Funktioner ved Saint-Agur ost, er det muligt at lave det selv. Energiværdi og næringsstoffer i sammensætningen. Fordele og skade på kroppen, bruges til madlavning. Interessant om sorten.
Saint-Agur er en fransk fed halvhård blåost fremstillet af pasteuriseret komælk med dobbelt fløde. Fås i 2 versioner - klassisk og cremet. Ottekantede flade hoveder, der vejer ca. 2 kg, uden formet skorpe, pakket i folie. Farve - cremet, smøragtig; sektionen viser store blågrå pletter; smag - skarp og krydret, kontrasterende - bitter skimmel og sød pulp; strukturen er glat, spredt, uden øjne og hulrum. Duften er stærk, af sur mælk.
Hvordan laves Saint-Agur ost?
Som råvare blandes mælk, der er pasteuriseret ved 62 ° C, med kraftig countrycreme. Startkultur - mælkesyrebakterie og svampekultur af Penicillium Roqueforti. Kalvabomasum bruges til at stege. Sørg for at tilføje calciumchlorid. Konserveringsmidlet er salt.
De laver Saint-Agur-ost, ligesom andre blå sorter, men med nogle særegenheder. Efter pasteurisering afkøles mælken til 30 ° C, gæringen af mælkesyrebakterier og skimmelsporer tilsættes og får lov at stå, så pulveret kan absorberes. Til fordeling over hele mængden af råmaterialet blandes med bevægelser fra top til bund. I fremtiden forstyrrer kun ostekorn cirkulære bevægelser med en speciel spatel.
Under opretholdelse af en konstant temperatur hældes koagulanten og calciumchloridet i. Det tager 1, 5-2 timer at danne grønkål. Ostemassen skæres med en kniv - finskæring er ikke nødvendig. Opvarm langsomt til 5-7 ° C, med en hastighed på 1 ° C i minuttet, stig temperaturen til 38-39 ° C og ælt, så de store skiver bliver tyndere. Så får de tid til at slå sig ned.
En del af vallen drænes, så den kun dækker overfladen lidt, og derefter flyttes ostemassen i muslin med en hulske og suspenderes, så væsken er glas. Derefter overføres alt til forme, dækket med en tør klud og efterlades i 12 timer under undertrykkelse. Beregning af lastens vægt - 4 kg pr. 1,5 kg mellemliggende råvarer.
Derefter udføres omslibning og presning. I dette tilfælde blandes ostemassen med salt. Trykket øges med 2 kg, først efter 30 minutter, derefter efter 2 timer med yderligere 4 kg. Den første dag vendes hver 6. time, den anden - 2 gange. Undertrykkelsen fjernes efter 8 timer og fortsætter til selvpresning. Efter 48 timer lades de formede hoveder tørre ved 18 ° C i 6 dage, og kontrollerer konstant kvaliteten for at forhindre tidlig udvikling af skimmelsvamp. Hvis det vises, fjern det med 20% saltvand.
Inden osten lægges i modningskammeret, punkteres der over hele overfladen i en afstand af 1 cm. Ventilation er nødvendig for at stimulere aktiviteten af svampefloraen. Efterfølgende gentages "injektionerne" hver 20. dag.
I Frankrig tilberedes Saint-Agur-ost som mange sorter i naturlige kalkhuler eller vinkældre med ekstra indbygget ventilation, hvor den sendes til modning. Men ikke alle mejerifabrikker er forsynet med sådanne lokaler. Derfor placeres hovederne i kamre med en temperatur på 10 ° C og en luftfugtighed på 80-85%. Den første uge vendes en gang om dagen, den anden - en gang hver 48 timer. Den mindste ældningsperiode er 60 dage.
Sammensætning og kalorieindhold i Saint-Agur-ost
Dette gærede mælkeprodukt kan på ingen måde kaldes diæt. Fedtindhold i forhold til tørstof - 60%. Dette er en af grundene til, at delikatessen ikke bør indgå i slankekure.
Kalorieindhold i Saint -Agur -ost - 365 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 16 g;
- Fedt - 33 g;
- Kulhydrater - 1 g.
Stor mængde salt - 1,5 g pr. 100 g.
Vitamin-mineralkomplekset er standard med en overvægt af cholin, retinol, tocopherol, folinsyre og pantothensyre, kalium og mangan, magnesium og fosfor, zink og jern.
I sammensætningen af Saint-Agur-ost pr. 100 g, 350 mg calcium og op til 600 natrium. Sidstnævnte forklares ved saltning.
Kolesterol - 115 mg pr. 100 g.
I modsætning til gærede mælkeprodukter af denne type skal det bemærkes, at sukker er til stede i denne. Selvom der ikke er mange af dem - 0,8 g pr. 100 g, men for mennesker med en ustabil bugspytkirtel og en historie med diabetes mellitus, er det vigtigt at vide. Når de udarbejder en daglig kost, skal de trods alt tage sukker i betragtning for at forhindre forringelse af sundheden.
Læs mere om sammensætning og kalorieindhold i Bleu d'Auvergne ost
Fordele ved Saint-Agur ost
Blå skimmel er officielt bevist at tynde blod. Det vil sige, at regelmæssig brug af denne sort hjælper med at bremse udviklingen af åreknuder og forhindre dannelse af blodpropper.
Fordele ved Saint-Agur ost
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, opretholder et stabilt pulsniveau.
- Har antiinflammatorisk virkning.
- Lindrer forværring af gigt, gigt, artrose, forhindrer osteoporose, degenerative-dystrofiske ændringer i bevægeapparatet.
- Sænker aldersrelaterede ændringer, øger hudtonen.
- Stimulerer syntesen af melanin og beskytter mod aggressiv ekstern påvirkning - ultraviolet stråling.
- Har en gavnlig effekt på reproduktionssystemets funktion, bremser aldring.
- Øger overordnet tone og humør, fremmer produktionen af serotonin - glædehormonet. Hjælper med at klare depression, komme sig efter stressende situationer.
Det er nødvendigt at dvæle separat om virkningen på fordøjelseskanalen og organerne, maven og tolvfingertarmen. Svampekulturer besidder ikke penicillins antibiotiske egenskaber, men kun når de bruges korrekt. Det anbefales ikke at spise mere end 20-30 g Saint-Agur om dagen. Hvis du overholder denne mængde, kan du slippe af med oppustethed og forrådnelsesprocesser i tarmene, forbedre fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer. Skimmelsvamp forlænger levetiden for lacto- og bifidobakterier, hvilket øger kroppens generelle immunitet og hjælper med ikke at blive syg i overgangsperioden, epidemiens sæson.
Læs mere om fordelene ved Carré de l'Est ost
Kontraindikationer og skade af Saint-Agur ost
På trods af at dette produkt er fremstillet af pasteuriseret mælk, bør børn under 16 år, personer med ustabil immunitet, kvinder under graviditet og amning ikke introduceres til den nye smag. Risikoen for at udvikle dysbiose er for høj.
Denne sort bør ikke indføres i kosten med forværringer af kronisk pancreatitis, mavesår eller nyresygdom. Belastningen på urinsystemet skyldes produktets øgede saltholdighed.
Skaden fra Saint-Agur-ost kan komme fra overspisning. En daglig portion på 50 g betragtes som farlig. En sådan mængde kan fremkalde:
- dysbiose;
- fordøjelsesforstyrrelser - opkastning, diarré, udseende af refluksøsofagitis;
- allergiske reaktioner af både hudtype - rødme og udslæt og bronkial spasmer.
Dette produkt er ikke egnet til folk, der skal kontrollere deres egen vægt. Hvis du vil spise 2-3 gange om måneden, vil der ikke være nogen negativ effekt på kroppen. Men forbrug 4-5 gange om ugen kan forårsage hurtig dannelse af kropsfedt.
Det er meget svært at nægte Saint-Agur, selv efter at have prøvet flere gange. Han, som andre blå sorter, forårsager afhængighed, der ligner en narkotisk. Officielle undersøgelser har vist, at når der behandles i maven, kommer en lille dosis morfin ind i kroppen, hvilket stimulerer ophidselse. I øvrigt er det derfor tilrådeligt at feste om morgenen for ikke at fremkalde søvnløshed.
Dem, der ikke ønsker at opgive denne sort, men frygter for deres eget helbred, anbefales at bruge den som ingrediens til retter, der er lavet ved hjælp af varmebehandling. Sandt nok, i dette tilfælde er vitamin- og mineralkomplekset næsten fuldstændig ødelagt. Delikatessen forbliver velsmagende, men der er lidt gavn af den for kroppen. Skimmelsvampens aktivitet stoppes fuldstændigt.
Læs mere om farerne ved Mont-d'Or-ost
Saint-Agur ost opskrifter
Sorten kombineres med valnødder og pærer, hvide druer, kornbrød og honning. Det serveres med Porto og Chardonnay, med Sauternes eller vine fra Côte de Provence, og der laves mange retter med det.
Tip: Hvis du vil nyde smagen fuldt ud, skal du fjerne den fra køleskabet på 30-40 minutter og efterlade den i køkkenet (eller rummet) uden at skære.
Opskrifter med Saint-Agur ost:
- Risotto … Carnaoli -ris steges i smør, så kornene bliver gennemsigtige. Hæld hvidvin i - cirka et halvt glas, og vent til det er kogt helt væk. Bare glem ikke at røre, ellers brænder det på. Dernæst hældes kylling bouillon kogt med løg og gulerødder i gryden. Dem, der ønsker at få et mindre kaloriefyldigt måltid, er begrænset til kogt vand. Væsken skal nå risens overflade. Hæld den knuste Saint-Agur i og rør igen, indtil den smelter fuldstændigt og "binder" de enkelte korn. Hæld 80 g separatstegt skinke med smeltet fedt i gryden, tilsæt stykker finthakket pære og revet ingefær. Bring risene til de er møre, og frugten er blød. Retten serveres varm. Ingen grund til at blive distraheret, når du laver risotto. Hvis pærerne bliver meget bløde, forringes smagen.
- Snack sandwich … Pære, 1 stykke, skåret i halve, skåret ud på midten og kogt i rødvin med sukker og kanel. Til 250 ml alkohol - 1 kanelstang og 2 spsk. l. Sahara. Mint honningkager, købt på forhånd i butikken, 2 stykker, skåret i stykker og bages i ovnen i 10 minutter ved 180 ° C, så glasuren smelter og skorpen er let stegt. Rustikt brød steges i samme ovn. En anden pære skrælles, skæres i skiver og drysses med citronsaft. I en salatskål blandes stykkerne af alle pærer, tilsæt stykker honningkager og rucola blade, smag til med honning med et par dråber balsamico. Fordel et tyndt lag Saint-Agur på varmt brød og pæresalat ovenpå.
- Pæretærte … Butterdejen købes færdiglavet. 2 pærer skrælles, koges med lidt sukker, som til marmelade, men vent ikke til de bliver bløde. Lige inden madlavningens slutning hældes kanel i en gryde, og hvis du ønsker en mere krydret smag, tilsættes lidt revet muskatnød eller ingefær. Pisk 2 æg med salt (på spidsen af en kniv), med 70 ml kraftig fløde. Forvarm ovnen til 200 ° C, smør bagepladen med raffineret solsikkeolie og fordel dejen, så der dannes lave sider. Pærerne smides i et dørslag for at fjerne sirupen og fordeles derefter over hele kagen. Hæld den cremede ægblanding over og drys det hele med 1 kop Saint-Agur. Stykket hakkes med en kniv i små skiver, men ikke knuses. Bages i 15 minutter, pynt med mynte inden servering.
- Salat … Det er bedre at vælge en blanding efter smag - rucola, almindelig salat, isbjerg. Bladene rives i hånden. Påfyldning sker på forhånd, så det har tid til at tilføre mindst en lille smule. Mal 30 g ost, bland med fløde, 60 ml, tilsæt 1 spsk. l. vineddike og honning. Tilberedte grøntsager blandes i en salatskål, druer, skæres i 2 dele, efter fjernelse af frøene, drysses med ristede sesamfrø og mandler. Tanke op. Salt og peber efter smag.
Se også opskrifter fra Bleu du Vercors-Sassnage.
Interessante fakta om Saint-Agur ost
Navnet på sorten oversættes bogstaveligt som "Saint Augur", men dette navn er tildelt til marketingformål. Hverken en helgen med et lignende navn eller en munk med et sådant kaldenavn, der kunne foreslå en opskrift på ost, eksisterer ikke. Og den blev udgivet relativt for nylig, lidt over 20 år siden.
Udviklingen varede 3 år. I løbet af denne tid er der blevet foreslået mange muligheder med tilføjelse af fløde fra gede- og fåremælk, forskellige typer hoveder. Målet var at lave en delikat ost, mere overkommelig for forbrugeren end de eksisterende. Billigere end Roquefort, mindre "lugtende" og med minimal mikrobiologisk fare. For at køberne ved, hvilken slags ost de køber, tilbød vi også hovedets oprindelige form. Detailkøbere kan imidlertid ikke sætte pris på ottekantens skønhed - oftere skæres produktet og vakuumpakkes i stykker.
Sortets "fødsel" er det centrale Frankrig, Auveergne, landsbyen Mont-du-Velay. Til fremstilling af Saint-Agur blev Roquefort teknologiske processer brugt, ændring af råmaterialetype og øget indhold af ædel skimmelsvamp. For første gang blev produktet præsenteret af det franske ostefirma Bongrain i 1988, og allerede i 2003 og 2009 blev sorten tildelt titlen "Den bedste smag i Frankrig" ved landets ostekonkurrence.
Denne ost tilbydes ikke til eksport. Men selv i Frankrig selv er det ret svært at prøve det. Mejerifabrikker gør det på bestilling, til private forbrugere eller sælgere, og resten kan tilbydes store butikker. Hvis du formår at komme til smagningen, skal du helt sikkert stifte bekendtskab med den nye smag. "Blå" oste er jo det samme symbol på Frankrig som Eiffeltårnet.
Se videoen om Saint-Agur ost:
