Metode til fremstilling af Koulomier-ost derhjemme, kalorieindhold og vitamin-mineralkompleks i sammensætningen. Nyttige og skadelige egenskaber, opskrifter, sortens historie.
Couolomier er en blød fransk ost fremstillet af komælk. Navnet blev givet ved navnet på den kommune, hvor det er lavet. Farve - cremet hvid, let gulhed er tilladt; tekstur-homogen, uden øjne, delikat med kortvarig ældning og elastik, tæt med lang sigt. Lidt lagdeling er tilladt på sektionen, øjne er fraværende. Smagen varierer også - fra delikat nøddeagtig til krydret syrlig. Dækket med en glat, let, muggen skorpe - dens udseende afhænger også af produktets alder: fra hvid, delikat fluffy til grøn eller mørkegrå. Hovederne er små i form af cylindre: diameter - 13-15 cm, højde - 3-5 cm, vægt - op til 500 g. Med hensyn til grundlæggende kvaliteter ligner det Brie.
Hvordan laves Coulomier -ost?
Fra 10 liter fuld komælk opnås 1,5 kg af det endelige produkt.
Ingredienser til fremstilling af Coulomier -ost:
- mælkesyre mesofile kulturer - surdej;
- calciumchlorid - et konserveringsmiddel;
- løbe flydende surdej - til curdling;
- hvid penicillin skimmel - for at forbedre smagen.
Saltning udføres på en tør måde med groft salt.
På fødevarefabrikker er sorten fremstillet af pasteuriseret mælk og derhjemme - af rå mælk. Betingelserne, hvorunder hovederne blev fremstillet, kan ses ved udseendet af skorpen. I det første tilfælde vises der rødlige striber på den.
Sådan laves Coulomier -ost:
- Komælk efterlades i en gryde i 3-4 timer, afkøles til 6-8 ° C, opvarmes derefter til 32 ° C ved hjælp af et vandbad. Fjern beholderen fra varmen.
- Surdej og hvid skimmel hældes i en gryde med udgangsmaterialet og efterlades i et par minutter for at blive fordelt i hele volumenet, derefter blandet med en silikone hulske fra top til bund. Ingen grund til at ryste.
- Calciumchlorid og løbe fortyndet med vand hældes i. Ryst kraftigt, lad stå i 1,5 time ved stuetemperatur, dækket til med et håndklæde i stedet for et låg.
- Kontroller dannelsen af grønkål ved at løfte laget med bladet på en ostekniv. Laget skal splitte. Hvis der vises et lille snit, fortsætter afregningen.
- Ved skæring holdes grønkålen med en hulske - dette hjælper med at få ostekorn af samme størrelse (2,5 * 2,5 cm). Lad det separere serummet.
- Efter 7-10 minutter blandes kornene. Under denne proces afrundes kanterne, dimensionerne reduceres til 1,5 * 1,5 cm. Beholderen efterlades igen under håndklædet, så ostemassen lægger sig.
- For at lave Coulomier -ost skal du sterilisere tørrebeholderen. En skål til opsamling af valle anbringes i en 30 liters madplastbeholder, og over den er et stativ, som er dækket med en drænmåtte.
- Når kornene sætter sig, drænes en tredjedel af vallen, og ostemassen lægges i former med huller, komprimeret i hånden. Det tager cirka en dag at adskille serummet. Formene vendes hver 3. time.
- Den næste fase er saltning. Når væsken dræner og de tætte hoveder allerede begynder at holde deres form, saltes de fra alle sider. Du behøver ikke meget salt. For at salte begge sider af cylinderen er 1 tsk nok, og det der er smuldret påføres siderne.
- Hvis der er en kælder, kan du tilberede Koulomier -ost, ligesom andre sorter - lad den modnes under naturlige forhold. Hvis det ikke er der, placeres hovederne i et kammer med et kunstigt mikroklima: fugtighed - 90%, temperatur - 10-13 ° С. Produkterne har brug for daglig kontrol: ostecylindrene vendes, fugtigheden, der samles i bunden af beholderen, tømmes, låget åbnes til luftning.
- På den 6.-7. Modningsdag dannes en glat let skorpe på hovedets overflade, som bliver luftig den 10.-14. Dag på grund af hvid skimmel. Hvis formen er grønlig, sort, blå - tør overfladen af med en stærk saltlage med eddike. Med omdannelsen af patogene skimmelkulturer bortskaffes produktet. Spredt med farvet skimmel er tilladt, men efter 12 ugers modning i en fugtig hule.
