Beskrivelse af blå Pesto -ost, fremstillingsfunktioner. Produktets kalorieindhold og vitamin- og mineralsammensætning, fordele og skader ved indtagelse. Madlavning ansøgning og udvælgelsesregler.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) er en type hollandsk ost fremstillet efter en tilpasset Gouda -opskrift. Et karakteristisk træk er en dyb blå farve. Tekstur - halvfast; øjne - små, ujævnt fordelt; spredt i snittet på grund af inklusion af lavendel og urter. Duften er urte, med en overvægt af den vigtigste aromatiske ingrediens, smagen er cremet-sød, lidt krydret. Udvendig belægning - smaragd latex. Det produceres i form af lave cylindre.
Hvordan laves blå pestoost?
Ved udviklingen af opskrifter til fremstilling af flerfarvede Baziron blev de inspireret af paletten af italienske multikomponent-saucer fra det nationale køkken. De eksperimenterede med naturlige urter, hvilket øgede produktets gavnlige egenskaber. I dag tilberedes blå Pesto -ost, ligesom Gouda, på de samme industrielle linjer.
Råmaterialet hældes i en ostemaskine, opvarmes til 72 ° C til pasteurisering og afkøles derefter til 30 ° C. Lavendel og en samling urter brygges separat, blandt hvilke der nødvendigvis er lilla basilikum. Bouillonen filtreres og hældes i mælk, og plantens komponenter lades tørre.
Derefter tilsættes en mesofil kultur til ostemaskinen, en omrører tændes, calciumchlorid, osteløbe og farvestof indføres. For at fremtidig ost får en rig blå farve, kan producenterne bruge blå spirulina -ekstrakt eller naturlige tilsætningsstoffer: saft af sorte druer, blåbær, blåkål eller granatæble af modne frosne aubergineskal.
Hollandske ostfremstillere foretrækker ekstrakt af kål eller aubergine, mens italienske og franske eksperter foretrækker affald fra vinindustrien. Men i Hviderusland og Ukraine, hvor blå Pesto -ost laves, som en af de dekorative muligheder for hollandske sorter at bestille, nøjes de med madfarvning - spirulina -ekstrakt.
Når grønkålen er dannet, skæres den i stykker med kanter på 1-1,5 cm med et specielt tilbehør-"lir", efterlades alene i 5-10 minutter og omrøres derefter og langsomt opvarmes. For at gøre dette drænes en lille mængde valle under sedimenteringen af ostemassen -1 / 4-1 / 5 del, og den erstattes også med let saltet varmt vand opvarmet til 50-60 ° C.
Takket være denne proces er det muligt at opnå en delikat sødlig smag - syreindholdet i mellemproduktet reduceres. På samme trin tilsættes saltpeter - dette industrielle konserveringsmiddel øger ostens holdbarhed.
Omrøring tager cirka 40 minutter. Når det er muligt at opnå den ønskede surhed, venter de igen, indtil de små korn sætter sig, dræner halvdelen af valle og fodrer ostemassen i formningsapparatet gennem specielle slanger. Det er i den, at den primære pressning udføres - i løbet af denne tid fjernes en del af vallen. De blå lag lægges ud på et drænbord, hvor de først presses, og derefter lægges ostemassen ud i cylindriske forme.
Pressens varighed er 6 timer, og derefter overføres de fremtidige hoveder ved hjælp af en transportør til et bad med 20% saltopløsning. Saltning kan vare 1-4 timer, varigheden bestemmes empirisk. Derefter anbringes ostecylindrene på stativer med flere lag til tørring i det samme rum, hvor osten laves. Der kræves ingen særlige betingelser. Vend hver 4. time.
Når overfladen er tør, er hovederne belagt med blågrøn eller smaragd latex. Denne proces tager 72 timer. Først påføres polymeren på den ene side, får lov til at tørre i 12-18 timer, vendes, og den anden side dækkes. Filmen påføres i 2-3 lag.
Hovederne transporteres til et kammer med en temperatur på 10-12 ° C og en luftfugtighed på 75%. Hård ost er lagret i op til 24 måneder, men farvede sorter vokser meget tidligere. Modningens varighed er 3-4 måneder. I løbet af denne tid får Baziron den ønskede cremet-søde-krydrede smag og en halvblød struktur, som er let at skære, men kan rynke uden at smuldre.
Se hvordan Rambøllost laves
Sammensætning og kalorieindhold i blå pestoost
Tilsætning af lavendel, urter og farvestof påvirker ikke det gærede mælkeproduks energiværdi. Disse indikatorer ligner den røde eller grønne underart.
Kalorieindholdet i blå pestoost er 350-370 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 23 g;
- Fedt - 30-32 g;
- Kulhydrater - op til 0,5 g.
Vitaminsammensætningen er også standard: vitamin A, E, gruppe B. Dette kompleks indeholder imidlertid en anden komponent - ascorbinsyre. Det kommer fra krydrede urter.
Takket være dem sker der også ændringer i mineralsammensætningen af den blå Pesto -ost. Hvis den klassiske version domineres af calcium, fosfor, natrium og kalium, er der i den eksklusive smaragd en øget mængde magnesium. Sporstoffer - jern, mangan, zink, kobber, ligesom alle typer Baziron. Under skylningen af ostemassen fjernes næsten al mælkesyre, men resterne nedbrydes ikke under en kort gæring.
Den anbefalede daglige portion blå pesto er 80 g for mænd og 60 g for kvinder. Misbrug ikke dette produkt. På trods af den ydre dekorative effekt kan overspisning forårsage et sæt meget rigtige kilo.
Sundhedsmæssige fordele ved blåpestoost
Takket være dette gærede mælkeprodukt kan du hurtigt genopbygge vitamin- og mineralreserven, genoprette tonen og slippe af med et deprimeret humør. Et letfordøjeligt vitamin- og mineralkompleks forbedrer immuniteten, reducerer muligheden for at blive syg i epidemiens sæson og reducerer hyppigheden af fald i blodtrykket.
Fordele ved blåpestoost:
- Knogler styrkes, øget mekanisk belastning accepteres lettere, og hyppigheden af brud falder.
- Kvaliteten af ledvæsken forbedres.
- Mobiliteten i leddene bevares.
- Syntesen af fordøjelsesenzymer øges, optagelsen af næringsstoffer fra fødevarer spist med ost accelereres. God kombination til kroppen - Pesto med lavendel, bitre grøntsager eller saftige frugter (druer, granatæbler eller æbler).
- Kroppen bevarer fugt, hvilket stopper tabet af hudturgor og forhindrer tidlig ældning. Kalium, som er afgørende for stabil hjertefunktion, vaskes ikke helt ud, selv når der er behov for en vægttabskost.
- Arbejdet i de auditive og visuelle systemer forbedres.
- Reducerer kolesteroltal.
Lavendel i blå pesto øger ostens gavnlige virkninger på menneskekroppen. Med dets anvendelse øges produktionen af galde, og tarmmetabolismen accelereres. Du kan ikke være bange for udviklingen af forrådnende eller fermentative processer, ophobning af toksiner og toksiner. Forstoppelse forekommer ikke, huden bliver friskere, du behøver ikke tænke på udseendet af dårlig ånde.
Det er nødvendigt at tage højde for det øgede indhold af magnesium. Takket være dette stof accelereres impulsledningen, pulsen stabiliseres, et konstant sukkerniveau opretholdes - hyppigheden af dråber reduceres.
Regelmæssigt forbrug af blå lavendelpesto er gavnligt for kvinder, uanset alder. Ømhed under menstruationen falder, overgangen til overgangsalderen letter. Følelsesmæssig ustabilitet undertrykkes, fald i søvn accelereres, øget irritabilitet manifesteres ikke.
En af de nyttige egenskaber ved farvet Baziron er fraværet af en ostelugt. En blomsterduft med et strejf af kamfer virker beroligende og indstilles på behagelige følelser.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Aper Chic ost
Kontraindikationer og skade på blå pestoost
Lavendelpestos høje kalorieindhold er en grund til at undgå overspisning. I tilfælde af fedme eller behov for at kontrollere vægten, bør den anbefalede dosis reduceres med 2-3 gange.
Relative kontraindikationer for at spise blå pesto er:
- øget surhed i maven, kronisk gastritis og mavesårssygdom, især i det akutte stadium;
- kronisk pyelonephritis og glomerulonephritis - høj saltholdighed påvirker urinsystemets tilstand negativt;
- bronkial astma med hyppige angreb;
- nedsat leverfunktion - på grund af for højt fedtindhold.
Absolutte kontraindikationer til brug af lavendelpesto:
- allergi over for mælkesyre, laktasemangel;
- intolerance over for lavendel eller andre naturlægemidler;
- akut pancreatitis.
Blåost Pesto kan forårsage skade på grund af dets multikomponentsammensætning. Det vides ikke, hvilket farvestof fabrikanten brugte - naturligt eller kemisk. Æteriske olier i lavendel kan fremkalde bronkospasme og larynxødem. På trods af fraværet af aldersbegrænsninger er det derfor ikke værd at introducere små børn for den nye smag. Derudover kan babyer, når de smager på den smukke blå bid, kvæle sig på de mange græskerner.
Blå Pesto Opskrifter
Denne sort bruges oftere til dekorative formål og tilføjer lysstyrke til en ostetallerken, gryde eller salat. Når det tilføjes til retter, kan det serveres i en gennemsigtig skål, skiftevis lag af gule eller hvide fødevarer med lyse blå skiver. Smagen passer godt til oliven, desserter - honning eller syltetøj, pærer og bitre grøntsager - romaine, salat, oaklif eller cikorie.
Blue Pesto Opskrifter:
- Gryderet "farvespil" … Blomkål, 1 hoved ca. 500 g, kog i 5-7 minutter i saltet vand og adskilt til blomsterstande. Bred ud på et køkkenrulle eller lad i et dørslag for at glas væsken i glas. Skræl 1 ung courgette og mellemstore gulerødder, gnid med 150 g blå Baziron. Et bageform smøres med olivenolie. Læg et lag hvide kålblomstrer, læg revede appelsin gulerødder og grønlig courgette i krydsende striber, salt og peber. Top med et lag dåse grønne ærter og drys med krydderurter. Hæld æg pisket med salt - du skal bruge 3-4 stykker. Bages i 20 minutter ved 180 ° C, fjern derefter fra ovnen og drys med ost, spred en spiral eller cirkler på overfladen. Sæt i ovnen i yderligere 10 minutter. Server i stykker - det er lettere at sætte pris på farvespillet. I stedet for sauce - creme fraiche eller ketchup.
- Salat med rejer … Tør hvidt brød, 3 skiver, gnid med hvidløg og smør, lad det stå i 3 timer under låget, skær det i tern og steg til det er gyldenbrunt. Drys croutonerne med provencalske urter og tør dem i ovnen. En time før servering gennemblødes romaine blade i koldt vand. Optøede rejer, 10-12 stykker, renset - skallen fjernes og tarmvenen trækkes ud. De vaskes under rindende vand, tørres med køkkenrulle. Til marinaden blandes 2 spsk. l. olivenolie, lidt salt og peber, 1 spsk. l. klar limehonning og 1, 5 spsk. l. friskpresset citronsaft. Efter 30 minutter tørres rejerne med et køkkenrulle og steges i solsikkeolie på hver side i 2 minutter. Pisk Cæsarsovsen med en blender: 2 tsk. Worcester- eller østerssauce, 1 fed presset hvidløg, saft af en halv citron, 200 g mayonnaise. Peber efter smag. Salatblade tørres med køkkenrulle, reves i hånden og lægges i en salatskål. Hvidløgscroutoner hældes i midten, rejer rundt om kanterne, omgiver alt med en ring tyk sauce. Croutonerne er drysset med blå pesto.
Se også opskrifter på Chanakh -ost.
Interessante fakta om blå pestoost
Det europæiske køkken har sin egen opskrift på løgsovs siden 1700 -tallet. Ifølge legenden blev den opfundet for prinsesse Soubise eller prinsessen selv og blev opkaldt efter hende. Men det kommer ikke i nærheden af at være et krydderi i det indiske køkken. Sundhedsmæssige fordele ved multikomponent chutney er meget højere, og der er ikke så mange olieingredienser i den.
Hollandske ostemagere begyndte først at udvikle opskrifter med en ændring i farven på et fermenteret mælkeprodukt i slutningen af det tyvende århundrede. De eksperimenterer ikke kun med traditionelle nationale sorter, men også bløde, hurtigt modne, for eksempel Pecorino eller Parmesan. Man forsøgte kun at nøjes med naturlige ingredienser, men da de flerfarvede Pesto-oste hurtigt blev populære og begyndte at blive produceret i store partier, blev naturlige farver erstattet med kunstige.
Imidlertid er salget af ultramarine Baziron sammenlignet med grønt og rødt meget lavere. Og det skyldes den rige farve, der ligner "kemisk". For ikke at skræmme forbrugerne væk, begyndte hollandske ostproducenter, i modsætning til deres kolleger fra Ukraine, Italien og Hviderusland, at producere hoveder ikke af en rig blå, men af en lidt blålig, "lavendelskygge". Sådan ost er dyrere og smagen er blødere, mere delikat.
Hele hoveder bør ikke købes. Kvalitetsindikator: øget lavendellugt ved skæring, ensartet farve og tilfældig blanding af græskorn. Hvis farven på snittet er ujævn, pletter eller cirkler er synlige, er produktet ikke originalt, og farvestoffet blev introduceret på modningstrinnet. Hovedbeklædningen skal være en ædel smaragdmalakit, ikke ultramarin. Ved opvarmning ændres farven ikke.
Ost opbevares på køleskabshylden, inden for 5-7 dage efter køb, i pergament eller glasglas. Ellers vil han absorbere andres lugte og miste sin egen. Når duften ændrer sig, forringes produktets smag.
