Særegenheder ved fremstilling af Saint-Necter-ost. Nyttige egenskaber ved fransk ost. Hvem er bedre til at afstå fra at bruge det? Madlavning, interessante fakta og en kort historie om produktet.
Saint-Necter er en halvblød fransk ost produceret i et strengt begrænset geografisk område-Mont-Dore højlandet. Produktet er AOC -certificeret, hvilket garanterer regionalt ejerskab og høje kvalitetsstandarder. Det prestigefyldte mærke blev først modtaget i 1955, selvom Saint-Necter modtog popularitet og populær kærlighed under Louis XIVs regeringstid. Produktet fremstilles af pasteuriseret mælk af udelukkende saleriske køer, der dyrkes under naturlige forhold på naturligt foder. Hovederne har en diameter på cirka 20 cm og en vægt på 1,5-2 kg. Skorpen er hård, med en udtalt halm lugt. Ostekød - fast, men blød, cremet konsistens og delikat gul farve med duften af nødder, svampe og krydderier. Saint-Necter har en unik mangefacetteret smag, som især understreges af røde vine fra Bourgogne.
Særegenheder ved fremstilling af Saint-Necter-ost
Saint-Necter er forberedt i henhold til den klassiske teknologi med små uoverensstemmelser med det på pressestadiet:
- Mælken opvarmes til 32 grader, blandet med en mesofil gæring, hvorefter et mælkekoagulationsenzym tilsættes og efterlades et stykke tid for kulturerne at udføre deres job.
- Når ostemassen dannes, skæres den og overføres til en kompressionsform ved hjælp af lette vægte. Det er dette trin, såvel som den korte modningstid, der giver osten en delikat blød konsistens.
- Efter den første presning gennemblødes osten i saltopløsning og presses igen.
- Det næste trin er at tørre osten på rughalm, hvilket bidrager til den karakteristiske lugt af Saint-Necter, og derefter fjernes den til kældrene til modning. Ideelle forhold: temperatur - 10-12 grader, luftfugtighed - 90-95%.
Aldring tager 5 til 8 uger. Med jævne mellemrum vendes hovederne. Produktionen af et hoved vejer 1,5-2 kg kræver cirka 14 liter mælk.
Når man forbereder Saint Nectera derhjemme, opstår der to problemer. For det første er det ret vanskeligt at finde råvarer og specielle ingredienser af høj kvalitet, og for det andet er det næsten umuligt at skabe de korrekte klimatiske betingelser for modning. Disse vanskeligheder kan overvindes, styret af de klare instruktioner fra en professionel, så hvis du vil lære at lave ægte fransk ost, ville den bedste løsning være at studere i specialkurser i ostefremstilling.
Sammensætning og kalorieindhold i Saint-Necter-ost
Kalorieindholdet i Saint-Necter-ost er 300-350 kcal pr. 100 gram. Svingninger i tal skyldes sæsonmæssige ændringer i mælk, modningstid og nogle andre faktorer.
Det er værd at bemærke, at ost har et højt fedtindhold - 45%, hvilket betyder, at det usandsynligt er at finde et sted i kosten. Men produktet vil godt supplere en fuldgyldig kost: Saint-Necter, som enhver anden ost, indeholder mange vitaminer (især gruppe B) og mineraler (især calcium og fosfor).
Fordele ved Saint Necter -ost
De næringsstoffer, der er inkluderet i osten, giver den mange nyttige egenskaber, hvis vigtigste er:
- Styrkelse af knoglevæv, tænder og negle … Ost er rekordholder for indhold af calcium, det vigtigste mineral for vores krop. Når kroppen er demineraliseret, f.eks. På grund af forsuring, tages calciumreserver primært fra knogler, tænder, negle. Denne låntagning er svær at bemærke, især når det kommer til knogler. Mineralmangel kan ophobes i lang tid, indtil det fører til alvorlige konsekvenser, i form af alvorlige skader "ud af det blå" og langvarige helingsfrakturer. Det er meget vigtigt at holde styr på dit daglige calciumindtag og justere det, og fordelene ved Saint Necter -ost i denne opgave er indlysende. Pointen er i øvrigt ikke kun, at der er meget calcium i produktet, men også at det absorberes godt - osten indeholder elementer, der ledsager dens bedre absorption - fosfor og D -vitamin.
- Genopfyldning af proteinmangel … Saint-Necter ost indeholder et komplet protein, velafbalanceret i aminosyresammensætning. Det absorberes effektivt og giver mange vitale funktioner for kroppen. Produktet er især rig på aminosyren tryptophan, som er "provitamin" af glædehormonet - seratonin.
- Gavnlig effekt på nervesystemet og metaboliske processer … Disse to vigtigste egenskaber giver osten B -vitaminer. Mangel på vitaminer fra denne gruppe påvirker funktionen af næsten alle væv og systemer negativt. Metaboliske processer og centralnervesystemet påvirkes især. Ved at genopbygge deres mangel ved regelmæssigt forbrug af ost kan du regne med at forbedre fordøjelsesprocesser, energimetabolisme og hjerneaktivitet.
Der er også en videnskabelig teori om, at ost er en fantastisk måde at øge frugtbarheden og forhindre erektil dysfunktion.
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved Pelardon -ost
Kontraindikationer og skade af Saint-Necter-ost
Kontraindikationer til brug af Saint-Necter-ost gælder primært mennesker med overvægtig … Ostefedtindhold på 45% er fuldstændig uacceptabelt i kosten hos mennesker med øget risiko for fedme.
Man skal også være forsigtig, når man smager ost allergikere, mejeriprodukter er et meget almindeligt allergen.
Begrænsningen for brug er og laktasemangel, i dette tilfælde skal du stole på formen af sygdommens sværhedsgrad. Hvis det er let, er det tilladt at spise et par små skiver, hvis det er medium eller tungt, er det bedre at nægte produktet helt.
I øvrigt er den daglige dosis ost til en sund person begrænset: du bør ikke spise mere end 50-80 gram af den. Denne begrænsning skyldes to faktorer: For det første har produktet et højt fedtindhold; for det andet det øgede natriumindhold, som forklares ved at lægge osten i blød i en salt opløsning. Natrium er et mineral, der er afgørende for kroppen i visse mængder, men dets øgede forbrug medfører mange farer.
Saint-Necter ost kan også være skadeligt, hvis der er en sygdom, der tyder på en terapeutisk kost. Sørg for at konsultere din læge, inden du bruger produktet i dette tilfælde.
Opskrifter med Saint Necter ost
Saint-Necter er et alsidigt produkt. Ansøgning i køkkenet er sværere for ham at finde end at finde. Det vil være en glimrende tilføjelse til næsten enhver ret: den kan sættes i en solid flødesuppe, i enhver varm ret, tærte, pizza, salat eller simpelthen på en sandwich.
Her er nogle gode anvendelser til Saint Necter ost opskrifter:
- Champignauvergne er en traditionel fransk ret … Skær champignonerne (400 gram) i tynde skiver, steg i 5-7 minutter i smør ved medium varme. Tilsæt den skivede ost (100 gram). Pisk æg (3 stykker) separat med mel (50 gram) og blødgjort smør (50 gram), fortynd med mælk - du skal få konsistensen af en pandekagedej. Salt blandingen, tilsæt peber, muskatnød efter smag. Hæld blandingen over svampe og ost. Når skorpen er gylden på den ene side, vendes og venter på, at den anden side "gylder". Spis svampen varm, drys med finthakket persille og dild ovenpå.
- Fransk gratin … Fold det røget kyllingebryst (300 gram) i en gryde, og top det med fløde (300 ml), bring det i kog, sluk for varmen og lad det stå i 5 minutter. Fjern brystet og læg stykkerne Saint-Necter (150 gram) i stedet for den varme fløde. Hak porre (6 stilke) fint, lad det simre let ved svag varme. Smør en bageplade med smør, læg løg, derefter kylling og dæk med flødeostblandingen. Bages i 20 minutter ved 180 grader.
- Pasta bagt med tomater og ost … Kog pastaen (300 g) til den er aldent. Smør et fad med smør, fordel pastaen. Læg det næste lag i tynde skiver tomater (2 stykker), derefter revet på et fint rivejern Saint-Necter (100 gram). Smag til med salt og peber, tilsæt tørret hvidløg og italienske krydderurter. Top med lidt creme fraiche efter smag. Skyl fadet ned i 20 minutter ved 180 grader.
- Tyrkiet ostesuppe … Kom kalkunfileter (500 gram) i en gryde, dæk med vand. Bring det i kog, salt, tilsæt allehånde, laurbærblad. Kog i en halv time, læg kødet ud. Kom i stedet kartofler i tern (400 gram), kog i 7 minutter. I mellemtiden, i en stegepande, passerer hakkede løg (150 gram) og revne gulerødder (180 gram). Hak kødet fint, kom det i kartoflerne, send grøntsager fra gryden og revet ost (200 gram) samme sted - for at gøre det lettere at rive, skal du først sætte det i fryseren. Kog alt sammen i 5-7 minutter. Riv Saint-Necter (150 gram), hak krydderurterne fint (efter smag). Hæld varm suppe i skåle, drys med revet ost og krydderurter. Spis med sprød baguette eller croutoner.
- Stor pizza … Kog kyllingebryst (200 gram), afkøl, hak fint. Rul den færdige pizzadej (500 gram) ud, pensl med din yndlings tomatsauce (350 gram). Læg kyllingen, derefter den revne Saint Necter (100 gram) og Mozzarella -skiverne (150 gram). Top med hakket basilikum (50 gram) og dryp olivenolie over fadet. Bages i 20 minutter ved 200 grader.
Hvis du vil smage den "rene" smag af Saint-Necter, skæres den i tynde skiver og serveres med bærsyltetøj, nødder og rødvin.
Interessante fakta om Saint Necter -ost
Saint-Necter-ost tilberedes året rundt, men ægte kendere kan let skelne mellem sommer- og vintersorter. Førstnævnte har en rigere smag med strejf af blomster og urter, da køerne er i frit græs og spiser frisk græs. Vinterost er mere neutral i smagen, da dyr fodrer med hø i denne periode.
Saint-Nectaire Latier udarbejdes af industrielle virksomheder, Saint-Nectaire Fermier-af gårde. Du kan skelne dem ikke kun ved navn, men også ved etiket, i det første tilfælde er det grønt firkantet i form, i det andet er det rundt eller ovalt af samme farve.
Både den ene og den anden ost kan dog prale af højeste kvalitet. Fermier tilberedes imidlertid direkte af frisk mælk, mens de i produktionen arbejder med pasteuriserede råvarer. Af denne grund anbefales gården Saint -Necter i øvrigt ikke til mennesker med et svækket forsvarssystem - i termisk uforarbejdet mælk kan der være bakterier, der er farlige for immundefekt.
Saint-Nectaire Fermier koster dobbelt så meget som en industriel, men der er ingen problemer med efterspørgslen. Det eksporteres ikke engang, men spises hurtigt og med glæde i landet, på trods af at spredningen i produktionsmængder ikke er så stor. Fabrikkerne producerer omkring 7.000 tons ost om året, og landmændene producerer 5.500 tons. Og i den nærmeste fremtid lover sidstnævnte endnu større succes: eksperter siger, at Saint-Nectaire Fermier med hensyn til produktionsskala snart vil overhale Saint-Nectaire Laitier.
Ifølge legenden fik osten sit navn i 1500 -tallet, da den blev introduceret til kong Louis XIV af en marsk ved navn Henri de Senector - han fik tilnavnet Saint Nectarius. Det er bemærkelsesværdigt, at den samme marskalk spillede en væsentlig rolle i populariseringen af yderligere to franske oste - Cantal og Salers.
Saint-Necter er en blød fransk ost med en mangefacetteret smag, som indeholder noter af nødder, svampe og krydderier. Ved madlavning er produktet universelt, det kan bruges til fremstilling af næsten enhver ret, men det er også godt som en uafhængig snack. Fremragende smag er ikke det eneste positive træk ved Saint-Necter. Denne ost indeholder nyttige næringsstoffer og har en gavnlig effekt på kroppen ved moderat brug og uden kontraindikationer.
