Funktioner ved tilberedning af carpaccio. TOP 5 opskrifter på retter fra forskellige typer kød og fisk. Hvordan serveres det?
Carpaccio er en italiensk kold forret, der traditionelt er fremstillet af oksemørbrad og består af rå, tynde skiver kød. Men nu er der mange opskrifter på carpaccio. Retten tilberedes også af andre typer kød, fisk og endda grøntsager eller frugter.
Funktioner ved tilberedning af carpaccio
Den vigtigste regel for tilberedning af denne ret er, at det kun er nødvendigt at bruge friske produkter. Hvis du ikke er sikker på deres kvalitet, er det bedre at nægte at tilberede carpaccio, da retten serveres rå og ikke gennemgår nogen varmebehandling.
Det er også vigtigt at vide, at carpaccio ikke bør laves af flodfisk. Det er kategorisk umuligt at bruge det i sin rå form! I dette tilfælde kan carpaccio kun laves af røget flodfisk. Denne madlavningsmulighed vil være meget mere sikker for dit helbred.
Til kød anbefales det at bruge mørbraddelen. Skær den med en godt slebet kniv mod fibrene. Brikkerne skal være meget tynde, næsten gennemsigtige. Mange virksomheder bruger særlige køkkenteknikker til opskæring. Hvis du ikke har sådan en teknik, er det ligegyldigt. For at gøre kødet lettere at skære, pakkes det ind i husholdningsfilm og lægges i fryseren i kort tid. Alternativt kan kødet brændes, dette vil også i høj grad forenkle opgaven ved skæring.
Carpaccio serveres normalt med ost, rucola og tomater. Med hensyn til saucen er en kombination af citronsaft, eddike og olivenolie standard for oksekød. Men der kan være mange opskrifter til påklædning, det kommer helt an på, hvad carpaccio’en præcis er lavet af.
Bemærk! Carpaccio serveres som forret eller koldret. Det går godt med vin.
TOP 5 carpaccio opskrifter
I Italien er carpaccio -retten så populær, at det er svært at forestille sig dens fravær på festbordet. Det er bedre at tilberede det lige før servering, retten skal være så frisk som muligt. Vi præsenterer dine TOP 5 opskrifter på carpaccio.
Kylling carpaccio
Til kyllingecarpaccio skal du bruge lænden. Fileten skal være præmarineret og let tørret. Takket være dette vil retten vise sig at være utrolig mør og aromatisk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 127 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 3 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Salt - 5-6 spsk
- Tørrede urter - 1, 5 spsk
- Koriander - 2 spsk
- En blanding af peberfrugter - 2 spsk
- Paprika - 2 spsk
- Citron - 1 stk.
- Grønne løg - efter smag
- Olivenolie - 3 spsk (til saucen)
- Sojasovs - 2 spsk (til saucen)
Trin for trin forberedelse af kyllingecarpaccio:
- I dette tilfælde er det bedre at lave carpaccio af røget og let tørret kylling. For at gøre dette skal fileten marineres og tørres. For at gøre dette renser vi det fra filmen. Det kan syltes hele, men det vil tage meget længere tid. Det er bedre at skære det i flere stykker.
- Hver del skal rulles godt i krydderier og lægges på en tallerken. Træk derefter stykkerne på et spyd og lad dem tørre i flere dage. I gennemsnit vil kødet være klar om 3-4 dage. Det skulle vise sig at være tørt, men samtidig ikke særlig hårdt.
- Når tiden er gået, skal du fjerne kødet fra spydet og skære det med en godt slebet kniv. Brikkerne skal være tynde, næsten gennemsigtige.
- Skær citronen i tynde halve ringe. Hak det grønne løg fint. Kombiner olivenolie og sojasovs.
- Læg tynde skiver kylling på en flad tallerken, hæld saucen ovenpå. Pynt med citron og hakkede krydderurter.
Okse carpaccio
Beef carpaccio er en klassisk version af denne ret. For at forberede det skal du bruge den friskeste oksemørbrad, som allerede skal skrælles og let frosses. Dette gøres for at forenkle udskæringen. Traditionelt serveres carpaccio med parmesanost, rucola, cherrytomater.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 150 g
- Parmesanost - 40 g
- Kapers - 2 tsk
- Cherrytomater - 4 stk.
- Arugula - til dekoration
- Citronsaft - 1 spsk (til saucen)
- Olivenolie - 1 tsk (til saucen)
- Frisk basilikum - efter smag (til saucen)
- Malet sort peber - efter smag (til saucen)
- Sojasovs - 1 spsk (til saucen)
- Pinjekerner - efter smag (til saucen)
Trin for trin tilberedning af okse -carpaccio:
- Kødet skal først renses, så der opnås en filet. Pak det ind i plastfolie og sæt det i fryseren i et par timer.
