Beskrivelse af Huntsman -ost og fremstillingsmetode. Energiværdi og sammensætning, fordele og skader for kroppen, opskrifter med delikatesser. Hvordan opstod denne sort?
Huntsman er ikke bare ost, men et sortiment fremstillet kunstigt af 2 sorter, elite blå fransk Blue Stilton og hård engelsk dobbelt Gloucester i alderen 2 måneder. Hovederne er lavet i form af cylindre, hvis højde afhænger af antallet af spiselige lag - der kan være fra 3 til 7. I snittet ligner det en kage, med skiftevis gule og hvidblå kager, hård ost er altid udenfor. De forskellige lag har deres egne egenskaber, der svarer til de originale produkter. Lugt - gæret mælk, rig, udtalt; smag - en kombination af krydret med bitterhed og krydret, fedtet, nøddeagtig. Det er for kontrasten, at sorten er værdsat.
Hvordan laves Huntsman -ost?
Blue Stilton indeholder pasteuriseret komælk, kompleks startkultur - mesofil og Penicilium Roqueforti svamp, calciumchlorid, kalvløbe og salt. Ved fremstilling af Double Gloucester kan råvarer bruges både efter varmebehandling og uden det. Inden der laves Hutsman -ost, hæves hoveder af hård ost kun fra kammeret fra pasteuriseret mælk. Resten af ingredienserne, der er inkluderet i opskriften, er gasning af mesofile og mælkesyrebakterier, osteløbe og salt.
Samlingen af en ny sort udføres manuelt. Der bruges ikke yderligere komponenter til limning af lag eller smagsstoffer, og endnu mere til GMO -produkter. Hovederne, som yderligere skal kombineres til et, løftes til overfladen fra opbevaringen og efterlades ved stuetemperatur i 8 timer. De skal varme op, for at teksturen får plasticitet.
Derefter skæres ostene på tværs for at få cirkler, som også skal varme op. For at forhindre krænkelse af steriliteten lægges lagene med madpapir. To måneders dobbelt Gloucester, efter at have ligget ved en temperatur på 24 ° C, får den nødvendige tekstur.
Sådan laves Huntsman -ost:
- Læg en cirkel af unge Double Gloucester, ælt kanterne, så de bliver plastik, som plasticine, læg et lag Blue Stilton ovenpå.
- Dæk den ydre kant af blåosten ved at klemme den som dumplings eller tærter. Ovenfra lukker de med en anden cirkel af Double Gloucester, sat på den allerede opnåede struktur, fastgør stramt.
- Opnå den korrekte geometriske form af en flad cylinder (eller et hjul).
- Processen gentages: læg det næste lag af Blue Stilton, luk igen kanterne, opnå igen den korrekte form.
- Alle handlinger kan gentages 2 gange mere, eller du kan stoppe på dette tidspunkt. Når den er samlet, ligner Huntsman et helt hoved, og når det skæres, er flerfarvede lag synlige.
Nogle håndværkere, for at opnå den absolutte identitet af en ostekage med et helt gæret mælkeprodukt, anvender lysebrun voks eller latex på overfladen for at efterligne skorpen. Sandt nok er sorten populær uden denne tilføjelse.
Opbevaringstemperaturen for Huntsman-ost er 10-12 ° C, luftfugtigheden er 90%. Disse forhold er egnede til begge sorter. Selvom produktet umiddelbart er klar til salg, skal ostecylinderen afkøles, så densiteten af den dobbelte Gloucester øges, og den får en halvfast konsistens.
Sammensætning og kalorieindhold i Huntsman -ost
Fedtindhold i sorten på tørstof - 52%. Da der ikke er nogen nøjagtig opskrift på, hvor mange lag der udgør hovedet, og hvor tyk hver af dem er, kan energiværdien kun beregnes cirka.
Kalorieindholdet i Huntsman-ost, hvis der er lag af Blue Stilton 2-3 og Double Gloucester 3-4, cirka 321-377 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 25 g;
- Fedt - 32 g;
- Kulhydrater - op til 0,2 g.
Indholdet af vitaminer og mineraler er også groft estimeret. Begge sorter domineres af: tocopherol, retinol, repræsentanter for gruppe B - cholin, pyridoxin, pantothensyre og folsyre, niacin, thiamin, riboflavin og biotin.
Huntsman -ost indeholder en stor mængde calcium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Svovl, selen, zink kan noteres, og i dobbelt Gloucester er der også jod.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættede fedtsyrer - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 g.
Et kaloriefattigt produkt giver hurtig mæthed. Efter at have spist et 100 g stykke Huntsman -ost, kan du genopbygge kroppens energireserve i 8 timer, genoprette den daglige tilførsel af calcium med 23%, kalium med 17%, magnesium med 10%, jern med 2%og ascorbinsyre med 15%. Det anbefales dog ikke at indtage denne mængde ad gangen. Den anbefalede portion af sorter med skimmelsvamp er ikke mere end 30 g om dagen.
Fordele ved Huntsman -ost
Den præfabrikerede sort er et lager af nyttige stoffer, der er nødvendige for den normale funktion af menneskekroppen. Produktets kemiske sammensætning domineres af calcium og fosfor. Dette afbalancerede kompleks har en gavnlig effekt på styrken af knogler og tænder, forhindrer udvikling af knogleskørhed og karies og ødelæggelse af led.
Takket være den afbalancerede kombination af sorter er fordelene ved Huntsman -ost højere end hver for sig:
- På grund af tilstedeværelsen af ascorbinsyre, et stof, der ikke er karakteristisk for denne type gærede mælkeprodukter, øges kroppens forsvar.
- På grund af indholdet af cholin, vitamin B4, der hersker i B-komplekset, stimulerer det opløsningen af skadeligt kolesterol.
- Da produktet indeholder en stor mængde jern, forbedres også blodtællingerne - antallet af røde blodlegemer stiger.
- Aminosyrer og mættede fedtstoffer giver dig mulighed for at komme sig efter udmattende fysisk aktivitet eller efter alvorlig sygdom, især dem, der påvirker tilstanden i bevægeapparatet negativt.
- Natrium forhindrer tab af fugt.
- A -vitamin i sammensætningen stopper degenerative ændringer i synsnerven.
- Gruppen af B -vitaminer i komplekset normaliserer nervesystemets tilstand, forbedrer impulsledning og fremskynder organiske reaktioner. Det er nyttigt at introducere produktet i kosten for personer, hvis faglige aktivitet kræver øget koncentration.
Stilton indeholder en kultur af penicillin, et stof med antimikrobiel aktivitet og antiinflammatorisk virkning. Takket være den ædle skimmel skabes gunstige betingelser for udviklingen af gavnlig flora, som er placeret i tyndtarmen. Fordøjelsen af mad fremskyndes, og absorptionen og assimilering af næringsstoffer forbedres, aktiviteten af patogene bakterier og svampe undertrykkes. Forrådne og gæringsprocesser i fordøjelseskanalen stoppes, og dårlig ånde elimineres.
Penicilium Roqueforti stimulerer produktionen af melanin, som beskytter epitelets overflade mod de aggressive virkninger af ultraviolet stråling fra solen og kunstige kilder. Dette stof stopper aldersrelaterede ændringer, øger kollagensyntesen og øger turgor.
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved Doruvael -ost
Kontraindikationer og skade på Huntsman -ost
Denne sort har øget saltholdigheden - 1, 7-1, 8 g pr. 100 g produkt. Overskydende salt forårsager hævelse, øget tryk, fremmer dannelse og ophobning af calculi i nyrerne og galdeblæren, aflejring af salte i leddene og et fald i deres mobilitet. Det tilrådes at begrænse brugen af hypertension, gigt og gigt, nedsat nyrefunktion og galdeblære.
Huntsman -ost er skadeligt for mennesker med allergi over for komælksprotein og svampekultur. Du bør ikke introducere den nye smag til børn under 16 år, gravide, ammende og patienter med nedsat immunitet. En af de negative virkninger af skimmelsvamp på tarmene er udviklingen af dysbiose på grund af undertrykkelse af gavnlige bakteriers vitale aktivitet. Undertrykkelse kan ikke kun forårsage intolerance, men også overfølsomhed.
Relative indikationer for brug er kroniske processer - pancreatitis, mavesårssygdom, bronchial astma og dermatitis i det akutte stadium. Overspisning bør undgås om nødvendigt for at kontrollere din vægt og fedme.
Læs mere om farerne ved blå pestoost
Huntsman ost opskrifter
Denne delikatesse kan dekorere enhver ostetallerken. Denne sort kan roligt kaldes en mester i smag. Det går godt med syltede og syltede agurker, kapers, alle slags løg, brød - især rug. Det kan være overraskende, men de heldige, der formåede at få det, spiser det ikke kun af sig selv, men laver sandwich og hamburgere på basis heraf.
Huntsman ost opskrifter:
- Lukket sandwich eller burger … Mal 170-200 g af den halskapulære del af midaldrende oksekød-briterne foretrækker rødt kød. Saltet, form en kotelette på størrelse med en standard hamburgerbolle og 2 cm tyk. Steg på en grill eller pande, smurt med lidt solsikkeolie. Efter koteletten er klar, lægges der også tykke skiver af Huntsman her, og de holdes i 30 sekunder på hver side. Bollen er også brunet, men i en brødrister. Et stykke ost fordeles på den nederste halvdel, en kotelette ovenpå og igen dækket med brød.
- Gourmet snack … En salat er lavet af en håndfuld almindelige chips, et par skiver oksekød, skiver af et halvt æble, 2 stilke selleri, en tomat og 2 hoveder syltede løg. Nybagt brød tørres i en brødrister, så der kommer en gylden skorpe ovenpå, og en delikat krumme forbliver indeni. Læg 2 stykker dobbeltost i midten af salatskålen.
- Varme sandwich … Grillen opvarmes så varm som muligt, og tykke brødskiver steges på den ene side. Derefter vender de det, lægger et stykke Huntsman på hver og, så snart det begynder at boble, 2 løgringe og 1 skive grønt æble ovenpå. Toast serveres varm.
- Doven pizza … Brødet skæres på langs for at opnå en større bund. Ketchup eller mayonnaise blandes i et forhold på 3: 2. Skær løget i ringe, hæld varmt kogt vand og tilsæt vin eller balsamicoeddike eller citronsaft. Mariner i mindst 15 minutter. På dette tidspunkt skæres Huntsman omhyggeligt i små stykker, og de kødfulde tomater skæres i skiver, så de ikke flyder for meget ud. Forbered paprika ved at skære i strimler. Forvarm ovnen til 180-190 ° C. Smør brødstykker med en blanding af ketchup og mayonnaise på den ene side og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir. Læg først løget ovenpå, efter at have presset det tidligere, derefter tomater og peberfrugter. Du kan tilføje bacon eller skinke til pizzatoppen, men overdriv det ikke. Det sidste lag er dobbelt ost. Bag indtil bobler vises på toppen. Du kan supplere retten med en blanding af urter - persille og dild.
Se også Green Pesto opskrifter.
Interessante fakta om Huntsman -ost
Navnet oversættes bogstaveligt som "søn af en jæger" (vildtmand). Hvad der forklarer dette navn er ikke klart. En af antagelserne: sorten kom til smagen hos mennesker, der er involveret i den nationale moderigtige sport. Sådan behandles jagt i England. Dette er en af prins Charles foretrukne sorter.
Produktionen af et sådant originalt produkt forklares af ønsket om at beskytte Stilton, klargjort til servering i sortimentet, mod udtørring. Herhjemme forsøgte de at bevare det i port eller olie, pakke det ind i pergament eller folie. Men så fandt de ved et uheld ud af, at hvis du opbevarer flere sorter i en pakke, opbevares blå ost længere.
Den første til at indsamle Huntsman blev startet af arbejdere på en mejerifabrik, der ligger i den lille by Storbritannien, Long Clawson, i 1983. Senere begyndte andre producenter fra England, USA og endda Japan at producere den samme ost. Men produktets navn var allerede Stilchester, fordi opdagerne beskyttede varemærket og patentet officielt.
Der laves ikke mere end 30-80 hoveder om året, men det betyder ikke, at der ikke kan købes dobbeltost. Det kan bestilles via telefon eller online og sendes til hele verden.
Du kan prøve at tilberede Jægeren selv derhjemme. Lad ikke et helt hoved, men et lille stykke. Kun Gloucester skal opvarmes specielt i et vandbad, så det bliver til plast. Og sådan et stykke skal spises med det samme - det er uegnet til langtidsopbevaring.
Se videoen om Huntsman ost:
