Mange mennesker undgår at lave kålruller og tror, at dette er en lang og kompliceret proces. Men hvis du kender alle finesser og den klassiske opskrift, så er retten klar på et minimum af tid og med minimal indsats.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Fyldt kål er en traditionelt ukrainsk ret, selvom dens modstykker findes i mange nationale køkkener. I dag er der mange muligheder for deres tilberedning - med Peking- og Savoykål, med boghvede og svampe, i ovnen og på komfuret, stegt i en gryde eller uden stegning. For at tillade dig selv at gå til det "avancerede" niveau og udføre kulinariske eksperimenter, skal du forstå og lære at tilberede dem i den klassiske version, og det er kålruller med kød og ris.
Hvordan tilberedes kødruller korrekt?
At vælge kål til denne ret er ikke en let opgave. Kålhovedet skal være tæt, men ikke hårdt, ellers vil bladene være svære at adskille fra hinanden. Frugtstørrelse er medium. Der kommer få kålruller ud af små hoveder. Stærkt store kålhoveder er heller ikke egnede, ellers kommer kålrullerne ud på størrelse med sålen. Der er nogle flere opskrifter i madlavning, der vil være nyttige at lære om.
- Til stuvning skal du bruge en gryde med en tyk eller dobbelt bund, så kålrullerne ikke brænder på. Hvis der ikke er nogen, så er en grøntsagspude lavet af gulerødder, peberfrugter, løg, tomater osv. Skær grøntsagerne i mellemstore stykker og læg dem i bunden af fadet, salt og tilsæt lidt vand. Røget kød eller stykker bacon, pølse, skinke osv. Tilføjes også til puden. Lidt vand tilsættes under tilberedningen for at forhindre, at puden brænder. Men det er bedre at simre ved svag varme, så er der ikke behov for yderligere vand.
- Til stuvning i stedet for vand skal du bruge tør vin eller juice, for eksempel tomat, drue, æble og andre efter smag.
- Når du steker, skal du lægge et par stykker smør ovenpå - retten bliver meget mere smagfuld.
- Fyldte kålruller stuves på en kogeplade ved svag varme i en lukket gryde, fritureform, bradepande eller på en bageplade i sovs.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 96,6 kcal.
- Portioner - 20-25 stk.
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 stk.
- Svinekød eller anden slags kød - 1 kg
- Ris - 150 g
- Tomatpuré - 2-3 spsk
- Creme fraiche - 400 ml
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Løvblad - 4 stk.
- Friske ærter - 3-5 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1,5 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
Kogning af kålruller med kød
1. Hæld vand i en stor gryde og læg den på komfuret. Skyl kålhovedet, fjern de beskidte hårde toplade og stik en kniv eller gaffel i stubben. Dyp hans gryde med kogende vand.
2. Kog hovedet i 3-5 minutter for at blødgøre bladene og begynde at fjerne dem en efter en. For at gøre dette skal du holde kålhovedet i knivens håndtag med din venstre hånd, og med din højre hånd skærer du bladet i bunden af stubben med den anden kniv. Lirk kålbladet og skræl det forsigtigt af. Gentag denne proces, indtil du har fjernet så mange blade som muligt.
3. Skyl risene under rindende vand flere gange for at fjerne al gluten og kog i saltet vand, til det er halvt kogt.
4. Vask kødet, fjern filmene med vener og før det gennem en kødkværn, eller køb færdigt hakket kød. Skræl løg og hvidløg og sno også.
5. Tilsæt kogt ris, tomatpuré (eller tomatpuré af friske tomater), salt, peber og eventuelle krydderier til hakket kød.
6. Bland det hakkede kød godt, til det er glat.
7. Skær den hårde bund af af kålbladene og læg en del af fyldet i den ene ende.
otte. Pak den fyldte kål i en kuvert. Dæk først den øverste kant, derefter indpakker du siderne og pakker arket i et rør.
9. Opvarm en bradepande med vegetabilsk olie og kom fyldet kål til stegning.
10. Steg dem på begge sider, til de er gyldenbrune ved middel varme.
11. Kom de stegte kålruller i en tykbundet gryde.
12. Tilbered saucen. Opløs creme fraiche og 2 spsk i 300 ml drikkevand. tomatpuré. Smag til med salt og peber og bland godt.
13. Hæld kålrullerne med den tilberedte sauce.
14. Læg gryden på komfuret, dæk til, bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre i 1 time.
15. Server det færdige måltid varmt. Ved servering kan retten, hvis det ønskes, hældes med cremefraiche.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder fyldte kålruller med kød, ris og gulerødder på en gulerods- og løgpude (opskrift fra kokken Ilya Lazerson).
