Beskrivelse af smørost, fremstilling og sammensætning af delikatessen. Virkninger på kroppen ved regelmæssig brug, brug i madlavning.
Butterkese er en halvblød tysk ost fremstillet af komælk. Hovedproducenten er Tyskland, men også fremstillet i Østrig, Italien og USA. Smagen ændres med ældning fra delikat sødlig med syrlighed til udtalt osteagtig, smagen af smør mærkes tydeligt. Teksturen er også tættere: først er den fedtet og blød, derefter bliver den tættere. Øjnene er små, jævnt fordelt. Farve - fra lys til gul, ensartet. Skorpen er naturlig, gulbrun, salt. Det produceres i form af briketter, der vejer 4-6 kg.
Hvordan laves butterkeseost?
Forskellen mellem halvhårde og hårde sorter: modningstid 1-2 måneder, mild smag. Temperaturen ved mælkepasteurisering er relativt høj - op til 72 ° C, under forberedelsen komprimeres ostemassen først, og derefter dannes hovederne, der opstår særlige betingelser for selvpresning - temperaturen i rummet opretholdes ved 20 ° C. Alle andre processer ved fremstilling af butterkeseost er de samme som ved tilberedning af andre sorter.
Råmaterialet afkøles efter pasteurisering til 32 ° C, det mesofile startkompleks hældes i, får lov at stå i 1 time, opretholder et konstant klimaforhold, blandes, calciumchlorid og opløst løbe hældes i og ostemassen størknes. Cala -beredskab bestemmes ikke af ren pause, men af surhed - den skal ligge i området pH 4, 5-4, 35.
Udfør skæring af ostemasse, til dette er det mere bekvemt at bruge "harpen", da størrelsen er 1x1 cm, ikke mere. Under omrøring opvarmes langsomt til 38-39 ° C med en hastighed på 1 ° C. Ostemassen får lov til at bundfælde sig, og 30-50% af valle drænes og erstatter den med kogt vand. Processen varer ikke mere end 15 minutter. Varm op igen - nu op til 40 ° C, med samme hastighed.
Blandingens varighed afhænger af stigningen i surhedsgraden - den skal hele tiden overvåges. Hvis den når den ønskede parameter, vil kornene, når de klemmes i en knytnæve, hænge sammen og danne en tæt klump. I gennemsnit tager processen 30-35 minutter.
Efter 10-15 minutter får de mellemliggende råvarer lov til at hvile, valle drænes så vidt muligt til overfladen af ostemassen og saltning udføres. Det særlige ved fremstilling af butterkeseost er, at salt tilsættes direkte til beholderen med ostemassen. Koncentrationen af saltlage kontrolleres af den resterende valle - den bør ikke stige over 18%.
Tæt hytteost lægges på et drænbord, og ved hjælp af kortvarig presning og forpressning dannes en tæt monolit, som yderligere skæres i brikettehoveder. De anbringes i forme, hvor de efterlades til den sidste separering af valle i 1, 5-2 timer, gradvist øger trykket, vurderer bundfældning af den fremtidige ost. Restfugtindhold - 45%.
Hovedet placeres kortvarigt igen i 18% saltlage i 1-2 timer og lades tørre i 72 timer ved 18-22 ° C på et drængitter. Vend hver 1, 5-2 time på den første dag og derefter - en gang hver 4. time. Efter afslutningen af processen skal overfladen allerede tørre ud.
Temperaturen i modningskammeret er 10 ° C, luftfugtigheden er 80%. Vend 2 gange om dagen. Efter 10 dage vaskes overfladen i saltlage, da der kan forekomme en hvidlig form på den dannede tynde skorpe. I store mejerier kan de nyligt tørrede hoveder belægges med voks eller latex for at fremskynde produktionen. I øjeblikket er der en anden metode til at forhindre indførelse af fremmede mikrobiologiske kulturer - emballage i en krympepose.
Ældningsforholdene ændres ved at øge temperaturen og fugtigheden. De nye parametre er 14 ° C og 85%. Fermentering varer 1, 5-2 måneder. Dernæst pakkes de for at stoppe bakteriekulturs arbejde. Og derefter anbringes de færdige hoveder i køleskab ved 4 ° C. Hjemme efter modning kan du straks begynde at smage.