- Til saucen blandes alle ingredienserne, dækkes beholderen med husholdningsfilm og sættes i køleskabet i en halv time.
- Når tiden er gået, fjernes kødet fra fryseren. Skær i tynde skiver mod slæbet ved hjælp af en godt slebet kniv.
- Skær parmesanosten i tynde skiver. Skyl cherrytomaterne og skær dem i 4 dele, ikke skåret til ende. En lille blomst vil vise sig fra en tomat. Skyl rucolaen, skær de ekstra stilke af.
- Læg kød og ost på en flad tallerken. Du kan skifte kød / ost / kød / ost. Drys med sovs ovenpå. Dekorer kanterne med tomater og frisk rucola.
Laks carpaccio
Laks carpaccio er en gourmetret, der findes på mange restauranter. Den er lavet af frisk eller let saltet laks. I modsætning til andre muligheder er den krydret med et minimum af citronsaft og olivenolie. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at overdrive det, for ikke helt at dræbe fiskens smag.
Ingredienser:
- Laksfilet - 300 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Citronsaft - 2 tsk
- Olivenolie - 1 tsk
- Oliven / oliven - til pynt
- Arugula - til dekoration
- Pinjekerner - 1 tsk
Sådan tilberedes laks carpaccio trin for trin:
- Skræl frisk laks, pakk med husholdningsfilm og sæt i fryseren i halvanden time. Dette skærer fisken i tyndere stykker.
- Når tiden er gået, tages den ud og skæres med en særlig skarp kniv. Det anbefales at hugge mod halen. Læg fiskestykkerne i et lag på en flad tallerken.
- Bland olivenolie med citronsaft og dryp let over fisken. Pak derefter pladen ind med husholdningsfilm og stil den på køl i mindst en time. Retten skal afkøle godt og opsuge saucen.
- Pynt derefter med oliven / oliven, rucola. Top med pinjekerner og server.
Tun carpaccio
Tun carpaccio er en let, men sofistikeret forret, der ofte kan findes på menuerne i forskellige virksomheder. Tunkød har mange gavnlige egenskaber, primært kan det forbedre fordøjelsen og regulere blodsukkeret. Det går godt med grapefrugt og balsamico.
Ingredienser:
- Tunfilet - 400 g
- Grapefrugt - 5 skiver
- Majsalat - 2 håndfulde
- Balsamicoeddike - 1 tsk
- Sukker - 1/4 tsk
- Vand - 45 ml
- Salt efter smag
Trin for trin forberedelse af tuncarpaccio:
- Pak tunfilet ind i plastfolie og kom i fryseren i en time.
- Bland vand og sukker i en gryde. Væsken skal koge, og hæld derefter balsamico i. Lad det stå på komfuret i et par minutter mere. Tilsæt lidt salt. Hæld saucen i en skål og lad den køle helt af.
- Skræl grapefrugtskiverne, inden du tilbereder carpaccio. Skyl salatbladene godt.
- Når tiden er gået, fjernes kødet og skæres i tynde skiver.
- Læg salatblade på en flad tallerken, tunkød ovenpå. Hæld saucen over.
- Arranger grapefrugtmassen og server.
Tyrkiet carpaccio
Tyrkiet carpaccio er en kaloriefattig ret. Du har endda råd til det på en diæt, forudsat at du selv marinerer og tørrer kødet. Herhjemme gøres dette ganske enkelt. Hovedhemmeligheden er frisk filet af høj kvalitet.
Ingredienser:
- Tyrkiet filet - 300 g
- Provencalske urter - 4 spsk
- Salt - 1/2 tsk
- Malet sort peber - 1/2 tsk
- Citronsaft - 1 spsk
- Sojasovs - 1 spsk
- Arugula - til dekoration
- Isbergsalat - til pynt
- Parmesanost - 150 g
Sådan tilberedes kalkun carpaccio trin for trin:
- Skær kalkunfileten på forhånd i 4 stykker, pakk ind med husholdningsfilm og læg den kort i fryseren. Nok 30 minutter.
- I en dyb skål kombineres provencalske urter, salt og sort peber. Tag kødet ud af fryseren og rul det godt i krydderier. Læg i en dyb gryde. Det marinerede kød skal presses ned med noget og stå i 30-40 minutter. En krukke fyldt med vand kan bruges som en last.
- Når tiden er gået, fjerner du læsset, og snor kødet på et spyd. Lad tørre i 3 dage.
- Når kødet er godt tørret, skal det skæres i tynde skiver. For at gøre dette har du brug for en temmelig skarp kniv eller specielt køkkenudstyr til udskæring.
- Skyl salat og rucola og læg dem på en flad tallerken. Læg kalkunkødet oven på grøntsagerne.
- Bland sojasovsen med citronsaften og hæld ovenpå. Skær parmesanosten i tynde skiver og tilsæt kødet.
