Sammensætning og fordele ved rugkorn for menneskers sundhed. Hvad er kontraindikationer for brugen af korn fremhævet af moderne medicin? Hvordan spises korn, og hvilke opskrifter findes med dets deltagelse?
Rug (lat. Secale cereale) er en etårig plante fra kornfamilien, som aktivt bruges af mennesker inden for medicin, madlavning og endda inden for kunst. Rugkorn formales til mel, spires og gennemblødes til kompresser. Fødevarer fremstillet af korn mætter menneskekroppen med mange nyttige stoffer. Hele rug kan købes på ethvert dagligvaremarked. Forarbejdning af korn i dit eget køkken er let. På samme tid kan du i supermarkeder finde en masse færdiglavede rugryn og mel af forskellige kværne.
Sammensætning og kalorieindhold af rug
Rugens kemiske sammensætning afhænger direkte af dets sort og dyrkningssted. Kornene på denne plante er rige på stivelse, vitaminer og kulhydrater med høj molekylvægt. De anses for at være et kostfødevareprodukt.
Kalorieindholdet i rugkorn pr. 100 g er 338 kcal, heraf:
- Proteiner - 10, 3 g;
- Fedt - 1,6 g;
- Kulhydrater - 75, 9 g;
- Kostfibre - 15,1 g;
- Vand - 10,6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin, beta -caroten - 7 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 1,456 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,294 mg;
- B9 -vitamin, folat - 38 mcg;
- E -vitamin, tocopherol - 0,85 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, cholin - 30,4 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Calcium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Kobber - 367 mcg;
- Zink - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
På en note! Mad fremstillet af rugkorn var meget populær i de tidlige stadier af menneskelig udvikling. Takket være dette uraffinerede, rene og nærende produkt kunne vores forfædre opretholde ydeevne, energi og sundhed.
Nyttige egenskaber ved rugkorn
I traditionel og folkemedicin er fordelene ved rug for menneskers sundhed værdsat. Korn bruges som medicin til at bekæmpe mange sygdomme: anæmi, tuberkulose, skjoldbruskkirtlen lidelser og mere. Det bruges også til at styrke kroppen i den postoperative periode.
Nyttige egenskaber ved rug:
- Eliminerer forstoppelse … Rugbrød betragtes som et let afføringsmiddel i folkemedicinen, der kan hjælpe selv med kroniske problemer med tømning.
- Lindrer diarré … For at få korns fastsættende virkning er det nødvendigt at koge rugkliden og tage dem indeni.
- Blødgør slim … Rug betragtes som et fremragende slimløsende middel mod bronkitis.
- Fremmer den hurtige eliminering af bylder og carbuncles … Rugbrødmassen, gennemblødt i mælk, bruges som omslag, blødgør hudtumorer og bylder og fremmer deres hurtige modning.
- Reducerer smerteangreb med iskias … Rugkompresser påføres de steder, hvor smerten mærkes stærkest.
- Styrker immunsystemet, toner op og forbedrer fordøjelseskanalen … Rugkvas indeholder en masse B -vitaminer og andre næringsstoffer, der hjælper mad til hurtigt at blive absorberet og mætte kroppen med nyttige mikroelementer.
- Sænker aldringsprocessen … Rugkorn indeholder en stor mængde A -vitamin, som har en antioxidant virkning på kroppen.
- Optimerer kredsløbssystemets funktion … Gunstigt påvirker arbejdet i det kardiovaskulære system, deltager i hæmatopoiesis.
- Forhindrer udviklingen af brystkræft … Mange videnskabelige undersøgelser har vist, at kvinder, der spiser rug, er mindre tilbøjelige til at udvikle brystkræft.
- Styrker knogler, tænder og negle … På grund af det høje calciumindhold er rug i stand til betydeligt at styrke det inerte væv.
- Fremmer vægttab … På trods af rugens lave kalorieindhold indeholder dets korn fibre, der hurtigt kan mætte menneskekroppen og tilfredsstille følelsen af sult.
- Forhindrer udseende af galdesten … En langtidsundersøgelse har vist, at mennesker, der regelmæssigt spiser rug, er meget mindre tilbøjelige til at lide af galdestenssygdom.
- Bekæmper diabetes … Korn er rige på magnesium, dette stof aktiverer mange enzymer i menneskekroppen, hvilket fører til et fald i kroppens behov for insulin. Rug kan bruges ikke kun som medicin mod diabetes, men også som en forebyggende foranstaltning mod denne sygdom.
- Renser kroppen … Kostfibre af rug, der kommer ind i fordøjelseskanalen, absorberer toksiner og kolesterol, der er i menneskekroppen og fjerner dem udenfor.
Interessant! Moderne førende lande inden for produktion af rug: Tyskland, Polen og Rusland.
Kontraindikationer og skade på rug
I de fleste tilfælde skyldes rugens skade på menneskers sundhed dens individuelle intolerance over for kornets bestanddele. Rugprodukter til denne kategori af forbrugere kan forårsage udslæt, løbende næse og andre sundhedsproblemer.
Spirede korn og rugmel i enhver form anbefales heller ikke til mennesker med forværret mavesårssygdom eller gastritis. Forbrugere, der indtager store mængder spiret rug, risikerer mavebesvær.
Bemærk! Den daglige norm for korn for en person er 200 g.
Rugkorn er ofte inficeret med en giftig svamp, ergot. En parasit, der er kommet ind i menneskekroppen, kan forårsage alvorlig forgiftning. Derfor bør rug spire strengt i henhold til velkendte teknologier, og færdiglavede korn bør kun købes i butikker, der er tillid til.
Hvordan spises rug?
Produktet spises helt eller smuldret. Rugmel bruges til at bage brød og bagværk. Rå foodists spire rug og indføre det rå i kosten.
For at forberede korn til en rawfood -diæt er det nødvendigt at vælge kun fuld rug uden skader eller urenheder. Derefter skal kornene vaskes grundigt, lægges i en krukke og gennemblødes i en lille mængde væske i 2 timer (vandet skal kun dække produktet lidt). Krukkenes hals skal bindes med gasbind.
Efter den angivne tid tømmes vandet fra glasset gennem osteklud og rystes i beholderen, så kornene klæber til dens vægge. Læg krukken på siden i en tom skål. Fartøjet skal være i denne position hele tiden, indtil kornene spirer. De skal fjernes fra krukken hver dag og skylles grundigt flere gange. Hvis dette ikke gøres, kan rug blive inficeret med skimmelsvamp.
Det anbefales at spise korn, hvis spirer har nået en længde på 5-6 cm. De smager som grøntsager, så de sikkert kan tilføjes til vitaminsalater.
Hvordan tilberedes rug til bagning? Følg en simpel procedure for at få mel derhjemme:
- Mal fuld rug i en kaffekværn.
- Fordel den resulterende masse i et tyndt lag på tykt papir. Det anbefales ikke at bruge en avis til disse formål - trykfarve, der er giftig for kroppen, kan absorberes i produktet.
- Tør mel på papir i et godt ventileret område. Rør rug af og til.
- Saml melet i en papir- eller kludbeholder, når det bliver beige og hvidt og ikke klæber til dine hænder.
Før brug anbefales det at sigte sådant mel med en sigte for at bryde klumper, der kan forekomme i det på grund af kontakt med fugt.
Der findes andre opskrifter på rug, eller rettere rugmel. Til formaling kan du ikke kun bruge fuldkorn, men også dets kerne eller skal. Melfremstillingsteknologien forbliver den samme.
Rugopskrifter
Alle kan tilberede retter med rug derhjemme, til dette behøver du ikke have særlige kulinariske færdigheder. Vi præsenterer dig for 3 simple rugretter:
- Skans er prototypen på fladbrødet, som de gamle brugte i stedet for tallerkener.… Bland 300 g rugmel og 100 g blødgjort smør. Tilsæt 300 g fed creme fraiche til blandingen. Et hjemmelavet produkt er altid bedre, men cremefraiche, der er købt i butikken, vil også fungere. Slå 2 æg i den næsten færdige dej og smag til med en knivspids salt. Ælt dejen, skån ikke melet, det skal vise sig at være meget stejlt. Del det derefter i stykker af den ønskede størrelse (styr af dine egne præferencer) og rul det til kager. Steg emnerne i en varm pande, med lidt solsikkeolie. Scanninger kan serveres selv med fyld, for eksempel med risengrød.
- Slankekager til udskiftning af brød … Mal 3 kopper spirede kerner i en kødkværn eller blender. Fortynd massen med vand (renset eller kogt). Dejens konsistens skal være som en pandekage. Tilsæt 2 spsk. l. rugmel og 7 g salt. Det er bedre at bage kager i en tør non-stick form.
- Ruggrød … Vi vasker 100 g knust rugryn flere gange, indtil vandet bliver klart. Kog korn i 200 ml vand ved høj varme. Efter et par minutter hældes 300 ml mælk i den opvarmede blanding, sukker og salt efter smag. Efter kogning koges grøden ved svag varme, indtil den er kogt, det tager som regel ikke mere end en halv time. Du kan tilføje smør eller olivenolie til det færdige fad. God appetit!
Rugopskrifter
Rugdrikke beriger kroppen med næringsstoffer, toner op og tager endda sig af hjertesundheden. For at forberede en sådan potion skal du have et minimum af ingredienser og fritid.
To enkle opskrifter på drikkevarer ved hjælp af rugkorn:
- Balsam til hjertet … Mal 0,5 kopper spirede kerner og fortynd i 0,5 kopper mælk. Derefter skal blandingen bringes i kog og tilsættes 1 spsk. l. honning. Det anbefales at tage en sådan drink hver dag i 2-3 spsk. l. under morgenmaden.
- Kvass … Skær 200 g rugbrød i firkanter eller skiver. Tør i ovnen til en sprød tilstand. Styres yderligere af vægten af de opnåede kiks - for 100 g tørret brød skal du bruge 2 liter kogt vand. Hæld kogende vand over croutonerne og lad dem trække i 6 timer. Tilsæt derefter sukker (50 g / 1 l vand) og tør gær (2 g / 1 l vand) til blandingen. Lad kvassen modnes på et tørt, mørkt sted. Efter to dage vil drikken være klar til at blive drukket.
Interessante fakta om rugens kultur
Videnskaben ved næsten alt om rugens nytteværdi og kun få vage fakta om dets oprindelse. Forskere kan ikke nå til enighed om, hvilket land kornene af dette korn først blev opdaget på, og om det nogensinde var en vild afgrøde.
Nogle eksperter er tilbøjelige til at tro, at forskere, der rejste rundt i verden for mange år siden, domesticerede et vildtvoksende korn fra Turkestan. Efter klipning begynder den faktisk at frigive nye skud, som efterfølgende ikke giver et sådant udbytte som de første skud. Dette beviser, at rug kan komme fra en flerårig plante.
Andre forskere benægter sandheden i den beskrevne version. De mener, at rug aldrig er vokset vildt, og at de sande fakta om dets oprindelse er skjult dybt i menneskehedens historie.
I landbruget bruges vinterrug som et effektivt middel mod ukrudt og som en grøn gødning, der beriger jorden med nitrogen og forbedrer dens struktur.
For 100 år siden i Rusland var forskellige variationer af denne kultur mest efterspurgte. Sådanne korn er mere modstandsdygtige over for dårligt vejr, vind og skadedyr selv uden særlig behandling. Folk spiste rugkager og brød hver dag, og hvedebagvarer dukkede kun op på borde af almindelige mennesker på helligdage.
Dette er det eneste korn, der har fundet en værdig brug inden for kunst. Ivan Shishkin malede engang et billede kaldet "Rug". Dette værk gjorde et positivt indtryk på mange kritikere og blev et af de mest berømte malerier af maleren.
Se en video om rug:
Rug er et værdifuldt korn til menneskers sundhed. Det bør indgå i kosten for alle, der ønsker at beskytte sig mod kræftudvikling, vægtforøgelse og hjerteproblemer. Madlavning af rug i hjemmekøkkenet tager ikke meget af husmødrenes tid.
