefort -ost
Ernæringseksperter, gastroenterologer og andre sunde spisespecialister opregner mange nyttige egenskaber ved ost og blot et par kontraindikationer for dets anvendelse.
Overvej fordelene ved Roquefort -ost for menneskekroppen:
- Bekæmper infektioner - skimmelsvamp, der er rigeligt i produktet, indeholder penicillin, et stof, der kan dræbe infektioner og reducere betændelse.
- Deltager i opbygningen af skeletmuskler, rige på proteiner, som er let at fordøje.
- Optimerer fordøjelsen - råmaterialer indeholder mange aminosyrer, der er nyttige til fordøjelsen.
- Det mætter hurtigt kroppen med energi uden at skade figuren - osten indeholder mange kalorier, men den overvejende mængde fedt er hurtigt fordøjelig, hvilket betyder, at de ikke bliver til cellulite.
- Gør huden blød - produktet indeholder melanin, et stof, der beskytter huden mod udtørring og andre skadelige virkninger af solen.
- Øger immuniteten, især nyttig for unge, gravide eller ammende kvinder - Roquefort -skimmelost er rig på vitaminer, mineraler, fosfatider og andre nyttige stoffer, uden hvilken den normale funktion af menneskekroppen er umulig.
- Styrker knogler, er uundværlig for at sammensætte kosten af en person, der har lidt et knoglebrud - ligesom alle andre gærede mælkeprodukter er Roquefort rig på fosfor og calcium.
- Sænker aldringen af hele kroppen - Roquefort er fremstillet af fåremælk, og dette produkt er rig på aminosyrer og antioxidanter, som giver menneskekroppen lang levetid og sundhed.
Læs også om de sundhedsmæssige fordele ved Layol -ost.
Kontraindikationer og skade på Roquefort -ost
Roquefort osteskimmel betragtes som dens største fordel og hjælper mennesker med at bekæmpe forskellige lidelser. Men hvis du bruger dette eksotiske produkt for ofte og i store mængder, kan du fremkalde dysbiose - på grund af skimmelsvamp forstyrres sammensætningen af den normale mikroflora i den menneskelige mave.
Derudover er nogle mennesker allergiske over for fåremælk eller skimmelsvamp. Hvis det er første gang du prøver ost, begræns dig selv til en lille bid og se din krop reagere.
Børnelæger råder ikke børn til at indtage meget Roquefort, fordi dette produkt kan påvirke tilstanden af deres stadig skrøbelige lymfeknuder, lever og nervesystem negativt.
Roquefort ost opskrifter
Oftest tilberedes supper og gryderetter af blå ost. Overvej de enkleste opskrifter med Roquefort:
- Kål gryde … Hak 600 g hvidkål så fint som muligt. Tilsæt 200 g blåost og 2 kyllingæg. Rør alle ingredienserne og kom dem i et ildfast fad. Sørg for, at dejen ikke er tykkere end 2 cm. Bag kåltærten i 40-50 minutter. Retten er klar!
- Ris- og spinatgryde … Kog lidt 130 g ris i let saltet vand (sørg for at det ikke koger for meget). I en separat skål blandes 200 g Roquefort med 3 spsk. l. komælk. Knus den resulterende masse, indtil der opnås en homogen konsistens. Pisk 6 kyllingæg. Steg 1 løg og 5 fed hvidløg parallelt. Tilsæt 200 g spinat til gryden (du kan bruge frosne fødevarer) og varm den grundigt. Kombiner ost- og spinatblandingen. Tilsæt æg til dem og bland alt grundigt. Bag produktet i 25 minutter. Den tilberedte gryde kan drysses med revet ost af enhver art.
- Græskar og Roquefort puré suppe … Køb et mellemstort græskar og brug en ske til at adskille kødet. Hak 1 skalotteløg og sauter i olivenolie sammen med det tilberedte græskar. Når ingredienserne er gyldenbrune, skal du simre dem i lidt vand (0,5 kopper) med fløde (100 g) og krydderier. Som krydderi til en sådan suppe er det bedre at bruge det sædvanlige salt og peber samt lidt safran. Dekorer de kogte ingredienser med timianblade og server. Hvis du ønsker det, kan du male dem med en blender.
