Forskellen mellem Maasdam -ost og andre sorter. Fremstillingsopskrift, næringsværdi og kemisk sammensætning. Nyttige og skadelige egenskaber ved retter med denne ingrediens. Interessante fakta om det gærede mælkeprodukt.
Maasdam er en naturligt modnet hård ost, en af de mest populære i Holland. Konsistensen er tæt, med store runde og ovale øjne op til 5 cm i diameter, dannet under modning; farve - gul -gylden; smagen af Maasdam er sød og cremet, med en nøddeagtig smag. Skorpen er tæt, voksagtig, mørk gul. Hovedform - en cylinder med afrundede kanter, vægt - fra 5 til 12 kg. Udgangsmaterialet er normalt komælk, men i sjældne tilfælde er det tilladt at tilføje fåremælk. Nelliker, mark sennep og pebermynte bruges som smag.
Hvordan laves Maasdam -ost?
Denne sort modnes hurtigt - op til 4 uger, så det er let at lave Maasdam -ost derhjemme med erfaring. Råvarer: 32 liter fuld komælk, 1,4 g rennin (løbeenzym), propionbakterier - på spidsen af en teske, Calciumchlorid - 4 g, termofil startkultur (Uglich -TP) - 0,8 g.
Overvej hvordan man laver Maasdam -ost:
- Det oprindelige råmateriale forsvares i 18-20 timer ved 10-12 ° C og opvarmes derefter til 32-35 ° C, hvor det løber over i en tykvægget skål.
- De tørrede propionbakterier spredes jævnt over hele overfladen og får lov til at sprede sig i hele volumenet. Dette tager 30 minutter.
- Rennin er opdrættet i 3 spsk. l. koldt kogt vand hældes også i en beholder og blandes med bevægelser fra top til bund.
- Gryden lægges i en beholder med vand opvarmet til 45 ° C. Fermentering finder sted inden for 1-1, 5 timer. Væsken skal tilsættes med jævne mellemrum, så den ikke køler ned, ellers vil der ikke opstå stødning.
- Ostemassen skæres i store tern - 2 cm kanter.
- Lad i 15 minutter under låget for at frigive valle.
- Udsæt beholderen for lav varme og omrør. Bevægelserne intensiveres, når den varmes op, den maksimale temperatur er 36-38 ° C. Efterhånden skal terningerne opløses. Når størrelsen på ostekornene reduceres med 1/3, hældes 1/3 af vallen ud og hældes varmt (45 ° C) vand i.
- Tilberedningen fortsætter ved en næsten konstant temperatur, langsom opvarmning med 1 ° C på 1 minut er tilladt, men ikke højere end 39 ° C. Hvis komfuret er elektrisk - gryden flyttes periodisk, gaskomfuret - slukkes ilden.
- Fjern beholderen fra varmen, lad den køle lidt af, sæt den på igen for at varme op under kraftig omrøring i 8 minutter. Ostekornene skal krympe til 4 mm.
- Lad stå til bund i 20 minutter, overfør til en form til presning eller til en klud (foldet i flere lag), dyppet i drænet valle og lad det stå i 10 minutter.
- Tag det halvfabrikata fra beholderen med valle, omrør sennep, nelliker og pebermynte.
- Når valle er drænet, indstilles undertrykkelsen på 1 kg, og derefter øges vægten af vægten, når væsken skiller sig - efter 2 timer skal den nå 10 kg. Vend hvert 15. minut.
- For at forberede Maasdam -ost dyppes hovedet i saltlage, efterlades i 14 timer ved en temperatur på 10 til 12 ° C. Bedre at bruge kælderen.
- Tør først ved samme temperatur og derefter på køleskabshylde i op til 3 dage. Hvis der forekommer skimmelsvamp på overfladen, vaskes med en fugtig klud dyppet i eddike.
Den umodne frugtkød er tæt, der er ingen øjne i den. Osten kan allerede nu smages, selvom der ikke er brugt smag. Men alligevel har produktet allerede opnået en karakteristisk sødlig eftersmag.
For at lave Maasdam -ost efter den originale opskrift vælges modningsmetoden. For "varm" er det nødvendigt at oprette et særligt mikroklima, læg hovederne i gæringskammeret med en temperatur på 18-20 ° C og en luftfugtighed på 85-90%. Aldring varer 3 uger.
Der kræves ikke noget særligt kammer til kold modning. Det er nok at placere hovedet pakket ind i linnedsklud i en kælder med høj luftfugtighed - op til 95%, lad stå i 2 uger. Ved revner vaskes skorpen med koldt rent vand.
På trods af at osthovederne er ret tunge, skal de vendes 1-2 gange om dagen. Hver gang er det nødvendigt at "swaddle". Hvis der kommer skimmelsvamp, skal du ændre stoffet til et rent. Hjemmelavet Maasdam -udbytte - 1 kg / 10 liter mælk.
Sammensætning og kalorieindhold i Maasdam -ost
Produktets næringsværdi stiger, når en blanding af får og komælk bruges som råvare.
Kalorieindholdet i Maasdam -ost er 350 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fedt - 26 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 288 mcg;
- Betacaroten - 0,17 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 23,5 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,5 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,7 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,96 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6,1 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Calcium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Svovl, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1 mg;
- Kobber, Cu - 50 μg;
- Zink, Zn - 35 mcg.
Det skal bemærkes, at der ikke er kulhydrater i sammensætningen af Maasdam -ost. Men vi kan notere en tilstrækkelig mængde kolesterol, fedtsyrer af forskellige typer - mættede, enkeltumættede, flerumættede, aminosyrer - ikke -essentielle og uerstattelige.
Der er meget omega -9 i Maasdam -ost - 6, 77 mg / 100 g. Med mangel på dette stof falder hukommelse og reaktionshastighed, der opstår ledpatologier, hudkvaliteten forringes, og kvinder udvikler vulvovaginitis. Overskuddet påvirker også den generelle tilstand negativt - kulhydrat -lipidmetabolisme forstyrres, nedsat leverfunktion og blodpropper øges.
Nyttige egenskaber ved Maasdam -ost
På trods af sortens relativt lave fedtindhold - 45%, gælder det ikke for diætprodukter. En positiv egenskab kan noteres - høj fordøjelighed, i forbindelse med hvilken den efter kraftig anstrengelse hurtigt genopfylder kroppens energireserve.
Fordele ved Maasdam ost:
- Forbedrer tilstanden af skeletsystemet, hud, hår, negle og tænder på grund af calcium + fosforkomplekset (calcium hersker). Forhindrer udvikling af osteoporose, forværring af gigt og udvikling af osteochondrose og artrose.
- Øger hukommelsesfunktionen, stimulerer nerve-impuls ledning, normaliserer hjernens funktion.
- Mælkeprotein absorberes meget hurtigt, metaboliske processer accelereres på alle niveauer.
- Toner op i væggene i blodkar, forhindrer aflejring af skadeligt kolesterol på væggene.
- Forårsager ikke en stigning i blodtrykket.
- Gendanner tilstanden af anæmi og eliminerer følelsen af svaghed.
- Normaliserer arbejdet i det genitourinære system.
- Øger immuniteten, giver dig mulighed for hurtigt at komme sig efter forværringer af kroniske sygdomme.
- Det har en antioxidantvirkning og forhindrer aldersrelaterede ændringer.
- Hjælper mænd med at forblive seksuelt aktive.
Det er tilladt at introducere Maasdam i kosten under graviditet og amning, hypertension og hypotension - selvom det er nødvendigt regelmæssigt at tage medicin til betændelse i nyrer og blære. Kan gives til børn ved 1, 5 års alderen.
Kontraindikationer og skade på Maasdam -ost
Du bør begrænse brugen af produktet med en inaktiv livsstil. Overspisning vil tage på for hurtigt.
Skader fra Maasdam -ost kan forekomme:
- med allergi over for mælk og naturlægemidler, der tilsættes til sammensætningen for at give en karakteristisk smag;
- med kronisk pancreatitis og ustabil pancreas;
- med overdrevent arbejde i leveren og galdeblæren;
- med gastritis med høj surhedsgrad og mavesår, colitis og enterocolitis.
Ved diabetes mellitus indtages Maasdam -ost bedst om morgenen, så sukkerniveauet normaliseres inden sengetid.
Du bør ikke supplere den daglige menu med dette produkt til infektiøse tarmsygdomme.
Opskrifter med Maasdam ost
For at sætte pris på den nye smag er det bedre at prøve denne sort med druer eller pærer. Ost bruges ofte til at tilberede andre retter - det bages med kartofler og pasta, tilsættes desserter og salater, og der laves saucer.
Opskrifter med Maasdam -ost:
- Fondue … 300 ml tør hvidvin hældes i en særlig fondyushnitsa eller metalpande og opvarmes til kogning. Fortynd 30 g majsstivelse separat med køligt kogt vand, hæld det i vinen i en tynd stråle, bland, så der ikke forekommer klumper. Gnid på et fint rivejern Maasdam - 200 g, tilsæt lidt og bland indtil glat. Når osten begynder at boble, tilsættes krydderier efter smag - kanel, sukker, en blanding af peberfrugter, kog i 3 minutter. Serveret med hvide croutoner, friske agurker, selleri i skiver og sød peberfrugt.
- Hurtig snack i pitabrød … Velegnet til både øl og stærkere alkohol. Kombiner i lige store mængder revet Maasdam og fine skiver "Moskva" eller "Oksekød". Du kan bruge andre sorter, men du bør foretrække let saltet. Tilsæt hakket dild og bland det hele med lidt mayonnaise. Du skal få en pastaagtig konsistens. Det påføres i et tyndt lag på pitabrød og rulles til en rulle. Skær i ringe.
- Ostesalat med kalkun … Filet, 500 g, skåret i små stykker, som til oksestroganoff (det er bedre at slå kødet af på forhånd, selv om det ikke er nødvendigt), steges i en gryde og tilsættes 1 spsk. l. sesamfrø og 2-3 spsk. l. teriyaki sauce. Til salatdressing kombineres 2 tsk. olivenolie, 1 tsk. honning og sennep. Mango skæres i tynde skiver, gnides med 100 g Maasdam. En blanding af salatblade er lagt ud, 100 g er bedre end "Belaya Dacha", men du kan udskifte det efter din egen smag. Kødet fjernes med en hulske, blandet med frugt, ost og 100 g tyttebær (gerne frisk). Smukt placeret på bladene og hældt over med sauce fra en bradepande.
- Spinatgryde … Pisk 4 kyllingæg med salt og sort peber, gnid 50-70 g ost, hak spinat - 1 bundt. Forvarm panden, hæld æggene i. Når omelettens kanter allerede er tætte, og midten forbliver flydende, sættes spinat på den og drysses med ost og merian - en tredjedel af en teskefuld. Rul æggekagen til en "cheburek" og lad den stå under låg i 3 minutter.
- Fancy pasta … Skæring til grøntsager: tomat - i tern, efter fjernelse af skallen (til dette, dyppet i kogende vand), rødløg - i ringe, selleri - i stykker på 1 cm. Varm panden, tilsæt grøntsager, hæld vand i, så det lidt dækker overfladen. Lad stå på svag varme i 30 minutter. Når det begynder at koge, drysses med balsamico og tilsættes salt. Når væsken er kogt væk, tilsættes tomatpuré og stuvning igen, indtil fugtigheden fordamper. Hver for sig steges 6 stykker skinke i olivenolie. Kog pasta - 200-300 g. Gnid 200 g Maasdam på et fint rivejern. Kålblade dyppes i kogende vand i 2-3 minutter, så de bliver bløde, som for fyldte kål. Pastaen kasseres i et dørslag. Præsentation: Kålblade - skrå, 100 g ost, pasta, grøntsagssauce, bacon og rester af ost. Hvis du opvarmer den i mikrobølgeovnen inden servering, bliver retten "mere interessant" - osten smelter.
Interessante fakta om Maasdam -ost
Sorten begyndte at blive produceret relativt for nylig - i 1984. Ostefirmaet "Bars" blev købt ud af et større fødevarekoncern - "Le Group Bel". For at skabe en original teknologi kombinerede de produktionsprocesserne, hvormed små gårde fremstillede deres produkter - Bastien Bars og Sis Botercooper.
Sorten blev opkaldt efter en by i Holland, som ligger i nærheden af Rotterdam. Det tilbydes imidlertid også under andre varemærker: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander og Maasdamer.
Der er en opfattelse af, at opskriften er specielt udviklet til at lave en analog af den dyre schweiziske Emmental, men ligheden mærkes kun ved det første møde. Uden at være en ostkender kan du forvirre smagene, når du skærer med lukkede øjne. Og så kan du se forskellen i teksturer - solidt i stedet for et dyrt produkt i lag. Desuden er modningstiden og størrelsen på hovederne forskellige - Maasdam er 2 gange mindre.
Men under madlavning er udskiftning mulig, hvilket gør det muligt at reducere omkostningerne ved de endelige omkostninger. Det er det, de bruger på billige spisesteder. Interessant nok påvirker ændringen ikke signifikant den endelige smag af retten, især hvis du bruger ældte hoveder - modning i mere end 6 uger. Unge Maasdam er sødere, blødere, strukturen er blødere, og den nøddeagtige smag er tilstoppet med cremet.
Når du køber, hvis du har et valg, er det bedre ikke at tage et helt lille hoved, men bede om at skære det af fra et stort. Snittet kan bruges til at vurdere produktets kvalitet. Øjnene skal være store med klare kanter, og kødet skal være fast og fast, ikke smuldre under kniven. Hvis du lugter ammoniak, bør du nægte at købe. Dette er et tegn på, at osten begynder at forringes.
Se en video om Maasdam -ost:
Maasdam er en ideel forret til Tokay og halvsøde hvide vine, dens smag hjælper dem med at udvikle sig fuldt ud. Kombination med Sangria er mulig. Men overrask ikke gæsterne ved at tilbyde denne sort til champagne. Denne kombination efterlader en ubehagelig eftersmag i lang tid.
