Hvordan spises Sel-sur-Cher-ost, hvad er opskrifterne på at bruge den? En detaljeret gennemgang af produktet: sammensætning, fremstillingsegenskaber, nyttige egenskaber og mulig skade på mennesker.
Sel-sur-Cher er en blåost fra Frankrig, der er fremstillet af gedemælk i nøje overensstemmelse med etablerede kvalitetsstandarder. Henviser til bløde og halvmodne oste. Den har en blomstrende skorpe og et medium fedtindhold. Den kombinerer smag uforenelig ved første øjekast: sødlig, salt og nøddeagtig. Ostens aroma er muggen og gæret.
Særegenheder ved fremstilling af Cel-sur-Cher-ost
Franskmændene lærte at lave Sel-sur-Cher-ost i det 19. århundrede. I øjeblikket produceres produktet hovedsageligt af små gårde, derfor kaldes det en gård.
Osten fremstilles året rundt, men Sel-sur-Cher betragtes som det mest værdifulde produkt, tilberedt fra forår til efterår. Dette skyldes egenskaberne ved den mælk, geder giver på forskellige tidspunkter af året. Når dyr græsser på grønne enge, er deres mælk beriget med det mest protein og andre gavnlige næringsstoffer. Hos industrivirksomheder fodres geder med kunstigt forstærket foder, så mælken har samme kvalitet gennem alle sæsoner.
De vigtigste trin til fremstilling af Sel-sur-Cher-ost på ostebrug:
- Høstning af upasteuriseret gedemælk (for at forberede 150 g ost skal du bruge ca. 1, 3 liter).
- Tilsætning af osteløbe til mælkemassen for hurtig proteinkoagulation (dette sker normalt inden for 24 timer).
- Ostdannelse til kompakte hoveder, hvis diameter ikke overstiger 9,5 cm, og den samlede vægt vil være lig med 150 g.
- Anbringelse af ost i specielle forme til hurtigt at adskille overskydende valle fra protein.
- Saltning af produktet og indhyllet i det fineste trækul.
- Placering af ost i særlige modningskasser. Rummet skal være stabilt ved et bestemt fugtigheds- og temperaturniveau.
- Modning af ost 10-30 dage.
Det er ret svært at købe en ostelicatesse i Rusland, du skal gå til specialbutikker og betale en høj pris for produktet. Hvis du har nok fritid, kan du selv forberede godbidden.
Hjemmelavet Sel-sur-Cher ost opskrift:
- Det første trin i madlavningen er at sterilisere retterne. Dette er nødvendigt, så sporer af enhver ikke-ædel skimmelsvamp ikke kommer ind i produktet.
- Køb 8 liter sød gedemælk og bring den til 22 ° C.
- Fjern mælk fra varmen, og tilsæt mesofil startkultur (1/2 tsk) til den, samt en lille knivspids skimmel fra slægten Geotrichum og Penicillium Candidum.
- Lad mælken sidde i 5 minutter. Bland det med alle de tilsatte ingredienser lidt senere (det er mere bekvemt at gøre dette med en hulske).
- I en separat skål opløses calciumchlorid (1/4 tsk) i et minimumsmængde vand. Tilsæt denne blanding til mælk. Udfør de beskrevne trin med den samme mængde løbe.
- Rør mælken og tilsætningsstofferne grundigt.
- Pak en beholder mælk med et varmt tæppe og opbevar det i et rum med en gennemsnitstemperatur på 18 timer. I løbet af denne tid skal proteinet i mælken curdle og tykne.
- Forbered en speciel beholder med måtter til tørring af Sel-sur-Cher. Det er vigtigt, at beholderen er farveløs og har et tætsluttende låg. Du kan købe udstyr til fremstilling af ost i enhver specialiseret online butik til en overkommelig pris. Du kan dog selv bygge en sådan beholder og tage udgangspunkt i en almindelig beholder til fødevarer.
- Saml osten fra vallepanden og overfør den til specielle beholdere for at danne osthoveder.
- Læg formene i en beholder for at tørre produktet (forme skal være opretstående).
- Lad hytteosten stå et døgn. Husk med jævne mellemrum at kigge ind i beholderen og fjerne overskydende fugt med et køkkenrulle.
- Efter den angivne tid skal du vende formene og lade dem være i fred endnu en dag.
- Fjern osten fra formene og drys lidt salt på hvert hoved.
- Læg ostehovederne på et køkkenrulle i en beholder, drys med aske og pres det ind i osten med fingrene.
- Lad produktet ligge på måtten i 14 dage. Det er vigtigt, at lufttemperaturen i kassen, hvor osten modnes, holdes på 10 ° C, og luftfugtigheden er lig med 85%.
- Sel-sur-Cher-beholderen skal åbnes periodisk under modning for at kontrollere luftfugtigheden. Ellers kan osten blive dækket af for meget blåskimmel eller omvendt tørre ud.
- Opbevar den færdige delikatesse i en lukket beholder eller i folie.
På en note! Cel-sur-Cher-ost kan ikke opbevares i mere end 1 måned. For at holde produktet frisk i denne periode og ikke miste sin smag, skal du placere det i køleskabet på hylden, der er tættest på fryseren, dvs. i den koldeste del af dit køleskab.
Interessante fakta om Sel-sur-Cher ost
Sel-sur-Cher blev opkaldt efter en lille fransk landsby, hvor den angiveligt først blev fremstillet. Historikere har svært ved at fortælle detaljerne i opfindelsen af hans opskrift. De fokuserer imidlertid på dens store popularitet i den moderne verden.
Sel-sur-Cher er værdsat i sin tilstand, hvilket fremgår af AOC- og BOB-certifikaterne, som produktet modtog fra det franske landbrugsministerium. De førnævnte dokumenter fastsætter strenge standarder for produktion af produktet og begrænser de områder, hvor Cel-sur-Cher ostfarme kan åbnes.
Se en video om Sel-sur-Cher ost:
Cel-sur-Cher ost er et sundt produkt, der skal spises i begrænsede mængder. Overdreven indtagelse af et muggenprodukt kan forårsage mavebesvær. Osten er ideel til tilberedning af fransk gourmetretter.
