Egenskaber og sammensætning af vegetabilsk protein. Fordelene og skaderne ved geobotaniske proteiner. Liste og beskrivelse af fødevarer med et højt indhold af polypeptider. Et planteprotein er et planteprotein eller polypeptid, der består af aminosyrer (alfa -aminosyrer) forbundet med en peptidkæde. Forskellige kombinationer af aminosyrer danner molekyler med forskellige egenskaber. Proteiner er en væsentlig cellulær komponent i en levende organisme og giver den energi.
Hvad er vegetabilsk protein?
Opdagelsen af proteiner fandt sted tilbage i 1939, og egenskaberne undersøges stadig. En femtedel af menneskekroppen efter vægt er polypeptider.
Mennesket, der genopfylder proteinreserven, forbruger produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. De resulterende proteiner i kroppen nedbrydes til aminosyrer, der er nødvendige for livet:
- Valine, Leucine og Isoleucine - normalisere blodglukoseniveauer og stimulere væksten af organisk væv.
- Methionin - har en antioxidant effekt, stopper aldersrelaterede ændringer, styrker negle og hår, forbedrer hudkvaliteten.
- Lysin - stimulerer syntesen af enzymer, hormoner og antistoffer.
- Tyrosin - stabiliserer det endokrine system.
- Threonin - fremskynder tarmmetabolismen, forbedrer optagelsen af næringsstoffer.
- Tryptophan - forhindrer udviklingen af depression, styrker immunsystemet.
Kroppen modtager aminosyrer ikke kun med mad, men syntetiserer også selv.
Ikke alle ved, hvordan vegetabilske proteiner adskiller sig fra dyr. Resultatet er en ubalanceret kost og en markant forringelse af sundheden. Proteiner af animalsk oprindelse indeholder alle aminosyrerne. Men sammensætningen af geobotaniske polypeptider afhænger af produkttypen. For at få et kompleks af aminosyrer fra frugt, planter eller korn, som er nødvendigt for normalt menneskeliv, skal du korrekt kombinere produkter af forskellige typer. For eksempel bælgfrugter og urter eller korn og vegetabilske olier.
Det daglige indtag af plante- og animalsk protein varierer også:
| Fysiologisk status | Kun animalske proteiner | Kun vegetabilske proteiner | Anbefalet forhold |
| Gravid og ammende | 75 g om dagen | Ikke anbefalet | 18, 75/56, 25 g |
| Stillesiddende livsstil | 0,8 g pr. 1 kg vægt | 1,5 g pr. 1 kg vægt | 1/3 |
| Øget fysisk aktivitet | 1,5 g pr. 1 kg vægt | 2, 2 g pr. 1 kg vægt | 1, 5/2, 5 |
| Tabe sig med fysisk aktivitet | 1,5 g pr. 1 kg vægt | 2, 2 g pr. 1 kg vægt | 1, 5/2, 5 |
| Voksende teenagere | Op til 2, 2 g pr. 1 kg vægt | Ikke anbefalet | 1/3 |
Vigtig! Takket være geobotaniske proteiner modtager kroppen aminosyren methionin, som ikke produceres af levende væv.
Fordelene ved vegetabilsk protein
Plantepeptider kommer ind i kroppen fra korn, grønt og frugt. For at opretholde funktionen på det korrekte niveau skal du vælge sådanne kombinationer af fødevarer, der begrænser vægtdele uden at øge byrden på fordøjelsessystemet.
Vegetabilsk protein:
- Lettere at fordøje. Der er praktisk talt intet kolesterol i det, en lille mængde lipider. Dette reducerer sandsynligheden for allergiske reaktioner og udviklingen af følgende sygdomme - åreknuder, tromboflebitis, åreforkalkning, slagtilfælde.
- Det har en stor mængde fiber og kostfibre, derfor har det en gavnlig effekt på fordøjelsesorganernes tilstand. Tyktarmskræft forekommer 5 gange sjældnere hos mennesker, der følger en vegetarisk kost end hos kødspisere.
