Funktioner i sorten Blue Castello og madlavningsteknologi. Energiens værdi og egenskaber ved produktet. Hvordan forebygger man negative sundhedsvirkninger? Opskrifter med ost og interessante ting om det.
Blue eller Blo Castello er en udsøgt dansk blå blød ost med en vasket skorpe lavet af komælk. Tekstur er fedtet, tæt, med blå stænk; farve - gullig; smag - krydret, cremet, salt, champignon; aroma - gær, sur mælk. Skorpen er naturlig, brunlig-lyserød, mørkner under gæring. Hoveder i form af cylindre med en højde på 40-60 cm Fås i to versioner: classic og flødeost med et højt flødeindhold.
Hvordan laves blå Castello -ost?
Morgen- og aftenmælksblandingen blandes på forhånd, kraftig fløde tilsættes og pasteuriseres. Starterkultur - mælkesyrebakterier og blåskimmelkulturer, konserveringsmidler - calciumchlorid og salt, koaguleringsmiddel - kalvemageløbe.
På fødevarefabrikker infunderes ostemassen i volumetriske kar, og næsten alle processer udføres manuelt. For at skære lagene bruges en ramme, som ledes over hele beholderens overflade med kalya.
Sådan laves blå Castello -ost
- Tilberedt råmateriale, afkølet fra 60 ° C (under varmebehandling) til 30-32 ° C, hældes i et bad, hvor der tilsættes tør surdej. Det er meget vigtigt, at det absorberer sig selv først og svulmer godt.
- Efter 40 minutter omrøres alt, og under opretholdelse af en konstant temperatur hældes curdling-midlet i flydende form og lades koagulere i 1, 5-2 timer.
- Når der er dannet en tæt ostemasse, skæres den ikke, men knuses først i store stykker og derefter i små stykker. Lad det genforme ostemassen.
- En del af vallen støbes, så den kun dækker overfladen lidt. Da processen udføres i et bad, tømmes den resterende valle gennem det indbyggede hul og efterlades i flere timer for at fjerne så meget væske som muligt. Derefter overføres den let tørrede hytteost med en hulske til beholdere (bassiner), hvor den blandes med salt. Lad stå i 2-3 timer.
- Det er nødvendigt at være opmærksom på det særlige ved, hvordan den blå Castello-ost tilberedes: før saltning lægger de sig ikke i former med adskillelse af væsken eller push-ups ved hjælp af en klud af sjælden vævning eller presning. På grund af forarbejdning, æltning og bundfældning hænger ostekorn, der overføres til forme, dog ikke sammen.
- Dannelsen af hovederne udføres først efter saltning. Formene får lov at stå i flere dage ved en temperatur på 14-16 ° C og konstant fjerne det dræningsserum.
- Hovederne tørres ved stuetemperatur og behandles derefter med en sammensætning, hvis opskrift stadig holdes hemmelig. Det vides kun, at den indeholder stoffer, der stopper frigivelsen af svampekulturer til overfladen. Det særlige ved denne sort er, at skimmel kun udvikler sig inde i osten.
- Inden Blue Castello overføres til et kammer med en temperatur på 12-16 ° C og en luftfugtighed på 85-90%, prikkes hele overfladen med nåle, så penicillinsporer udvikler sig-de har brug for konstant luftforsyning.
- Aldringsperioden er 12-18 dage. Hele denne tid skrues hovederne op til 2-3 gange om dagen og vasker skorpen med 20% saltlage, hvor ingredienser, der kun er kendt for ostemagere, opløses. Men gæringen slutter ikke på dette stadium.
Osten skæres i stykker-sektorer, pakkes først i folie og derefter i æsker af pap eller madkvalitet og returneres til kammeret i 3-4 uger, men temperaturen ændres-reduceres til 4-6 ° C. Det er nødvendigt at stoppe aktiviteten af blåskimmel.
Hvis du planlægger at forlænge modningen af Blue Castello, øges den indledende eksponering til 5-6 uger. Denne ost betragtes som en delikatesse - dens tekstur er tættere, og smagen er krydret med bitterhed. Men for ham er den sidste fase - forberedelse før salg og infusion ved en temperatur tættere på frysepunktet - uændret. Skimmelsvamp må ikke komme til syne på den vaskede skorpe.
Sammensætning og kalorieindhold i blå Castello -ost
Sortens energiværdi varierer afhængigt af råvaretypen og ældningsgraden. Gårde tilføjer mere fløde. Fedtindhold i forhold til tørstof - 42%.
Kalorieindholdet i Blue Castello -ost er 340 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 20 g;
- Fedt - 28,6 g;
- Kulhydrater - 0,8 g.
Energiværdi for Blue Castello med en cremet struktur - 431 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 13 g;
- Fedt - 42 g;
- Kulhydrater - 0,8 g.
