Limburger ost: opskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

At lave Limburger -ost derhjemme, næringsværdi og sammensætning. Nyttige kvaliteter og skadelige virkninger på kroppen. Opskrifter, interessante fakta.

Limburger er en belgisk blød ost fremstillet af pasteuriseret komælk. Den produceres i form af parallelepipeds, der ligner små mursten, vægten varierer fra 200 til 500 g. Farven er cremegul, teksturen ændres afhængigt af modningens varighed. Efter 4 uger er den tæt og smuldrende, smuldrer, når den skæres, efter 6 uger bliver den blødere under skorpen, og når den trykkes på overfladen mærkes smidighed og elasticitet. Efter 3 måneder bliver frugtkødet blødt, smøragtig. Et særpræg ved produktet er en stikkende ubehagelig lugt, som "afslappede" spisere beskriver som "kvalme", og kendere-smagere kalder det "maskulin".

Hvordan laves Limburger ost?

Råmaterialet til fremstilling af ost er pasteuriseret mælk. På fødevarefabrikker hældes det i tanke og opvarmes derefter til 32 ° C, og derhjemme pasteuriseres først komælk og afkøles derefter til den allerede angivne temperatur.

Hjemmelavet Limburger Ost Opskrift:

1. Surdej og skimmelsvamp introduceres. Som en startkultur bruges ikke kun mesofile kulturer, men også Brevibacterium. Pulver i tør form hældes på overfladen af råmaterialet, får lov til at trække i sig selv, og derefter blandes alt med en hulske.
2. Derefter indføres osteløbe, der er nødvendig for hurtig curdling, og calciumchlorid. Så snart grønkål dukker op under laget af gennemsigtig valle - ostemasse, begynder de at skære i ostekorn.
3. En tredjedel af vallen hældes, resten omrøres og opretholder en temperatur på 32 ° C i et vandbad, hvilket får ostekornene til at falde til ro. Overskydende væske fjernes.
4. Dannelsen af et ostebed begynder, når valle lidt dækker overfladen af det komprimerede ostemasse.
5. Formene installeres i en gastronormbeholder, kornet lægges og venter, indtil det komprimeres under sin egen vægt. Selvpresning tager 3 timer. Hvert 30. minut vendes formene og holder overfladen med en drænmåtte.
6. Undertrykkelsen indstilles (3 kg pr. Hovedstørrelse) og efterlades i 10 timer i et kammer, hvor særlige forhold skabes: temperatur - 12-18 ° C, fugtighed på dette trin er ikke så vigtig. Vend hver 10. time.
7. Derefter saltes lagene i saltlage med en høj koncentration på 20%. Foruden sten- eller havsalt opløses calciumchlorid og 9% hvid eddike i vand. Alle fremmede kulturer skal fjernes fra overfladen, før der påføres breviabakterier.
8. Saltning varer 3 timer; midt i cyklussen skal lagene vendes.
9. Derefter tørres osten i 4-6 timer, og en opløsning af bakteriebarberingen påføres overfladen med en børste eller en sprayflaske.
10. Til modning placeres alle produkter i et kammer med en luftfugtighed på 90-95% og en temperatur på 5-8 ° C.

I gennemsnit er udbyttet af det endelige produkt i forhold til råmaterialet til fremstilling af Limburger -ost derhjemme 900 g ost fra 6 liter mælk.

Limburger tilhører kategorien oste med en vasket skorpe. For at få det påføres saltvand dagligt på overfladen med det naturlige annatto -farvestof opløst i det. Efter overfladebehandling tømmes saltlage ikke, men tværtimod opsamles for at aktivere de gavnlige bakterier opløst i den.

For at forhindre råd og forekomsten af sort eller blå skimmel er det nødvendigt at fjerne den akkumulerede kondens hver dag. Kammeret skal muligvis ventileres.

Du kan ikke lave Limburger -ost af butiksmælk. På grund af det faktum, at pasteurisering udføres ved en høj temperatur, denatureres mælkeproteinet, og ostemassen dannes ikke yderligere.

Kvaliteten af produkterne kontrolleres ved at trykke på laget. Efter 6-7 uger vil en tæt konsistens føles ved hånden, efter 8-10 - elastisk, genoprette formen efter tryk, og derefter - allerede blød. Efter at skorpen er presset ned, dannes der en bule.

Sammensætning og kalorieindhold i Limburger -ost

Produktets næringsværdi er relativt lav. Fedtindholdet i forhold til tørstof er i gennemsnit 27%, men ved langvarig eksponering stiger det til 35-40%.

Kalorieindholdet i Limburger -ost er 327 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 20,1 g;
• Fedt - 27,3 g;
• Kulhydrater - 0,5 g;
• Vand - 48,42 g;
• Ask - 3,79 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• A -vitamin - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Betacaroten - 0,015 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,08 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
• Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 1,177 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,086 mg;
• B9 -vitamin, folat - 58 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 1,04 mcg;
• D -vitamin, calciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,23 mg;
• K -vitamin, phylloquinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,158 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 128 mg;
• Calcium, Ca - 497 mg;
• Magnesium, Mg - 21 mg;
• Natrium, Na - 800 mg;
• Fosfor, P - 393 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 0,13 mg;
• Mangan, Mn - 0,038 mg;
• Kobber, Cu - 21 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Zink, Zn - 2,1 mg.

Mono- og disaccharider (sukker) i Limburger -ost - 0,49 g pr. 100 g.

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Palmitoleinsyre - 1,013 g;
• Oleic (omega -9) - 7,179 g.

Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Linolsyre - 0,339 g;
• Linolenisk - 0,156 g.

Mættede fedtsyrer - 16,75 g pr. 100 g, palmitinsyre, stearinsyre, myristik hersker. Produktet indeholder også kolesterol - 90 mg.

Limburger ost indeholder en stor mængde essentielle og essentielle aminosyrer. Disse forbindelser er essentielle byggesten til proteinstrukturer; uden dem er vækst af muskelvæv umulig. Leucin, valin og phenylalanin dominerer blandt de essentielle aminosyrer; blandt de ikke -essentielle er glutaminsyre og asparaginsyre, prolin og tyrosin fremherskende.

Den høje mængde aminosyrer gør, at dette produkt kan inkluderes i kosten, som de skifter til, hvis de ønsker at opbygge muskelmasse. Takket være brugen af et stykke, der vejer 80 g 4-5 gange om ugen og aktiv træning, kan du efter 3 måneder prale af biceps og abs.

Læs også om sammensætning og kalorieindhold i Picodon -ost

Nyttige egenskaber ved Limburger -ost

I modsætning til mange sorter af gærede mælkeprodukter introduceres gær i denne under produktionen. Dette påvirker ikke kun smag og lugt, men giver dig også mulighed for at tabe dig ved hjælp af Limburger. Under en ostekost kommer alle de næringsstoffer, der er nødvendige for et normalt liv, ind i kroppen fuldt ud. Der er intet tab af energi, tonen falder ikke. Jeg har styrke nok til aktiv sport og professionelle aktiviteter.

Fordele ved Limburger -ost:

1. Genopfylder calciummangel, stopper udviklingen af degenerative-dystrofiske ændringer i knoglevæv og dets ødelæggelse, forbedrer produktionen af ledvæske.
2. Styrker væggene i blodkar, opretholder stabilt blodtryk.
3. Normaliserer transmissionen af nerveimpulser, forbedrer centralnervesystemets funktioner.
4. Forhindrer vandtab.
5. Fremskynder iltfordelingen i hele kroppen.
6. Aldersrelaterede ændringer sker langsommere.
7. Gendanner skumringssyn, forhindrer udvikling af grå stær.
8. Normaliserer pulsen.
9. Beskytter mod skader på cellemembraner, sænker kolesterol og regulerer protein-lipidmetabolisme.
10. Reducerer risikoen for at udvikle diabetes.
11. Stimulerer slimhindernes regenerative egenskaber.
12. Normaliserer arbejdet i hormonsystemet, beskytter indre organer mod mulig stress.

For mænd er Limburger et afrodisiakum. Efter brugen øges styrken, og varigheden af en erektion øges.

Regelmæssigt forbrug af Limburger ost reducerer skaden af eksterne faktorer, hjælper med at tilpasse sig temperaturændringer, overgangen fra en sæson til en anden. Væksten af hår og negle accelereres, produktionen af keratin normaliseres. Krøllerne bliver skinnende, og neglene holder op med at eksfoliere.

Læs om sundhedsmæssige fordele ved Fribourg -ost

Kontraindikationer og skade på Limburger -ost

Når man møder en ny smag, er det nødvendigt at tage hensyn til udviklingen af mulige allergiske reaktioner. Intolerance kan skyldes mælkeprotein, bakteriekulturer og gær, der bruges til surdej.

Skaden fra Limburger -ost kan vise sig ved nyresygdom, både kronisk og akut. Frugtkødet indeholder et højt saltindhold. Overspisning bør undgås med øget surhedsgrad af mavesaft, en tendens til øget blodtryk, øget blodpropper og galdestagnation.

Du bør ikke introducere den nye smag for kvinder under amning og gravide, små børn, mennesker over 68 år og mennesker, der er udmattede af alvorlige sygdomme. Risikoen for dysbiose er for høj. Sporer af hvid skimmel, der koloniserer skorpen, hæmmer den vitale aktivitet af gavnlige lacto- og bifidobakterier- dette kan fremkalde langvarig tarmforstyrrelse.

Hos utrænede mennesker kan smagning af et gourmetprodukt fremkalde en gagrefleks. Ikke alle kan beslutte sig for at tage et blødt, slimet stykke i munden, der ifølge talrige beskrivelser lugter af beskidte sokker eller råddent vasketøj.

Limburger ost opskrifter

Selvom dette produkt er en god snack i sig selv til øl, øl og stærke rødvine, tilføjes det til salater og laves til sandwich. Kulinariske forsøg med parring med eksotiske frugter har vist sig at være vellykkede.

Limburger ost opskrifter:

1. Sandwich … Et produkt med en tæt tekstur bruges (ældningstid - 5-6 uger). Mellem tykke skiver rugbrød - Borodino eller Moskva - lå to stykker ost og ringe med røde eller hvide løg. Bedre at marinere det. Oven på en af brødskiverne smøres med sennep. Hvis du planlægger at opvarme sandwich, smøres med sennep Limburger.
2. Californisk salat … I dette tilfælde bruges ost med en smuldrende tekstur, hvis aroma endnu ikke er fuldt dannet. Skyl en flok ruccola og salat og fjern væsken ved at sprede den ud på et køkkenrulle. Steg pinjekerner i en tør stegepande, 100 g. Skær 100 g bacon i nudler og steg i 2 minutter for at smelte overskydende fedt. Grønne blade er revet i hånden, spredt i et lag på en tallerken. Læg bacon med cedernødder ovenpå. Pund 80 g Limburger, bland med balsamico eller vinrød eddike og olivenolie - 1, 5 spsk hver. l., drys med knust sort peber og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Hæld salatdressing med dressing og læg de formede kugler ud af frugtkødet på en moden avocado.
3. Kiks salat … Kog 200 g ris, skåret i halve 100 g modne store jordbær og terninger 80 g ost. Alle blandes ved at tilføje kiks. Tankning - 1 spsk. l. jordbærsyltesirup eller 2 spsk. l. tyk marmelade. Kombinationen er uventet, men det viser sig meget velsmagende.
4. Fransk løgsuppe … Kylling bouillon koges på forhånd - du har brug for 1 liter. Forvarm en bradepande, smelt en blanding af oliven og smør, læg 2 kviste salvie ud og lad det stå på meget lav varme. Mens det afgiver sin aroma, hak 1 porre og 2 store hoveder rødløg fint, fjern kvistene fra gryden, tilsæt lidt varme og sænk løget, salt lidt, til det bliver blødt. Hæld løg i kogende kylling bouillon, tilsæt provencalske urter og kog i 5 minutter. Hjemmelavet brød (ciabatta) skæres i stykker, gnides med hvidløg, drysses med olivenolie og steges på begge sider i en gryde, der ikke er blevet vasket efter tilberedning af løgene. Forvarm ovnen til 200 ° C. Suppen hældes i keramiske tallerkener, croutoner og knust ost hældes i hver og sættes i ovnen i 5 minutter. Grønne tilsættes inden servering - dild er bedre, men persille er ok.
5. Stor salat … Bland i en salatskål 200 g røget pølse eller ryk - oksekød, 100 g ost, 2 kogte æg, en flok grønne løg, 1 syltet agurk. Smag til med mayonnaise eller vegetabilsk olie. Det er ikke nødvendigt at tilføje salt.

