Karakteristika og tilberedning af Aper Shik -ost i industrielle og hjemmeforhold. Energiværdi, fordele og skader. Madlavningsbrug, historie om dessertsorter.
Aper Chic er en fransk forarbejdet gourmetost med et lag valnødder. Lugt - sødlig mælkeagtig; farve - hvid, med en gullig nuance omkring fyldstoffet; smag - cremet, nøddeagtig; konsistensen er blød, elastisk, selvom den er cremet, uden ubehagelig klæbrighed. Den produceres i fødevarekvalitets plastpakker med en gennemsigtig top, i "tabletter", pakket i en folieform. "Souvenir" emballage ser attraktiv ud - stykkerne ligner mere slik. Hver enkelt presses i forskellige typer nødder - valnødder, hasselnødder eller hassel.
Hvordan laves Aper Chic ost?
Denne sort tilhører gourmet, derfor bruges kun en blanding af dyre hårde sorter - Parmesan, Cheddar og Beaufort bruges til smeltning. Nogle gange ændres sammensætningen, men det, der forbliver uændret, er, at hoveder med en udløbet holdbarhed ikke bruges.
For at lave Aper Chic ost bruges der kun produkter af høj kvalitet. Råvarerne renses fra skorpen, selvom den er spiselig, gennemblødt i valle. Det knuses, læsses i kedler, smeltesalte tilsættes, syrer - oftere citronsyre og fosforsyre lukkes med et låg. Efter 30 minutter tilsættes de resterende ingredienser - fløde og sukker. Sæt låget på igen, og lad det stå i 2-3 timer.
Denne proces kaldes "modning", hvor saltene fordeles over råmaterialet. Først derefter sendes den homogene masse til smelteren - kedlen, hvor hovedstadiet i fremstillingen af Aper Shik -osten finder sted. Temperaturen hæves til 80-95 ° C, overskydende væske pumpes ud med en vakuumpumpe. Ubehagelig lugt fjernes sammen med luftstrømmen.
Afkøling udføres direkte i applikatoren. Ostemassen, der er afkølet til 60 ° C, kommer ind i fyldemaskinen, hvor den almindelige monolit deles i stykker, som pakkes i bakker eller pakkes i folie. Hvis emballagen er i form af trekanter, tilsættes møtrikblandingen direkte på transportøren. I det tilfælde, hvor der laves "souvenir" -bad, presses nukleolerne ind i hver tablet i hånden.
Produkter afkøles i et specielt kammer eller i en tunnelmaskine ved en temperatur på 8-10 ° C. Under de samme betingelser opbevares Aper Shik indtil afsendelse til detailforretninger.
På moderne mejerifabrikker fremstilles forarbejdede dessertoste i en termoskærer - en vakuumenhed udstyret med en kværn og omrører. Alle processer foregår samtidigt i en installation. Smeltning udføres også i den - opvarmning udføres ved hjælp af damp. Denne metode til fremstilling af Aper Chic -ost er meget mere bekvem. Ostemassen afkøles og føres gennem en speciel ventil, hvis diameter kan justeres.
Kunstige essenser bruges ikke til at forbedre smagen af dessertsorter, men stabilisatorer og et geleringsmiddel tilsættes for at forbedre teksturen. Homogenisering under tryk bruges heller ikke, hvilket udføres uden at forbedre konsistensen af søde sorter.
Nødder, der hældes i en termisk fræser eller smeltemaskine, forbehandles. De rengøres, skillevægge fjernes i en installation, der minder om en blæser i melfræserindustrien. Derefter tørres de ved en temperatur på 210-220 ° C i 20 minutter og knuses til den ønskede finhed. Derfor kombineres nødderne harmonisk med ostemassen og understreger smagen.
Sådan tilberedes Aper Chic derhjemme:
- Bring 1 liter mælk i kog, afkøl det lidt, hæld den samme mængde kefir i, men vent ikke på dannelsen af en tæt blodprop - grønkål.
- Oprethold en konstant temperatur. Det bør ikke koge for meget, dannelsen af bobler inde i beholderen er nok. I løbet af denne tid smelter ostemassen råmateriale og begynder at strække sig. Procesens varighed styres ved at evaluere kvaliteten af ostemassen. De skal ikke være smuldrende, men samtidig, når du forsøger at strække ostetrådene, går de hurtigt i stykker.
- Rør sukker i - smag, bring det til opløsning, lad det stå i 10 minutter.
- Kast et dørslag, dækket med gaze, sil serumet.
- Det er pakket ind i klud, presset i hånden og derefter overført til en form. Den mest bekvemme hjemmelavede emballage er små muffinsforme.
- Stykker nødder presses ind i de fremtidige hoveder, afkøles til stuetemperatur og sættes derefter i køleskabet, dækket med husholdningsfilm.
Smag til efter afkøling. Hvis den opbevares i lang tid, vil ostemassen blive tykkere, og det vil være svært at bide igennem.
