Beskrivelse og oprindelse af transfedtstoffer, deres sundhedsfarer. Liste over mejeri, fastfood, bagværk og olier med denne ingrediens. Transfedtstoffer er et populært supplement i fødevareindustrien, som næsten intet produkt kan undvære. Dens anvendelse er utvetydigt fordelagtig for producenter, men for købere er det kun til skade. Denne ingrediens er en af de mest skadelige, og derfor skal du i butikken, hvor den "gemmer sig" - hvad du kan og ikke kan købe.
Hvad er transfedtstoffer i mad
Transfedt er en type umættet fedt, der kan klassificeres som naturligt eller kunstigt. Førstnævnte findes i animalske produkter, mens sidstnævnte dannes som følge af hydrogenering af flydende vegetabilske olier. Dette koncept skjuler deres raffinering ved høje temperaturer og kombination med hydrogen. Derefter deodoriseres den resulterende masse med dens yderligere oprensning. På trods af forberedelsen i to trin beholder slutproduktet stadig nogle af de skadelige stoffer, blandt hvilke transisomerer er i spidsen. Metoden til opnåelse af vegetabilsk fedt blev foreslået i 1897 af en fransk kemiker Paul Sabatier. Lidt senere størkede hans kollega fra Tyskland, Wilhelm Normann, med succes et flydende produkt for første gang. Formålet med dette forsøg var at finde billigere ingredienser til margarineproduktion.
Et vigtigt skridt var det faktum, at siden da har kokke været i stand til gentagne gange at bruge det resulterende fedt under stegning, i modsætning til almindelig olie. Takket være denne opdagelse er produkternes holdbarhed også steget. Firmaet "Procter and Gamble" undlod ikke at drage fordel af dette, som i 1911 markedsførte en vegetabilsk analog af animalsk fedt. Masseproduktion af transfedtsyrer begyndte under Anden Verdenskrig. I øvrigt er det på deres brug, at opskrifter til de fleste af "retterne" i fastfood er baseret. Populariteten af dette kosttilskud tog fart frem til 1993, indtil den første artikel om dets skade på det menneskelige kardiovaskulære system blev offentliggjort. Siden dengang er massive undersøgelser af trans -isomerer begyndt, hvilket viser, at de har en negativ effekt på helbredet.
Brugen af dette tilsætningsstof er begrænset i USA og Europa. Ifølge loven bør sammensætningen ikke være mere end 5%. Desuden har producenten siden 2006 været forpligtet til at nævne tilstedeværelsen af denne ingrediens på emballagen. Det kom endda til det punkt, at restauranter i Californien forbød brugen i 2010. Dem, der ikke følger dette, får en stor bøde. I Østeuropa er dette stadig meget svært.
Transfedtstoffer er ofte opført som hydrogeneret olie, madlavning, friturestegt, kombineret eller vegetabilsk fedt. Mærket "margarine" er også almindeligt. Dette er typisk for småkager, vafler, honningkager, forskellige rundstykker og puffer. Vigtig! McDonald's fries indeholder omkring 36% transfedt.
Hvorfor transfedtstoffer er farlige
Talrige undersøgelser har vist, at at spise mad med transfedt har en negativ effekt på alle menneskelige systemer og organer. De skader hjertet, blodkar, mave, tarm, lever. Også deres indvirkning er enorm på mandlig og kvindelig seksuel sundhed. Det er et af de farligste kosttilskud, og betragtes af WHO som den rigtige "dræber". Nedenfor har vi beskrevet, hvad dem, der indtager transfedtstoffer, udsættes for:
- Metabolisk sygdom … En persons tarm er "tilstoppet", mavens arbejde bremses, processen med at fordøje mad forstyrres, og der opstår problemer med afføring. Alt dette ledsages af tyngde i maven, halsbrand, kvalme og generel svaghed.
- Fedme … Vægtøgning er dikteret af det faktum, at fødevarer med transfedtstoffer er meget kaloririge og derfor hurtigt kommer sig efter dem. Alt dette tjener som provokerende faktorer for udviklingen af diabetes mellitus og hypertension.
- Neoplasmer … Det er bevist, at disse fedtstoffer hæmmer aktiviteten af sunde celler, som formodes at ødelægge ondartede. På denne baggrund vokser tumoren oftest i maven eller tarmen. Det er lige så vigtigt her, at de forurener kroppen, hvilket fører til dets forgiftning. Dette fremskynder væksten af neoplasmer.
- Forringet mandligt helbred … Transfedtstoffer sænker testosteronniveauet, bremser dets syntese og lavere sædkvalitet og reducerer chancerne for at få et barn. Også deres anvendelse medfører fødsel af børn med undervægt.
- Svækkelse af immunsystemet … I dette tilfælde manifesterer skaderne på kroppen af transfedtstoffer sig i, at antallet af raske celler reduceres kraftigt, og processen med deres fornyelse bremses. Årsagen til dette kan også være krænkelsen af absorptionen af næringsstoffer, blandt hvilke de vigtigste er jern, ascorbinsyre og folsyre. Som følge heraf øges risikoen for at udvikle virale og infektionssygdomme betydeligt.
- Hjerte- og vaskulære problemer … Fans af købte cookies og andre produkter med hydrogeneret fedt bør være på vagt over for åreforkalkning, koronararteriesygdom, hypertension og trombose.
- Nedsat modstandsdygtighed over for stress … Transfedtstoffer fører til en svækkelse af kroppens forsvar, en forringelse af humør og appetit og apati. Efter at have spist mad med deres indhold, tager det flere timer at fordøje det.
- Gastritis … De olier, der har undergået hydrogenering, irriterer mavens vægge og bidrager til forekomsten af sår på dem, som med tiden kan blive til et sår. Produkter med dem er meget tunge og vanskelige at fordøje.
Ammende mødre skal være forberedt på, at deres mælkekvalitet sandsynligvis vil blive forringet. Dette kan føre til allergi hos barnet og langsom vægtforøgelse.
Liste over fødevarer, der indeholder transfedtstoffer
Tro ikke, at kun raffinerede olier er synderne ved hjerte -kar -sygdomme, diabetes mellitus og andre sundhedsproblemer - alle fødevarer med transfedtstoffer er også skadelige. Disse omfatter mælk, halvfabrikata og instantfood, nogle typer fisk og olier, næsten alt slik.
Hvilke bagværk indeholder transfedtstoffer
Disse umættede fedtstoffer tilføjes aktivt til næsten alle cookies. Takket være dem bliver den blødere og mere velsmagende, bevarer sin præsentation og friskhed længere. Ofte kan disse stoffer ses i kiks, honningkager, forskellige kager og kager. Fabrikanten angiver normalt ikke direkte deres indhold i et produkt, mærker denne ingrediens som margarine eller hydrogenerede fedtstoffer. Donuts er førende i indholdet af dette tilsætningsstof, da de steges i vegetabilsk olie ved en høj temperatur. Ikke langt fra dem er tærter, pandekager, pandekager gået. Forskellige vafler, butikstærter, kager, rundstykker er også farlige. Det er især værd at fremhæve produkter fremstillet af butterdej, da margarine altid bruges til fremstilling.
Hvilke mejeriprodukter indeholder transfedtstoffer
Hjemmelavede produkter er ikke skadelige for mennesker, hvis de indtages med måde. Og en helt anden sag - købt pasteuriseret mælk, kefir, creme fraiche, hytteost. Meget ofte tilsættes margarine eller palmeolie til sammensætningen for at forbedre smagen af sidstnævnte. Indholdet af transfedtstoffer i dem er på niveauet 5%, mens den tilladte norm ifølge WHO er 1-2%. Producenter forsømmer ikke dette tilsætningsstof, selv ved fremstilling af glaserede ostemasser, herunder til børn og is. Emballagen på disse produkter siger næsten altid, at sammensætningen indeholder mono- og triglycerider, lecithin. Faktisk er de også transfedtstoffer, der har en negativ indvirkning på sundheden. Da disse stoffer ikke kun dannes som følge af behandlingen af vegetabilske olier, findes de også i små mængder i ost, fløde, kondenseret mælk.
Hvilke fastfood- og bekvemmelighedsfødevarer indeholder transfedtstoffer
Dette er den farligste mad, der kan være. I fremstillingsprocessen er forskellige kunstige fedtsyrer og raffinerede olier involveret, som omdannes til transfedtstoffer under varmebehandling. WHO anbefaler ikke alle disse produkter til madlavning og anser dem for farlige for mennesker. I øvrigt er hovedforbrugeren af dette supplement fastfood -virksomheder, for eksempel McDonald's.
Her er hvad det præcist handler om:
- pommes frites … Det er farligt, fordi det tilberedes ved høje temperaturer i store mængder vegetabilsk olie. Situationen forværres af, at den oftest under stegeprocessen ikke drænes som forventet, men bruges mange gange.
- Hamburgere, burgere, cheeseburgere … Her kan transfedtstoffer findes både i en bolle og i en fyldning (kotelette).
- Crisps … De tilberedes meget som pommes frites. Kun situationen kompliceres yderligere af tilstedeværelsen i sammensætningen af forskellige konserveringsmidler (natriumglutamat, lecithin osv.).
- Pandekager … De truer sundheden, fordi de hovedsageligt steges i raffinerede olier, som ofte også tilsættes til selve dejen for at undgå at klæbe til gryden.
- Vareniki … Dem fyldt med kartoffelmos er af stor fare. Faktum er, at den tilberedes med enten raffineret solsikkeolie eller margarine.
- Dumplings uanset fyldet … For at gøre dejen blød, æltes den på pålæg. De produceres også på basis af hydrogenerede vegetabilske olier.
- Færdig butterdej … Dens tilberedning er ikke komplet uden margarine, og derfor bør den udelukkes fra kosten. Det samme gælder bagning deraf.
Det er umuligt ikke at bemærke skaden af halvfabrikata i form af koteletter, frikadeller, mad, som skal steges. Så elsket af mange kornstænger og morgenmadsprodukter er også "ikke uden synd."
Hvilke fødevarer indeholder transfedtstoffer fra olier?
Naturlige transfedtsyrer findes i alle uraffinerede vegetabilske og animalske olier. De er ikke så skadelige som kunstige, som dannes under raffinering og deodorisering af produktet. Dette gælder alle olier, også oliven, men de farligste i denne henseende er solsikke og majs. Palme- og kokosolier anbefales ikke i nogen form. Deres indhold af mættet fedt overstiger 60%. Et produkt baseret på hør, mandler, jordnødder bør også bruges med forsigtighed.
Liste over andre fødevarer, der indeholder transfedtstoffer
I denne forbindelse var den søde tand ikke heldig, fordi en af lederne med hensyn til mængden af dette dræberadditiv er chokolade, inklusive dets derivater. Dette kan forklares med, at producenter til fremstilling af denne søde hovedsageligt bruger kakaosmør og fedtsyrer (laurinsyre og stearinsyre). Dette giver dig mulighed for at øge mængden af produkter. Du kan skelne ægte chokolade fra dens lighed ved sin bitre smag, mørkebrune farve og høje pris. Her er nogle andre usunde transfedtsfødevarer:
- Slik og barer … Palmeolie tilsættes ofte til dem, som fylder mindst 5% i sammensætningen. Takket være ham bliver sødmen tykkere, bliver mere velsmagende og smuk. De eneste undtagelser er slikkepinde.
- Mayonnaise … Det er bedre at tilberede dette produkt selv, da selv den dyreste, der sælges i butikker, er en kilde til hydrogenerede syrer. Det samme gælder de forskellige saucer, der er lavet med det. Alt dette forringer hjertefunktionen og bidrager til vægtøgning.
- Ketchup … Transfedtstoffer er sjældne her, men de tilføjes undertiden. De findes hovedsageligt i billige produkter.
- Popcorn … Producenter angiver ikke altid, at disse stoffer er til stede i sammensætningen. Oftere end ikke skriver de bare "hydrogenerede fedtstoffer", fordi de laver popcorn i lidt raffineret majsolie.
- En fisk … Køb ikke sardiner, brisling, sild og makrel i saltlage. De tilberedes med en stor mængde forarbejdet olie.
Hvad er transfedtstoffer - se videoen:
Vi forsøgte at fortælle dig så detaljeret som muligt, hvad transfedtstoffer er, og hvilke produkter der indeholder disse stoffer. Derfor bør du ikke stole på fødevareproducenter og stole på dem med dit helbred. Når du handler i butikken, skal du omhyggeligt studere etiketten med sammensætningen og fjerne alt, der indeholder dette farlige tilsætningsstof, fra kurven.
