Hvad er spiselig kassava, dens kemiske sammensætning og nyttige egenskaber, opbevarings- og tilberedningsfunktioner, retter fra rodfrugter og plantemel.
Kemisk sammensætning af Manihot esculenta
Plantens knolde ligner kartofler i udseende, men de indeholder meget flere næringsstoffer, hvilket gør kassava til et værdifuldt fødevareprodukt. Den indeholder imidlertid også en farlig komponent - linamarin eller hydrocyansyreglucosid. Mængden af denne gift i 400 gram rå rodfrugt er dødelig for mennesker. Derfor er det umuligt at spise kassava rå!
Kalorieindholdet i kassava (100 gram) er 160 kilokalorier.
Det samme volumen af rodfrugten indeholder følgende organiske stoffer:
- Protein - 1, 4 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 38, 1 g;
- Kostfibre - 1, 8 g;
- Sukker - 1, 7 g;
- Aske - 0,62 g;
- Vand - 59, 68 g.
Vitaminer:
- A -vitamin - 13 IE;
- B1 -vitamin - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- B3 -vitamin - 0,854 mg;
- B4 -vitamin - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- B6 -vitamin - 0,088 mg;
- C -vitamin - 20,6 mg;
- E -vitamin - 0,19 mg;
- K -vitamin - 1,9 mcg.
Mineraler:
- Kalium - 271 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Jern - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Kobber - 0, 100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Zink - 0,34 mg.
Kassava indeholder også op til 40% stivelse og flere essentielle fedtholdige aminosyrer.
Nyttige egenskaber ved kassavarodfrugter
Denne plante er værdifuld, fordi alle dens dele har forskellige nyttige egenskaber: fra rødder til blade. Hovedsageligt spises kassavarodafgrøder.
Efter varmebehandling eller tørring er de helt sikre og har følgende effekt på kroppen:
- Forøg immunitet og generel tone;
- De har en antiinflammatorisk virkning, som hjælper med behandling af gigt, bursitis, gigt;
- Normaliser blodsukkerniveauet - kan indgå i diæten for diabetikere;
- Fjern overskydende kolesterol fra kroppen;
- Styrker knoglevæv;
- Forebygge skader på neurale forbindelser i hjernen (forebyggelse af Alzheimers sygdom og andre sygdomme i centralnervesystemet);
- Normalisere blodtryk og hjertefunktion;
- Antioxidant - befri kroppen for frie radikaler, hjælper med at bremse og stoppe aldringsprocessen.
Rå kassavarod bruges som kompress til at helbrede sår. Kassava frø bruges i folkemedicin som et fremragende afføringsmiddel og emetik.
Bladene indeholder en stor mængde protein og vitamin B17, som aktivt bekæmper kræftceller. Derfor er et afkog af dem helbredende i kampen mod onkologi.
Kontraindikationer til brug af kassava
Cassava skal spises omhyggeligt. Du må under ingen omstændigheder spise rå rødder! På grund af det høje indhold af cyanid kan en person opleve alvorlig giftig forgiftning. Det manifesterer sig med følgende symptomer:
- Hovedpine, svimmelhed;
- Mavepine;
- Kvalme;
- Amblyopi;
- Ataksi;
- Stop hjerte- og hjerneaktivitet.
Du skal heller ikke blive for revet med at spise ordentligt forarbejdede rodfrugter. Et overskud af dem i kosten kan forårsage sådanne ubehagelige symptomer: opkastning, kvalme, diarré, irritation af mundslimhinden, udseende af bitterhed i munden. Du bør også opgive kassava for mennesker med individuel intolerance over for plantens komponenter.
Sådan spiser man kassava
Denne plante kan ses kommercielt i forskellige former. I Afrika er følgende meget populære:
- Cassava rod … Det skrælles, skæres i små tern og derefter koges eller steges. Resultatet er en ret nærende sidefad. Efter rengøring anbefales det, at knoldene opbevares i vand, da de hurtigt bliver mørkere.
- Cassava mel … I tropiske lande erstatter det kornmel. Hun er meget populær blandt latinamerikanske husmødre. Her bages kager af det, brød er et alternativ til traditionelt brød til mennesker, der lider af kornallergi.
- Cassava blade … De smager som spinat og serveres ofte med kød, fisk, saucer.
- Tapioca - kassavastivelse … Det bruges til fortykkelse af saucer, supper, fremstilling af korn, budding, gelé, tortillaer, kiks. Tapioka er også et råmateriale til stivelsesbolde. Dette er en af de mest interessante anvendelser til stivelse. De små hvide kugler ligner perler eller kaviar. Efter at de er kogt, ændres deres farve til sort. De blandes normalt med pulveriseret sukker og serveres som dessert. Også kassavakugler er malet i forskellige farver og tilføjet til kager og drikkevarer.
Derudover tilberedes chips og forskellige slik fra rodafgrøder - cocktails, te, kompotter. På grund af sit høje stivelsesindhold bruges kassava til at lave gelé og gelé. Også de indfødte stammer i Central- og Sydamerika bruger stivelsesrod til fremstilling af alkoholfrie drikkevarer: kashiri, kauim, chicha.
Desuden er teknologien ganske interessant: efter at kassaven er renset, forarbejdet og kogt, bliver den tygget grundigt. Som et resultat af befugtning med menneskeligt spyt omdannes stivelse til simple sukkerarter under påvirkning af enzymer. Tyggede råvarer fortyndes i en vis mængde med vand og efterlades til gæring i flere dage. Derefter kan drikken indtages.
Cassava retter
I vores område hører denne nærende rodfrugt til kategorien eksotisk. Du kan købe det i store supermarkeder eller online fra direkte leverandører. Kogning af plantens knolde er ret let:
- Stegt kassava … For at forberede roden har vi brug for et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Skræl og skær rodfrugterne i tykke strimler. Derefter lægges dem i blød i 15-20 minutter i saltet vand. Varm panden og hæld eventuel vegetabilsk olie i den. Vi spreder den hakkede kassava og steger, indtil de er gyldenbrune. Læg den færdige rodfrugt på et køkkenrulle og lad den overskydende olie trække.
- Tun med tapioka … Til denne ret har vi brug for 200 gram tun, 5 purløgsløg, en knivspids safran, 15 gram tapioka, citronolie, salt, peber. På forhånd skal tapioka -kugler lægges i blød i vand i 8 timer. Kog den udblødte tapioka i 200 gram vand ved svag varme med tilsætning af safran og salt. Når saucen er tyknet, fjernes den fra ovnen og afkøles i køleskab. Skær let saltet tun i store tern, drys med purløg, salt, peber, drys med citronolie, hæld med tapioca sauce. Server med tapioka -korn.
- Maniokpuré med kød … Vi suger et kilo oksekød i vand i en dag, hvorefter vi dræner vandet, hælder det frisk og sætter det på ilden for at lave mad. Steg løgene i vegetabilsk olie, og fjern dem efter panden, og i den samme olie sender vi kogt oksekød til stegning, indtil de er gyldenbrune. Salt og peber det. Kog 1 kg kassavamel (korn) i to liter vand, indtil det er blødt. Efter beredskab tømmes vandet, der tilsættes varm mælk, smør og blandes grundigt. Server kartoffelmos med kød og stegte løg.
Alle kassaveopskrifter er lette, men retterne er højenergiske og originale i smagen.
Sådan spiser man kassava - se videoen:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Cassava er en plante, der er en fast føde i flere tropiske lande. Hans rødder vises nogle gange på vores hylder. De har en rig vitamin og kemisk sammensætning og vil ikke kun dekorere et eksotisk bord, men også forhindre mange sygdomme.
