Særegenheder ved fremstilling af Mimolet -ost. Næringsværdi og kemisk sammensætning af produktet, nyttige og skadelige egenskaber. Retter, interessante fakta.
Mimolet er en presset, ubehandlet fransk ost fremstillet af pasteuriseret eller delvist skummet komælk. Smagen er nøddeagtig, med en frugtagtig eftersmag og håndgribelig bitterhed. Frugtmassen er lysorange takket være det naturlige annatto -farvestof, der blev brugt til fremstillingen. Konsistensen er fedtet, konsistensen er tæt, når den skæres, kan den revne og smuldre. Store øjne kan findes i frugtkødet. Skorpen er grå, med små revner-passager, der vises takket være Acarus siro ostemiden, som tilsættes for at øge gæringen. Det fremstilles i form af flade kugler med en diameter på ca. 20 cm. Hovedets vægt er 2-3 kg.
Hvordan laves Mimolet -ost?
Ved fremstillingen af denne sort pasteuriseres råvarerne direkte på ostefremstillingslinjen. I de indledende faser fremstilles Mimolet -ost, ligesom andre typer af dette gærede mælkeprodukt. Det vil sige, at gæring, calciumchlorid og osteløbe indføres i mælk, fordeles i hele volumenet og efterlades til curdling. Ostekornet skæres i tern med kanter op til 2 cm, der tilberedes ikke.
Rør rundt med let opvarmning, adskil valle, tilsæt annatto farvestof, og tryk derefter på, indstil undertrykkelsen. Efter saltning i saltlage og tørring af hovederne tilsættes en ostemide til dem, hvilket giver sorten en særlig smag, hvilket øger gæringen. Takket være mikroskopiske passager, pulp trækker vejret, aktiveres alle processer.
Men det er ikke de eneste mikroorganismer, der hjælper med at skabe Mimolet. Producenter bruger ofte nematoder - rundorm, der befolker frugtkødet og foretager bevægelser i det, hvilket har en gavnlig effekt på aroma og kvalitet.
For at forhindre insekter i at samle sig i en del af osten, gnides den med en børste og vendes under hele modningstiden.
Kontrol af modning af Mimolet -ost udføres som om man kontrollerer modenheden af en vandmelon. De banker på skorpen, men ikke med en knytnæve, men med en træhammer og lytter til de lyde, der vises. Unge hoveder med blødt, spredt let kød tilbringer 2-3 måneder i kælderen og modne, lyse orange, revner, når de presses under opskæring - op til 3 år.
- Forhindrer osteoporose, osteochondrose. Reducerer hyppigheden af forværring af inflammatoriske processer i bevægeapparatet - gigt og gigt.
- Øger styrken af cellemembraner og stimulerer regenerering af organiske væv.
- Fremskynder peristaltikken, fremmer eliminering af toksiner og toksiner, stabil tarmfunktion. Ung ost øger aktiviteten af den gavnlige tarmflora og skaber gunstige betingelser for livet.
- Reducerer risikoen for Alzheimers sygdom.
- Stopper udviklingen af caries, forbedrer kvaliteten af tænder og hud.
- Det hjælper med hurtigt at tilfredsstille sultfølelsen, forhindrer svimmelhedsangreb, virker tonisk.
- Forbedrer funktionen af det hæmatopoietiske og nervesystem, øger produktionen af hæmoglobin.
- Øger produktionen af serotonin, forbedrer søvn.
- Salat … Skær 250 g søde cherrytomater i små stykker og 3/4 af et isbjernsalat, hård Mimolet - mindst 10 måneder gammel - gnid på et groft rivejern. Alle ingredienser blandes, krydres med 2 spsk. l. olivenolie smagt med rosmarin, 1 spsk. l. balsamico, en knivspids sort peber og salt, limesaft - halvdele. Drys med ristede pinjekerner inden servering.
- Enkel ostesovs til grøntsager … Fløde, 200 g, varme, tilsæt 300 g hakket ung Mimolet, kog til en cremet konsistens, tilsæt hakket dild efter smag - 3 spsk. l., 2/3 tsk. karvefrø, 2-3 knivspids koriander, salt og peber efter smag.
- Sennepssovs til kød … Fløde koges med blød ost, indtil den er helt opløst, andelen af ingredienser er 1: 1. Når væsken er fordampet med 1/3, tilsættes varm færdiglavet sennep, peber og salt efter smag.
- Delikatessauce med muskatnød … Smelt 5-6 spsk i en gryde. l. smør, tilsæt 3-4 spsk. l. mel, steg i 1 minut under omrøring for ikke at brænde. Hæld 2-3 kopper mælk ved stuetemperatur og kog til saucen tykner. Hæld et nip muskatnød i, tilsæt salt og kog i yderligere 2 minutter. Efter slukning filtreres saucen gennem en sigte for at slippe af med klumper. Serveret med skaldyr.
- Jeune, ung - modner ikke mere end 6 måneder. Kan være blød-modnes 60-96 dage, samt halvhård. Elastisk kød, der strækker sig efter kniven ved skæring, udtalt sødme, frugtagtig eftersmag.
- Demi-vieille halvmodne - de hæves fra kælderne tidligst seks måneder efter, at de har slået sig med flåter. Duften er krydret, konsistensen er tættere, den er lettere at skære. Den frugtagtige smag er udtalt, da eftersmagen er bitter.
- Vieille moden - modner 9-18 måneder. Mange snoede passager fra nematoder vises i frugtkødet, det bliver skrøbeligt, smuldrer, når det skæres, skorpen mørkner, spor af flåtens vitale aktivitet er tydeligt synlige på den.
- Ekstra vieille, gourmet, ekstra moden - modning varer mindst 18 måneder. Kødet af den dyreste sort er så skrøbeligt, at når du forsøger at skære det, deler det sig som en moden vandmelon. Smagens buket er endda svær at beskrive - en bitter sødme med en udpræget æble -drue nuance, der efterlader en syrlig bitterhed, som honning. De tilsyneladende tykke bidder ligner imidlertid også kandiseret honning eller overmodent græskar. En rød etiket er limet til skorpen af denne dyre sort.
Nyttige egenskaber ved Mimolet -ost
Takket være et fermenteret mælkeprodukt med en høj næringsværdi genopfylder kroppen hurtigt sin energireserve og genopretter tabet af næringsstoffer. Det unge køds ømme kød indeholder 33% proteiner, hvilket er mere end i fjerkrækød.
Fordele ved Mimolet -ost:
Vigtig! Unge Mimolet har en mild vanddrivende effekt, og moden Mimolet tilbageholder vand i kroppen.
Indførelsen af dette produkt i kosten stimulerer produktionen af kønshormoner, forhindrer udviklingen af depression, stimulerer appetitten og reducerer sandsynligheden for anoreksi. Hvis der er plads til denne type ost i den daglige menu, kan du ved aktivt at træne hurtigt øge muskelmassen og danne de ønskede mængder.
Ung ost Mimolet
skade kan skyldes intolerance over for mælkeprotein, gastritis med høj surhedsgrad og mavesårssygdom, dysfunktion i bugspytkirtlen og galdeblæren, allergi over for kitin.
Modent produkt
mere salt, derfor nyre- eller leversvigt, en tendens til ødem, hypertension og åreknuder bør tilføjes til kontraindikationerne.
Misbrug af produktet kan fremkalde udvikling af fedme, nedsat tarmmetabolisme, forstoppelse eller diarré, vedvarende kvalme og tyngde i epigastrium.
Mimolet ost opskrifter
Inden man prøver denne sort, skæres hovederne i blød i Calvados eller anden stærk alkohol for at dræbe insekter. Ung ost bruges aktivt til at lave salater og saucer - det er ikke særlig bekvemt at spise det, det smuldrer meget. Men moden serveres som en appetitvækker til ædle vine - Bordeaux, Bourgogne eller lignende.
Opskrifter med Mimolet ost:
Læs også, hvordan Metton -ost spises.
Interessante fakta om Mimolet -ost
Historien om denne sort er ret lang. Ostemagerne udviklede opskriften tilbage i det 17. århundrede efter Louis XIVs personlige anmodning. På det tidspunkt var Holland beskæftiget med hovedforsyningen af gourmetost til Europa, og under en langvarig krig, i 1675, blev der indført en embargo på importen. Så kongen vendte sig til landmændene med en ordre - om at gentage opskriften på sin elskede Eden med lysorange frugtkød.
De franske producenter stoppede ikke ved den nøjagtige gentagelse af opskriften. De opnåede en delikat smøragtig konsistens af frugtkødet i ung ost, men da der under modning blev tilføjet mider til overfladen, på grund af øget gæring, begyndte sorten at lege med nye smag.
På det tidspunkt blev de modne hoveder tilbage i 2-3 måneder, og produktet blev brugt blødt og halvblødt, hvilket afspejles i det franske navn-"Mimolette", fra "mi-mou"-"halvblødt". Et andet navn for sorten er "Boule de Lille" eller "liljekugle". Det menes, at det blev opkaldt det på grund af kældernes form og placering.
Moden Mimolet blev populær ganske tilfældigt. De glemte at hæve hovederne til overfladen med tiden, og fandt derefter ud af, at frugtkødet i udseende havde lignet mineralkvarts og havde en frugtagtig smag og en behagelig bitterhed.
I øjeblikket tilbydes forbrugerne følgende underarter af hovedsorten:
I 2013 blev import af Mimolet forbudt i USA på grund af det høje indhold af ostemider. Kommissionen for Tilsyn med Kvaliteten af Fødevarer og Farmaceutiske Produkter fastslog, at brugen af produktet er farlig og bidrager til udviklingen af alvorlige allergiske reaktioner. Inden da blev ost konstant importeret til dette land: i 2012 blev der solgt 60 tons af denne sort i USA. Ostelskere har startet en hel kampagne på de sociale medier mod det uberettigede forbud, men intet hjalp. Toldvæsenet ødelagde 1,5 tons Mimolet, der allerede var kommet ind i USA, og siden da er der ikke foretaget indkøb.
Vores landsmænd, der formåede at besøge ostemesser i Frankrig, efterlader forskellige anmeldelser om dette produkt. Nogle beundrer den udsøgte smag af den modne sort og tør ikke prøve de unges strækmasse, mens andre nægter testen efter at have lært om flåter i skorpen og nematoder, der koloniserer hovedet. Hvis det lykkedes dig at få en Mimolet, vil den indtage sin retmæssige plads på ostepladen. Og du bør ikke fortælle gæsterne om insekter for ikke at forårsage ubehagelige følelser.