- Broccolisuppe med Roquefort -ost … Steg 2 løg i lidt smør. Tilsæt 1 fed finthakket hvidløg til det næsten færdige løg og steg ingredienserne i flere minutter. Tilsæt 1 hoved broccoli til stegte madvarer og lad det simre i mælk (750 ml) i 30 minutter. Når den angivne tid er gået, tilsættes 100 g Roquefort og samme mængde fløde til den fremtidige suppe. Smag retten til med salt og lidt peber. Lad den resulterende masse simre ved svag varme i yderligere 15 minutter. Pisk suppen i en blender og server med blå Roquefort -ost.
- Nøddekurve med ostecreme … En fremragende creme til dekoration af slik fås fra Roquefort. Mal 100 g kiksekager, tilsæt 60 g smør og 20 g finthakkede valnødder. Rør alle ingredienserne, til du får en glat creme. Vask små forme med den resulterende creme og send dem til frysning i fryseren. Som et resultat bør du få kurve fra denne creme. I mellemtiden skal du begynde at forberede den ostemasse, som du vil fylde kurvene med. Bland 1 tsk. honning (helst flydende), 200 g Roquefort og en knivspids hakket estragon. Del den resulterende masse i kurve og lad den stå i køl igen i et par minutter. Den færdige dessert kan pyntes med sorte druer.
Se også Fontina ost opskrifter.
Interessante fakta om Roquefort -ost
For ikke så længe siden blev Roquefort -ost betragtet som et ublu dyrt produkt, der kun var tilgængeligt for de rige. Traditionelt blev en usædvanlig delikatesse kun produceret i det sydlige Frankrig - af indbyggerne i den lille provins Rouepre. Over tid mestrede kokke fra hele verden det grundlæggende i at lave ost med skimmelsvamp, og produktet blev tilgængeligt for borgere med et gennemsnitligt indkomstniveau.
Der er en vis legende om, hvordan Roquefort -opskriften blev skabt. Ifølge hende fandt handlingerne sted i nærheden af landsbyen Roquefort. En ung hyrde græssede sine får på et bjerg ved navn Kombalu. Pludselig overvandt sulten ham, og fyren besluttede at spise et stykke sort brød med fåremælksost. Under sit beskedne måltid lagde hyrden mærke til en smuk ung pige, der gik forbi. Den unge mand blev interesseret i den fremmede, smed sin frokost lige på det sted, hvor han sad, og gjorde alt for at indhente skønheden og lære hende at kende. Kun en måned senere vendte hyrden ved et uheld tilbage til det sted, hvor hans frokost var blevet efterladt. Osten, som før, lå samme sted. Farven på produktet har ændret sig lidt - blå skimmel er vist på det. Fyren besluttede at smage den ødelagte ost og blev overrasket - han kunne godt lide delikatessen. Herefter besluttede han at producere blå ost, som senere blev kendt som Roquefort.
I Frankrig serveres denne ost normalt som en lækker dessert eller snack. Lokale kokke serverer aldrig Roquefort straks koldt ud af køleskabet - dette produkt har en slankere lugt og palet af smag. For at osten skal afsløre al sin smag, skal den varmes til stuetemperatur.
Franskmændene foretrækker at lægge næsten enhver form for ost på en friskbagt baguette og servere den parret med frugt eller nødder. Franske gourmeter drikker også gerne Roquefort med vin fra Bourgogne.
Roquefort -ost er et så delikat produkt, at de endda fandt på en speciel skærekniv til det. Takket være denne enhed kan den skæres med minimal skade på dens integritet. Det er lavet i form af en stationær maskine, hvor der ikke er noget skarpt blad, og en tynd ståltråd bruges som en kniv.