Opvarm ikke Limburger -ost. Den smelter godt, men lugten bliver så "udtryksfuld", at den undertrykker appetitten.

Interessante fakta om Limburger ost

Dette produkt er ikke kun fremstillet i Belgien. Det er populært i Holland, Østrig og Tyskland. Opskriften blev udviklet af trapistiske munke, der boede i et kloster på Limburgs område. På trods af den skarpe lugt kunne forbrugerne overraskende godt lide produktet, og næsten med det samme begyndte de at lave det i nabolandet Tyskland.

Datoen for den første produktion kendes ikke nøjagtigt. I 1600 -tallet introducerede Peter I denne sort til Ruslands område. Han blev forelsket i ham så meget, at det kostede de ignoranter, der blev sendt for at studere i Holland, at komme til ham med et lag "stinkende" ost, de blev tilgivet alle de "små sjov".

Limburgs ost blev udødeliggjort af Pushkin selv i et episk værk - det berømte digt "Eugene Onegin", der beskriver festen for Petersborgens adel:

… Og Strasbourg uforgængelige tærte

Mellem ost fra Limburgian levende

Og gylden ananas …"

Hvorfor digteren tildelte produktet med tilnavnet "levende" er nogens gæt. Måske på grund af den viskøse olieagtige tekstur, der smelter ved stuetemperatur og drypper af i store skinnende dråber, der ligner kviksølv, eller på grund af dets styrkeforbedrende egenskaber.

I det 19. århundrede begyndte tyskerne at glemme ostens oprindelse og begyndte at betragte det som deres egen opfindelse. I begyndelsen af det 20. århundrede bragte emigranter fra Tyskland det til Amerika, og i det 21. århundrede var produktionen koncentreret i USA.

Som allerede nævnt er der udviklet en særlig ostekost, hvis hovedprodukt er Limburger. Det blev beregnet i 3 dage. Da hvert måltid indeholder vin, er det bedst at skifte til det, mens du er på ferie.

Mad skal indtages 5 gange om dagen, hver lige lang tid. På et tidspunkt spiser de et stykke fuldkornsbrød, 70 g ost, skyllet med rødvin (for eksempel Cahors) - 50 ml. Mellem måltiderne skal du drikke 2 liter vand eller grøn te om dagen. Sådan aflæsning hjælper hurtigt med at slippe af med 3-4 kg. Hvis du føler dig sulten, kan du spise frugt. Kontraindikationer til en fastende diæt er sygdomme i nyrer, lever og fordøjelsesorganer, uanset hyppigheden af forværring og symptomernes sværhedsgrad.

De, der har prøvet denne kost, spøger med, at det er tilrådeligt at få en løbende næse, før de taber sig. Resultaterne af vægttab er imponerende, men Limburger lugter så udtryksfuldt, at ikke alle beslutter sig for at prøve denne metode til vægttab.

Se videoen om Limburger ost: