Beskrivelse af Mascarpone -ost og dens produktion. Vitamin- og mineralkompleks i sammensætning og energiværdi. Hvad kan du lave mad med denne delikatesse, og hvor kom den fra?
Mascarpone er et gæret mælkeprodukt oprindeligt fra Italien, som kaldes ost, selvom det ikke er det. Den cremede masse har en cremet konsistens og delikat konsistens; farve - hvid, endda blålig; smag - blød, cremet; lugt - mælkeagtig, med olierede noter. Der er ingen skorpe. Hovederne er ikke formet, de er pakket i plastbeholdere af fødevarekvalitet eller pakket ind i folie. Pakninger i form af briketter eller trekanter.
Hvordan laves Mascarpone -ost?
Udgangsmaterialet er ikke mælk, men 25% fløde. Hvis gamle opskrifter bruges til at lave sorten, så bøffel, ikke komælk adskilles, eller to typer produkter blandes. Men stadig oftere samler de mælk fra køer.
Fra den første proces bliver det klart, at Mascarpone -ost ikke fremstilles, ligesom andre sorter, gæret med bakteriekulturer. Mælken separeres og får lov at stå ved 12 ° C i 18-24 timer. I løbet af denne tid stiger cremen til overfladen. De fjernes, derefter udføres kortvarig pasteurisering ved 90 ° C, får lov til at afkøle til 32 ° C, og syre tilsættes - normalt vinsyre, men undertiden citronsyre.
Koagulation tager cirka en time. Ostemasse kaldes ikke grønkål, da den er forskellig i sammensætning. Skæring af ostemasse under tilberedning af Mascarpone udføres ikke. Mellemliggende råvarer homogeniseres, og overskydende valle fjernes ved hjælp af et specielt apparat. I små gårde suspenderes ostemassen i en linnedpose i et døgn og efterlades ved en temperatur på 12-14 ° C. Derefter pakkes det cremede produkt og anbringes i køleskab og venter på levering til detailforretninger.
Du kan tilberede produktet selv, som på mejerifabrikker, med kun nogle forskelle. Mascarpone opskrift derhjemme:
- Pasteuriseret fløde med et fedtindhold på 25% anbringes i et vandbad, opvarmet til 80-90 ° C, og et koaguleringsmiddel hældes i - citronsaft eller balsamico.
- Rør konstant, lad det simre uden at koge op og kontrollere temperaturen med et kulinarisk termometer - det må ikke overstige 82 ° C. Efter fortykkelse til en cremet konsistens fjernes det fra vandbadet, og uden at stoppe omrøring venter man, indtil det mellemliggende råmateriale er afkølet til 43-45 ° C.
- Derefter filtreres massen gennem et dørslag dækket med gaze i flere lag. Når det meste af valle er drænet, løftes ostekluden op, bindes i en knude og hænges over en beholder. Efter en dag ændres stoffet til tørt og sættes i køleskabet, idet der lægges en lille belastning - for eksempel en kop vand. Efter 2-3 timer fjernes belastningen, og det bløde, cremede halvfabrikat afbrydes med en blender for at slippe af med klumperne. Hvis ostemassen er tør, fortyndes den med valle, der dryppede under tilberedningen af osten.
Herhjemme laves Mascarpone -ost også med creme fraiche. Processerne ligner dem, der allerede er beskrevet, men på grund af at råvaren blandes - 35% fløde og 25% creme fraiche, er gæringen hurtigere. Ingen opvarmning nødvendig. Ved hjælp af en blender opnås en ensartet konsistens ved at kombinere 2 dele fløde og 1 - creme fraiche. Tilsæt en knivspids salt og sukker, ryst i en cirkulær bevægelse. Mælk-creme-blandingen tykner meget hurtigt. Ostemassen suspenderes i en tissuepose i 18 timer og afbrydes derefter, indtil den er glat.
Holdbarheden af Mascarpone -ost derhjemme er ikke mere end 3 dage. I løbet af denne tid skal den sarte fløde spises. Hvis dette ikke gøres, skal det bortskaffes - risikoen for at indføre patogene mikroorganismer er for stor.
Sammensætning og kalorieindhold i mascarponeost
Afbildet ost Mascarpone
Produktets energiværdi afhænger af råmaterialets sammensætning. Hvis fløde med komælk bruges til produktion, er fedtindholdet relativt lavt - 55-60%.
Kalorieindholdet i Mascarpone er 310 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 7 g;
- Fedt - 30 g;
- Kulhydrater - 3 g.
Hvis fløde rystes fra bøffelmælk eller blandes med creme fraiche, kan fedtindholdet i osten på tørstof være 70-75%. I dette tilfælde når kalorieindholdet i Mascarpone 450 kcal pr. 100 g. Kun mængden af fedt stiger - op til 47 g, og proteinindholdet ændres lidt - 7, 6-8 g.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 302 mcg;
- Betacaroten - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, cholin - 27,2 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,04 mg;
- B9 -vitamin, folat - 12 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,4 μg;
- D -vitamin, calciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,77 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,4 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Calcium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 1,13 mg;
- Kobber, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Fedtstoffer i Mascarpone pr. 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Mættede fedtsyrer - 8,071 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 1,033 g.
Medtag ikke dette produkt i din slankekur. Fedtindholdet i Mascarpone i forhold til tørstof er 75%. Men med dens hjælp kan du hurtigt komme dig efter forhold, der forårsager en overbelastning af kroppen og energitab. Selvfølgelig er det tilrådeligt at begrænse portioner for ikke at tage på i vægt. Der er ingen medicinske anbefalinger til den daglige "dosering".
Se sammensætning og kalorieindhold i grøn pestoost
Fordelene ved Mascarpone ost
Produktet indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Dens regelmæssige brug vil hurtigt genoprette energireserven, øge kroppens tone og hjælpe med at forberede øget fysisk og mental stress.
Fordelene ved Mascarpone ost
- Positive virkninger på hjernen. Styrker hukommelsen, fremskynder blodtilførslen i små kar.
- Stabiliserer nervesystemet. Den sarte smag fremmer produktionen af serotonin, forhindrer depression, forbedrer humøret og forhindrer udviklingen af nervøse lidelser.
- Hastighed med at falde i søvn. For dem, der lider af mareridt, anbefales det at spise 1 tsk inden sengetid.
- Det har en antioxidant virkning, fjerner toksiner og isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen.
- Øger immuniteten, stimulerer produktionen af makrofager, der reagerer på atypiske celler.
- Normaliserer bloddannelse, øger niveauet af hæmoglobin.
- Forbedrer visuel funktion og hørelse.
Mineralkomplekset af Mascarpone -ost indeholder en høj mængde calcium, som sammen med fosfor styrker knoglevæv og tandemalje. 2-3 spiseskefulde dessert 4-5 gange om ugen, og et snehvidt smil er garanteret.