- Fremmer vægttab, forhindrer dannelsen af et fedtlag.
Takket være indtagelsen af proteiner fra planter understøttes alle organiske funktioner fuldt ud. Reproduktionssystemets arbejde normaliseres, metaboliske processer tilvejebringes, nye celler dannes løbende, og balancen i tarmmikrofloraen opretholdes. Kroppens immunstatus forbliver stabil, og risikoen for at udvikle diabetes reduceres. Der er endnu et aspekt at være opmærksom på. En vegetarisk kost er bæredygtig og dræner ikke klodens ressourcer. Det er meget lettere at få en god høst end at genoprette husdyr. Desuden forurener metan produceret på gårde atmosfæren.
Derudover er det værd at overveje den moralske komponent. Mange mennesker skifter til vegetarisk kost af overbevisning - de vil ikke have lyst til "mordere".
Kontraindikationer og skade på vegetabilsk protein
Geobotaniske fødevarer er sværere at spise end dyr, og den ubegrænsede forsyning af denne type proteiner kan have en negativ indvirkning på kroppen. Tarmsløjfer er overstrakte, flatulens øges. Derudover skal du bruge mere tid på kropsformning.
Værdien af vegetabilsk protein er høj, men det anbefales ikke helt at skifte til det. En sådan kost har en negativ effekt på kroppen. Hvis niveauet af hæmoglobin i blodet falder, kan jernmangelanæmi, urolithiasis og gigt udvikle sig, og sundhedstilstanden kan forværres.
De fleste fødevarer med højt proteinindhold indeholder også høje phytohormoner. Dette kan have en negativ effekt på den kvindelige krop - på grund af hormonforstyrrelser forstyrres menstruationscyklussen.
Der er en teori om, at mænd, der spiser denne type mad for at genopbygge kroppens tilførsel af næringsstoffer, får "feminine træk". Deres brystkirtler kan forstørres, fedtlaget vil begynde at blive deponeret efter huntypen - på lårene. For at få alle de aminosyrer du har brug for fuldt ud, skal du lære at kombinere urteingredienser korrekt.
Der er også en direkte fare for strenge veganere. Geobotaniske produkter indeholder ikke vitamin B12, et koboltholdigt biologisk aktivt kompleks bestående af methylcobalamin, cobamid, cyanocobalamin og hydroxocobalamin. Derfor bør kosten i det mindste lejlighedsvis indeholde animalske komponenter. Du behøver ikke at dræbe dyr for at få æg, sødmælk og gærede mælkeprodukter. Det betyder, at moralske overbevisninger ikke vil blive påvirket.
En anden ulempe ved planteproteiner: morgenmad eller frokost, som indeholder alle de næringsstoffer, kroppen har brug for i løbet af dagen, kan koste meget mere end en pølsesandwich.
Liste over vegetabilske proteiner
Ved at kombinere forskellige typer geobotaniske produkter er det ikke kun muligt at genoprette energiressourcen, men også at rette nogle sundhedsproblemer. Protein i planteprodukter normaliserer metaboliske processer. Dette er hjulpet af yderligere komponenter.
Soja
Spørgsmålet om, hvilken planteføde der er en god proteinkilde, kan sikkert besvares - soja. Dette er en plante fra bælgfrugtfamilien. Mængden af protein i sojabønner pr. 100 g - op til 12 g.
På trods af det høje proteinindhold skal det huskes på, at dets biologiske værdi er lavere end et dyrs værdi, da der er en lille mængde methionin. Og uden denne svovlholdige aminosyre dannes der ikke glutathion (en antioxidant, der beskytter celler mod skader). Det vil sige, at det er svært at tilvejebringe det nødvendige niveau af antioxidantaktivitet.
Men i sojabønner er der en stor mængde jern, calcium og phytoøstrogenisoflavon, som i struktur ligner et hormon, der produceres af den kvindelige krop - østrogen. Under overgangen til overgangsalderen anbefales det derfor at øge antallet af bælgfrugter af denne type i kosten. Populære produkter med et højt proteinindhold er fremstillet af soja - tofu, edemam, tempeh. De spises alene og tilsættes salater. I oste når mængden af protein pr. 100 g 19 g.
Overbrug af soja er imidlertid farligt. Det høje indhold af isoflavoner kan fremkalde kræft i kønsorganerne og autoimmune sygdomme. At spise et komplet protein, men ikke -fermenteret sojaprodukt kan være skadeligt.
Linser
Dette produkt tilhører også bælgfrugter, bruges til fremstilling af korn, salater, supper. Mængden af protein i linser pr. 100 g er 7,5 g. Desuden fylder denne portion 30% den anbefalede fibermængde. Kornene indeholder også en stor mængde jern, mangan og folsyre.
Kostfibre øger immuniteten, understøtter vital aktivitet af gavnlige bakterier i tyktarmen og reducerer sandsynligheden for at udvikle kræft, hjerte -kar -sygdomme og fedme. Og regelmæssigt indtag af linser sænker blodsukkerniveauet.
Kikærter, bønner og grønne ærter
Andre bælgfrugter er også plantekilder til protein - 3-6 g / 100 g. I sammensætningen af disse geobotaniske produkter indeholder fiber, jern, fosfor, kalium, mangan, folsyre og andre nyttige forbindelser. En kost rig på disse fødevarer sænker kolesterol- og sukkerniveauer, normaliserer blodtrykket, opløser kolesterol og hjælper endda med at fordele kropsfedt. Selvfølgelig underlagt øget aktivitet.
Det er nødvendigt at bo separat på grønne ærter: en portion på 200 g kan levere 25% af det daglige behov for ascorbinsyre, vitamin A, folsyre og mangan. Det kan tilføjes til forskellige retter, forbruges alene og konserveres til vinteren.
Hampfrø
Cannabisfrø (sativa cannabis) bør ikke forveksles med marihuana frø (cannabis), selvom de er i samme gruppe. Mængden af protein i hampfrø pr. 100 g - 35 g. Når de tilføjes til kosten, hjælper de ikke kun med at genoprette energipotentialet, men også genopbygge reserven af calcium, jern, magnesium, zink og selen. De indeholder en stor mængde fedtsyrer-omega-3 og omega-6, som forbedrer karvæggenes tilstand, øger tonen, er ansvarlig for hudens elasticitet og forhindrer aldersrelaterede ændringer. Ved at tilføje hampfrø til den daglige menu kan du forhindre udvikling af inflammatoriske processer, forværring af organiske sygdomme og udjævne symptomerne på overgangsalderen.
Amarant og quinoa
Disse planter er ikke korn, men deres frø formales til mel som korn. Mængden af protein i amarant (shiritsa) og quinoa (risquinoa) pr. 100 g - 19 g. Det blev bemærket, at babyer, der spiste brød med dette mel, forbedrede fordøjelsessystemet og fremskyndede væksten.
De lærte om en allergisk reaktion på gluten- og laktosemangel relativt for nylig - i 1800 -tallet, men forældre stod til enhver tid over for kroniske fordøjelsesforstyrrelser hos børn. Denne patologi var især almindelig (og forekommer stadig) blandt vietnameserne og indianerne, der bor i USA. Og tribal healere bemærkede, at hvis du erstattede modermælk med en drink lavet af gennemblødte quinoafrø, blev tilstanden forbedret. Og indbyggerne i Europa foretrak at bruge en blanding af rejer og risquinoa som en glutenfri erstatning for animalsk protein.
Yderligere bestanddele af quinoa og amarant er mangan, jern, fosfor, magnesium og masser af fiber.
Spirulina
Blågrønne alger indeholder så mange proteiner, at de med rette kan kaldes et kraftcenter for kroppen. Mængden af protein i spirulina pr. 100 g er 26 g. Desuden tilfredsstiller 2 spiseskefulde tilskud om dagen en femtedel af behovet for thiamin og jern og halvdelen for kobber.
Også i sammensætningen af spirulina kalium, magnesium, riboflavin, mangan, essentielle fedtsyrer og phycocyanin. Det er den sidste komponent, som alger skylder sin unikke blågrønne farve, kræftbekæmpende, antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Den terapeutiske virkning af spirulina: øget immunitet, normalisering af blodtryk, sænkning af blodsukkerniveauer og fjernelse af "overskydende" kolesterol fra kroppen.
Havre
Den nemmeste måde at komme sig efter øget fysisk aktivitet på uden at overbelaste fordøjelsesorganerne er at indføre en portion fuldkornshavregryn eller havregryn i den daglige menu.
Mængden af protein i havre er 5 g pr. 100 g. En meget nyttig ret til børn og gravide: den indeholder fosfor, zink, magnesium og en meget vigtig ingrediens til dannelse og stabilisering af nervesystemet - folsyre. Havregryn kan tilsættes brød og desserter, pandekager og kiks. Havreprotein af højere kvalitet end hvede, rug og endda vilde ris gør det lettere at fordøje.
Chia frø
Planten, der vokser i Sydamerika, blev brugt som ingrediens i medicin og som en proteinerstatning for syge maya- og aztekerpræster. Biologer, der huskede denne plante i slutningen af det 20. århundrede kaldte chiafrø "et universelt produkt."
Mængden af protein i chiafrø pr. 100 g - 19 g. Frugt kan tilsættes bagværk, cocktails, bagværk. De har gelerende egenskaber og indeholder også jern, calcium, selen, magnesium, antioxidanter, fedtsyrer og fibre.
Nødder og frø
Hvis formålet med at tilføje nødder til den daglige menu er at erstatte animalske proteiner, bør du vide, hvilke frugter der indeholder mest af dem.
| Produkt | Proteinindhold pr. 100 g |
| Jordnød | 26, 3 |
| Cashew | 25, 2 |
| Pistacienødder | 20, 5 |
| Mandel | 18, 6 |
| Hasselnød | 16, 1 |
| Valnødder | 15, 6 |
| pinjekerner | 13, 7 |
Du bør ikke erhverve frugt efter varmebehandling - nyttige stoffer ødelægges.
Grøntsager, frugter og bær
Disse plantefødevarer er lavere i protein end korn og nødder, men nogle kan konkurrere med hvede eller græskarkerner. Selvom du ikke behøver at spise et par skeer, men en portion på 240 g.
De mest "protein" grøntsager er broccoli, asparges, spinat, kartofler og artiskokker, søde kartofler og rosenkål.
Frugt og bær er betydeligt ringere i polypeptidindholdet end grøntsager, men de skal inkluderes i kosten for at genopbygge reserven af næringsstoffer og fibre. I dette tilfælde anbefales det at foretrække brombær, morbær, bananer og nektariner.
Svampe
Svampe indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for udvikling, dannelse og eksistens af den menneskelige krop. Mange vegetarer mener, at de helt kan erstatte kød i kosten, men det er ikke sandt. Den største mængde protein i champignon er 4, 2 g pr. 100 g. Og i kyllingeprotein er allerede 23-25 g pr. 100 g.
Vigtig! Vegetabilske proteiner adskiller sig fra dyr og kan ikke erstatte dem fuldstændigt, men de skal være til stede i kosten. Ellers bliver du nødt til at glemme et sundt fordøjelsessystem. Mongolerne havde en særlig form for henrettelse, da fangerne kun blev fodret med kød, og de døde i frygtelig smerte. Stagnerende processer i tarmene førte til forgiftning af kroppen, og personen døde. Det er meget vigtigt at opretholde en balance mellem plante- og animalske proteiner, korrekt sammensætte den daglige menu og tage hensyn til individuelle reaktioner.
Hvilke fødevarer indeholder vegetabilsk protein - se videoen:
Hvis der er en tilstrækkelig mængde geobotaniske proteiner i kosten, er det lettere for kroppen at modstå negative påvirkninger, risikoen for infektion og malignitet af neoplasmer falder.
