Sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber, kontraindikationer for fiskesauce. Hvordan vælger man en dressing og tilbereder den selv? Opskrifter og interessante fakta.
Fiskesauce er en traditionel asiatisk dressing tilberedt af små fisk efter forgæring i en særlig marinade. Oftest lavet af ansjoser. Den har en meget specifik lugt, derudover er den meget salt, og derfor skal den bruges i opskrifter med dygtighed og omhu. Ingrediensen bruges aktivt i madlavningen i Sydøstasien, nemlig i Filippinerne, Vietnam, Thailand. Selvfølgelig sælges det i Asien ved hver tur, men i Rusland er det ret problematisk at købe fiskesauce, du kan finde det enten i specialforretninger med asiatisk køkken eller i store supermarkeder.
Sammensætning og kalorieindhold i fiskesauce
Afbildet fiskesauce
Produktet har et lavt kalorieindhold, og derfor kan det let indgå i kosten, både klassisk og kost.
Det gennemsnitlige kalorieindhold i fiskesovs er 40-80 kcal pr. 100 g, afhængigt af producenten. For eksempel er der i en tankstation fra Aroy-D-virksomheden 71 kcal, heraf:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 7 g.
Produktet indeholder et højt proteinindhold, hvilket bestemt er en fordel: Normalt er forskellige dressinger primært rige på fedtstoffer, og det skaber problemer for dem, der ønsker at spise ikke-intetsigende mad, men samtidig taber sig.
Fiskesovsen indeholder vitaminer - den er især rig på B -vitaminer samt en stor gruppe mineraler - kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber, mangan, jern, fosfor og natrium. Der bør lægges særlig vægt på natrium: sammensætningen indeholder meget salt, og det er vigtigt at tage højde for dette.
Der bør lægges særlig vægt på, at mononatriumglutamat er til stede i sammensætningen, men det tilsættes ikke syntetisk, men dannes under fermenteringsprocessen.
Nyttige egenskaber ved fiskesauce
På trods af tilstedeværelsen af en stor mængde salt i fiskesovsen kan det ikke siges, at produktet ikke er sundt. Glem ikke, at den er lavet af fisk, som igen er den mest værdifulde komponent i den menneskelige kost. Separat skal det bemærkes, at vi taler om små fisk, og den har en kort fødekæde og en kort levetid, og derfor akkumulerer den praktisk talt ikke toksiner.
Det er derfor fordelene ved fiskesovs er indlysende, når de indtages med måde. Her er de vigtigste gavnlige effekter:
- Normalisering af metaboliske processer … På grund af tilstedeværelsen af B -vitaminer i sammensætningen er det muligt at opnå en forbedring af stofskiftet, da det er disse vitaminer, der primært er ansvarlige for energimetabolismen i cellen.
- Forbedring af nervesystemets funktion … B -vitaminer har også en positiv effekt på nervesystemets arbejde: de hjælper hjernen til at arbejde mere effektivt, styrker hukommelsen, toner op, styrker og løfter humøret. I Asien anbefales det at spise fiskesauce i perioder med øget psykologisk og / eller mental aktivitet.
- Styrkelse af knogleskelet, tænder, negle … På grund af indholdet i en bred gruppe mineraler, når du tilføjer dressing til retter, kan du regne med en generel styrkende effekt for hårdt væv.
- Muskelramme støtte … Da vi taler om et proteinprodukt, hjælper det med at opretholde muskelrammen, og passer derfor godt ind i atletens kost. Du kan simpelthen tilføje fiskesauce til enhver tilbehør og tilføre værdi til dit måltid.
- Letter processen med at tabe sig … Den asiatiske dressing indeholder praktisk talt intet fedt, hvilket hjælper med at gøre kosten for dem, der taber sig mere interessant uden at øge kalorieindholdet.
Ovenstående nyttige egenskaber ved fiskesauce er kun relevante, når det drejer sig om et produkt, der er fremstillet på traditionel vis uden forskellige skadelige tilsætningsstoffer.
Kontraindikationer og skade på fiskesovs
Hvis du ikke har sundhedsmæssige problemer, kan du krydre dine retter med en eksotisk dressing uden bekymring og kun få fordele af det, selvfølgelig uden at glemme foranstaltningen.
Når det kommer til visse sygdomme, skal du dog altid tænke dig om, før du indfører fiskesovs i din kost. Hvis du skal have en helbredende kost på grund af en sygdom i fordøjelsessystemet eller en anden, er det usandsynligt, at lægen giver dig mulighed for at diversificere den med en salt dressing fra Asien.
Personer, der er tilbøjelige til ødem, såvel som dem med sygdomme i det kardiovaskulære system, især med hypertension, bør være særligt opmærksomme på produktet. I dette tilfælde skal mængden af salt være meget nøje reguleret.
Fiskesauce kan skade gravide, ammende og børn. Og her er det ikke længere kun eller ikke så meget salt som en stor mængde mononatriumglutamat, omend ikke kunstigt tilsat, men dannet under gæringsprocessen. Det menes, at denne aminosyre er dårlig for barnets nervesystem.
Meget omhyggeligt skal du prøve produktet til allergikere, sandsynligheden for individuel intolerance er stor.
Hvordan vælger man den rigtige fiskesauce?
Hvis der er en asiatisk specialbutik i din by, skal du gå direkte til butikken for at vælge en tankstation. I den kan du ikke kun købe et produkt, men også få en detaljeret historie fra en kompetent konsulent om, hvilken fiskesovs der spises med, og hvordan du bruger den korrekt. Hvis der ikke er nogen specialbutik, skal du nøjes med sortimentet af et almindeligt supermarked.
Hvad du først og fremmest skal være opmærksom på:
- Farve … Væsken i flasken skal have en dyb brun eller rødbrun farve, gyldne nuancer er acceptable. I dette tilfælde er gennemsigtighed vigtig, der må ikke være uklarhed i flasken.
- Sammensætning … Der bør kun være tre ingredienser på etiketten - fiskekstrakt, salt og vand, nogle naturlige krydderier kan også være til stede. Alt, der indeholder kunstige tilsætningsstoffer, smag, farver osv. Vender uden tvivl tilbage til hylden.
- Pris … Prisen på fiskesauce bestemmes af kvaliteten og producenten. Generelt kan et meget godt produkt købes til en pris på 200 rubler for 250 ml. Cirka i dette område sælges saucen af Aroy-D, et ret kendt firma på det russiske marked, sammensætningen er ganske god, den eneste kritiske komponent er sukker, men lidt tilsættes. Procentdelen af sammensætningen ser sådan ud: ansjosekstrakt - 50% ansjos, 22% vand, salt - 23%, sukker - 5%.
Det er imidlertid vigtigt ikke kun at vælge den korrekte fyldning, men også at opbevare den korrekt. Selvom alt er ganske simpelt her: fiskesausens holdbarhed er meget lang, selv ved stuetemperatur forringes den ikke i lang tid, forhindres forringelsen af et naturligt konserveringsmiddel - salt. I gennemsnit er holdbarheden 2-4 år, det er bedre, selvfølgelig forbliver det i kulden.
Hvordan laver man fiskesauce?
Det er bemærkelsesværdigt, at en usædvanlig forbinding blev opfundet tilbage i det antikke Grækenland, cirka i IV-III århundreder f. Kr. Senere brugte kokke i det gamle Rom det også. På det tidspunkt kaldte de hende "garum". Saucen blev tilberedt fra små fisk - ansjoser, makrel; og stor - tun, ål. Vin, honning, eddike blev brugt til bejdsning.
I dag er "hovedstaden" i salt tankning Asien. Hver region har sin egen signaturopskrift, selvom den klassiske ordning ikke har ændret sig siden det antikke Grækenlands tid: fisken vaskes godt, presses i store tønder med marinade og efterlades i flere måneder til gæring, derefter filtreres væsken og forbliver " modning "i flere uger. giver dig mulighed for let at fjerne en stærk specifik lugt.
Det er bemærkelsesværdigt, at tønder klassisk set skal modnes i solen, og derfor garanterer erfarne turister, at duften af fabrikken, hvor der tilberedes fiskesovs, kan mærkes næsten en kilometer væk, og det kan næppe kaldes behageligt, uden udsmykning kan det beskrives som lugten af rådne fisk. Den færdige dressing lugter dog ikke så udtalt, og når den tilføjes til retterne, er der kun en god smag tilbage, mens "aromaen" forsvinder.
Den vigtigste betingelse for tilberedning af fiskesovs er råvarernes friskhed, intet vil fungere ud af ansjoserne, der har ligget, så den friskeste fisk sendes til fabrikkerne umiddelbart efter fangsten. På trods af den klassiske opskrift eksperimenterer nogle producenter imidlertid og laver en dressing af tørret fisk.
Hvad angår vin, er lagring vigtig for asiatisk sauce, de mest "elite" sorter skal infunderes i mindst 9 måneder (noget gæring i 1-2 år), lavkvalitets får lov til at modnes tre gange mindre.
Smagen af fiskesovs i Asien beskrives som "umami", hvilket betyder "behagelig smag" på japansk. Dette udtryk bruges til at beskrive den såkaldte "femte smag": det betyder smagen af proteinrige stoffer, som er skabt på grund af tilstedeværelsen af mononatriumglutamat i sammensætningen.
Hvis vi taler om smagen på et mere velkendt sprog, skal det siges, at det er en mangefacetteret blanding af salte, krydrede, bitre og søde noter. Det er bemærkelsesværdigt, at det slet ikke giver fisk en smag til retterne.
Derudover skal du forstå, at der i opskriften fra forskellige producenter og forskellige regioner er en bestemt specificitet, der påvirker smagen. For eksempel er thailandske fiskesauce kendt for at være meget salt og meget skarp på samme tid. Den tilberedes altid af ansjoser og serveres med limesaft og stødt peber. Vietnamesisk fiskesauce er også lavet af ansjoser, men den har en mildere smag - mindre salt og ikke udpræget krydret. I Indonesien bruges rejer til fremstilling af produktet i Filippinerne - patis fisk, i Japan, oftest - blæksprutter eller sardiner. Alt dette afspejles naturligvis i den endelige smag.
Hvis det ikke var muligt at finde en naturlig sammensætning, er det bedre slet ikke at købe produktet, men at lave fiskesovsen selv. Faktisk er der ikke noget meget kompliceret her, og ved kompetent at kombinere krydderier kan du få noget, der ligner originalen derhjemme.
Sådan laver du fiskesauce derhjemme:
- Skyl godt og skær enhver havfisk (1 kg) - gerne små selvfølgelig - de samme ansjoser f.eks. Du skal omhyggeligt fjerne alle indersider og derefter skylle fisken grundigt igen.
- Skær hver slagtekrop i flere stykker, du skal få cirka 3 cm stykker, læg dem tæt i krukken, det er vigtigt at fylde den næsten til toppen.
- Skræl hvidløg (3 fed), riv citronskal på et fint rivejern (1/4 tsk).
- Læg hvidløgsfedd, skal på toppen af fisken, tilsæt salt (4 tsk), sort peber (1 tsk), laurbærblad (2-3 blade), hæld vand (400 ml), det er meget ønskeligt at tilføje agurk pickle (2 spiseskefulde).
- Luk glasset tæt og lad det modne ved stuetemperatur i 4 dage.
- Flyt krukken til køleskabet i en måned mere.
- Efter at tiden er gået, filtreres den resulterende væske - dette er saucen.
Når du tilbereder et produkt, har du selvfølgelig et spørgsmål, men hvordan man bruger fiskesovs. Faktisk kan det tilføjes til næsten enhver ret, men vær ikke nidkær, husk kontraindikationer.
Fiskesauce Opskrifter
På trods af sin specifikke aroma er fiskesauce meget udbredt; i Filippinerne bruges den i stedet for salt. Selvom den er alsidig, supplerer den bedst typiske asiatiske opskrifter på fisk og skaldyr. Almindelig ris med et par dråber eksotisk dressing er også ganske speciel. I Thailand tilberedes lækre supper med det.
