Hvad er ciabatta, madlavningsfunktioner. TOP 7 bedste italienske brødopskrifter. Hvordan serveres det?
Ciabatta er et traditionelt italiensk brød berømt for sin sprøde skorpe og luftige krummer. Derfor kaldes det også ofte luftigt brød. Oversat fra italiensk betyder "ciabatta" "tæppetøfler". Men selv denne temmelig mærkelige oversættelse har en forklaring. Udadtil ligner det jo udadtil flade hjemmesko, hvis næse er let hævet. Den største fordel ved brød er, at det indeholder et minimum af kalorier i forhold til andre sorter: energiværdien af ciabatta er kun 262 kcal pr. 100 gram produkt.
Funktioner ved madlavning af ciabatta
I første omgang blev ciabatta bagt i en særlig stenovn. Dette brød bestod af hvedemel, gær og olivenolie. I dag ved husmødre meget flere måder at bage ciabatta på. For at gøre dette kan du bruge en ovn, multicooker eller brødmaskine.
Det er ikke nødvendigt at bruge hvedemel; til hjemmelavet ciabatta kan du også bruge boghvede, fuldkorn eller rug. Gær erstattes ofte med surdej fra hvede.
Et andet træk ved præparatet er, at dejen i dette tilfælde fremstilles i flere trin. I første omgang laver de surdejen til det, og derefter selve dejen. Det viser sig at være temmelig intetsigende, da salt og sukker ikke bruges i dette tilfælde.
Det er også værd at bemærke, at surdejsdejen i første omgang ikke skal være stram, den er mere flydende i konsistensen. Det minder lidt om pandekagedej.
Frisk gær bruges til at forberede ciabatta. Fra tørt viser det sig at være mindre luftigt. Du skal også tilsætte koldt, jævnt isvand til dejen. Og efter æltning er det ikke sædvanligt at lægge dejen i køleskabet. Tværtimod efterlades det et par timer på et varmt sted.
TOP 7 opskrifter på ciabatta
Der er mange opskrifter på at lave ciabatta med forskellige mel og forskellige fyld. Til din opmærksomhed TOP-7 italienske brødopskrifter.
Den klassiske italienske ciabatta -opskrift
Denne italienske ciabatta -opskrift er et klassisk hjemmelavet italiensk brød i ovnen.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 262 kcal.
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 5-6 timer
Ingredienser:
- Hvedemel - 300 g til surdej og 600 g til dej
- Isvand - 300 ml til surdej og 350 ml til dej
- Frisk gær - 6 g til surdej og 9 g til dej
- Fuldkornsmel - til støvning
Trin for trin forberedelse af ciabatta efter den klassiske opskrift:
- Forbered først surdejen. Vi har brug for et lille dybt kar. Hæld hvedemel i det.
- Opløs gæren i vand og hæld den i en skål med mel. Rør grundigt til det er glat. Surdejen skal være ens i konsistensen som pandekagedej.
- Dæk fadet med husholdningsfilm og lad det stå på et varmt sted i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil surdejen mørkere lidt og fylde med bobler.
- For at forberede dejen opløses gæren i vand og efterlades i 10 minutter. Efter udløbet hældes væsken ud i surdejen.
- Tilsæt mel, rør godt rundt. Dernæst ælter vi dejen i hånden. Det skal have en ensartet konsistens.
- Vi efterlader dejen i en skål, dækker med husholdningsfilm og lader igen stå på et varmt sted i en time.
- Dernæst skal du forberede arbejdsfladen, til dette drysser vi det med fuldkornsmel. Del dejen i 10 omtrent lige store dele. Vi danner et rektangel fra hver. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i yderligere 1, 5-2 timer. I løbet af denne tid skulle den stige.
- Forvarm ovnen til 240 grader. Dæk bagepladen med bagepapir, som skal drysses lidt med fuldkornsmel. Vi flytter dejen. Inden den lægges i ovnen, skal den drysses lidt med vand. Til dette kan du bruge en sprayflaske. Dette gøres, så skorpen på brødet ikke vises på forhånd.
- Vi bager i en opvarmet ovn ved en temperatur på 220-240 grader i 5 minutter. Vi reducerer temperaturen til 180-160 grader og bager i yderligere 8 minutter. Åbn ovnen og bag i yderligere 5 minutter. Dette vil gøre skorpen sprødere.
