Funktioner af Boulet de Cambre ost, opskrift til fremstilling. Energiværdi og vitamin- og mineralsammensætning, indvirkning på menneskekroppen. Hvordan denne sort spises, sortens historie.
Boulet de Cambre er en landbrugsfransk fransk ost, der ikke modner mere end 5 dage. Rå komælk eller kærnemælk bruges som råstof. Den er lavet i form af små kugler eller kogler med en bunddiameter på 8-10 cm og en højde på op til 10 cm, vægten er 200-300 g. Farve-creme, med brune eller grønlige pletter på grund af krydderier, tekstur - blød, fugtig; aromaen afhænger af de anvendte aromastoffer; smag - krydret, syrlig, urteagtig. Der er ingen skorpe, overfladen er blød, trykker ind, når den trykkes. Spis kun frisk - med længere ældning bliver den bitter.
Hvordan laves Boulet de Cambre ost?
Rå komælk eller blandingen med kærnemælk, skummetmælk, der er tilovers fra fremstilling af smør, bruges som råvare. Boulet de Cambre -osten tilberedes efter næsten samme opskrift som den mere almindelige og populære Boulet de Aven, der ændrer flere processer. For eksempel nøjes de kun med mesofil startkultur og introducerer ikke svampekulturer.
Mælken opvarmes til 32 ° C, bakterier i form af et pulver hældes på overfladen, lades i blød og efterlades i 1-2 timer under et låg for at behandle mælkesyre. Fjern fra varmen, eller sluk for varmen, og hæld kærnemælk i til koagulation. For at fremskynde processen, når du forbereder et stort parti, tilføjes flydende løbe. Varigheden af curdling afhænger af, hvor sejt råmaterialet er.
Hvis temperaturen falder til 21 ° C, vil curdning tage 28-34 timer, hvis kedelens indhold periodisk opvarmes til 24 ° C, dannes der en tæt blodprop i løbet af dagen. På trods af at metoden til fremstilling af flødeost er valgt som grundmetode, er Boulet de Cambre ikke lavet som i den klassiske opskrift - de skærer eller kværner ikke ostekornene. Brug en hulske til at dreje ostemassen og opdele det, så en rigelig adskillelse af valle begynder.
Det samme værktøj bruges til at overføre ostemassen til drænbordet, så væsken bevæger sig væk og hytteosten tørrer lidt. Derefter blandes det med salt og tilsætningsstoffer - estragon, finthakkede grønne løg, estragon, persille, det vil sige friske krydderurter.
Derefter dannes hoveder i form af små kogler eller kugler og efterlades ved stuetemperatur og vender med jævne mellemrum, indtil skorpen er helt tør, men når den trykkes på overfladen, skilles væsken fra. Glem ikke - fugtindholdet i de færdige hoveder er 77%. Når den er tør, vil strukturen revne.
Produktet kan smages umiddelbart efter tørring på en drænmåtte, men ofte placeres hovederne i et modningskammer med høj luftfugtighed (90-95%) og en temperatur på 12 ° C. Landmænd forsømmer særlige installationer og bruger kældre til at opbevare denne sort. Den maksimale ældningstid er 5 dage.
Boulet de Cambre -osten er specielt fremstillet i form af små hoveder, da den skal spises inden for 3 dage, ellers vil det friske græs fremkalde begyndelsen på sekundær gæring, og smagen ændres - den begynder at smage bittert. Hvis produktet forringes, skal det bortskaffes.
Sammensætning og kalorieindhold i Boulet de Cambre -ost
Dette er et helt naturligt produkt, hvis fremstilling kun anvendes rå komælk, standard mesofile startkulturer, løbe eller kærnemælk og friske krydderurter. Fedtindhold på tørstof - 28-35%.
Kalorieindholdet i Boulet de Cambre ost er 228-286 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 21-23 g;
- Fedt - 25-28 g;
- Kulhydrater - 0,5 g.
Vitamin A og E dominerer i vitaminsammensætningen. Det skal bemærkes, at der er en stor mængde B -vitaminer, som er nødvendige for implementeringen af metaboliske processer og normalisering af nervesystemets funktion:
- B1 - thiamin, der opretholder ungdommen;
- B2 - riboflavin, "ansvarlig" for visuel funktion;
- B3 - niacin, som sænker niveauet af dårligt kolesterol;
- B5 - pantothensyre, som fremskynder regenereringen af epitelet;
- B6 - pyridoxin, som normaliserer blodtrykket;
- B12 - cobalamin, som øger tonen.
Mineraler repræsenteres af calcium, fosfor, kalium, magnesium, jern og zink. Glem ikke natrium, hvis mængde skyldes fremstillingsmetoden - blanding af ostemassen med tørt salt. For 100 g produkt - op til 680 mg natrium.
Sammensætningen af Boulet de Cambre -osten indeholder friske urter, så du bør også tage højde for de stoffer, der vises takket være sådanne nyttige smagsstoffer:
- Ascorbinsyre, der understøtter immunitet;
- Phylloquinon, vitamin K, som øger blodpropper;
- Biotin, vitamin H, som distribuerer kuldioxid gennem karrene.
Desuden spiller plantekomponenter rollen som kostfibre, hvilket har en positiv effekt på menneskekroppen.
Bemærk! Den anbefalede daglige dosis Boulet de Cambre -ost er 80 g.
Fordele ved Boulet de Cambre ost
Hovedværdien af denne sort er at øge kroppens tone. Morgenmad med et sådant produkt hjælper med at vågne hurtigt, genopretter energireserver, fremskynder blodtilførslen og øger blodtrykket.
Fordele ved Boulet de Cambre ost
- Har en gavnlig effekt på floraen, der koloniserer tyndtarmen. Normaliserer balancen mellem gavnlige og opportunistiske bakterier, øger indholdet af lacto- og bifidobakterier. Denne effekt øger kroppens forsvar, forbedrer fordøjelsen og fremskynder passage af afføring. Derudover indeholder denne sort urter, som igen øger immuniteten.
- Det har en antioxidant og afgiftende virkning, hæmmer udviklingen af patogene bakterier og svampe.
- Stimulerer arbejdet af organer, der producerer fordøjelsesenzymer - bugspytkirtel, mave, galdeblære.
- Øger blodpropper.
- Genopfylder calciumreserver, styrker knogler og tænder.
- Forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer på slimhinderne og forbedrer hudens tilstand, reducerer hyppigheden af forværringer af kroniske dermatologiske sygdomme og forhindrer udvikling af nye.
Det er nødvendigt at dvæle særskilt ved indflydelsen af Boulet de Cambre -osten på nervesystemet. Den skarpe krydrede smag stimulerer smagsløgene i munden, og de overfører en impuls til centralnervesystemet. Den modtagne fornøjelse stimulerer produktionen af serotonin, lykkehormonet, som har en positiv effekt på det generelle velbefindende. Stemningen stiger, irriterende faktorer udefra opfattes lettere. Det er lettere at komme sig efter akut stress og udholde ubehagelige situationer. Det bliver lettere at falde i søvn, mareridt plager ikke - derfor forbedres ydeevnen.
På grund af det relativt lave energiindhold i Boulet de Cambre -ost kan dette produkt føjes til en slankekur. Det giver langvarig mæthed, giver dig mulighed for at undvære snacks før frokost. Sandsynligheden for en nedbrydning af en lavt kalorieindhold er reduceret.
Læs mere om fordelene ved Mascarpone -ost
Kontraindikationer og skade på ost Boulet de Cambre
Denne sort har en høj mikrobiologisk fare. Dette forklares af fremstillingsteknologien. Råmaterialet er komælk, som ikke er pasteuriseret - det opvarmes ikke over 32 ° C. Hvis landmænd ikke er ansvarlige nok til at holde dyr, vaccinerer de ikke til tiden uden at stoppe indsamlingen af råvarer til ost, de injicerer antibiotika, brugen af produktet kan fremkalde infektion med tuberkulose eller udvikling af allergiske reaktioner.
Beskadigelse fra Boulet de Cambre -ost kan opstå, hvis den opbevares forkert. Selvom det er kortvarigt, er dette nok til at aktivere Listeria eller Salmonella, både dem, der er i mælk, og dem, der har slået rod udefra.
Dette produkt skal kasseres under graviditet og amning. Du bør ikke indføre det i kosten for børn under 12 år og mennesker med nedsat immunitet.
Det anbefales at begrænse eller midlertidigt udelukke Boulet de Cambre -osten fra kosten
- med mave- og tarmsygdomme, både akutte og kroniske, og med tendens til diarré - på grund af den afførende effekt;
- med urolithiasis eller galdestenssygdom - for ikke at provokere kolik;
- med nyresygdomme - på grund af øget saltindhold er vandladningsfunktionen forringet, ødem opstår;
- med hypertension kan der opstå en hypertensiv krise;
- med åreknuder - efterhånden som blodets viskositet stiger, øges sandsynligheden for blodpropper.
Absolutte kontraindikationer til brug er intolerance over for mælkeprotein eller plantetilskud. Hvis du er tilbøjelig til en allergisk reaktion, bør du ved køb af ost præcisere, hvilke urter der er inkluderet i produktet, for ikke at fremkalde en forringelse af tilstanden.
Opskrifter med ost Boulet de Cambre
Denne sort serveres ikke på et ostefad. Det spises af sig selv, med friskbagt brød og kiks, søde frugter og salater. Skyl ned med Beaujolais, hjemmelavet hvedemåneskin og Bourgogne.
Det bruges ikke som ingrediens i varme retter og bruges sjældent i salater. Kig ikke i kogebøger efter opskrifter med Boulet de Cambre ost. Men i hjemmekøkkenet kan det bages til stegning, eller du kan lave en række sandwich med det i forskellige varianter.
Ostekugler fra Boulet de Cambre spises normalt til morgenmad. Kog ris, så den ikke koger over. Pisk æg med salt og lidt creme fraiche, rør ost og lidt mel i. Kombiner med ris, tilsæt krydderier - peber, muskatnød. Små kugler dannes og steges derefter. Retten serveres varm.
Typer af sandwich med blød Boulet de Cambre ost:
- Med tomater … Den krydrede ost hakkes, knust hvidløg og en lille mængde mayonnaise eller creme fraiche tilsættes. Smør stykker baguette, fordel en cirkel tomat ovenpå og bag i ovnen i 5-7 minutter ved 180 ° C eller i mikrobølgeovnen ved 800 watt.
- Med citroner … For at tilføre energi til din morgenmad kan du blande cremet Boulette de Cambre med lidt olie, men du kan også undvære det. Æg koges hårdkogt og afkølet og tilsættes også pålægget for at opnå en homogen pastaagtig konsistens. Det påføres i et ikke særlig tykt lag på rugbrød, og ovenpå fordeles det over en skive citron uden skorpe. Du kan drysse med krydderurter - efter smag.
- Med grøntsager og ansjoser … Løgene marineres i vin eller æblecidereddike, fortyndet 2/3 med kogt vand. Skær auberginerne i stykker på tværs, tilsæt lidt salt og lad det hvile i 15 minutter. Dette er nødvendigt for at fjerne bitterheden - der er nok af det i osten. Grøntsager bages i ovnen på en bageplade dækket med bagepapir eller på grillen. Nybagt blødt brød smøres med ost, og en skive aubergine og frisk tomat, 1-2 ringe syltede løg og en skive dåse ansjos lægges ovenpå. Dæk med en anden skive brød, olieret side. Disse hjemmelavede burgere er en solid tilføjelse til enhver picnic.
Se også opskrifter med Schabziger -ost.
Interessante fakta om Boulet de Cambre ost
Opskriften på denne sort har været kendt siden 1100 -tallet. Det blev "udviklet" af kvinderne i den lille by Cambrai, der ligger i det nordlige Frankrig, i regionen Haute-de-France. Bedre og mere modne oste blev taget væk som skatter, og der var brug for et produkt, der kun blev brugt til deres eget behov. Det var ham, der blev Boulet de Cambre. Da det er påkrævet at spise det senest 3 dage efter at være kommet ud af kælderen, som en vare-monetær enhed, havde ost ingen interesse.
I middelalderen blev oliemøllens affald brugt som råmateriale - kærnemælk, valle efter fremstilling af den dyrere og mere populære Marual, en blanding af flere mælkeudbytter, gæret på en naturlig måde og pasteuriseret mælk. Det er denne sammensætning, der forklarer de forskellige tilsætningsstoffer, der forbedrer smagen.
Det er usandsynligt, at denne sort nogensinde vil modtage et beskyttet navn. Selv en landmand kan ikke finde to hoveder med samme smag, fordi yderligere komponenter introduceres med øjet. Desuden udføres alle processer, herunder blanding, manuelt. Boulet de Cambre -ost er dog populær blandt de lokale. I middelalderen var dette værdifulde og velsmagende fødevareprodukt den eneste kilde til animalsk protein, og nu er det en behagelig tilføjelse til kosten og en mulighed for at genopbygge vitamin- og mineral organisk reserve.
