Produktets sammensætning, kalorieindhold, nyttige egenskaber, kontraindikationer til brug. Balsamico eddike produktionsteknologi. Hvordan bruges balsamico til madlavning, hvad kan erstatte denne krydderi? Gennemgang af varer.
Balsamicoeddike er en udsøgt italiensk krydderi med en tyk konsistens og rig mørk nuance med en rig sød og syrlig smag og frugtagtig aroma. Et andet navn for "balsamico" kommer fra den italienske Aceto balsamico. Dette produkt er fremstillet på basis af druemost. Ifølge den originale opskrift produceres eddike i flere provinser i Italien. De første omtaler dateres tilbage til det 11. århundrede e. Kr. I øjeblikket bruges krydderiet i vid udstrækning i mange berømte restauranter rundt om i verden for at forbedre smagen og aromaen af forskellige desserter, salater, supper, marinader. Omkostningerne ved balsamico er ret høje, fordi det tager 12 til 25 år at forberede det.
Sammensætning og kalorieindhold i balsamico
På billedet balsamicoeddike
Ordet "balsamico" i navnet på dette produkt bruges ikke tilfældigt, fordi det oprindeligt blev brugt som medicin, en balsam til behandling af sår. Sammensætningen af balsamicoeddike giver mulighed for en udtalt antimikrobiel og antiinflammatorisk virkning.
Kalorieindholdet i balsamico eddike pr. 100 g er 88 kcal, heraf:
- Proteiner - 0, 49 g;
- Kulhydrater - 17, 03 g;
- Glukose - 7, 57 g;
- Fruktose - 7, 38 g;
- Vand - 76, 45 g;
- Ask - 0, 37 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Calcium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Kobber - 26 mcg;
- Zink - 0,08 mg.
Den indeholder også vitaminer og antioxidanter, der giver den italienske krydderier mange sundhedsmæssige fordele.
Fordele ved balsamico
For mange hundrede år siden blev balsamico brugt i medicin til at bekæmpe inflammatoriske processer på huden og som et antiseptisk middel til behandling af sår. Over tid begyndte det at blive brugt til madlavning, hvilket gjorde det muligt at opdage nye gavnlige egenskaber, når det indtages med mad.
Fordelene ved balsamico er som følger:
- Forbedrer hudens tilstand … At spise gæret druemost skal hjælpe med at slippe af med mange hudproblemer. Produktet bremser ældning, giver dig mulighed for at rense integumentet fra patogene mikrober, fjerne rødme og acne.
- Sænkning af blodglukoseniveauer … Selv i små doser har produktet en sukkersænkende effekt ved at regulere glukoseniveauer. På grund af dette er det nyttigt for patienter med diabetes mellitus. Undersøgelser har vist, at der ikke er nogen stigninger i sukker efter et måltid, hvilket har en gavnlig effekt på en persons trivsel. Derudover stabiliserer balsamico niveauet i 5 timer efter at have spist.
- Udskillelse af kolesterol … Antioxidanterne i den gavnlige sammensætning er også ansvarlige for denne funktion, som forhindrer overdreven oxidation, neutraliserer farlige midler, der forårsager en stigning i kolesterol.
- Normaliserer fordøjelsen … I processen med langvarig gæring i eddike dannes probitika og syrer, som gør det muligt at etablere fordøjelsesprocesser. På grund af dette er produktet nyttigt til overspisning og en tendens til forkert fordøjelse af mad.
- Vægttab … Ved at forbedre fordøjelseskanalen og mætte visse gavnlige bakterier kan balsamico eddike forlænge følelsen af fylde og forhindre ophobning af fedtmasse. Efter at have smagt en ret med tilsætning af denne ingrediens til morgenmad, reducerer en person sit kaloriebehov for hele dagen. Efterhånden med den konstante brug af denne krydderier i mad falder kropsvægten.
- Eliminering af symptomer på hypertension … Du kan reducere forhøjet blodtryk ved at fjerne nogle fedtsyrer fra kosten og tilføje balsamico.
- Normalisering af kredsløbssystemet … Blandt de gavnlige egenskaber ved balsamicoeddike er der også krydderiernes evne til at reducere risikoen for blokering af blodkar, hvilket igen undgår talrige patologier i det kardiovaskulære system.
- Øget libido … Det menes, at denne krydderi er i stand til at aktivere libido, normalisere erektion og forbedre fornemmelser under samleje.
Læs også om sundhedsmæssige fordele ved hvidvineddike.
Kontraindikationer og skade af balsamico
På trods af de åbenlyse fordele for kroppen er balsamico ikke et absolut sikkert produkt. Der er flere kontraindikationer, der kan redde en person fra negative konsekvenser.
Balsamico kan være skadelig i følgende tilfælde:
- Personlig intolerance over for produktet.
- Tilbøjelighed til allergiske reaktioner. Eddike er en stærkt koncentreret mad, derfor kan den selv i små mængder fremkalde en allergisk reaktion.
- Problemer med mave -tarmkanalen, tendens til fordøjelsesbesvær, mavesår.
- Krænkelse af integriteten af slimhinden i munden og spiserøret.
Det skal også forstås, at ethvert produkt ikke bør indtages ukontrollabelt. For balsamicoeddike er den maksimale daglige dosis 2 spsk. l. eller 40 ml.
Hvis det kommer i kontakt med huden, kan produktet fremkalde forekomsten af alderspletter.
Balsamicoeddike fra forskellige producenter
I øjeblikket er et stort sortiment af varer under navnet "balsamico eddike" til salg, men ikke alle overskrifter er virkelig et originalt produkt. For ikke at tage fejl, skal det huskes, at balsamico fremstillet ved hjælp af traditionel teknologi ikke kan være billig. Priserne for 100 ml af produktet starter ved 3000 rubler. Sørg for at være opmærksom på producentens navn, produktionssted og selvfølgelig sammensætningen.
Balsamicoeddike fra forskellige producenter:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Producent - Acetaia Malpighi, Italien. Dette produkt af høj kvalitet er fremstillet af sine egne råvarer dyrket i italienske vinmarker. Det er lavet helt efter en traditionel opskrift, lagret i 25 år og har gennemgået en yderligere filtreringsprocedure. Har en næsten sort nuance og øget viskositet, mild smag og udtalt aroma. Anmeldelserne for den originale balsamico er de bedste. Volumen - 100 ml. Pris - 7500-8200 rubler.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Producent - Bodegas Vina Elena, Spanien. Produktet er fremstillet på basis af druemost og vineddike, derfor er det ikke en original balsamico. Aldringsperioden er 10 år. Samtidig har den en behagelig aroma og lys smag. Kan bruges i de samme opskrifter som det originale produkt. Volumen - 250 ml. Du kan købe denne balsamico til en rimelig lav pris - 250 rubler.
- Il quatro centenario … Producent - GIUSTI, Italien. Aldringsperioden er 15 år. Sammensætningen indeholder vineddike, druemost. Samtidig formår producenten at opretholde det traditionelle surhedsgrad på 6%. Volumen - 250 ml. Pris - 3300 rubler.
- Riserva di Famiglia … Producent - Antica Acetaia Dodi, Italien, Emilia -Romagna. Traditionelt produkt. Den indeholder udelukkende kogt og fermenteret druemost, tilsat en blanding af krydderier. Leveres i glasflasker. Volumen - 500 ml. Pris - 5200-6000 rubler.
Hvordan laver man balsamico?
I øjeblikket bruges balsamico af enhver restaurantchef, der respekterer sig selv. På grund af de høje omkostninger vises dette produkt sjældent på bordene i hjemmekøkkenet. Selvfølgelig kan den erstattes med andre krydderier, men du kan også prøve at lave den derhjemme. Madlavningsteknologien har sine egne nuancer - vi skynder os at introducere dem.
Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man laver balsamicoeddike:
- Først og fremmest høstes råvarer - hvide druer, som giver en uovertruffen aroma. Juice presses ud af den ved hjælp af en presse og udsættes ikke for yderligere behandling.
- Desuden koges uklaret juice, den såkaldte urt, i nogen tid for at fordampe overskydende væske og som følge heraf få en tykkere masse med en ret mørk nuance.
- Dernæst tilberedes træfade. Mulberry skal være den største, kastanje eller kirsebærmedium, og eg eller ask den mindste. Dette giver dig mulighed for at mætte balsamicoeddiken med aromaer og nuancer af træet i disse træer.
- Den resulterende druemost hældes først i en morbærtønde. Luk tæt, beholderen placeres på loftet og efterlades i flere år til gæringsprocessen.
- Derefter hældes det i en medium tønde og ældes igen.
- Til sidst lægges eddiken i egebeholdere og efter yderligere lagring aftappes.
- Mens druemostene bliver til balsamico, tilsættes et sæt krydderier, men listen over dem til det originale produkt er en forretningshemmelighed. Derfor vil hjemmelavet balsamico eddike være væsentligt forskellig fra et italiensk produkt.
- Den mindste modningstid er 3 år. Når den ældes, får balsamico eddike nytteværdi og bliver mere værdifuld. Den optimale periode anses for at være en periode fra 12 til 25 år.
Opskriften på balsamico eddike derhjemme er ganske enkel og kræver ikke nogen dyb viden fra en person. Det er dog de færreste, der tør prøve det på grund af den teknologi, der er stærkt strakt over tid. På den anden side kan du fremskynde gæringsprocessen betydeligt ved at tilføje vineddike til druemost. Et sådant produkt vil imidlertid være af ringere kvalitet og anvendelighed.
Tilberedning af balsamico
Lagret og fermenteret eddike baseret på druemost af høj kvalitet har fundet den mest udbredte anvendelse i madlavning i sit hjemland, Italien. Her bruges den i mange retter.
Smagen af balsamico er lidt sød, men samtidig lidt sur og med en udtalt frugtig note. Takket være dette er dette produkt en glimrende tilføjelse til enhver kødret. Marinader baseret på det forbedrer ikke kun smag og udseende, opskrifter med balsamicoeddike giver dig mulighed for at blødgøre kødfibre, gøre dem mere møre. Desuden koges kød hurtigere efter formarinering. En fantastisk mulighed er at karamellisere kylling, svinekød, oksekød med balsamico fløde. Udseendet af sådanne retter tiltrækker ikke kun opmærksomhed med skønhed, men forårsager også en hidtil uset appetit.
Mindre populær er eddike fremstillet af druemost, kombineret med krydrede og krydrede retter, der allerede har rige smagsegenskaber.
En lille mængde krydderier bruges til at dekorere forskellige supper, desserter, lækre fiske- og skaldyrsretter, ostetallerkener, grøntsags- og frugtretter ved servering.
Det er værd at bemærke, at balsamico på grund af tilstedeværelsen af syrer i dets sammensætning sikrer en længere konservering af produkter.
Hvordan man bruger balsamico, afhænger helt af opskriften på en bestemt ret. Nogle gange er bare et par dråber nok til at tilføje prikken over i’et, mens andre gange blandes krydderiet med andre ingredienser for at skabe saucer, marinader, dressinger.
Eddike har en tyktflydende konsistens, og jo tykkere den er, jo mere moden er produktet og derfor mere værdifuldt. Dens farve er meget mørk og rig, så den kan påvirke udseendet af en bestemt fødevare betydeligt - dette skal tages i betragtning. Men hovedkarakteristikken er naturligvis dens rige smag og aroma.
Balsamico eddike dressing opskrifter
Hvis vi udelader det faktum, at balsamico oprindeligt blev brugt som medicin til ekstern behandling af hudintegrationer, så er hovedmuligheden for dets anvendelse at bruge det som et effektivt og ganske nyttigt krydderi til forskellige produkter og retter.
Anvendelse af balsamicoeddike til fremstilling af forskellige dressinger:
- Grundlæggende opskrift … Ingredienser: 10 ml balsamico og 30 ml olivenolie. Begge ingredienser blandes simpelthen. Denne mulighed er velegnet til dressing af retter fra forskellige slags salater.
- Pesto dressing … Ingredienser: olivenolie (40 ml), balsamico (20 ml), grøn pestosauce (10 g). Denne sarte blanding er højt anset af dem, der ønsker at tabe sig. Denne dressing bruges ofte i stedet for mayonnaise i forskellige salater.
- Hvidløgssauce … Ingredienser: olivenolie (60 ml), balsamico (20 ml), salt og sort peber (efter smag), farin (3 g), hvidløg (1-2 fed). Hvidløg, hakket på nogen måde, blandes med resten af ingredienserne. Smagen er rig, og duften øger appetitten.
- Omklædning med honning og sennep … Ingredienser: olivenolie (50 ml), balsamico (25 ml), honning (5 ml), dijonsennep (5 ml), hvidløg (1 fed), en blanding af peberfrugt og salt. Det er bedst at føre hvidløg gennem en presse og piske grundigt med resten af ingredienserne. Denne sauce har en udpræget sødlig-pikant eftersmag.