Ciabatta med hvedemel i en brødmaskine
Ciabatta i en brødmaskine er en af de mest bekvemme muligheder for at forberede denne ret. Da du ikke behøver at ælte dejen i hånden, klarer brødmaskinen sig fint. Denne opskrift er designet til Moulinex -apparatet.
Ingredienser:
- Hvedemel - 250 g
- Vand - 180 ml
- Tør gær - 1 tsk
- Olivenolie - til smøring
Trin for trin forberedelse af ciabatta på hvedemel i en brødmaskine:
- Kom vand, mel og gær i beholderen til brødmaskinen. I dette tilfælde er det nødvendigt at overholde præcis denne ordre.
- Til ciabattaen vælges program nr. 2. Med hensyn til skorpeens farve vælger vi den efter vores egen smag. Tryk derefter på knappen "Start". Brødmaskinen ælter dejen med dette program i 1 time og 20 minutter.
- Efter at tiden er gået, skal dejen tages ud og deles i 2 dele. Læg begge dele af dejen på en flad bakke, som først skal formes til rektangler og salves med olivenolie.
- Tryk på knappen "Start" igen. Ciabattaen er klar om 30 minutter.
Det er vigtigt at vide! Rækkefølgen, hvorpå ingredienserne tilsættes, afhænger af producenten af brødmaskinen. Hver leveres med en opskriftsbog, hvor du kan se ordren.
Rug ciabatta
Som du ved, er det ikke nødvendigt kun at bruge hvedemel til at lave italiensk brød. Tilsætter du lidt rug, får du en utrolig velsmagende og aromatisk rugciabatta.
Ingredienser:
- Mælk 2, 5% - 250 ml
- Varmt vand - 125 ml
- Frisk gær - 5 g
- Malt (flydende ekstrakt) - 1,5 spsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Rugmel - 150 g
- Hvedemel - 400 g
- Solsikkefrø - 2 tsk
- Græskarkerner - 2 tsk
- Tørret bulgarsk peber - 1 tsk
- Provencalske urter - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af rug ciabatta:
- Først skal du forberede et stort dybt kar. I den blander vi mælk, vegetabilsk olie, flydende malt og gær. Fyld med vand og bland grundigt.
- Tilsæt rugmel, rør godt rundt. Derefter introducerer vi gradvist hvede og fortsætter med at ælte dejen.
- Tilsæt derefter frø og provencalske urter. Vi fortsætter med at ælte dejen i hånden. Det viser sig at være ret tykt, selvom det vil være vandigt i konsistensen.
- Pak dejen ind med husholdningsfilm, lad den stå i en skål. Det er vigtigt, at den er stor nok, da dejen hæver. Vi forlader i 12 timer på et varmt sted. Lille tip: det er bedre at ælte det om aftenen.
- Med tiden vil dejen blive mere luftig og stige i størrelse. Vi tager det ud af filmen og overfører det til en arbejdsflade, der tidligere er meldrysset. Drys dejen med mel og del den i 2 dele, hvorfra vi danner rektangler.
- Dæk bagepladen med bagepapir, tilsæt lidt mel til det og fordel dejen.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Hæld et glas vand i en skål og sæt det på bunden af ovnen. Dette vil gøre ciabattaen mere luftig. Når vandet begynder at fordampe, placeres ciabatta -bagepladen i ovnen i 30 minutter.
- Efter denne tid skal vandet fjernes, og ciabattaen skal stå i yderligere 15 minutter. 5 minutter før tilberedning kan du åbne ovndøren lidt. Dette vil gøre skorpen på ciabatta sprødere.
Ciabatta med ost
Glem ikke, at du kan bruge forskellige fyld, når du bager italiensk brød. Ciabatta med ost er et sikkert bud.
Ingredienser:
- Hvedemel - 270 g
- Vand - 200 ml
- Revet ost - 50 g
- Tør gær - 7 g
- Provencalske urter efter smag
Trin for trin tilberedning af ciabatta med ost:
- Opløs gæren i vand og lad den stå i 10-15 minutter. Tilsæt mel, rør godt rundt.
- Derefter tilføjer vi ost og provencalske urter. Og vi begynder at ælte dejen manuelt. Det bliver lidt løbende.
- Vi pakker dejen ind med husholdningsfilm og lader stå et varmt sted i 2 timer. Det skal stige og blive mere porøst.