Nogle interessante opskrifter med fiskesauce:
- Asiatisk svinekød … Pisk svinekødet (500 g), skåret i tern, drys med peber (1 tsk). Hak skalotteløg (3 stykker) og hvidløg (2 fed) fint. Tag en gryde med en tyk bund, smelt sukkeret (1/3 kop), når det begynder at sprede sig, under konstant omrøring, bring det til en flydende gylden karamel. Hæld kyllingefond (3/4 kop), fiskedressing (1/3 kop) i. Når alt sukkeret er opløst, tilsættes løg, hvidløg, og det simrer i 5 minutter. Tilsæt kød, bring saucen i kog, reducer varmen, dæk til og lad det simre i 1,5 time. Server med ris og grønne løg.
- Pad Thai med kylling … Dæk risnudler (170 g) med vand i 20 minutter. Kombiner fiskesauce (30 ml), sukker (30 g), hakket hvidløg (2 fed), salt (knivspids). Varm olien op i en wok, steg kyllingefilet (300 g) i tynde strimler ved høj varme, tilsæt kødet. Steg nu det hakkede rødløg (100 g), hvidløg (2 fed) i en wok i 3-5 minutter, tilsæt nudlerne, vend kyllingen tilbage, hæld den tilberedte dressing i og kog i et par minutter mere. Flyt wokens indhold til side, knæk et æg (2 stykker), steg det under konstant omrøring og bland med resten af ingredienserne. Server med grønne løg og jordnødder efter smag.
- Sød ris … Kog ris separat (500 g). Opvarm sesamolie (50 ml) i en wok, steg hakket hvidløg (12 fed), tilsæt citronsaft (2 eller flere frugter), fiskedressing (3 spsk), sushi eddike (100 ml), sukker (50 g), rejer (500 g). Lad det simre i 3-5 minutter, tilsæt ris (det tilrådes ikke at koge det let), hakket rucola (100 g), koriander (50 g), rør rundt. Sluk for varmen, og luk låget, lad retten hæve i 10-15 minutter.
- Tom yum suppe … Varm kylling bouillon (2 L), tilsæt finthakket ingefær (30 g), lime blade (4 stykker), kog i 5 minutter. Tilsæt tomatpeberpasta (100 g), kog i et par minutter mere. Hæld fiskesauce (20 ml), kokosmælk (200 ml), tilsæt sukker (50 g), hakkede svampe (200 g), chilipeber (1 stykke). Bring det i kog, tilsæt citronsaft (2 stykker), bring det i kog igen, sluk for varmen. Server med hakket koriander (50 g).
- Spicy salat med fiskesauce … Skær gulerødder (100 g) og rødløg (1 stykke) i strimler, dåse mini-majs (100 g) i halve på langs. Chili (2 stykker) skåret i ringe, sørg for at fjerne frøene, skær tomaterne (400 g) i ringe. Hak koriander (40 g) fint, persille (40 g), mynte (40 g). Forbered en dressing: kombiner fiskesauce (40 ml), olivenolie (40 ml), chiliflager (1 tsk), sukker (2 tsk), limesaft (2 eller mere). Kombiner alle ingredienserne, tilsæt hakket isbagesalat (180 g), hakkede cashewnødder (60 g), hæld dressingen i.
Se også Nantois Sauce Opskrifter.
Interessante fakta om fiskesauce
Den eksotiske fiskedressing har en uforlignelig smag; du kan kun erstatte den i retter med sojasovs blandet med ansjospasta, men smagen vil naturligvis være langt fra originalen.
I Asien tilføjes endda fiskesauce til søde retter: de er for eksempel meget vilde med at smage frugtsalater, især med papaya.
I Vietnam er en vegetarisk analog af produktet meget populær, men desværre er det ikke fremstillet af alger, som man måske tror, men genskaber bare smagen ved hjælp af forskellige syntetiske komponenter, hvilket betyder, at sammensætningen er ekstremt skadelig.
Se videoen om fiskesauce:
Retter med fiskesauce er altid et tegn på den originale asiatiske smag. I vores land er det svært at finde en tankstation af korrekt kvalitet, men du bør ikke prøve en anden. Hvis du ikke kan finde et produkt med en god sammensætning i butikkerne, er det bedre at forberede en analog hjemme alene. Saucen er alsidig og kan bruges i enhver ret i stedet for salt, men før du tilføjer den til din kost, skal du læse kontraindikationerne.
