Vaniljesauce: opskrifter og tilberedning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er vaniljesovs, hvordan spises retten og hvad er inkluderet i dens sammensætning? Hvad er dessertenes nyttige egenskaber, er der nogen kontraindikationer til dens brug? Alt om kvalitetsegenskaberne ved vaniljesovs og opskrifter med dens deltagelse.

Vaniljesovs er et dessertkrydderi, der ofte omtales som sød sauce eller simpelthen fløde. Har en udpræget vaniljesmag og en tyk creme-lignende konsistens. Oftest er det parret med budding, pandekager og forskellige kager. Nogle gange fungerer det som grundlag for oprettelsen af andre søde cremer, for eksempel smør. Du kan finde sådan en sauce i mange specialiserede og almindelige købmandsforretninger. Imidlertid anses en creme tilberedt i hjemmekøkkenet for mere nyttig, fordi der ikke er skadelige kemikalier i en sådan delikatesse.

Sammensætning og kalorieindhold i vaniljesovs

Vaniljesausens sammensætning er ganske enkel, ifølge den originale opskrift indeholder den kun fire ingredienser: naturlig vanilje, granuleret sukker, æggeblommer (helst hjemmelavet) og komælk. Moderne konditorer eksperimenterer med sauceopskriften og udvider den ofte med yderligere ingredienser: muskatnødder, peberfrugter, ingefær og mere.

Nogle industrielle ægproducenter, på trods af offentlige forbud, fodrer kyllinger med hormontilskud og antibiotika for at øge produktionen. Sådan mad påvirker nytten af æg negativt. Køb derfor kun produktet fra pålidelige producenter med et godt ry, eller foretræk hjemmelavede æg.

Kalorieindholdet i vaniljesovs pr. 100 g produkt er 72, 1 kcal, heraf:

• Proteiner - 3,5 g;
• Fedt - 2,8 g;
• Kulhydrater - 8, 8 g;
• Ask - 0,7 g;
• Vand - 83, 2 g.

Energiforholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 19% / 35% / 49%.

Vitaminer pr. 100 g produkt:

• Cholin - 65,2 mg;
• H -vitamin - 5,9 mcg;
• E -vitamin - 0,08 mg;
• D -vitamin - 0,5 mcg;
• C -vitamin - 0,9 mg;
• B12 -vitamin - 0,4 μg;
• B9 -vitamin - 5,5 mcg;
• B6 -vitamin - 0,07 mg;
• B5 -vitamin - 0,5 mg;
• Vitamin B2 - 0,1 mg;
• B1 -vitamin - 0,05 mg;
• A -vitamin - 80 mcg;
• Vitamin PP - 0,661 mg;
• A -vitamin - 0,08 mg.

Mineraler i 100 g vaniljesauce:

• Strontium (Sr) - 14,1 μg;
• Tin (Sn) - 10,8 μg;
• Aluminium (Al) - 41,6 μg;
• Kobolt (Co) - 2 μg;
• Molybdæn (Mo) - 4,8 μg;
• Fluor (F) - 16,6 μg;
• Chrom (Cr) - 2,1 μg;
• Selen (Se) - 1,7 μg;
• Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
• Kobber (Cu) - 17,8 mg;
• Jod (I) - 9,3 mcg;
• Zink (Zn) - 0,5077 mg;
• Jern (Fe) - 0,5 mg;
• Svovl (S) - 33,7 mg;
• Klor (Cl) - 99,7 mg;
• Fosfor (P) - 107 mg;
• Kalium (K) - 131,4 mg;
• Natrium (Na) - 45,4 mg;
• Magnesium (Mg) - 12,1 mg

På en note! En teske rummer 10 g vaniljesovs, og en spiseske rummer 20 g.

Fordele ved vaniljesauce

Fordelene ved vaniljesovs tilskrives i høj grad vaniljestangernes virkning. Dette krydderi er rig på mange vitaminer og mineraler. Det indeholder også tanniner, der har astringerende og antimikrobielle egenskaber.

Glem ikke, at saucen også indeholder æg og mælk, der er sunde for mennesker. Mælkefedt er officielt anerkendt som den mest fordelagtige type fedt, og uden mælkeprotein kan menneskekroppen mangle vigtige aminosyrer.

Vaniljesovs vigtigste gavnlige egenskaber:

1. Undertrykker processerne med for tidlig ældning af kroppen. Vanilje indeholder stoffer, der neutraliserer frie radikaler. Således har de en antioxidant effekt. På samme tid hjælper kyllingeblommer, der indeholder selen, en kraftfuld naturlig antioxidant, med at bekæmpe aldring.
2. Det hjælper med at tabe sig, eller rettere på at undertrykke appetitten - utroligt, men det er det virkelig. Forskere gennemførte en storstilet undersøgelse, hvor det blev konstateret, at lugten af vanilje provokerer hjernen til at undertrykke produktionen af hormoner i kroppen, der er ansvarlig for appetitten. For at få en sådan effekt er det naturligvis ikke nødvendigt at indtage saucen i store mængder, det er nok bare at nyde dens aroma. Husk, at hvis du regelmæssigt indtager sødme i ubegrænsede mængder, vil den modsatte effekt forekomme, og personen begynder at tage på i vægt.
3. Reducerer risikoen for at udvikle forskellige hjerte -kar -sygdomme, giver styrke og kraft. Æggeblommer indeholder nyttigt kolesterol, som deltager i kroppens cellers vitale aktivitet og kredsløbets arbejde. Blommen indeholder også en stor mængde vitamin B12, som vores krop har brug for for at akkumulere styrke og energi.
4. Lindrer følelsesmæssig stress, hjælper med at bekæmpe depression. Denne egenskab af cremen skyldes to faktorer samtidigt: saucen indeholder sukker, hvilket fremkalder produktion af hormoner af lykke og glæde i kroppen; vanilje har en behagelig aroma, der virker beroligende på det menneskelige nervesystem. Saucen indeholder også æg, der er rige på cholin, et stof, der har en gavnlig effekt på det menneskelige nervesystem.
5. Normaliserer hormoner hos kvinder, under menstruation hjælper vanilje med at klare smerter og kramper i maven. Krydderiet har også en gavnlig effekt på en kvindes humør og hele kroppens sundhed, derfor bringer det den hormonelle baggrund tilbage til det normale.
6. Øger attraktionen til det modsatte køn. Vanilleolie bruges aktivt som et kraftigt elskovsmiddel og tilføjer det for eksempel til et varmt bad. Cremen, hvis hovedingrediens er vanilje, er også i stand til i nogen grad at vække seksuel tiltrækning hos en person. Indbyggerne i den gamle mayastamme brugte vanilje som ingrediens i de såkaldte kærlighedsdrikke (afrodisiakum).

Vidste du? Vanillin, som vi hver især kan købe i en almindelig købmand, er ikke vanilje, men kun dens kunstige modstykke. Vanillin blev opfundet i et kemisk laboratorium for at finde en overkommelig erstatning for et af verdens dyreste krydderier. Naturlig vanilje er tynde og aflange mørkebrune bælge. Nogle gange når deres længde 20 cm. Et kilo af et sådant produkt koster mere end 8 tusind rubler. Derfor, hvis vanilje er en del af vaniljesovs, og ikke naturlig vanilje, kan du glemme de fleste af de gavnlige egenskaber ved cremen.

Kontraindikationer og skade på vaniljesovs

Ikke alle ved om vaniljesovs skade på menneskekroppen. For de fleste forbrugere er dette produkt bare en sødme, som du altid vil spise i store mængder. Du bør dog helt opgive desserten mennesker med individuel intolerance over for vanilje … Sådanne allergier fører ofte til udslæt, rødme og andre manifestationer af irritation på menneskekroppen.

Glem ikke, at saucen indeholder en stor mængde granuleret sukker, som også kan forårsage alvorlig skade på menneskekroppen. Først og fremmest er sukker en energikilde, men ikke alt sukker, der kommer ind i vores fordøjelseskanal, bruges umiddelbart af kroppen. Nogle af dette produkt akkumuleres i vores muskler og lever, og kan derefter omdannes til overskydende fedt og kolesterol. I sådanne situationer begynder en person at tabe sig intensivt og lide af sygdomme i det kardiovaskulære system.

Det er også indlysende, at vaniljesovs er strengt kontraindiceret. mennesker med insulinmangel.

Du bør ikke overforbruge dessert, selvom du ikke er allergisk, du ikke er overvægtig eller diabetiker. Det er pålideligt kendt, at sukker er en stærk modstander af menneskelig immunitet. Sødme svækker vores krops beskyttende funktion 17 gange.

Det er nødvendigt at begrænse forbruget af sød sauce børn, fordi fra et sådant produkt ikke kun deres immunitet kan lide, men også den stadig skrøbelige tandemalje. Derudover fører overdreven indtagelse af sukkerholdige fødevarer til udvaskning af calcium fra knoglerne, og sådanne processer er uacceptable for en voksende organisme.

Bemærk til forældrene! Børn bør ikke spise vaniljesauce regelmæssigt og om natten, selv i små mængder. Faktum er, at de hurtigt vænner sig til slik og nægter at spise andre fødevarer. Også slik kan fremkalde angst hos et barn, overdreven aktivitet og nedsat koncentration. En stor del af saucen, der spises om natten, vil gøre baby fræk og nægte at sove.

Hvordan laver man vaniljesovs?

Kogebøger siger, at absolut enhver nybagte konditor kan lave vaniljesovs derhjemme. Det vigtigste, der skal gøres for at få et anstændigt resultat, er at nøje overholde ingrediensernes proportioner under tilberedningen af cremen.

Vi introducerer den klassiske opskrift på vaniljesovs trin for trin:

• Tag 1 stang vanilje og skær et langsgående snit i den. Brug derefter spidsen af en kniv til at samle vaniljen op, der er inde i bælgen.
• Læg en gryde med 0,5 L komælk på komfuret.
• Tilsæt pinden og den vanilje, der er opsamlet fra den, til mælken.
• Når mælken koger, fjernes den fra ovnen og stilles til side for at afkøle.
• I mellemtiden piskes 5 æggeblommer med 50 g sukker til det er glat, cremet.
• Når mælken er afkølet til stuetemperatur, siles den gennem osteklud eller en metalfilter.
• Kombiner mælk med piskede æggeblommer og sæt ild på. Lad det simre, indtil cremen tykner. Husk at røre saucen konstant for at undgå, at den sætter sig fast i bunden af gryden. Vær forsigtig, denne creme er let at fordøje, så fjern den fra varmen, så snart den får den ønskede konsistens. Kog aldrig saucen.

Saucen tilberedt efter den angivne opskrift er af medium tykkelse. Hvis du vil gøre cremen køligere, skal du tilføje lidt stivelse til den.

Næste, hvordan man laver vaniljesovs så tyk som muligt:

1. Princippet om at forberede en sådan creme ligner den første opskrift. Tilsæt frøene og vaniljestangen til mælken og læg den på komfuret.
2. Tilsæt lidt sammenpisket kyllingæg (1 stk.) Til mælken, 2 spsk. l. granuleret sukker og 1/2 spsk. l. stivelse.
3. Bring den resulterende blanding i kog, og fjern gryden fra varmen, så snart cremen begynder at tykne.
4. Rør fløden fjernet fra komfuret i 2-3 minutter.
5. Si saucen inden servering.

Det er også meget populært blandt kokke og konditorer. vaniljesauce med fløde … Den tilberedes efter det samme princip som de to foregående muligheder, kun mens æggeblommerne piskes med sukker, skal der tilsættes 2 kopper varm fløde til dem, og den færdige creme skal afkøles i køleskabet i 3 timer før brug.

På en note! Hvis du ikke har vaniljesauce, skal du udskifte dem med vanilje eller købe vaniljeessens fra en specialbutik. Menneskeheden opfandt vaniljeekstrakt for ikke så længe siden. Oprindeligt blev det udelukkende brugt til medicinske formål, for eksempel til behandling af mavesygdomme. Vaniljeekstrakt menes at have en mere tydelig smag end ubehandlede frø.

For at lysere saucens smag skal du vente, indtil den er næsten helt afkølet, og tilføje en alkoholholdig drik eller sur smag, f.eks. Citronsaft eller -skal

Vaniljesauce Opskrifter

Vidste du, at naturlig og ufortyndet vanilje har en af de mest komplekse varianter af ethvert produkt, der er kendt i verden? Dette krydderi indeholder mere end 200 smagsstoffer med en individuel aroma. To planter, der vokser i forskellige dele af verden, vil også have tydelige og tydelige noter af smag og aroma.

I de fleste tilfælde bruges vaniljesauce ikke til påfyldning af desserter. Det serveres oftest i en separat skål eller bruges til glasering af færdigretter.

Dernæst præsenterer vi nogle få opskrifter til desserter, hvor saucen spiller forskellige roller:

• Strudel med æbler og rosiner … Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede en klassisk strudel, som ifølge kulinarisk tradition normalt serveres med vaniljesovs. Du ved allerede, hvordan du laver saucen, så lad os gå videre til at ælte strudeldejen. Sigt 50 g mel (dette er nødvendigt, så dejen er luftig og dens struktur er homogen). Tilsæt en knivspids salt, 1 æggeblomme og 125 ml varmt vand til melet. Ælt dejen til den er glat og rul til en kugle. Overfør det til en dyb skål og dæk med vegetabilsk olie - tilsæt nok olie til helt at dække dejen. Send en tallerken med sådan en blank til køleskabet. Denne procedure er nødvendig, så dejen selv absorberer den optimale mængde vegetabilsk olie og bliver stærk. Mens det er i køleskabet, skal du forberede strudelfyldet. Hæld 100 g rosiner med varmt vand og lad det stå i et par minutter. Tør derefter rosinerne og bland med 1 kg æbler, tidligere skrællet fra frøkasser og skåret i tynde skiver. Tilsæt 3 spsk til den resulterende blanding. l. citronsaft, en knivspids kanel, 100 g hakkede mandler. Bland ingredienserne grundigt og smag til med 30 ml rom og 1 g vanillin. Fjern dejen fra tallerkenen og tør den med en serviet. Rul ud på et håndklæde, indtil du får den tyndeste og samtidig brede skorpe. Smelt 130 g smør og pensl over et lag dej. Drys brødkrummerne over smørret og fordel fyldet jævnt. Rul dejen til en rulle og hjælp dig selv med et håndklæde. Klem enderne af strudel og bag i 40 minutter. For at undgå at revne dejen, åbn ovnen med jævne mellemrum og drys rullen med smør. Server med vaniljesovs.
• Vanilje dessert … Tilberedt med vaniljesovs, men ingen æg. Brug et piskeris og bland 100 g creme fraiche med et fedtindhold med 5 g vanilje. Tilsæt derefter 50 ml frisk mælk og 60 g flødeost til den allerede homogene blanding. Om nødvendigt kan den sidste ingrediens erstattes med ostemasse eller hytteost (nødvendigvis ikke-sur). Bland den resulterende masse grundigt og send til køleskabet. Desserten er klar om mindst en time, når den tykner ordentligt. Godbidden kan spises som en enkeltstående ret eller bruges til dressing af frugtsalater. Du kan også komplicere desserten ved at tilføje stykker småkager eller frugt til den.
• Dessert "kakao fløde" … Alle, der ikke kan lide at bage, bør kende opskriften på denne ret, men har ikke noget imod at forkæle sig selv med en sød delikatesse. Gourmetcremen bruges som en selvstændig ret og kræver ikke bagning. For at forberede basiscremen blandes 60 g kartoffelmel med 30 g kakao og 100 g granuleret sukker. For at gøre cremen mere aromatisk skal du hælde 1 spsk i den. l. rom. Fra tørstof og 0,5 liter. mælk, kog en slags kakao. Hæld cremen i forme fugtet med vand og lad den stå i køleskabet for at stivne. I mellemtiden tilberedes vaniljesovs. Inden servering nedsænkes flødekeglerne i koldt vand i et par sekunder og vælter dem derefter for at få cremekeglerne. Læg desserten på tallerkener og top med vaniljesovs. Drys den færdige dessert med 50 g revet chokolade.
• Æblekurve … For at forberede denne dessert skal du bruge specielle forme til bagningskurve. Hvis du ikke har en, skal du bruge de redskaber, du bruger til at bage muffinsene. Bland 2 tsk. brunt sukker, 0,5 spsk. l. olivenolie, 50 g rug og 100 g hvedemel. Tilsæt 100 ml vand til blandingen og ælt dejen. Del den resulterende dej i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke til et tyndt lag og læg det i forme. Forbered nu fyldet - lav vaniljesovs og forbered æblerne. Skræl og skær i små tern. Hæld citronsaft over frugt, bland med 2 spsk. l. rørsukker, en knivspids kanel og 1 tsk. naturlig vanilje. Bland æblerne grundigt og læg dem i tilberedte kurve. Bag desserten i 10-15 minutter. Hæld saucen over de færdige kurve og server.

På en note! Vanillin kan altid erstattes med et mindre koncentreret produkt - vaniljesukker. 1 g vanillin svarer til 1 tsk vaniljesukker.

Interessante fakta om vaniljesovs

Ingen kan sige præcis, hvornår vaniljesovsen først blev lavet. Vaniljes spiselighed har imidlertid været kendt siden oldtiden. Indbyggerne i Den Mexicanske Golf var de første til at vide om det, de plantede planten i kystzoner og fik fremragende udbytter.

Siden det XV århundrede. vanilje voksede i popularitet og begyndte at blive eksporteret uden for Mexico. Så hele verden lærte om det eksotiske krydderi. I XIX århundrede. Mexicanerne var hovedproducenterne af vanilje.

I andre lande forsøgte de også at dyrke krydderier, men i lang tid blev sådanne virksomheder kronet med fiaskoer. Vanskeligheden var, at der hjemme bestøvede vanilje en særlig slags bier, der ikke fandtes i andre lande. Udlændinge formåede at opnå frugt fra planten ved hjælp af håndbestøvning.

Verdenshistorien kender tider, hvor skatter endda blev betalt med vanilje. I oldtiden blev dette krydderi brugt som penge. Dens gavnlige egenskaber var kendt selv i løbet af aztekernes tid.

I øjeblikket kender verden tre sorter af spiselig vanilje og mange flere sorter af planten, der bruges til dekorative formål.

Vanilje har en vedvarende aroma, der kan vedvare i årtier - forskere kender et tilfælde, hvor en vaniljestang selv efter 36 år lugtede frisk.

Sådan laver du vaniljesauce - se videoen:

Vaniljesovs er først og fremmest en sart og meget sød ret, der rejser appetit og humør. Desserten har også en masse nyttige egenskaber, men den er kontraindiceret til mennesker med fedme eller diabetes. Indtag det i rimelige doser, og du får kun glæde af sødmen!