- Vi forbereder arbejdsfladen ved at drysse den med mel. Vi fordeler dejen på den, deler den i 3 dele og former den til rektangler.
- Dæk bagepladen med bagepapir og fordel ciabattaen på den. Vi danner sider mellem hver ciabatta ved hjælp af et stykke pergament.
- Vi bager ved en temperatur på 200 grader i 30 minutter. Du kan åbne ovndøren 5 minutter før den er klar - dette vil gøre skorpen mere sprød.
Ciabatta på øl
Hvis du tilføjer øl til dejen, viser det sig at være utrolig aromatisk og blødere. Ciabatta på øl er et levende bevis på dette.
Ingredienser:
- Hvedemel - 500 g
- Let øl - 300 ml
- Frisk gær - 40 g
- Æg - 1 stk.
- Olivenolie - 5 spsk
Trin-for-trin forberedelse af ciabatta med øl:
- Først skal du lave en dej. For at gøre dette opløses gæren i øl og lad stå i 15-20 minutter. Tilsæt mel, omrør forsigtigt. Vi forlader et varmt sted i en halv time.
- Vi tager en dyb tallerken, præolieret med olivenolie. Kom dejen heri, ægget og hæld lidt olivenolie i. Bland alt til det er glat. Ælt dejen i hånden i 10 minutter. Derefter dækkes fadet med husholdningsfilm og efterlades et lunt sted i yderligere 1,5 time.
- Efter tidens udløb spredte vi dejen på arbejdsfladen, der tidligere var drysset med mel. Du behøver ikke ælte det mere, tilsæt lidt mel.
- Del dejen i 3 dele, hver af dem giver en rektangulær form, f.eks. En ciabatta. Drys med mel, dæk med husholdningsfilm og lad det stå i et halvt time på et varmt sted.
- I løbet af denne tid skal dejen svulme lidt. Vi spredte det på en bageplade, som tidligere var dækket med pergament og drysset med mel.
- Vi bager i ovnen i 35 minutter ved 180 grader. Åbn derefter ovndøren lidt og bag i yderligere 5 minutter. Dette vil give ciabattaen en gylden skorpe.
Italiensk bruschetta med prosciutto
I Italien bruges ciabatta til at lave en verdensberømt forret kaldet bruschetta. Følgende opskrift er især populær.
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 stk.
- Rucola - efter smag
- Forarbejdet ost, skåret i portioner - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Soltørrede tomater - 50 g.
- Olivenolie - 3 spsk
- Basilikum - efter smag
- Pinjekerner efter smag
Trin for trin tilberedning af bruschetta med prosciutto:
- Skær ciabattaen i små skiver. Dæk bagepladen med bagepapir, fordel ciabattastykkerne. Drys med olivenolie og sæt i ovnen. Vi bager i 15 minutter ved 160 grader.
- Dernæst skal du hakke prosciuttoen tyndt og skære stilkene fra rucolaen.
- Læg osten oven på ciabatta -skiverne, tilsæt grønne blade og prosciutto. Pynt med soltørrede tomater og pinjekerner ovenpå.
Italiensk bruschetta med laks
Ingredienser:
- Ciabatta - 1 stk.
- Let saltet laks - 60 g
- Tomat - 1 stk.
- Pesto sauce - efter smag
- Basilikum - 2-3 blade
- Hvidløg - 2 fed
Sådan tilberedes bruschetta med laks trin for trin:
- Vi tilbereder ciabattaen på samme måde som den forrige opskrift.
- Dernæst laver vi fyldet. Hak tomater, laks og hvidløg fint. Vi blander alt i en dyb skål.
- Læg basilikumbladene på ciabattaen, tilsæt saucen. Læg fyldet ovenpå.
Hvordan serveres ciabatta korrekt?
Ciabatta serveres som alle andre brød normalt med første retter. Italienerne er også vant til at servere den med forskellige salater. Det er fantastisk til at lave sandwich, sandwich. Nogle gange laver de endda burgere af det.
Alles yndlingsret tilberedes af ciabatta - bruschetta, som serveres som en forret til hovedretten. Der er mange variationer af dets forberedelse. I denne henseende kan du roligt give fantasien frie tøjler.
Ciabatta passer godt til ost. Og uanset hvilken slags - det er i perfekt harmoni med absolut alle. Det passer også godt til skinke, prosciutto, fisk, krydderurter og forskellige saucer.
Hvad angår alkohol, går vin bedst med ciabatta.