Sammensætning og kalorieindhold i butterkeseost
Der er en opfattelse af, at alle produkter fra Tyskland er superfede. På trods af den udtalte smag af smør ved brug af denne sort er kalorieindholdet i butterkeseost relativt lavt - 299 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner -21, 7 g;
- Fedt - 25 g;
- Kulhydrater - 0,5-0,7 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Betacaroten -140 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,47 mcg;
- E -vitamin, tocopherol - 1,4 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- B3 -vitamin, nikotinsyre - 100 mcg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 800 mcg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 60 mcg;
- B7 -vitamin, biotin - 2,5 mcg;
- B9 -vitamin, folsyre - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Calcium - 1.014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Svovl - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Kobber - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Den lave mængde vitaminer i butterkeseost skyldes den høje pasteuriseringstemperatur. Mineralstoffer nedbrydes ikke under varmebehandling.
Stoffer, der har en negativ effekt på menneskekroppen pr. 100 g produkt:
- Urinsyre - 10 mg;
- Puriner - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Den anbefalede daglige dosis butterkeseost er 60-80 g om dagen. For at genbruge den energi, der modtages fra denne portion, kan du løbe i 20 minutter, lave yoga i 1 time eller gå en tur, beundre naturens skønhed, rengøre huset - for eksempel støvning, vaske gulve, stryge gardiner - 40 minutter. Som du kan se, tager det ikke lang tid.
Fordele ved butterkeseost
Det er umuligt at øge vitaminreserven ved hjælp af denne sort: næringsstoffer af denne type, som allerede nævnt, omdannes under varmebehandling og gæring. Den gavnlige virkning på kroppen leveres af sammensætningen af mineraler og fedtstoffer.
Fordele ved butterkeseost
- Forbedrer overordnet tone, hjælper med at klare træthed og genoprette efter øget stress.
- Aktiverer makrofager og øger produktionen af hvide blodlegemer, røde blodlegemer.
- Det stimulerer leveren og fremskynder rensning af toksiner fra kroppen, forhindrer anæmi og normaliserer intracellulær metabolisme.
- Forbedrer arbejdet i det kardiovaskulære system, forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkar.
- Har høje ernæringsmæssige egenskaber. Takket være et afbalanceret kompleks af næringsstoffer optages næringsstoffer fra fødevarer, der kommer ind i kroppen sammen med ost, let.
- Regelmæssigt forbrug af butterkeseost styrker tandemaljen, opretholder skeletsystemets styrke og stopper osteoporose.
Fordøjeligt mælkeprotein stimulerer produktionen af enzymer, reproduktionssystemet og bugspytkirtlens enzymatiske aktivitet.
Der er ingen restriktioner for indførelsen af butterkeseost i kosten for små børn, gravide, ældre og kvinder med amning. Dette produkt er fantastisk til at komme sig efter invaliderende sygdomme.
Kontraindikationer og skade på butterkeseost
Du kan spise denne sort hver dag - der er ingen bakteriekulturer eller komponenter, der hæmmer den vitale aktivitet af gavnlige mikroorganismer. På grund af pasteurisering af mælk ved høje temperaturer er den mikrobiologiske fare minimal. Dog bør man tage hensyn til udviklingen af allergier med intolerance over for mælkeprotein.
Skaden af butterkeseost for fede mennesker er indlysende: hvis du har brug for at kontrollere din egen vægt, skal du reducere den anbefalede dosis med halvdelen eller endda tre gange. Det er tilrådeligt at undgå overspisning, hvis du tidligere har kroniske sygdomme i fordøjelsesorganerne.
Salt føles ikke, når det indtages. Det er maskeret af ømhed og fedthed. Men alligevel bør du begrænse brugen med den midlertidige udvikling af nedsat nyrefunktion og med forværring af symptomerne på gigt. Sammensætningen indeholder et relativt højt indhold af puriner og urinsyre - stoffer, der bidrager til tilbagefald af denne sygdom.
Opskrifter på smørost
Der kræves ingen særlig forberedelse før udskæring. Sorten kan bruges som snack til øl, smagen går bedre med mørke, ale, forstærkede "demokratiske" vine. Oftest bruges dette produkt som ingrediens til tilberedning af forskellige retter - kolde, varme og snacks.
Opskrifter med butterkeseost:
- Doven pizza … Denne ret kan tilberedes på 15-20 minutter. Ketchup og mayonnaise kombineres i lige store mængder, rist ost og skær noget kød - skinke, bacon eller pølse. Forvarm ovnen til 180 ° C. Du kan bruge en mikrobølgeovn, men i dette tilfælde bliver brødet, der tages som bund, tæt. Skær brødet i stykker og smør hver med mayonnaise-tomat krydderier, læg kødet, tomatskiver, drys med revet ost. De bages, indtil den smelter eller griber fat i en skorpe - tilberedningens varighed bestemmes efter din egen smag. Du kan uendeligt eksperimentere med pizzaingredienser, men husk på, at de skal være spiselige uden varmebehandling.