- Når osteskorpen er fuldstændig dækket med luftig hvid skimmel, bliver hovedet pakket ind i pergament og lagt tilbage i modningskammeret. Beredskab kontrolleres ved berøring - teksturen skal være fast nær kanten og blød i midten. I fremtiden mærkes elasticitet kun, når den presses. Modning varer 4-6 uger.
For at stoppe svampemikrofloras vitale aktivitet placeres osten i køleskabet. Holdbarheden af færdige produkter er ikke længere end 10 uger.
Sammensætning og kalorieindhold i Coulomier -ost
Fedtindholdet i produktet i forhold til tørstof er 40-45%. Ernæringsværdien ændrer sig lidt med modning.
Kalorieindholdet i Kulomye ost er 334 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 20, 75 g;
- Fedtstoffer - 27, 68 g;
- Kulhydrater - 0,45 g;
- Uorganiske stoffer - 2, 7 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Thiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nicotinsyre - 0,38 mg;
- Pantothensyre - 0,69 mg;
- B6 -vitamin - 0,235 mg;
- Folinsyre - 65 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Cyanocobalamin - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Betacaroten - 9 mcg;
- Alpha -tocopherol - 0,24 mg;
- D -vitamin - 1 mcg;
- Phylloquinon - 2,3 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium, Ca - 184 mg;
- Jern, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Zink, Zn - 2,38 mg;
- Kobber, Cu - 0,019 mg;
- Mangan, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Fedtstoffer i Coulomier -ost pr. 100 g:
- Mættede fedtsyrer - 17, 41 g;
- Enumættede fedtsyrer - 8,013 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,826 g;
- Kolesterol 100 mg
En meget rig sammensætning af aminosyrer, domineret af:
- Isoleucin - Hjælper med at bevare muskelglykogen (dåse kulhydrat)
- Leucin - understøtter kulhydrat- og proteinmetabolisme, normaliserer vand- og elektrolytbalancen;
- Lysin - fremskynder nedbrydningen af kropsfedt og opretholder calciumniveauer;
- Phenylalanin - regulerer sekretorisk funktion;
- Tyrosin - korrigerer hukommelse, stabiliserer nervesystemet;
- Valine - fordeler glukose til muskelvæv og forhindrer skader;
- Aspartinsyre - understøtter arbejdet i centralnervesystemet og det endokrine system;
- Glutaminsyre - stimulerer transmissionen af impulser;
- Proline - fremskynder restaureringen af brusk og epitel;
- Serin - stimulerer dannelsen af muskelvæv.
Kulomye har en relativt lav næringsværdi, en rig vitamin- og mineralsammensætning og et letfordøjeligt mælkeprotein. Disse kvaliteter gør det muligt at indføre det i kosten for patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige sygdomme og operationer på knoglevæv, ældre og dem, der skal overvåge deres vægt.
Nyttige egenskaber ved Coulomier -ost
Dette produkt har ingen medicinske egenskaber. Men regelmæssig brug forhindrer udviklingen af anæmi og anoreksi, stopper osteoporose, forhindrer hurtig vækst af degenerative-dystrofiske ændringer i knoglevæv på grund af det høje indhold af calcium og fosfor.
Fordele ved Coulomier -ost:
- Normaliserer blodsukkerniveauet og fremskynder nedbrydningen af insulin.
- Stimulerer produktionen af melanin og øger hudens beskyttende egenskaber og reducerer de aggressive virkninger af ultraviolet stråling.
- Forbedrer funktionen af organiske systemer - endokrine, centralnervøse og hormonelle.
- Accelererer hastigheden af peristaltikken, skaber gunstige betingelser for tarmfloras funktion.
- Kontrollerer nervesystemets funktioner, normaliserer blodtrykket.
- Fremskynder regenerering af epitelvæv og hud.
- Normaliserer hormonsystemets funktion, bidrager til en stabil funktion af æggestokkene hos kvinder og produktion af sæd hos mænd.
- Stimulerer smagsløg og forbedrer appetitten.
- Normaliserer vand- og elektrolytbalancen og stopper væsketab.
På grund af sin rige sammensætning fremskynder Kulomye -ost med nyttige stoffer mæthed, så du kan afstå fra at overspise, hvilket forhindrer udviklingen af fedme.
