Produktion af Turosh -ost, næringsværdi og kemisk sammensætning. Nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Madlavning, opskrifter, interessante fakta.
Turosh er en kroatisk ost fremstillet i den nordlige del af landet, i Meimurje. Det er svært at karakterisere, hvilken gruppe denne sort tilhører: den spises både helt frisk og tørret, fremstillet af både fed sødmælk og pasteuriseret komælk. Smagen ændrer sig også: fra cremet ostemasse, krydret, med surhed til krydret. Tekstur afhænger også af tørringsgraden: den kan være blød og smuldrende, sprød, tør; og farven er okker eller lysorange. Formen på det gærede mælkeprodukt er en kegle med en højde på op til 6 cm, en diameter på 5, 7 cm og en vægt på 80-150 g. Den kan sælges under navnet Toros.
Hvordan laves Turosh -ost?
Den oprindelige råvare til fremstilling af produktet er komælk, og produktionen begynder med pasteurisering. Denne proces blev ofte negligeret på gårde, men nu må produkter fremstillet af rå mælk ikke sælges.
Turosh -ost tilberedes som granuleret hytteost uden brug af startkulturer til surdej og curdling. Forpasteuriseret mælk syrnes naturligt. For at gøre dette hældes det i en lerkrukke (du kan bruge en glasburk) og lægger et varmt sted, tæt lukket, så skimmelsvampe eller andre svampekulturer ikke kommer ind. Råmaterialet affedtes ved at fjerne den adskilte creme fra overfladen. Derefter efterlades glasset et stykke tid. Beredskab kontrolleres empirisk efter smag.
Sur skummetmælk opvarmes i et vandbad til 42 ° C og omrøres. Denne proces er lang og tager cirka 3 timer. Den adskilte hytteost får lov til at synke, knuses i små stykker med en omrører og får lov til at sætte sig igen. Calciumchlorid hældes i som konserveringsmiddel - et sådant additiv giver dig mulighed for at øge tætheden af ostemassen.
Når man laver Turosh -ost, ignoreres grønkål ofte. Men nogle ostemagere bryder det med en håndmølle, der ligner en nedsænket blender. Så snart laget stiger til overfladen og bliver tæt, kastes det tilbage på osteklud foldet i flere lag eller osteklud. Fuldstændig adskillelse af valle tager 24 timer, i løbet af denne tid ændres stoffet 1-2 gange, og ostemassen vendes.
Det drænede mellemprodukt blandes med salt og paprika, og der dannes kogler. Andele af ingredienser: 1 kg ostemasse, 20 g groft havsalt og 10 g rød peber. Det er nødvendigt at gøre en betydelig fysisk indsats, så frugtkødet bliver tæt, og kornene ikke smuldrer. Nogle ostemaskiner tilføjer tørrede urter og hakket hvidløg til salt og peber.
Lad tørre ved stuetemperatur i et døgn, og udsæt derefter for tørring i solen eller i en forvarmet ovn til 60-80 ° C. Låget er ikke lukket. Aldringens varighed er en uge. For at smage og fremskynde modningen fumigeres de lyse kogler med røgen fra enggræs.
Fermentering finder ikke sted på et køligt sted, men ved opvarmning. Formålet med denne proces er ikke at transformere mælkeprotein, men tværtimod at stoppe mulige forsuring og fermenteringsprocesser. Salt og paprika er pålidelige konserveringsmidler og beskytter det gærede mælkeprodukt mod introduktion af patogene mikroorganismer. Der dannes ingen skorpe under modning. Fra 10 liter mælk opnås kun 1,85 kg ost.
