Hvordan bager man glutenfrie småkager derhjemme? Madlavningshemmeligheder og bagefyldstoffer. Typer af glutenfrie mel. TOP 6 opskrifter og videoopskrifter.
Cookies er den mest foretrukne godbid i enhver alder. Men med allergi kan ikke hver cookie indtages uden at skade dit helbred. Desuden kan æg, mælk og gluten for de mindste forårsage allergier, som er livstruende. For ikke at fratage den søde tand glæde er der derfor mange opskrifter på glutenfrie småkager, der er gode til allergikere. Diætkageopskrifter er enkle, og der er mange muligheder for deres tilberedning. Hver husmor kan tilpasse traditionelle kager under hensyntagen til anbefalinger fra læger og ernæringseksperter. Lad os tage et kig på nogle sunde glutenfri cookies til allergikere.
Typer af glutenfrie mel
De vigtigste typer glutenfrit mel
- Majsmel er de tørrede majskerner. Den indeholder et stort vitamin- og mineralkompleks. Det mest nærende og værdifulde er groft mel. Denne sort giver bagværk en smuk gul farve.
- Boghvedemel er værdsat for sit høje fiber- og proteinindhold. Den er rig på protein og mineraler, inkl. flavonoider, vitamin B, carotenoid. Boghvedemel giver delikatessen en nøddeagtig smag.
- Havregryn. Udgangsmaterialet er havre. Det er et naturligt lager af en stor mængde nyttige stoffer: alle essentielle aminosyrer, calcium- og fosformineralsalte, letfordøjelige kulhydrater osv. Havremel gør bagværk mere mørt og blødt.
- Rismel fremstilles ved at male riskorn. Produktet har en pulverformig konsistens, lugtfri og smagløs. Mel indeholder 80% stivelse fra den samlede mængde mel. Det har en bestemt smag.
Ris, majs, boghvede og havremel sælges i supermarkeder. Du kan dog sagtens lave det selv derhjemme. For at gøre dette skal du sortere kornet, fjerne skallen med affald, male det med en kaffekværn og sigtes gennem en fin sigte.
En mere lækker smag af småkager vil være, hvis du blander flere forskellige meltyper. For eksempel vil en delikatesse få en ny smag ved hjælp af majs-rismel, boghvede-havregryn, havre-majsmel. Eksperimenter giver altid uventede velsmagende resultater.
Sjældne typer glutenfrit mel
- Mandel, kokos og jordnøddesmel er de sundeste sorter. De indeholder en stor mængde fiber, mineraler og protein. De har en nøddeagtig, let sødlig smag.
- Sorghumel fremstillet af brune ris har en sødlig smag. Den indeholder meget protein.
- Økologisk, nøddeagtigt kokosmel indeholder fibre og protein.
- Xanthangummi er et naturligt forekommende polysaccharid, der er fremstillet af det ydre lag af den inaktive bakterie Xanthomonas campestris. Det bruges som fortykningsmiddel. Det er en ideel gluten -erstatning.
- Tapiokastivelse (mel) fremstilles ved at male tørrede kassavarødder til et fint pulver. Det er et lidt sødt og klistret mel.
Glutenfrit mel har en kort holdbarhed. Du kan forlænge holdbarheden ved at placere den i en tæt lukket beholder, som sendes til køleskabet. Det kan opbevares i fryseren i op til et år. Fuldkornsmel ødelægges hurtigere og bliver bittert på grund af utilstrækkelig forbehandling.
Glutenfri cookies - Baghemmeligheder
- Når du arbejder med glutenfrit mel, har du brug for et specielt bagepulver. normalt vil ikke fungere. Du kan købe den i supermarkeder eller lave din egen af stivelse (majs og kartoffel), bagepulver og vinsyre.
- Majsstivelse bruges til at lave glutenfri kiks, og kartoffelstivelse hjælper med boghvedemel.
- Alle anvendte produkter skal have samme stuetemperatur. Derfor er det bedre at fjerne dem fra køleskabet på forhånd.
- Glutenfri dej kan løbe tør, så den skal lægges i fryseren inden bagning. Du skal være i stand til at bestemme dens konsistens. Dejen skal være tyk og glat, som kagedej.
- Glutenfrit mel har en bestemt, stærkt udtalt smag. Tilsæt mere vanillin for at blødgøre det.
- Bagning holder formen bedre, hvis den er overeksponeret i ovnen, men undereksponeret. Bag derfor produkterne et par minutter længere end normalt.
- Udskift mælk eller dejvand med glutenfri øl, mandel- eller sojamelk eller mousserende mineralvand. Kagen hæver godt og smager interessant.
- Hvis der bruges æg i opskriften, skal du udskifte kylling med vagtler. Andelen er som følger: 1 kyllingæg er lig med 4 vagtelæg. De kan også erstattes med gelatine.
Glutenfri cookie fyldstoffer
For at få glutenfrie småkager til at smage bedre, tilsættes fyldstoffer til dejen. Suppleringsmuligheder er dikteret af fantasi og tilgængeligheden af en række produkter. Grøntsager og frugt lægges i dejen. De bruges friskhakket, moset eller blandet, dåse, frosset eller tørret.
- Frugt: æbler, pærer, ananas, bananer osv.
- Grøntsager: færdigkogte gulerødder, courgette, græskar, blomkål.
- Blandinger: gulerod-squash, æble-gulerod, pære-kål, etc.
- Aromatiske krydderier: kanel, muskatnød, ingefær, vanilje.
- Slik: chokolade, honning, ahornsirup, nødder.
- Tørret frugt: rosiner, svesker, tørrede abrikoser, figner, dadler.
Glutenfri majskager
Små majskiks er gluten-, æg- og mælkefrie. Derfor er opskriften universel og velegnet til børn med allergi.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 339 kcal.
- Portioner - 20-25 stk.
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Maismel - 350 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Tørret frugt - 50 g (enhver)
- Mineralvand med gas - 150 ml
- Bagepulver - på spidsen af en kniv
- Sukker - 0,5 spsk. eller efter smag
Sådan laver du glutenfri majskager trin for trin:
- Hæld tørret frugt med varmt vand, lad det stå i 10 minutter, afdryp, tør med et køkkenrulle og skær det i stykker.
- Ælt dejen med sodavand, sukker, smør, bagepulver og majsmel. Dens konsistens skal være tyk og ikke klæbe til dine hænder.
- Lad dejen trække i 15 minutter.
- Tilsæt tørret frugt til dejen.
- Rul dejen ud til et 1 cm tykt lag og skær figurerne ud.
- Læg de glutenfrie majskager på en smurt bageplade og bag i ovnen ved 180 ° C i en halv time.
Havregryn Glutenfri Cookies
I modsætning til stereotyper begrænser mennesker med glutenintolerance sig ikke til lækre wienerbrød. Med denne sygdom kan du hygge dig med havregryn glutenfri cookies, som ikke vil skade dit helbred.
Mange spørgsmål opstår om opskrifter lavet på havregryn - angiveligt indeholder den gluten, og det er farligt for mennesker med cøliaki. Men! I lang tid har producenterne fundet ud af, hvordan man ekstraherer gluten fra havre og laver glutenfrit havremel. Besøg store supermarkeder eller søg på Internettet, disse typer findes allerede, og det er fra dette mel, du skal bage småkager!
Producenter (se billedet af pakken ovenfor):
- Holland & Barrett Glutenfri havremel 400 g
- Provena Havregryn Glutenfri Havremel, 400 g
- Havregryn fuldkornsglutenfri, 400g, Provena
Sammensætningen af den tredje melart:
- Kalorieindhold i glutenfrit havregryn pr. 100 g - 370 kcal
- Protein - 14 g
- Fedt - 8 g
- Kulhydrater - 55 g, heraf sukker - 2,1 g
Sporelementer:
- Jern - 5,1 mg
- Magnesium - 131 mg
- Zink - 3,2 mg
Glutenfri havregrynskageopskrift derhjemme
Ingredienser:
- Havregryn - 200 g
- Olivenolie - 100 ml
- Vagtelæg - 6 stk.
- Æblecidereddike - 2 spsk
- Sodavand - 0,5 tsk
- Sukker - 100 g eller efter smag
Sådan laver du glutenfrie havregrynskager derhjemme trin for trin:
- Kombiner vegetabilsk olie med æg, sukker og bland godt.
- Kombiner mel med sodavand standset med eddike og bland.
- Kombiner tør med flydende blanding og rør.
- Brug to skeer til at lave små kager og læg dem på en 8 mm høj bageplade.
- Bag glutenfri havregrynskager i en forvarmet ovn til 180 ° C i 20-25 minutter.
Glutenfri børnekager: En klassisk opskrift
Klassiske glutenfri cookies til børn med allergi kan laves af havregryn, ris, majsmel eller en blanding af disse typer.
Ingredienser:
- Maismel - 350 g
- Rismel - 350 g
- Mineralsk mousserende vand - 1 spsk.
- Solsikkeolie - 1 spsk
- Sukker - 0,5 spsk. eller efter smag
- Rosiner - 50 g
- Sodavand - en knivspids
Sådan laver du glutenfri cookies til børn trin for trin: en klassisk opskrift:
- Kombiner majs- og rismel. Tilsæt sukker og bagepulver og rør rundt.
- Bland vegetabilsk olie med mineralvand.
- Kombiner maden og ælt dejen. Lad det trække i 10-15 minutter.
- Blød rosinerne i blød i varmt vand i 10 minutter, tør derefter af med et tørt håndklæde og tilsæt dejen.
- Rul dejen ud i et tyndt lag, og skær kagerne ud til din foretrukne form.
- Bag børn glutenfrie kiks ved 180 ° C i 20 minutter.
Glutenfri ægfrie hytteostkager
Hytteost tilfører den glutenfri lever ekstra ømhed og blødhed. Desuden vil produkterne blive opbevaret længere uden staldhed.
Ingredienser:
- Hytteost - 250 g
- Maismel - 300 g
- Sodavand - 0,5 tsk
- Æblecidereddike - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 180 g
- Sukker - 2 spsk
Sådan laves ægfri glutenfri hytteost trin for trin:
- Pisk hytteost med en blender til det er glat.
- Kombiner det med mel, sukker og vegetabilsk olie.
- Sluk sodavand med eddike og tilsæt til massen.
- Kombiner alle ingredienserne og rør dejen.
- Form den til små, individuelle kugler og læg den på en bageplade.
- Bag de ægfrie glutenfrie småkager ved 200 grader i 20 minutter.
Sandkage Glutenfri Havre Ris Cookies
Der er mange opskrifter på shortbread havregrynskager, men tilsætning af rismel gør produktet mere mørt og luftigt.
Ingredienser:
- Rismel - 2 spsk
- Havregryn - 4 spsk
- Valnødder - 20 stk.
- Vand - 0, 4 spsk.
- Creme fraiche 15% - 1 spsk
- Kakaopulver - 1 tsk
- Sukker - 4-5 spiseskefulde
Sådan laver du en glutenfri shortbread havre og riskage trin for trin:
- Rør ris og havremel med sukker og kakao.
- Hæld dejen med vand og rør indtil den er jævnt til en viskøs dej.
- Tilsæt creme fraiche og rør igen.
- Hak valnødderne og kom dem i dejen.
- Dæk bagepladen med bagepapir og ske dejen ud, og niveller den med småkager af samme størrelse.
- Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 170 ° C og bag i 30 minutter.
- Opbevar de glutenfrie havre- og risbrødkager i æsken i køleskabet i 5-7 dage.
Boghvede glutenfri cookies
Boghvedekager har en behagelig nøddeagtig aroma, smag og chokoladefarve. Til fremstilling kan du bruge både korn og mel. Den første skal formales i en kaffekværn.
Ingredienser:
- Boghvedemel - 170 g
- Vagtelæg - 6 stk.
- Boghvede honning - 70 g
- Sukker - 50 g
Trin for trin forberedelse af boghvede glutenfri cookies:
- Pisk æg med sukker.
- Tilsæt honning og mel.
- Rør massen til den er glat og lad den trække i en halv time.
- Læg dejen i små cirkler på en bageplade.
- Send produkterne til bagning i ovnen i 20 minutter ved 160 grader.
- Drys de færdige boghvede glutenfri cookies med flormelis.
Videoopskrifter:
Glutenfri majsmelkager.
Glutenfri hytteostkiks.
Glutenfri kokoskager.