- Urtsauce … Ingredienser: balsamico (20 ml), olivenolie (60 ml), oregano (5-7 g) og spidskommen (7 g). Denne mulighed giver dig mulighed for at dekorere smagen og aromaen af enhver ret med ingredienser, der har relativt neutrale smagskarakteristika.
- Balsamico creme … Selvfølgelig kan et sådant produkt købes færdigt i supermarkedet, men det er endnu lettere at forberede det derhjemme. Ingredienser: balsamico (50 ml), mel (10 g). Balsamico blandet med mel koges ved svag varme, indtil der dannes en tykkere masse. Duften af retter med balsamicoeddike og fløde baseret på den får en delikat drue nuance, og smagen - en let sødme.
- Citrus sauce … Ingredienser: balsamico (20 ml), appelsinsaft (20 ml), citronsaft (20 ml), citrusskal (10 g), sukker (5 g). En blanding af disse ingredienser er bedst egnet til marinering af fisk inden grillning.
- Chili sauce … Ingredienser: eddike baseret på druemost, lagret i mindst 12 år (40 ml), rød chili (5 g), sukker (5 g), salt (5 g), vand (40 ml). Denne mulighed bruges til marinering af svinekød til kebab samt til fremstilling af franske toasts og pølser.
Balsamicoeddike bruges også til madlavning til at lave saucer med andre fødevarer, f.eks. Med figner, granatæbler, smør, hård ost, enebær, forskellige urter og smagsstoffer.
Hvordan udskiftes balsamicoeddike?
Ifølge den originale opskrift produceres balsamico i øjeblikket kun i Italien. Dens produktionsmængder er ret begrænsede. Samtidig er produktet dyrt, så ikke mange beslutter sig for at købe det og leder efter, hvad der kan erstatte balsamico.
Særlige træk ved den originale balsamico fremstillet i Italien:
- Traditionelt i titlen.
- I beskrivelsen af sammensætningen er det kun druemost, der er til stede.
- Surhedsgraden er ikke mere end 6%.
- Flaskerne i Modena -produktet har en firkantet bund, med en guldhætte, der angiver, at krydderiet har været ældet i over 25 år og cremen i 12 år.
- Flasker produceret af Emilia-Romagna ligner en tulipan og er lavet af lyst glas. Guldmærket gør det klart, at eddiken har været ældet i over 25 år, den sølv i 18 til 25 og den røde i 12 til 18.
Balsamico eddike analoger:
- Eddike … Dette er en af de billigste muligheder. Men på samme tid kan dens smag og fordele ikke sammenlignes med det originale produkt.
- Balsamico Condimento … Også produceret i Italien, hovedsageligt på de samme fabrikker som den oprindelige krydderier. I produktionsprocessen er afvigelser fra den originale opskrift tilladt, hvilket gør det muligt at lave et produkt af høj kvalitet, men samtidig mindre værdifuldt. Nogle gange forkortes aldringsperioden, og eddiken sælges, før den fylder 12 år. I andre tilfælde er balsamico original, men virksomheden, hvor den blev produceret, ligger i andre provinser, selve produktet er ikke certificeret, så det koster meget mindre. Eddike af lav kvalitet kan også markedsføres under mærket "condimento", som angivet af forskellige tilsætningsstoffer i dets sammensætning, f.eks. Sukker, kunstige farver, smagsstoffer, konserveringsmidler, stoffer til at give den ønskede konsistens og forlænge holdbarheden.
- Hvid balsamico … Denne variation er en blanding af druemost og vineddike. Eksponeringstiderne er minimale. Dens smag er ganske delikat, hvilket gør det muligt at modregne smagskarakteristika for mange produkter.
Se en video om fordele og farer ved balsamicoeddike:
Balsamic er ikke svært at købe nu. Det er til stede i sortimentet af store supermarkeder, hvor du altid kan studere detaljeret etiketterne på flasken, evaluere produktets udseende og stille spørgsmål til butikskonsulenten af interesse. Hvad angår online shopping, bør du omhyggeligt vælge en leverandør, og inden du afgiver en ordre, skal du studere billedet af balsamico eddike i detaljer og bede sælgeren om alle tilgængelige kvalitetscertifikater.
