Beskrivelse af Ble de Coss -ost, fremstillingsmetode. Kalorieindhold og sammensætning, virkning på kroppen. Hvordan det spises, interessante fakta om sorten.
Ble de Cossse er en fransk blød ost fremstillet på mejerier fra rå komælk og på private gårde fra en blanding af får og ko. Det tilhører blå oste fra Roquefort -gruppen og betragtes som en af de ældste sorter i Frankrig. Det produceres i form af cylindre med en diameter på 20-22 cm og en højde på 8-10 cm. Vægten af hovederne er 2-3, 3 kg. Skorpen er tæt, formet, sprød, grønlig. Konsistensen er pastaagtig, stribet med blå og smaragdskimmel; smagen er krydret, salt. Farven på produktet fremstillet om sommeren er gullig, elfenben, og om vinteren er den hvidblå, men med en let gulhed tættere på skorpen. Duften er lys, en blanding af engfriske og rådne urter med noter af rådden jord. Sorten kaldes "Komælk Roquefort".
Hvordan laves Ble de Cossse -ost?
Det originale produkt skylder sin smag modning under naturlige forhold - kalkhulerne i den franske region Gorge du Tarn, hvor det opbevares fra 3 måneder til seks måneder. Ble de Cossse ost fremstilles som en analog af hovedsorten - Roquefort, men året rundt, da moderne osteproducenter kun bruger komælk. Tilbage i begyndelsen af det tyvende århundrede blev det blandet med får.
Allerede inden mælken pasteuriseres, aktiveres ædelformen Penicillium Roqueforti. For at gøre dette fortyndes tørt pulver i 100 g varm mælk. Opvarmning udføres derefter ved 60 ° C i 40 minutter. Gårde bruger ofte rå mælk, men et produkt fremstillet af lignende råvarer må ikke sælges på markeder eller i butikker.
Sådan laver du Ble de Coss -ost:
- Råmaterialet afkøles til 30-32 ° C, mesofil surdej tilsættes, og halvdelen af den aktiverede form hældes i. Når starteren er absorberet, blandes den med bevægelser fra top til bund, og efter 40 minutter hældes flydende løbe i.
- På dette trin tilføjes et konserveringsmiddel, der hæmmer væksten af patogene mikroorganismer, der kan komme ind i et mellemprodukt under fremstillingen - calciumchlorid.
- Når grønkålen er dannet, skæres den i tern med kanter på 1, 5 cm. Kedlens indhold omrøres, langsomt øges temperaturen - 1 ° С / 10 minutter - op til 40 ° С. Når kornet bliver finere og sætter sig, drænes en del af vallen.
- Ostemassemassen lægges i former, efterlades under pressen i et døgn og vendes hver 3. time. I yderligere 1-2 dage tørres hovederne ved stuetemperatur.
- Saltningen er tør, saltet gnides ind i overfladen fra alle sider. Derefter fyldes en sprøjte med en lang nål med skimmel, fortyndet i mælk, og overfladen af det fremtidige hoved er gennemboret og injicerer "medicin".
- De sænkes ned i huler, vendes i 2 uger hver 4. time og derefter - 2 gange om dagen. Det er umuligt at lave en sort i et kunstigt miljø. Ældning sker med intensiv ventilation. Grotterne snor sig, og trods den konstante luftstrøm er mikroklimaet i dem konstant - det er umuligt at skabe sådanne forhold i kammeret.
Efter 14 dage bliver det klart, om de har klaret overholdelsen af teknologien. I løbet af denne tid dannes der en tynd skorpe, og der vises et smaragdklud på den. Ved den mindste plet af sorte prikker sænkes hovedet i 1-2 timer i 20% saltlage. Selvværdige ostemagere sender sådan ost til forarbejdning. Med den sekundære dannelse af mørk skimmel bortskaffes produkterne. Den maksimale ældningsperiode er 8 måneder. Hvis den efterlades i længere tid, ændres sortens egenskaber. Fra 8 liter mælk modtages 1-1, 5 kg af det endelige produkt.
