Georgisk tkemali sauce, fremstillingsmetoder. Kalorieindhold og nyttige egenskaber ved krydderierne, skader når de indføres i kosten. Hvilke retter går det med?
Tkemali er en populær sauce af georgisk køkken, hvis hovedingrediens er sur tkemali -blomme, og derfor har krydderiet fået sit navn. Som konserveringsmiddel bruges ombalo (marsk mynte), der kun vokser i Georgien og Bulgarien, så du kun kan stifte bekendtskab med smagen af det originale produkt på fremstillingsstederne. Det er svært at beskrive det-varmt-sødt-krydret, med surhed. Farven afhænger af råvarens modenhedsgrad: hvis frugterne er umodne, vil krydderierne være grønne eller brune, modne - lyserøde, røde eller burgunder af forskellig mætning. Konsistensen er homogen, tyk. Produktet bruges til at forbedre smagen af fisk-, kød- og grøntsagsretter, pasta.
Funktioner ved tilberedning af tkemali -sauce
Familier videregiver hemmelighederne om, hvordan man laver krydderier fra generation til generation, og eksperimenterer med ingredienserne i sammensætningen.
Den klassiske tkemali -sauce kan tilberedes efter følgende opskrift:
- Blommer (1 kg), uden at skrælle eller fjerne gruben, hældes med en lille mængde køligt vand, så det dækker overfladen lidt og koges ved svag varme, indtil gruben begynder at adskille.
- Frugterne gnides gennem en sigte. Skålene skal være med små celler, så ikke kun knoglerne, men også huden forbliver i den.
- Puréen sættes igen på lav varme, og når den koger tilsættes 5-6 g koriander, 6 g suneli, 10 g salt og 25 g sukker.
- Hak 30 g dild, koriander og 40 g tørret ombalo så lille som muligt, tilsæt også saucen. En chili pod sendes også dertil efter knusning og forfjernelse af frøene.
- Når saucen begynder at tykne, dyppes 3 knuste hvidløgsfedd deri.
- Sluk den, efter at have modtaget konsistensen af tyk creme fraiche.
- Drys med friske hakkede krydderurter efter smag inden servering. Produktudbytte - 800 g.
Tkemali sød sauce er lavet af store blommer, som sælges i alle butikker. Opskriften ændrer sig lidt:
- Inden tilberedning fjernes gruber fra frugten. Bland 1,5 kg blommer med 5 spsk. l. sukker og hæld et glas rent vand. Sukker opløses, koges i 10 minutter, fjernes fra varmen.
- Slib 2 bælge varm peber, fjern skillevægge og frø og 10-12 hvidløgstænder.
- Hæld hvidløg, varm peber og 2 tsk hver. Provencalske urter og søde tørrede peberfrugter i et afkølet halvfabrikat, omrøres, og derefter sættes i brand og bringes i kog. Kog til den er tyknet - normalt tager det 10-15 minutter.
- Hvis du planlægger at forberede saucen til vinteren, hældes den varm i steriliserede krukker.
Til fremstilling af sur tkemalisauce bruges kirsebærblomme:
- Hæld 1, 2 kg uskåret frugt i en gryde og hæld 50-60 g granatæblejuice.
- Kog til kødet er blødt, dækket med et låg. Dette tager normalt 20-25 minutter.
- Mal bærene gennem en sigte, tilsæt 1 spsk. l. salt og 100 g sukker, kog til det er blødgjort.
- 15 minutter efter tilberedning hakkes 40 g dild, koriander og persille fint, 5 fed hvidløg, 1 spsk. l. varm rød peber i flager og 2 ombalos.
- Når du pakker i krukker, er det bedre at tilføje solsikkeolie til overfladen.
Hvis krydderiet ikke er planlagt tilberedt til vinteren, skal det tilberedes, så næringsstofferne ikke opløses under tilberedningen. Til dette hældes urterne i saucen, der er afkølet til stuetemperatur, og det færdige produkt koges ikke.
Sammensætning og kalorieindhold i tkemali sauce
På trods af at krydderierne indeholder frugt, er næringsværdien ret høj. Beregningen udføres i forhold til den klassiske opskrift.
Kalorieindholdet i den klassiske tkemalisauce er 64 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 16 g.
Sammensætningen af tkemali sauce domineres af:
- Tocopherol - har en antioxidant virkning, forhindrer udviklingen af onkologiske processer.
- Niacin - giver kroppen energi, fremskynder optagelsen af kulhydrater og proteiner, fremskynder regenereringen af epitelvæv.
- Retinol - uden det er produktionen af steroidhormoner og glykogen i muskler umulig, forbedrer udviklingen af organiske væv.
- Askorbinsyre - deltager i alle kroppens metaboliske processer, uden det er normal vital aktivitet umulig, forbedrer absorptionen af folsyre.
- Klor - stimulerer smagsløg, øger appetitten, opretholder et konstant niveau af vand og elektrolytbalance.
- Fosfor - giver vækst af knogle, brusk og papirmasse, deltager i lipid -kulhydratmetabolisme.
- Svovl - forbedrer nervesystemets funktion og normaliserer blodsukkerniveauet.
- Pektiner - fjern tungmetaller fra kroppen.
- Tanniner - beskytter slimhinden i fordøjelsesorganerne mod aggressive ydre påvirkninger.
Georgisk krydderier kan føjes til kosten for dem, der taber sig. På grund af dens skarphed er det umuligt at spise meget af produktet, og en lille mængde fremskynder stofskiftet og giver dig mulighed for at slippe af med overvægt og genoprette den nødvendige harmoni. Et sådant tilsætningsstof til kosten vil hjælpe dem, der taber sig, med at slippe af med den konstant tilstedeværende sultfølelse og undgå udviklingen af depression.
Nyttige egenskaber ved tkemali sauce
Dette produkt bruges ikke kun til kulinariske, men også til medicinske formål. Det kan indtages efter forskellige sygdomme, givet - omend i små mængder - til små børn og gravide.
Fordele ved tkemali sauce:
- Hjælper med hurtigt at klare vitaminmangel, anæmi, forbedrer smagssansen og forbedrer humøret.
- Reducerer manifestationen af smertefulde symptomer i inflammatoriske processer i galdeblæren og urinsystemet.
- Normaliserer blodtrykket og sænker blodsukkerniveauet.
- Fremskynder peristaltikken, stimulerer tarmmetabolismen, fjerner hurtigt toksiner og toksiner fra kroppen.
- På grund af dets antioxidantegenskaber forhindrer det udviklingen af prostata og tyndtarmskræft, genopretter funktionen af sædceller.
- Reducerer blodtrykket.
- Under infektionssygdomme sænker det temperaturen, hjælper med at klare komplikationer - hoste, bronkospasme, genopretter vejrtrækning.
- Normaliserer hurtigt den generelle tilstand, hjælper med at helbrede vitaminmangel.
- Nyttig for gravide og ældre.
- Øger effektiviteten, forbedrer hukommelsesfunktionen, fremskynder reaktioner.
Takket være den rutine, der er en del af skrællen af blå blommer, har tkemali en gavnlig effekt på væggene i blodkar. De bliver mere elastiske, permeabiliteten falder.
Kontraindikationer og skade på tkemali
Inden du stifter bekendtskab med en ny smag, skal du sørge for, at der ikke er allergiske reaktioner. Derfor skal du lære at tilberede en multi-komponentret selv. Individuel intolerance forekommer ofte på krydderier - især ofte på suneli humle eller andre urter. På grund af krydderiernes overflod er det umuligt at bestemme præcis, hvad der blev tilsat til krydderierne.
Skader fra tkemali -sauce kan forekomme, når de indtages på baggrund af forværring af kronisk gastritis, mavesår og pancreatitis. Du bør ikke indtaste dette produkt i kosten med nyre- og leverinsufficiens, med øget galdesekretion.
Forsigtighed bør indføres i kosten for diabetes mellitus - brug mad saccharose i sin rene form, og frugter indeholder mono- og polysaccharider.
Tkemali sauce opskrifter
Saucen passer godt til enhver smag og retter. Den eneste undtagelse er desserter. Det serveres ikke med bagværk, slik og is.
Opskrifter med tkemali:
- Oksekødsstuvning … Mørbrad, 600 g, vasket, tørret, skåret i portioner. Skylles i mel, steges i vegetabilsk olie, indtil der dannes en skorpe. I en keramisk gryde fordeles bladene af hvidkål skåret i 2-4 dele, 200 g, 1 løgringe, 1 revet gulerod. Hæld derefter stykker oksekød, stykker sød peber, 3 stk. Top med tkemali sauce, så kødet dækkes helt. I stedet for et låg bruges pergament. De bages i ovnen ved en temperatur på 180 ° C.
- Chanakere i gryder med urter og sauce … Lam, 400 g, skåret i portioner. Zucchini, stor aubergine, 3 stykker hakkes også groft. peberfrugt. Læg lidt lammefedt, 6-7 løgringe, 2 fed hvidløg i hver gryde og oven på et stykke kød alle tilberedte grøntsager, lige dele, skrællede kartofler. Forvarm ovnen til 280 ° C. Hver gryde er fyldt med 1 tsk. adjika og 50 g tkemali. Gryderne lægges i ovnen, dækket med pergament - pladerne fastgøres med en tråd, bages i 60-70 minutter, indtil kartoflerne er helt kogte. Saucen blandes separat: 1 chili pod uden frø, 100 g rødvin, 30 g smør, 3 spsk. l. Tabasco, 100 ml tkemali, kogt for at tykne lidt. Chanakker serveres på en tallerken, drysset med koriander, skalotteløg og dækket med varm krydret sauce.
- Kharcho med tkemali … 0,5 kg fedt oksekød skæres i portioner og koges og hældes 2,5 liter koldt vand. Hæld vasket ris i - 50 g, hakkede løg, 4 hoveder, bundne persille- og koriander - 3 stk. Når risen er næsten kogt tilsættes 3 knuste hvidløgsfedd, 1 chilibælge uden frø, finthakket dild, humle -suneli - 2 tsk, laurbærblad og salt i gryden. Koriander- og persillebuketten fjernes. Efter slukning hældes tkemali i og lades brygge i 5-10 minutter. Suppen spises varm.
- Kylling med tkemali … For at forberede marinaden blandes 2 spsk. l. tkemali, sojasovs, olivenolie, sukker og 1 spsk. l. krydderiblandinger - tørret selleri, sort peber, muskatnød. Gnid kyllingestykkerne med marinade og pak dem ind i plastfolie. Stil den i 1, 5 timer i køleskabet. Bag kødet på grillen eller i ovnen, til det er gyldenbrunt.
- Fisk med sauce … Ørred- eller laksefilet, 300 g, skåret, lagt i en gryde og hældt over med vand for at dække overfladen. Steg ved svag varme, tilsæt 15 ml æblecidereddike, salt og peber. Fisken fjernes fra bouillonen, hældes med tkemalisauce og drysses med finthakkede krydderurter efter smag. I Georgien kaldes denne ret Tsotskhali.
Interessante fakta om tkemali sauce
Blomme og kirsebærblomme vokser kun i områder med et varmt klima. Men det betyder ikke, at folk, der bor i køligere områder, skal nøjes med sauce fra krukker, købt færdiglavet i butikken. Du kan erstatte blommer eller kirsebærblomme med sure frugter, for eksempel stikkelsbær eller røde ribs.
Opskrift på en analog af den originale tkemali
: Bæret vejes, så det er tydeligt, hvor mange ingredienser der skal tilføjes, vaskes, snoet gennem en kødkværn eller afbrydes i en blenderskål sammen med granuleret sukker (600 g pr. 1 kg bær). Kog i 5 minutter, som marmelade, fjern skummet, fjern det fra varmen, vent til det er afkølet, og tilsæt krydderier - 2 tsk hver. sort peber pulver, kanel, fed, 3 hvidløgshoveder og 1 tsk. tørret ombalo. Tørret georgisk mynte kan købes på markedet eller bestilles online. Hvis du har brug for at hælde i krukker, steriliseres de ved at lægge dem i kogende vand og dække dem med et låg. For at holde det længere kan du tilføje 1 spsk. l. eddike 9%. Efter at dåserne er blevet steriliseret, ændres lågene til kogte og strammes. Konserveringen vendes og efterlades under et tæppe, indtil det køler af sig selv.
Nyttige tip til madlavning af tkemali:
- For at saucen skal være velsmagende, skal frugterne (eller bærene) være lidt umodne, hårde.
- Det er bedre, at kontakten med metallet er minimal - det skal koges i en emaljeret gryde og ikke i en aluminium; rør det med en træ- eller silikonspatel.
- Det skal pakkes i små krukker.
- Hvis krydderierne indeholder ombalo og ikke eddike, er holdbarheden (selv i køleskabet) ikke mere end 3 dage. Tkemali vokser hurtigt mugnet.
For at forbedre smagen tilsættes citronsaft, sød paprika, æbler til saucen. Hvad er godt ved det - med en stigning i antallet af ingredienser bliver det kun mere lækkert.
Sådan laver du tkemali sauce - se videoen:
