Puligny-Saint-Pierre ost: fremstilling og opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Særegenheder ved fremstilling af Puligny-Saint-Pierre-ost, sammensætning og kalorieindhold. Produktets vigtigste nyttige egenskaber, kontraindikationer og skade. Hvordan spiser man Puligny-Saint-Pierre, og i hvilke retter er det bedre at tilføje det?

Puligny-Saint-Pierre er en blød fransk gedeost. Den første gedeost, der er certificeret af AOC, som garanterer den højeste kvalitetsstandard og et defineret geografisk produktionsområde. I dag fremstilles produktet i 22 certificerede kommuner i Indre -afdelingen. "Hovedet" er atypisk: Osten sælges i form af små afkortede pyramider, som den ofte romantisk kaldes Eiffeltårnet. Størrelse: ved bunden - 12-13 cm, øverst på keglen - 2-3 cm, vægt - 250 g. Skorpe - rynket, dækket med hvid skimmel Geotrichum candidum og foci af grå Penicillium album. Skorpefarven på unge oste er elfenben; efterhånden som den modnes, går den over i orange-brun. Frugtmassen er hvid, cremet, men fast. Smagen er sød og cremet med et strejf af krydderurter og hasselnødder. Osten er fantastisk til at lave gourmetskål og lette salater og bruges også som en enkelt snack ledsaget af lokale frugtvine.

Særegenheder ved fremstilling af Puligny-Saint-Pierre-ost

Puligny-Saint-Pierre er lavet af upasteuriseret gedemælk. Men hvis du beslutter dig for at tilberede osten selv, er det bedre at præ -pasteurisere produktet - selvfølgelig, hvis du ikke er sikker på dets upåklagelighed.

Du kan også købe præpasteuriseret mælk fra butikken, men producenterne overskrider ofte pasteuriseringstemperaturen for at slippe af med de patogener, der potentielt kan findes i frisk mælk så meget som muligt. Ved overophedning sker processen med ødelæggelse af proteiner, og derfor opnås ostemassen ikke længere. Den bedste mulighed er at købe frisk mælk fra en betroet landmand og hjemmepasteurisering (gradvis opvarmning til 60-80^OC og hurtig afkøling).

Inden du begynder at lave Puligny-Saint-Pierre-ost, skal du sørge for at sterilisere alle redskaber og redskaber, du har tænkt dig at bruge, og også tørre med eddike for at undgå dannelse af vild skimmel.

Puligny-Saint-Pierre ost opskrift:

1. Opvarm mælk (4 L) i en gryde til 22^OC - juster med et mælketermometer. Hvis mælken kommer fra køleskabet, vil det tage cirka 20 minutter at varme op.
2. Hæld 10% calciumchlorid (4 ml), opløst i vand ved stuetemperatur (50 ml), bland straks.
3. Fordel tør mesofil startkultur (1/8 tsk) og Geotrichum candidum (1/16 tsk) over mælkeoverfladen, lad det stå i 5 minutter og rør godt rundt.
4. Hæld osteløbe (4-6 dråber), der tidligere var opløst i varmt vand (20 ml). Fordel enzymet godt i hele volumenet, bland i 30 sekunder.
5. Dæk mælken med et låg, lad den stå i 10 timer ved en temperatur på 20-23^OC - det er vigtigt at vedligeholde det, da mælk kan blive sur.
6. Fjern forsigtigt den resulterende ostemasse, læg den på en drænbeholder for at dræne valle.
7. Overfør massen til en form, kondens.
8. Lad osten presses til at modnes i 11 timer, temperaturen er den samme - 20-23^OMED.
9. Overfør formen til et rum med betingelser, der er optimale til tørring og komprimering, de er som følger: temperatur - 11-13^OС, fugtighed - 65-70%.
10. Efter 12 timer fjernes osten fra formen, vejes og måles den nødvendige mængde salt med en hastighed på 2% - for eksempel kræver et stykke, der vejer 100 g, 2 g salt - dette er cirka en halv teskefuld. Gnid saltet over hele ostens overflade og fjern det til modning, optimale forhold: temperatur - 10-20^OС, luftfugtighed - 85-95%.
11. Osten skal lægges på en drænmåtte, den skal periodisk ændres eller tørres.
12. Efter 10 dage skal temperaturen ændres til 4-6^OC, luftfugtigheden kan efterlades den samme, men ideelt set bør den være så tæt som muligt på 90%.
13. Hvis du kun vil have hvid skimmel på skorpen, skal du pakke osten ind i vokspapir. Hvis du vil have, at produktet skal se mere originalt ud og have en fokalform af andre farver på det, behøver du ikke pakke det ind.

Modningstiden er 1-3 uger. Produktionen producerer sorter af forskellige "ældning", modningstiden kan nå 4-5 uger.

Interessant! En af sorterne af moden Puligny-Saint-Pierre er en ost med en orange-brun skorpe, den er tørrere end dens "yngre brødre". Denne sort modnes under særlige forhold.

Sammensætning og kalorieindhold i Puligny-Saint-Pierre-ost

Kalorieindholdet i Puligny-Saint-Pierre-ost er ca. 300 kcal pr. 100 g, fedtindholdet er 45%

Produktet er rig på protein og mættet fedt, kulhydrater er til stede i minimale mængder.

Den vigtigste fordelagtige komponent i sammensætningen er calcium. Det indeholder også andre mineraler og vitaminer i betydelige mængder. Især kalium, fosfor, magnesium, vitamin A, gruppe B - især B2, B3, B9.

Nyttige egenskaber ved Puligny-Saint-Pierre ost

Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er gedeost mere værdsat end koost. Jeg må sige, at proteinet i produktet i princippet er meget værdifuldt, da det let fordøjes og indeholder et sæt af alle aminosyrer, der er nødvendige for en person. Men hvis du sammenligner proteinet fra ko- og gedeost, vil sidstnævnte gavne - dets fordøjelighed er meget bedre, og det er mindre tilbøjeligt til at forårsage allergiske reaktioner og madintolerancer.

Fordelene ved Puligny-Saint-Pierre ost:

1. Styrkelse af knogleskelettet … Først og fremmest er ost en kilde til calcium, som er ansvarlig for styrken af knogler, tænder, negle og sund hårvækst. Fosfor spiller en vigtig rolle i absorptionen af calcium, som også er til stede i produktet. Det er værd at bemærke den særlige betydning af regelmæssigheden af indtagelsen af dette mineral i kroppen for kvinder i overgangsalderen, da det er denne befolkningsgruppe, der er mest sårbar over for osteoporose - en sygdom med knogleskørhed.
2. Normalisering af arbejdet i hjertet og blodkarrene … Produktets sammensætning indeholder en stor mængde mineraler, der er afgørende for det kardiovaskulære system - kalium og magnesium. De regulerer hjertemusklens sammentrækninger og er i stand til at sænke blodtrykket og normalisere rytmen.
3. Forbedring af fordøjelsessystemets funktion … Når osten modnes, dannes gavnlige bakterier i den, som har en god effekt på tarmmikrofloraen. Således er regelmæssig brug af produktet en mulighed for at forbedre arbejdet i mave -tarmkanalen, fjerne problemer som flatulens, forstoppelse, oppustethed osv.
4. Muskelvækst … Et letfordøjeligt komplet protein, som vi allerede har nævnt, er ansvarlig for denne gavnlige effekt. Derfor er ost en fremragende "ingrediens" i menuen for atleter såvel som mænd, der udfører hårdt fysisk arbejde. Gedeprotein er ikke kun i stand til at accelerere muskelvækst, men også til at holde dem sunde.
5. Styrkelse af reproduktiv funktion … En særlig værdifuld komponent i sammensætningen af Puligny-Saint-Pierre-ost er vitamin A. Dette næringsstof sikrer sundheden for alle slimhinder, herunder kønsorganerne. Derudover er det et enzym i dannelsen af æg og sædceller.
6. Forebyggelse af natblindhed … En anden fordel ved A -vitamin er dets deltagelse i syntesen af rhodopsin, en vigtig komponent i synet, især tusmørke. Derudover holder næringsstoffet slimhinderne i øjet hydreret, hvilket sparer det for et almindeligt problem i dag - tørre øjne syndrom.
7. Forebyggelse af problemer i nervesystemet … B -vitaminer er meget værdifulde for hele organismen; de deltager i hundredvis af biokemiske reaktioner, der spiller rollen som katalysatorer. Det er især vigtigt at bemærke deres betydning for centralnervesystemet, med mangel på vitaminer i denne gruppe udvikler forskellige former for psykiske lidelser, der starter med dårligt humør og slutter med depression, angstlidelser.

Man kan ikke undgå at bemærke den positive effekt af ost fra Puligny-Saint-Pierre på den samlede vitamin- og mineralbalance. Dette produkt er en kilde til næsten alle vitale næringsstoffer, men ikke alle findes i høje doser.

Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved Port-Salu ost

Kontraindikationer og skade af Puligny-Saint-Pierre ost

Mens vi analyserede ostens sammensætning, nævnte vi indhold af mættet fedt i den. Dette næringsstof er vigtigt og skal ind i kroppen, men det er en af de komponenter, der i rimelige foranstaltninger medfører fordele og i urimelige skader. Derfor er det vigtigt at begrænse mængden af Puligny-St-Pierre-ost i din kost. Normen for en sund person er 50-70 g om dagen.

Hvad angår mennesker med visse sygdomme, kan Puligny-Saint-Pierre ost være skadelig:

• Overvægtig - fedtindholdet i ost er 45%, sådanne produkter bør udelukkes fra kosten for dem, der er tilbøjelige til fedme;
• Mennesker med laktoseintolerance - bløde oste indeholder mere laktose end hårde, og derfor er det bedre at undgå dem, selvom sygdomsstadiet er mildt;
• Patienter med hjertesygdomme - i dette tilfælde spiller saltindholdet nøglerollen, den er til stede i produktets sammensætning i betydelige mængder, og derfor bør brug af ost i dette tilfælde aftales med lægen.

Der er også behov for en konsultation med en læge før indførelsen af Puligny-Saint-Pierre i kosten, hvis der er visse sygdomme, der involverer en terapeutisk kost.

Du bør ikke prøve ost til mennesker med svækket immunitet, gravide og diegivende kvinder, ældre og små børn. Dette skyldes tilstedeværelsen af skimmelsvampe i produktet.

Opskrifter med Puligny-Saint-Pierre ost

Franskmændene mener, at måden, hvorpå Puligny-Saint-Pierre-ost indtages, afhænger af den tid, den modnes. Så mere modne sorter spises som en uafhængig snack, serveret med honning, bærsyltetøj, dine yndlingsnødder og frugter og selvfølgelig en frisk baguette. Lyse frugtviner tjener som et ideelt tilbehør.

Hvad angår de unge sorter, supplerer de perfekt forskellige retter. Det er bedst at lave interessant bruschetta og salater med Puligny-Saint-Pierre, ost passer også godt til pasta. Lad os se på et par opskrifter:

1. Bruschetta til en gourmet -morgenmad … Hak en sprød baguette (1 lille), tør let i en tør stegepande eller i en brødrister. Smelt honning (50 ml). Hak osteskiver (200 g), hak svesker (50 g), hak valnødder (20 g). Saml nu bruschetta: pensel brødet med honning, læg osten ovenpå, drys med valnødder og svesker.
2. Let ged ostesalat … Skyl arugula (40 g), tør den, læg den på portioner. Smuldr osten (100 g). Steg pinjekerner (20 g) i en tør stegepande. Skær en pære (1 stykke) i tynde skiver og varm i en gryde eller grill. Saml alle ingredienserne, hæld olivenolie, citronsaft og salt over salaten efter smag.
3. Broccoli pasta … Broccoli (1 stykke) skilles ad til blomsterstande, koges i 5 minutter. Kog også enhver pasta (500 g), men orecchiette er bedst. Varm olivenolie op i en gryde, steg finthakket hvidløg (4 fed) og chilipeber (1 stykke). Tilsæt citronsaft og skal (1 citron) og broccoli. Sæt alt sammen i 2-3 minutter. Bland med pasta, drys med smuldret gedeost (100 g).
4. Grøn salat med honningssauce … Pisk smeltet honning (1 spsk) med 1 spsk olivenolie og 1 spsk balsamicoeddike i en dyb skål. Smag til med salt og peber. Smuldre gedeosten (50 g). Skyl den grønne salat (50 g), tør den, kom den i portioner. Tilsæt ost, hæld med dressing, rør rundt og spis.
5. Bruschetta med pesto og peber … Hak en baguette eller lille ciabatta (1 stykke) groft og steg i olivenolie. Skær peberfrugt (2 stykker) i skiver, læg dem på en bageplade, dryp let med olivenolie og bag i 10 minutter ved 200^OC. Basilikumblade (20 g) hakkes fint, lægges derefter i en morter og knuses sammen med pinjekerner (30 g), parmesan (30 g), hvidløg (1-2 fed), derefter tilsættes olivenolie til den ønskede konsistens og rør alt sammen Ingredienser. Fordel pestoen på brødet, top med 200 g gedeostskiver og bagte peberkiler.

Det er imidlertid ikke nødvendigt at være bundet til de angivne opskrifter, du kan altid bruge ost efter eget skøn og tilføje et nyt præg til dagligdagsretter.