Kendetegn ved krydderi anardana, fra hvad og hvordan det er lavet. Kalorieindhold, kemisk sammensætning, terapeutisk effekt og mulig skade. Anvendelse i madlavning og medicin, mulighed for køb.
Anardana er et krydderi af indisk og pakistansk køkken, tørrede granatæblekerner af sorten Punica granatum. Kan være tør eller klistret ved berøring; tekstur - kornet, kan være blød, som at tygge slik eller hård, næsten "sten"; farven afhænger af fremstillingsmetoden, den kan være mørkebrun, rødbrun, sort-burgunder, mørkegrå med røde og hvide pletter; smag - sur, syrlig, let bitterhed er mulig. Forbrugerne tilbydes efter vægt eller færdigpakket i breve. I Indien eller Iran kan de tilbyde en klump af sammenhængende frø. Efter køb skal du selv tørre det.
Hvordan laves anardana -krydderi?
Billedet viser, hvordan anardana -krydderiet er lavet af tørret granatæble.
For at forberede krydderier fra tørret granatæble, samler de mellemstore frugter - højst 6, 3 cm i diameter - fra vilde træer, der hovedsageligt findes på det sydlige Himalaya område. De spises ikke friske - de er for sure. Det menes, at de nåede modenhed, når skrællen er hærdet, mørkere og blevet sprød, og 83-94% af frøene er modne, har fået en rubinfarve.
Skræl granatæblet og prøv at fjerne så mange hvide skillevægge som muligt. Tidligere blev kornene lagt i et lag på jernplader eller tage på jern, undertiden dækket med gaze og derefter tørret i solen i 10-14 dage. Ulempen ved en sådan behandling er det slutprodukt af ikke særlig høj kvalitet, som yderligere skal sorteres fra. Men det er meget svært at slippe helt af med vindblæst støv, insekter og deres ekskrementer i hånden.
Nu er de sanitære og hygiejniske krav til kvaliteten af tørrede granatæblekrydderier steget. Efter høst skal frugterne vaskes, tørres i solen og først derefter rengøres. Dehydrering kan udføres i specielle vakuuminstallationer, men
oftere bruges tørretumblere. Procesens varighed er 5 timer ved 60 ° C eller 48 timer ved 45 ° C. Det maksimale fugtindhold i det endelige produkt er 12-18%.
Hvis frøene er færdigpakkede i lufttætte poser, ristes de let for at forstærke smagen. Hvis den sælges rå, udføres varmebehandlingen umiddelbart før brug. Nogle gange formales tørret granatæble til pulver.
Metoden til fremstilling af krydderier kan genkendes af teksturens kvalitet. Tørretumbler tørret i lang tid - tørt og fast; med kortvarig varmebehandling - blød, men smuldrende. Naturligt tørret under solens stråler, det er så klistret, at det ofte kaldes granatæble melasse.
I landsbyerne i Indien, der ligger i Chenab -dalen i staten Jammu og Kashmir, fremstilles krydderiet ikke kun af frøene, men også af plantens tørrede blade. Dette tilsætningsstof forbedrer smagen og forbedrer virkningen på menneskekroppen.
Sammensætning og kalorieindhold i anardana
Energiværdien og vitamin- og mineralsammensætningen af tørrede granatæblefrø afhænger af plantesorten, vækstbetingelser, region, vejrforhold, jordtype og kvalitet. Ændringer er mindre, når du bruger tørret granatæblekrydderi til kulinariske formål.
Frøene fra den subtropiske frugt bruges ikke kun til mad, men også til medicinske formål. De introduceres i et lægemiddel: handelsnavnet er "Pachak Anardana Goli", derfor udføres kemiske undersøgelser for hvert batch individuelt.
Kalorieindholdet i anardana er 58, 75-65 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,83 g;
- Fedt - 0,2 g;
- Kulhydrater - 13, 2-22 g.
Blandt vitaminer dominerer ascorbinsyre, men også en høj mængde niacin, tocopherol, retinol, cholin, thiamin, pyridoxin, niacin, riboflavin. Blandt de mineralske komponenter er: calcium, kalium, natrium, jern, fosfor, nitrogen, jod, selen, kobolt.
De mest værdifulde komponenter er fytocompounds, der ligner steroidhormonet estradiol i struktur og virkning på menneskekroppen; og anthocyaniner, som har en udtalt antioxidantvirkning.
Anardana indeholder andre lige så nyttige stoffer: phenolforbindelser, stivelse, glucose, fructose, pektin i små mængder, tanniner og organiske syrer - æblesyre, citronsyre, vinsyre. Klæbrigheden af granatæblefrø, selv ved langvarig tørring, forbliver på grund af det høje indhold af olie (i friske korn er det op til 76% i forhold til andre kemiske forbindelser).
En af komponenterne i granatæbleolie er thioctic acid, som har udtalte regenererende egenskaber, fremskynder metaboliske processer, sænker blodsukkeret og fremskynder forbrænding af fedt.
Nyttige egenskaber ved anardansk krydderi
På billedet krydderi af anardana fra tørret granatæble
Som allerede nævnt er brugen af tørret granatæble meget udbredt i vedisk Ayurveda -medicin og blandt traditionelle healere i Indien og Pakistan. Anthocyaniner har antioxidantegenskaber, isolerer frie radikaler og radionuklider, stopper produktionen af atypiske celler og undertrykker dannelsen af tumorer, især i bryst- og prostataområdet, æggestokke og endetarm.
Fordelene ved anardana
- Det har antimikrobielle og antiinflammatoriske virkninger, forbedrer immuniteten.
- Stimulerer produktionen af bugspytkirtlenzymer, fremskynder fordøjelsen af mad og stimulerer madklumpens bevægelse langs fordøjelseskanalen, stopper gærings- og forrådnelsesprocesser i tarmen.
- Reducerer forekomsten af hjerte -kar -sygdomme, øger tonen i de vaskulære vægge og forbedrer blodcirkulationen.
- Reducerer forekomsten af HIV -infektion, der eskalerer til AIDS.
- Reducerer kolesterol og blodsukker.
- Styrker knoglevæv, forhindrer osteoporose, bremser degenerative-dystrofiske ændringer i bevægeapparatet.
For kvinder normaliserer menstruationscyklussen krydderier til kosten, eliminerer smertefulde fornemmelser og reducerer blodseparation, og for mænd genopretter erektil funktion.
En anden vigtig egenskab ved anardansk krydderier er fedtforbrænding. Fremskyndelsen af stofskiftet er ikke begrænset til fordøjelseskanalen, men strækker sig til alle organer og systemer. Skadeligt kolesterol fjernes fra kroppen, fedtlag dannes ikke under overfladeepitelet og indre organer, celluliteaflejringer opløses. Vægten holdes på samme niveau, selv med en inaktiv livsstil.
Og i Ayurveda bruges krydderiet som en eliksir for at forlænge livet. Det fortyndes med vand og drikkes som tonic, eller blandes med urter og bruges til at fjerne forskellige sygdomme.
