Beskrivelse af russula og deres spiselige arter. Kalorieindhold, sammensætning og nyttige egenskaber. Forholdsregler og kontraindikationer. Opskrifter på interessante retter. De mest fantastiske fakta om dem. Selvom russula ikke har en overflod af medicinske egenskaber, er de ikke desto mindre let fordøjelige svampe, og naturen har udstyret dem med så vigtige stoffer som lecithin, rassulin og mange andre.
Interessant! Enzymet Rasulin opdaget af forskere vil erstatte tusinder af maver af lam og kalve, hvorfra det blev hentet tidligere.
Skade og kontraindikationer ved brug af russula
Disse svampe betragtes som ufarlige, med undtagelse af giftige brødre, som kan falde i dine hænder. Ernæringseksperter anbefaler generelt ikke at bruge dem til børn under 7 år.
Derudover er der nogle kontraindikationer for russula:
- Forskellige lidelser i hjerte, lever og nyrer … Hvis en person er syg, bliver russules til et dårligt fordøjeligt produkt for kroppen, for det meste afhænger det af kitin, som ikke opløses i maven.
- Personlig intolerance … Dette gælder især for mennesker med allergifremkaldende tendenser. Det faktum, at disse svampe spises oftest uden nogen varmebehandling, og bidrager til, at kroppen ikke opfatter det.
Børn er følsomme over for mange fødevarer, nogle er allergiske og vanskelige at fordøje. Disse omfatter russula svampe. De opfattes ofte af barnets krop som et fremmed stof. Når du bruger disse produkter, er dosering og varmebehandling vigtige.
Også voksne bør ikke lade sig rive med russula, ved hvornår de skal stoppe. Det anbefales at forbruge dem ikke mere end 150 gram om dagen, og de mest dokumenterede typer. Men børn, hvis du virkelig vil, kan også behandles: i begrænsede mængder og påviste svampe.
Desværre er det ikke alle, der er erfarne svampeplukkere, og ikke altid spiselige russuler har særlige træk, ved hvilke de kan skelnes fra giftige repræsentanter. Derfor spiser mennesker nogle gange ved et uheld paddestole med en brændende, skarp papirmasse, hvorefter slimhinden er irriteret, hvilket fører til opkastning.
Forsigtigt! Hvis du ikke har erfaring, er det bedre at nægte at indsamle russules, og hvis du har samlet dem og ikke er sikker på dem, er det kontraindiceret at spise dem uden varmebehandling.
Russula opskrifter
Som navnet antyder, spises disse svampe normalt rå. Men det er overraskende, at russula bruges til madlavning efter varmebehandling. Vi kan tilberede en lang række forskellige retter fra dem. Du kan gøre, hvad dit hjerte begærer med russula: kog, gryderet, steger, syltes - og smagen vil ikke skuffe under alle omstændigheder.
Her er de mest fantastiske måder at lave disse skønheder på:
- Salat "Flerfarvet russula" … Denne enkle ret er velegnet til ethvert festligt bord, fordi denne salat behager sin æstetiske lysstyrke og fremragende smag. For at forberede det skal du tage frisk russula og hælde vand over dem og koge ved svag varme i 20 minutter. Lad derefter den unødvendige væske dræne og kom disse svampe i en forvarmet pande og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Du skal også hakke grønne løg og hakke hård ost. Bland hele blandingen, salt og peber. Salaten til festbordet serveres!
- Suppe "Hurtig og velsmagende" … For at tilberede det har vi brug for en multicooker, som vil forenkle processen. Hæld vand i skålen, og læg svampe der, skær dem i stykker og kog dem. Efter kogning tømmes vandet fra russulaen. Dernæst skal vi stege gulerødderne, dette skal gøres under omrøring hele tiden. Vi vasker hveden med kogende vand for at undgå bitterhed. Skræl kartoflerne og skær i skiver. Glem ikke gulerødderne, så snart de bliver lyserøde, fyld dem med vand og tilsæt alle ingredienserne (tidligere beskrevet), indstil det passende madlavningsprogram i en time. Når signalet viser, at det er gjort, skal du tilføje de hakkede grønne løg. For at glæde dine kære kan du servere dette mesterværk med creme fraiche og dild. Suppe er lækker!
- "Klostret boghvede" … Denne grød er perfekt til dig, hvis du er på slankekur eller fastende. For at forberede det skal du først håndtere svampene: skræl, vask, kog i 15 minutter og tøm vandet fra dem og skær i strimler. Læg derefter finthakket løg i en stegepande og steg lidt, og smid derefter svampene, og så snart de er brunet, tilsættes boghvede. Og steg alt dette i yderligere 2 minutter og rør rundt. Og du skal også fylde den med vand og gryde grøden til den er mør. Og du kan nyde en ret med gammelt russisk køkken og ikke blive bedre.
- Sauerkraut med æbler og russula … Det ser ud til at være en simpel opskrift, men det giver en masse glæde. Skræl først kålen, skær derefter æblerne i skiver, svampene i skiver, og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom den saltede kål i en skål til syltning, men glem ikke at tilføje svampe, æbler og gulerødder til den. Læg det hele på et køligt sted, og vent til saften holder op med at fermentere og bliver gennemsigtig. God fornøjelse!
- Varm salat … En anden god måde at lave en salat på, men ekstraordinær. Skær russulaen i tynde skiver og steg dem, gør det samme med kyllingelever. Dernæst skal du koge pastaen og stege peberfrugten, som derefter skal skæres i skiver. Bland derefter alle ingredienserne, og du kan servere. Men glem ikke basilikum til smagens pikant!
- Stegt med svampe … Hemmeligheden ved denne russula -opskrift er fadets atmosfære. Forestil dig, at du tilbereder det i en ægte russisk ovn. Skær svinefilet i tern, steg, peber og salt. Hak også kartoflerne, og gulerødder og løg i halve ringe. Kog derefter russulaen, dræn vandet og steg dem i vegetabilsk olie. Bland alle tilberedte elementer, læg dem i lergryder i færdigkogt bouillon og drys med revet ost ovenpå. Sæt denne nydelse i en forvarmet ovn i en time, og retten er klar.
Svampe, der skal spises rå, har et stort madlavningspotentiale. Russulaer er et godt alternativ til porcini -svampe og champignoner, hvilket forenkler enhver husmors arbejde. Det vigtigste er at vælge deres spiselige typer, og så kan du nyde deres smag og æstetiske egenskaber.
Interessante fakta om russula
Disse svampe er virkelig overraskende, fordi de helt bryder stereotyper. Levestedet er varieret: fra nåleskove til sumpede flodbredder. Og deres "niveau" af spiselighed afhænger af det. De mest værdifulde er russula med grønne, gule og blå hatte. Russula selv ligner hinanden så meget, at selv eksperter på dette område har svært ved at finde ud af, hvilke arter de har at gøre med. Kemisk analyse bruges undertiden endda til at bestemme det.
Disse svampe kan indtages uden varmebehandling. De fik deres navn på grund af det faktum, at de kun kan spises efter en dag, da de er saltet.
De vises i stort antal om efteråret, selvom du kan se dem komme igennem jorden i det sene forår. Svampeplukkere skal huske, at når de samler russula, kræver de en særlig tilgang i form af en separat kurv. Hvis du sætter dem sammen med andre svampe, ser du kun krummer og papirmasse derhjemme.
Hvis russulaen har en bitter smag, betyder det ikke, at den er giftig, du skal bare suge eller koge i saltvand. Men det er bedre for uerfarne samlere ikke at støde på sådanne arter, fordi det er let at forveksle dem med uspiselige brødre, og de kan skade dig.
Udtrykket "dandies" er det andet navn for russula, sådan et "pseudonym", de modtog for deres lyse, alle regnbuens farver. Det er også den funktion, der definerer denne type svampe som en uafhængig. Selvom de ikke falder ind i den "højeste kategori", kan de sikkert henføres til kategori 3 for sådanne gavnlige stoffer for kroppen som B2 og PP.
Se en video om russula -svampe:
I modsætning til den stereotype opfattelse, at russula ikke er så værdifulde og sunde som for eksempel porcini -svampe, beviser de for os, at de let kan gøre krav på en værdig plads i vores køkken. De vil hjælpe os med at dekorere banale retter og overraske deres kære med krydret smag og farvede hatte. Eksperimenter med disse svampe og hav det sjovt!