- Gryde i gryder … Kyllingefilet, 400 g, efter at være blevet vasket med rindende vand, tørret med køkkenrulle og skåret i små stykker. Du kan også slå af - dette vil forkorte tilberedningstiden. Til panering, peber og salt tilsættes foretrukne krydderier til melet, kødet rulles, så det er helt dækket med et hvidt flor, stegt i raffineret solsikkeolie, indtil det er halvt kogt. Mens du stuver, hak løget fint - 2 små eller 1 stort hoved, svampe - det er bedre at tage friske skov, men du kan gøre med champignon, 250 g. Når kyllingen er næsten klar, tilsættes løg til den, og derefter - svampe. Det tager samme tid at stege skovbrugsplanter som dem, der dyrkes under kunstige forhold, da de allerede er kogt. Så snart stegningen er klar, slukkes den. De tilberedte gryder tørres med hvidløg indefra. 250-300 g kartofler skrælles og skæres i tern, lagt i former, stegen er jævnt fordelt på den. Fortynd creme fraiche med vand, hæld det lidt, drys hver fremtidig portion med krydderurter og rør revet ost i. Bag til kartoflerne er møre ved 220 ° C. Serveres varmt uden at komme på tallerkener.
- Edderkoppespind salat … Følgende ingredienser skal tilberedes på forhånd: kyllingebryst - kog det med løg, gulerødder, salt og peber (du kan derefter tilberede suppe baseret på bouillon); svampe steges i smør, til de er møre; æg koges og gnides på et groft rivejern eller hakkes med en gaffel; gnid osten. På en salatskål lægges alle ingredienserne i lag: først kogt kylling, skåret i stykker, derefter svampe, koreanske gulerødder. Drys med revet æg og ost. Et lag mayonnaise påføres ovenpå, hvilket skaber grundlaget for spindelvævet - det "tegnes" med tynde skiver gulerødder. Det er bedre at plante "edderkoppen" i midten; den er lagt med oliven eller dåseærter. Desværre skal alle ingredienserne blandes for at nyde smagen.
- Kish Lauren … Til æltning er det praktisk at bruge en foodprocessor eller at lave dejen i hånden. Hvis processen ikke er mekaniseret, skal du først male 175-180 g mel med 100 g hårdt smør, skære i tern, og først derefter køre i æggeblommen og hælde 4 spsk. l. isvand. Kom alle ingredienserne i skålen i foodprocessoren på samme tid. Rul den færdige dej til en kugle, og lad den stå og kun dække med en klud. Lerfilm bruges ikke til at forhindre overfladen i at blive klæbrig. Efter 15 minutter rulles dejen ud, lægges i en form med lave kanter og sider formes, prikkes med en gaffel og sættes i køleskabet i 10 minutter. Ovnregulatoren er indstillet til 200 ° C. Dæk den tilberedte form med folie, drys med ærter eller bønner, så dejen ikke hæver, bag i 10 minutter. Fjern folien og pulveret, sæt formen i ovnen igen, og når den er brunet, tager de den ud. Bacon, 200 g, skæres i små tern og steges for at smelte fedtet. Til hældning slås 2 æg, 100 ml 33% fløde, 100 g creme fraiche, tilsæt en knivspids salt og muskatnød. En del af osten, 200 g, gnides, og den anden skæres. Fyld formen med tern bacon og ost, sæt den i ovnen og hæld fyldet i - hvis du gør dette på bordet, så kan quichen spilde, når du overfører den. Bages i 10 minutter, tilsæt ostekrummer, luk ovndøren igen. Når osten har stivnet, er retten klar. Serveres varmt.
Se også opskrifter med Keshel blå ost.
Interessante fakta om butterkeseost
Indtil nu er 3/4 af mængden af produktet produceret i hans "lille hjemland", i Tyskland. Der er ingen legender forbundet med denne sort. Opskriften blev specielt udviklet i 1928 baseret på den tyske Munster for at reducere importen af Gouda. Sorten er populær blandt lokalbefolkningen - den er overkommelig og alsidig i brug.
Siden 2013 er de allerede begyndt at producere 25,8 tons ost om året og i 2014 - 31,5 tons. Denne mængde omfatter ikke produkter, der produceres af fabrikker i andre lande. På nuværende tidspunkt er mejerifabrikker i Hviderusland allerede begyndt at mestre opskriften.
Du vil næppe overraske dine gæster ved at servere denne sort på en tallerken med ost. Men lad være med at købe - brugen i madlavning hjælper med at dekorere smagen af enhver ret.