Sammensætningen af Blue Castello -ost afhænger ikke af tilberedningsmuligheden. Af næringsstofferne dominerer vitamin A, E, K og gruppe B - cholin, folinsyre og pantothensyre, niacin, cobalamin; mineralsammensætningen er repræsenteret af kalium, fosfor, magnesium, jern. Findes i små mængder mangan, zink og sara. Mest af alt calcium (985 mg pr. 100 g) og natrium (700 mg pr. 100 g).
Fedtstoffer pr. 100 g produkt:
- Mættet fedt - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
På trods af det høje saltindhold - 1, 6 g pr. 100 g ostemasse er der lidt saltindhold - det druknes af den cremede smag. Dette supplement bør dog overvejes i kosten, hvis det er nødvendigt at kontrollere vægten. Salt forhindrer trods alt udskillelse af væske, og vægttabet sænkes.
Fordelene ved Blue Castello -ost
Med hensyn til mængden af calcium kan denne blåskimmelsort betragtes som "mester" af sin art. Tilføjelse til kosten 3-5 gange om ugen bremser ødelæggelsen af knoglevæv, øger dets styrke og stopper osteoporose. Derudover forbedres kvaliteten af ledvæsken, som beskytter leddene mod ødelæggelse og genopretter bevægelsesglæde.
Penicillin i sammensætningen virker ikke som et antibiotikum, men bevarer antiinflammatorisk og antimikrobiel virkning, undertrykker aktiviteten af patogener både i tarmen og når det indføres i orofarynx, skaber gunstige betingelser for at øge aktiviteten af den gavnlige flora af de små tarm. Dette forbedrer fordøjelsen og stopper putrefaktive og fermentative processer.
Efter indtagelse dannes en beskyttende film på overfladen af maveslimhinden og i tarmsløjfernes lumen, hvilket beskytter mod de aggressive virkninger af saltsyre.
Fordele ved Blue Castello -ost:
- Genopfylder vitamin- og mineralreserver.
- Frigivelsen af melanin øges, hvilket hjælper med at beskytte huden mod overskydende solstråling.
- Stabiliserer impulsledningsevne, virker beroligende.
- Stimulerer produktionen af enzymer og galdesyrer.
- Tynder blodet, hvilket forbedrer tilstanden med åreknuder og stopper udviklingen af tromboflebitis, øger blodgennemstrømningshastigheden.
- Det fremskynder energifordelingen i hele kroppen, hvilket øger åndedrætsfrekvensen, rydder bronkierne fra akkumuleret slim.
- Normaliserer blodtrykket, forhindrer slagtilfælde og hjerteanfald.
- Virker regenererende, fremskynder sårheling på epitelvæv og slimhinder.
Der er mere protein i 100 g af denne type proteiner end i den samme portion magert kød eller fisk tilberedt ved hjælp af damp. Hvis målet er at danne en figur, og til dette er de aktivt involveret i sport, bør du spise 20-30 g af et tonisk produkt hver morgen før en aktiv træning. Den anbefalede daglige dosis er 30-40 g.
Læs mere om fordelene ved Burenkaas -ost
Kontraindikationer og skade af blå Castello -ost
Som allerede nævnt, for at komme sig efter anæmi, er det nok at indføre den sarte cremede frugtkød i kosten op til 4-5 gange om ugen. Du bør dog ikke gøre dette, hvis sygdommen dukkede op efter operation eller alvorlige infektioner i fordøjelseskanalen. Indtil tarmfloraens balance er genoprettet, bør du vælge sorter uden skimmelsvamp, for ikke at fremkalde en forringelse.
Du bør ikke introducere blåost til børn under 16 år, gravide, ammende og ældre. Hos personer med lignende status er balancen i tarmfloraen ustabil.
Det er uønsket at misbruge et højt kalorieindhold produkt, hvis der tidligere har været mavesår eller sår på tolvfingertarmen, overdreven galdesekretion eller tilstedeværelse af calculi i kanalerne, lever- eller nyredysfunktion. Højt saltindhold fører ofte til nedsat nyrefunktion.
Blå Castello -ost er skadelig ved overspisning. En dosis på 60-80 g betragtes som farlig i sin rene form uden varmebehandling, der fuldstændigt stopper svampekulturens aktivitet. Forsømmelse af anbefalinger er årsag til fordøjelsesforstyrrelser på grund af dysbiose, hvilket yderligere fremkalder et fald i immunitet.
Blå Castello Ost Opskrifter
På trods af at smagen effektivt modsvares af nødder og frugter - druer, æbler og pærer, er det sædvanligt at servere delikatessen med soltørrede tomater. På grundlag heraf kan du tilberede danske retter, både til modtagelse af gæster og til daglig brug. De erstattes af Gorgonzola i salater og ostesauce.
Blå Castello Ost Opskrifter:
- sæt ind … Durumpasta koges i saltet vand til en al dente-tilstand, det vil sige færdiglavet, men hårdt, falder ikke fra hinanden. Smid det tilbage på en sigte, så glasset er vand og tørrer lidt op. Blå Castello, 180 g, med en cremet konsistens tilsættes 200 ml kogende fløde, og der omrøres, indtil den er helt opløst. Varm smør i en stegepande, tilsæt kogt pasta, hæld ostesauce på, krydr med salt, basilikum og oregano. Drys med revet Blue Castello, 50 g, og lad det stå i 3-4 minutter for at "gribe" gryden. Spol ikke gourmetretterne med ketchup og tomat. Hvis der ikke er nok krydderi, suppleres serveringen med urter - persille, basilikum eller koriander.
- Kartoffelgratin … Ovnen opvarmes til 180 ° C. Gnid en bageplade (helst metal) med hvidløg. Bland 300 mg knust klassisk blå dansk ost, en halv tsk muskatnød, en knivspids salt og hvid peber. Hæld 50 ml smør. Skær 3-4 store kartofler meget tyndt. Fordel kartoffelskiver som en tærte i flere lag, smør dem med smør, drys med dressing. Pisk 2 æg med fløde separat, hæld ovenpå. Bages i 45 minutter, indtil alle lag kan gennembores med et knivblad. For at forbedre smagen kan du tilføje bacon til et af lagene og en slags grønt til det næste.
- Kødsalat med mandariner … Madlavning starter med påklædning. Juice presses ud af en mandarin. Du skal få mindst 1-1, 5 spsk. l. Det hældes i en keramisk skål (jern, selv med belægning af fødevarekvalitet, ændrer skålens smag), tilsæt 2 spsk. l. olivenolie, 1 spsk. l. sojasovs og 1 dråbe balsamico sauce. I en salatskål kombineres ost i tern, 100 g og tynde skiver kyllingebryst bagt i ovnen med salt og peber for at smelte fedtet. Kødet skal have en dyb pink farve. Tilsæt 2-3 mandariner (fjern hvide film og fibre fra skiverne) og halvdelen af salathovedet og riv bladene med hænderne. Pisk saucen med en gaffel og hæld den derefter i en salatskål.
- Lækker morgenmadssalat … Kog indtil kogte kartofler i deres skind, 600 g, og skær i små tern. Steg 100 g tyndt skåret bacon, for at smelte fedtet, fjern kødet og tilsæt kartoflerne. Åbn brænderen helt, ved fuld effekt, vend forsigtigt terningerne til brune på alle sider. Hvis der ikke er nok smøring, tilsættes raffineret solsikkeolie. Fordel de rødmede kartofler på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Dressingen skal infunderes, så 3 spsk kombineres sammen. l. kogt vand, 2 spsk. l. balsamico, 1 spsk. l. mayonnaise, 1 tsk. honning og 2 tsk.l. sennepsbønner. Pisk og stil på køl i mindst 15 minutter. Stegt kød og kartofler, et rødløg skåret i tynde ringe, 30 g soltørrede tomater og samme mængde kapers, 50 g ost lægges i en salatskål. Krydr og opnå den ønskede smag ved at tilsætte salt og peber. Du kan hælde et par dråber citronsaft i.
Se også opskrifter med Brija-Savarin ost.
Interessante fakta om Blue Castello -ost
Firmaet "Castello", der udvikler sine egne gærede mælkeprodukter, der erstatter importerede varer på hjemmemarkedet, blev dannet i 1893. Derefter skabte danskeren Rasmus Tolstrup den første ost af komælk. Hans søn gik endnu længere: han begyndte at skabe sorter baseret på italienske og franske opskrifter. Han kan ikke kaldes en plagiat, han bragte bestemt noget eget: han ændrede sammensætningen af råmaterialet eller et kompleks af startkulturer.
Den danske ost opskrift blev udviklet relativt for nylig - i 60'erne af det tyvende århundrede, baseret på Gorgonzola, en italiensk sort. Interessant nok er de fleste processer på trods af den generelle mekanisering af produktionen stadig manuelle, og ostemagere er overvejende kvinder.
Siden 1980 har Blue Castello vundet førstepladsen årligt på ostemesser og forskellige konkurrencer. For eksempel i 1986 - ved Wisconsin World Championship of Manufacturing, og fra 2001 til 2005 modtog han jævnligt titlen "Bedste smag" på den danske smagsmesse.
Du kan stifte bekendtskab med smagen af blå Castello -ost i Danmark eller i de baltiske lande - det er her det eksporteres. Europæiske lande foretrækker deres "blå" sorter.
Hvis det lykkedes dig at købe dette produkt, skal det opbevares i køleskabet i en frugtkasse, højst 6 dage efter åbningen af folien. Den mindste temperatur, ved hvilken Blue Castello ikke taber kvalitet, er 2 ° C. Produktet må ikke fryses - nyttige egenskaber og original smag bevares ikke.
Se en video om Blue Castello -ost:
