Hvad er Shropshire Blue cheese, og hvordan laves det? Produktets energiværdi, fordele og skader ved brug. Hvordan denne sort spises, historien om dens fremstilling.
Shropshire Blue er en halvblød engelsk ost fremstillet af pasteuriseret komælk stribet med ædel skimmel. Tekstur - tæt, glat, elastisk; farve - okker, dyb gul, "solrig"; ved afskæring er striber af smaragdblå synlige. Duften er cremet, skarp og krydret; smagen er cremet, salt, med et strejf af nødder og græs uden kraft. Ved opvarmning bliver frugtkødet hurtigt flydende og forbliver cremet, når det smages. Skorpen er naturlig, lysorange. Hoveder i form af høje cylindre med en diameter på 20 cm og en højde på 30 cm, vægt - 7,5-8 kg.
Hvordan laves Shropshire blå ost?
Udgangsmaterialet er pasteuriseret mælk blandet med fløde, starteren er mesofile kulturer og den "ædle" form af Renicillium roqueforti, ostemassen er løbe. Calciumchlorid og bordsalt bruges som konserveringsmiddel; naturligt annattofarvestof bruges til at give en karakteristisk lys skygge. Fra 10 liter råmateriale opnås 1,2 kg af det endelige produkt.
Sådan fremstilles Shropshire blå ost:
- Mælk blandes med fløde, opvarmet til 30-32 ° C, og gæringen - mesofile og svampekulturer - tilsættes efter den sædvanlige teknologi. Det vil sige, at de først tillader det at blive absorberet og derefter blandes. På samme trin tilsættes calciumchlorid og farvestof.
- For at øge bakteriens aktivitet er det nødvendigt at opretholde en konstant temperatur på 32 ° C. Det er mere bekvemt at bruge et vandbad.
- Fortyndet løbe hældes i.
- Efter grønkålen er dannet, skæres den i tern med kanter på 2 cm. Æltes i 20 minutter uden at sænke temperaturen.
- Dernæst laves Shropshire blå ost som hjemmelavet hytteost: de overfører ostekornene til et dørslag dækket med en klud, bundet i en knude og hængt, indtil vallen er helt adskilt.
- Stoffet ændres til tørt, ostemassen masseres igen, lægges på en drænmåtte, og belastningen lægges ovenpå. Pressens varighed - 15 timer. Rumtemperatur - 23-24 ° С. Du skal være opmærksom: ingen udkast. Den letteste brise, der ændrer temperaturen, kan ødelægge den fremtidige ost.
- Det særegne ved at lave Shropshire blå ost er presning i flere trin. Ostemasselaget skæres i tern med kanter på 1, 5 cm, blandes med salt og lægges i forme, som er stampet i hånden. Efter 5 timer tages den kommende ost ud igen, blandes og lægges igen i formen i 6-7 timer.
- De formede hoveder gennembores med en tynd nål, 2/3 af tykkelsen, for at sikre luftstrømmen. Dette er nødvendigt for at aktivere svampekulturens vitale aktivitet. Under ældningen gentages "injektionerne" flere gange.
- Holde temperatur - 8-10 ° С, fugtighed - 90-95%. Hovedet skal installeres på en drænmåtte, fjern fugt grundigt, når det vises. For at gøre dette skal du ikke kun tørre panden under osten, men også væggene i kammeret.
- Enhver overskydende skimmel, der vises på skorpen i løbet af de første uger af modning, fjernes med en kniv. Udseendet af hvid skimmel på den orange skorpe indikerer for høj luftfugtighed. Det vaskes af med saltvand.
I hele aldringsperioden vendes hovedet en gang hver 3. dag. Opbevaringstiden er fra 2 til 6 måneder. I løbet af denne tid ændres smagen fra sødlig-krydret til rig. Under opbevaring skal det færdige produkt pakkes ind i pergament for at stoppe gæringen.
Sammensætning og kalorieindhold i Shropshire Blue cheese
Fedtindhold på tørstof - 35%. Men det betyder ikke, at produktet er i kosten. Energiværdien er høj.
Kalorieindholdet i Shropshire Blue cheese er 410 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 23,7 g;
- Fedt - 35 g;
- Kulhydrater - 0,5 g.
Vitamin- og mineralkomplekset domineres af:
- Riboflavin - understøtter synsfunktion;
- Tocopherol - stopper udviklingen af aldersrelaterede ændringer;
- Pantothensyre - andre næringsstoffer kan ikke optages uden det;
- Cyanocobalamin - med sin mangel ødelægges erythrocytter;
- Calcium - hvis det ikke er nok, bliver knoglerne skrøbelige;
- Magnesium - understøtter aktiviteten af det kardiovaskulære system;
- Fosfor - udfører en transportfunktion;
- Svovl - fremskynder metaboliske processer.
Den høje mængde natrium i sammensætningen af Shropshire Blue cheese (2,08 g pr. 100 g) forklares ved fremstillingsteknologien. Mættet fedt - 23 g, flerumættet - 1, 2 g, enkeltumættet - 9, 2 g pr. 100 g. Den anbefalede daglige portion af et kaloriefattigt produkt er 50-60 g pr. Dag.
Nyttige egenskaber ved Shropshire blå ost
På grund af de blå fibre - spor af ædle penicillins aktivitet - er snittets farve ikke lysegul, men grønlig. Men dette produkt fungerer ikke som et antibiotikum - det har ingen terapeutisk effekt. Regelmæssig brug af sorten hjælper dig imidlertid med at komme sig efter svækkende sygdomme, få muskelmasse med regelmæssig motion og bevare kostbar fugt.
Fordele ved Shropshire Blue Cheese:
- Forhindrer osteoporose, gigt, degenerative-dystrofiske ændringer i knogle- og bruskvæv.
- Stimulerer arbejdet i hormonsystemet.
- Beroliger, forbedrer nerveimpulsledningen.
- Bevarer kropsfarve og forbedrer immunitet.
- Normaliserer blodkolesterolniveauer, hjælper med at opløse allerede dannede plaketter i lumen i blodkar.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer og forlænger deres aktivitet.
- Forbedrer kvaliteten af negle, tænder og hår, fremskynder genoprettelsen af epitelet og slimhinderne.
- Stabiliserer det visuelle systems funktion.
Ved regelmæssig brug af Shropshire Blåost falder hyppigheden af ændringer i blodtrykket, tarmfunktionen forbedres, og aktiviteten af patogene mikroorganismer, der har invaderet fordøjelses- og luftvejssystemet, undertrykkes. Officielt bevist at have en gavnlig effekt på produktionen af sundt fungerende æg hos kvinder og kvalitetssæd hos mænd.
Denne sort kan introduceres i kvinders kost under graviditeten, men meget lidt for ikke at provokere dysbiose. Det er fremstillet af pasteuriserede råvarer - mikrobiologisk fare er minimal.
Skade og kontraindikationer ved brug af Shropshire Blue cheese
Når du stifter bekendtskab med en ny smag, kan du opleve allergi med en individuel intolerance over for mælkeprotein og en negativ reaktion på penicillin eller et naturligt farvestof. På grund af det høje fedtindhold bør overspisning undgås ved fedme, behovet for at kontrollere din egen vægt, nedsat lever- og bugspytkirtelfunktion, mavesår og gastritis med høj surhed.
Skader på Shropshire blå ost kan skyldes overdreven saltindhold. Med nyre- eller hjertesygdom kan overspisning forårsage hævelse, problemer med vandladning, forhøjet blodtryk og hovedpine.
Hvis sorten indtages regelmæssigt, anbefales det at overholde den daglige "dosering". Det har ikke en helbredende virkning, men dets overskud hæmmer aktiviteten af ikke kun patogene, men også gavnlige mikroorganismer. Du bør ikke spise dette produkt før sengetid: på grund af øget flatulens kan søvnløshed eller mareridt forekomme.
Shropshire blå ost opskrifter
Smagen af denne sort er godt modregnet af Port eller berigede rødvine. Det serveres med syltetøjslignende tropiske frugter eller persimmoner, nødder. Denne ingrediens kan tilføjes til alle retter, der bruger Stilton.
Shropshire Blue Cheese Opskrifter:
- Salat … Lav først en dressing, den skal infunderes. Bland 1 spsk. l. olivenolie og rødvineddike, smag til med sort peber og tilsæt lidt salt. Lad det være dækket af et låg for at bevare en rig aroma. Appelsiner, 2 stykker, skræl, demonter og fjern hvide skillevægge og frø. Appelsinsaftige fibre formales til en puré. Bland i en salatskål fint hakket rå spinat, 200 g, hakket rødløg, 85 g brøndkarse - det er bedre at plukke det i hånden, 2 kopper revet Shropshire Blue og citruspuré. Tank igen, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Og nu - skålens højdepunkt. Opvarm 2 håndfulde hele mandler i en tør stegepande, tilsæt dem til salaten og server til de er afkølet.
- Løg salat … 1 stor blomsterstand af salat reves i hånden i små stykker. Hæld det knuste skalotteløgshoved til det, tilsæt 1 tsk. Dijonsennep, olivenolie - 3 spsk. l., den samme mængde friskpresset citronsaft. Lad det stå i 15 minutter, smag til med purløg i skiver. Læg på tallerkener og drys med hakket ost.
- Luftig dessert … Bring 150 ml vand i kog, drop 50 g olie og vent til det er helt smeltet. Fjern beholderen fra varmen, hæld det forsigtede mel i-65-70 g, lad afkøle, rør hele tiden, så der ikke kommer klumper. Æg hældes i denne blanding et ad gangen - 2 stk., Opnå en homogen struktur. Hvis det er meget hurtigt, tilsættes mere mel. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør en bageplade med en lille mængde solsikkeolie, læg dejkugler ud, bag i 20 minutter, eller indtil stykkerne er fordoblet og gyldenbrune. De tager dem ud af ovnen, skærer dem i halve og lægger dem ud igen på et ark - når de tørrer, så de bliver sprøde, tages de ud. På dette tidspunkt blandes frisk selleri, 2 stilke, skåret i små stykker, terninger af blå ost, krydret med peber. Denne fyldning er fyldt med luftige kager, der knuser midten. Serveret som en snack.
- Stegt Shropshire Blue … Smør, 70 g, blandes i en gryde med den samme mængde mel, under konstant omrøring for at undgå klumper. Hæld 1, 5 kopper mælk i, tilsæt 80 g ost og vent, indtil blandingen bliver homogen og tykner. Hæld det i en form og sæt det i køleskabet. Pisk æg med salt og paprika, tilbered brødkrummer. Så snart ostemælkssovsen bliver til "gelékød", skæres den i stykker, hver dyppet i et æg, rullet i brødkrummer og steget i en gryde, til den er gyldenbrun. Denne forret passer godt ikke kun til forstærkede vine, men også til øl.
Se også opskrifter på retter med Boulet d'Aven -ost.
Interessante fakta om Shropshire Blue cheese
Du bør ikke sidde i timevis på biblioteket og dykke ned i arkiverne i Nottinghamshire - sortens historie går ikke tilbage til dyb antik eller middelalder. Sorten blev opfundet relativt for nylig - i 70'erne i det tyvende århundrede. Udvikleren er ostemageren Andy Williamson. Først fremstillet i Skotland på Castle Stuart ostmejeri, baseret på opskriften på Stilton ost.
En endnu senere oprindelsesteori - 1980. Sorten blev udviklet på den engelske ostefabrik Colston Basset Diary. Det er her, den berømte Stilton stadig produceres, som år efter år modtager prestigefyldte priser ved internationale konkurrencer. Som et eksperiment besluttede de at farve det. Men denne mulighed, i modsætning til den skotske, blev ikke populær. Forbrugerne ønskede at prøve noget helt nyt og ikke bare beundre frugtkødets lyse farve.
Interessant nok er anmeldelserne om Shropshire Blue meget forskellige. Nogle mennesker tror, at det "lugter som et kostal", andre - af forårsurter. Opfattelsen af smag er også forskellig. Nogen synes, at den anbefalede dosis er for meget, på grund af den udtalte fedtethed og flydende i en varm tilstand er det umuligt at spise mere. Og der er også anmeldelser, efter du har lyttet til, hvor du går til at købe denne sort: "Prøv bare et stykke, det er umuligt at stoppe - det ligner så meget en krydret sauce." I øvrigt er prisen på Shropshire Blue cheese høj: fra 1450 til 2000 rubler pr. 1 kg.
Hvis navnene på de fleste oste blev givet i henhold til tilberedningsstedet, har Shropshire Blue intet at gøre med amtet med samme navn. Først blev den solgt som Blue Stewart, men senere, til marketingformål, for at sælge uden for Skotland, valgte de et "smukt navn".
Nu produceres sorten kun i Nottinghamshire på 2 mejerifabrikker af fødevarevirksomhederne Coleston Dairy og Coleston Basset Dairy. Det er den eneste blåost i Skotland. Gårde var ikke interesserede i sorten, men ostemagere rundt om i verden koger gerne hjemmelavet ost med ædel skimmel. Et sæt med surdej og farvestof kan altid købes i specialbutikker eller bestilles online.
