Funktioner ved madlavning Banonost. Kalorieindhold og indhold af nyttige komponenter. Hvem skal ikke spise denne franske delikatesse? Banon serveringsregler, dets anvendelse som ingrediens i kulinariske opskrifter.
Banon er en fransk gedeost, der er klassificeret som en blød ost. Det er produceret i regionen Haute Provence Alperne, byen Banon. En af de ældste oste i Frankrig, den har mere end tusind års historie. Det påstås, at det blev serveret ved bordet i det gamle Rom. Produktet er AOC -certificeret for at sikre geografisk placering og de højeste kvalitetsstandarder. Et ostehoved af ikke -standardform - har form af en skive på cirka 3 cm tyk, vægten er cirka 100 g. Skorpe - tør, tyk, halmfarvet med fragmenter af spiselig blå skimmel. Frugtkødet er cremet, holder sin form, men er meget blødt - kan spises med en ske. I Frankrig serveres Banon med en bagt pære og en klassisk Provence -aperitif - solbærlikør.
Funktioner ved fremstilling af banonost
At lave ægte Banon -ost derhjemme er en urealistisk opgave. Den originale produktionsteknologi forudsætter tilstedeværelsen af et stort antal finesser og opskriftsfunktioner. Selvfølgelig kan du tilberede sådan noget på ostefremstillingskurser, men du kan kun prøve det originale produkt i Frankrig ved at købe et hoved med AOC -mærket.
Hovedtrækkene ved fremstilling af Banon blød gedeost:
- Mælk til madlavning tages parvis, og det er meget vigtigt at starte behandlingen uden forsinkelse, så osteløbet "griber".
- Efter tilføjelse af løbe er beholderen med mælk "isoleret", temperaturen skal holdes ved 29-35 ° C i 30-40 minutter.
- Efter curd lægges osten til presning og tørring i specielle former.
- Når hovederne dannes, vaskes de nødvendigvis med fransk druevodka, pakket ind i tørrede blade af kastanjetræer og fastgjort med garn lavet af palme blade.
- Derefter sendes Banon til modning i kældre, hvis temperatur er 11-14 ° C, og luftfugtigheden er 90%.
Banon er en ost med kort modningstid, unge sorter sendes til salg efter 4 uger, og modne sorter har brug for 6-8 uger. Efterhånden som det modnes, har produktet en mild, cremet smag, der viser skarpe og syrlige undertoner.
Forbruget af Banonost til en sund person skal også kontrolleres, så fordelene ikke bliver til skade. Det anbefales at spise ikke mere end 50-100 g produkt dagligt.
Banonost opskrifter
Banon er en udsøgt og endda gourmet -snack. Den bedste måde at servere den på er bagte pærer og solbærlikør. Dog passer ost også godt til enhver frisk frugt, bær syltetøj - især kirsebær, samt fuldkornsbrød. Fyldet kan erstattes med hvidvin.
Når det kommer til produktet som ingrediens i retter, er det universelt. Lad os tage et kig på nogle interessante anvendelser i Banon ost opskrifter:
- Kyllingruller i bacon og ost … Køb kyllingefilet (700 g), ikke udbenet. Lav et snit i hvert stykke, som en lomme. Riv hård ost (2 spsk), hak hvidløg (2 fed) og persille (1 spsk) fint. Rør tilberedte ingredienser, kom Banon (2 spsk) og rør igen. Fyld brysterne, pakk dem hver i en skive bacon, peber efter smag. Bind rullerne, så de ikke ruller af og koger i 30 minutter i en forvarmet ovn til 200 grader.
- Mascarpone og Banon pate … Bland Banon (200 g) og Mascarpone (150 g), tilsæt creme fraiche (5 spsk), spidskommen (1 tsk), finthakket løg, peber og salt efter smag. Skær rugbrød (8 stykker) i stykker og steg i smør på en pande, til det er sprødt. Afkøl brødet lidt og fordel et generøst lag patee over det.
- Bagt aubergine … Skær auberginer (4 små) på langs og bag i en halv time ved 200 grader. Afkøl, skræl af. Steg valnødderne (40 g). Læg Banon (200 g) på hver halvdel af auberginen, bag i ovnen ved 200 grader i 5 minutter. Server med valnødder.
- Tærte med ost og blommer … Bland blødgjort smør (70 g) med mel (150 g), sukker (100 g) og æggeblomme (1 stykke), ælt dejen. Kom rørsukker (400 g) i en bradepande, smelt det let, tilsæt blommer (1 kg), kardemomme, chilipeber, timian, kanel (kniv hver). Væske frigives fra afløbet, når alt er fordampet, slukkes for varmen. Smør en bageplade med olie, fordel dejen ud over bunden og siderne. Top med blomme og banonost (100 g). Send til ovnen, forvarmet til 180 grader, i en halv time.
- 4 ostetærte … Bland blødgjort smør (120 g) med æggeblomme (1 stykke), mel (250 g) og salt (1 tsk), omrør gradvist vand (100 ml). Ælt dejen, rul den til en kugle og stil den på køl i 30 minutter. Bland ostene: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) og Banon (80 g) - riv hårde oste, mos bløde oste. Pisk æg (4 stykker) separat med kraftig fløde (250 ml) og hæld i ostemassen. Tag dejen ud, del den i to dele, rul begge ud. Beklæd en bageplade med den ene del, læg fyldet, læg den anden del ovenpå. Bages i 30-40 minutter ved 180 grader.
Det er bemærkelsesværdigt, at i sit hjemland, hvor Banon ikke behandles som en sjælden delikatesse, spises det ofte ikke i udsøgte retter, men suppleres med de mest almindelige. Ofte ledsages denne gedeost for eksempel af almindelige kogte kartofler.
Interessante fakta om Banonost
Der er en tragisk legende, ifølge hvilken den romerske hersker Antoninus Pius var så glad for banonost, at når han sløvede sig selv, døde han af fordøjelsesbesvær.
Produktet fremstilles kun om sommeren, når dyr lever af friske urter, hvilket resulterer i, at osten udstråler subtile aromaer af provencalske urter - rosmarin, timian, isop og malurt.
Byen Banon er vært for en ostefestival hvert år. På trods af at der er et sted til andre franske oste på festivalen, er Banon dens hovedgæst. Derfor arrangeres arrangementet tidligst i midten af august, så en frisk "høst" kan modnes.
I 1993 blev Society for the Protection and Distribution of the Banon oprettet i Provence. På trods af denne kendsgerning samt AOC -mærkningen fortsætter den lækre gedeost med at blive forfalsket, så selvom du befinder dig i Frankrig, skal du være meget forsigtig, når du køber en delikatesse.
Ud over AOC -mærket skal du være opmærksom på emballagen: bedragere bruger ofte syntetisk reb i stedet for naturligt garn lavet af palme blade og i stedet for tørre kastanje blade, friske blade, herunder andre plantes. Både den første og den anden kendsgerning tyder på en falsk.
Tidligere var Banon pakket ind i papir, men under Louis XIVs regeringstid var der en frygtelig hungersnød i landet. Kongen beordrede alle til hurtigt at begynde at dyrke spiselige kastanjer, og derfor er disse træer utallige i Provence i dag. Derfor er deres blade tilpasset til ostemballage.
Det er værd at bemærke, at bladene er tilberedt på en særlig måde: først er de gennemblødt i eddike, derefter behandles de med kogende vand og først derefter sendt til skånsom tørring - bladet må ikke være for sprødt, men ikke for elastisk, så det vil “holde” osten godt og ikke gå i stykker.
Det er bemærkelsesværdigt, at Banonost produceres aktivt i USA, men du skal forstå, at det ikke har noget at gøre med fransk. Ja, udadtil ligner produktet meget den ægte, men råvarerne spiller en afgørende rolle i smagen - det er simpelthen urealistisk at tilberede den samme ost af gedermælk, som lever under helt andre klimatiske forhold og spiser fuldstændigt anderledes.
Se en video om Banonost:
