Fra artiklen lærer du, hvordan du laver en rig, enkel og magert gærdej, hvilken slags bagværk der skal laves af hver type. Så fra smør kan du lave påskekage, fra simple - boller "Roser", fra magre tærter med svampe.
Gærdej er ideel til store tærter, luftige rundstykker, små tærter. Den kan være rig, i dette tilfælde tilsættes mere smør og æg. Boller, påskekager, tærter bages på dette.
Ingredienser til bagning
For at lave gærdej efter den første opskrift skal du bruge:
- Kalorieindhold pr. 100 g - 274 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 tærte
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 110 g smør eller vegetabilsk olie
- 15 g tør gær
- 3 æg
- 4 spiseskefulde Sahara
- 200 ml mælk
- 1/3 tsk salt
Sådan laver du en dej
Dejen kan tilberedes på en svamp og uden damp. For at gøre den mere frodig, er det bedre at forberede dejen. Samtidig hjælper det dig med at finde ud af gærens kvalitet.
Opvarm mælk til 40 ° C. Dette er den maksimale temperatur, hvis den er højere, vil gæren brygge, og dejen virker ikke. Hæld mælken i en lille gryde, tilsæt 2 spsk. mel, sukker, salt. Rør ingredienserne med et piskeris, tilsæt derefter gæren, rør igen til den er glat.
Dæk gryden med et kludhåndklæde og anbring beholderen et lunt sted i 30 minutter. I løbet af denne tid kommer gæren op - et skumhoved vises, som vil stige. Så det er tid til at ælte dejen.
Processen med fremstilling af smør gærdej
Pisk æggene i dejen, bland. Sigt mel i en stor gryde, hæld gærmasse og vegetabilsk olie i den. Hvis du laver mad med smør, skæres det i stykker og smeltes ved svag varme i en slev. Afkøl til 40 ° C, tilsæt derefter kun dejen. Rør rundt med en ske eller placer dejtilbehøret på røremaskinen, rør det ved hjælp af denne mekanisme.
Derefter skal du ælte dejen med din hånd. Hvis det viser sig at være vandigt, tilsæt lidt mel, ælt det i 20-25 minutter. Som et resultat heraf skal dejen forblive temmelig lys og stikke af fra beholderens sider.
Dæk gryden med et håndklæde og læg den varm i 2 timer. Afhængigt af gærens kvalitet kan dejen hæve lidt tidligere eller lidt senere. Pas på ham, når den stiger maksimalt og stiger 6-7 gange, hvilket betyder, at den er klar.
Video opskrift på bolle dej:
Bagning af smørgærdej
Nu kan du lave en stor tærte eller forme tærter. Hvis du vil bage en kage, skal du lægge 60 g rosiner i blød i kogende vand på forberedelsesstadiet, lad dem ligge i væsken i 25 minutter. Tøm derefter vandet, tør rosinerne på et håndklæde. Kom det i en lille skål, drys med en håndfuld mel, rør rundt. Dette vil gøre det muligt for rosiner at sprede sig jævnt i dejen. Derefter tilsættes den til den passende dej, let blandet.
Ved bagning af påskekage lægges dejen i en eller flere høje forme, olieret, med en fjerdedel. Anbringes i en ovn forvarmet til 40 ° C, ved denne temperatur hæver dejen til kagen godt. Efter en halv time øges den til 180 °, bages til den er mør.
Lav en simpel gærdej
Hvis du vil lave mindre kalorigærdej, skal du bruge den anden opskrift. På basis heraf bages kulebyaki, tærter, tærter, sukkerboller i form af roser. Disse er produkterne i opskriften:
- 500 g mel;
- 50 g smør eller margarine;
- 1 æg;
- 250 ml mælk;
- 3 spsk Sahara;
- 11 g tør gær;
- 1/3 tsk salt.
Dejen fremstilles ved hjælp af den samme teknologi som beskrevet ovenfor. Dette er, hvis du vil drage fordel af dejmetoden. Du kan lave mad sikkert. For at gøre dette, sigt mel i en stor gryde, tilsæt tør gær, sukker, salt, rør rundt. Kom en klat smør i en øse, tilsæt lidt mælk, varm op på komfuret, omrør lejlighedsvis. Lad blandingen køle lidt af, hæld den resterende mælk i den, pisk æggene i, rør rundt.
Tilsæt nu mælkeblandingen til melblandingen, rør med en ske, ælt dejen godt med din hånd. Derefter dækkes beholderen med et håndklæde, lægges på et varmt sted i cirka 2 timer. Når dejen hæver godt, smuldres den med en ske, sættes til hævning i yderligere 1, 5 timer, og derefter formes produkter deraf.
"Roser" fra en enkel gærdej: en opskrift
Hvis du vil lave kager til te, skal du lave "Roser". For at gøre dette, drys mel på køkkenbordet, læg dejen på det. Drys mel på overfladen og kagerulle. Rul dejen ud i et rektangulært lag på 1 cm tykt, smør overfladen generøst med vegetabilsk olie, drys den med sukker. Tilsæt eventuelt lidt kanel.
Start fra den store kant, rul rektanglet til en stram rulle. Skær den i stykker på tværs, hver 5 cm bred. Tag det første stykke, blind en af dets kanter. På dette tidspunkt vil det til gengæld blive til en sukkerrose. Læg produktet på en smurt bageplade på en flad, støbt del. Læg alle roserne på samme måde. Glem ikke at holde afstand mellem dem, da gærdejen hæver godt under bagningsprocessen.
Tænd for ovnen, læg en skammel ved siden af den, læg en bageplade på den. I nærheden af en varm ovn skal roserne hæve inden for 20 minutter. Derefter sættes bagepladen i ovnen, stadig forvarmet til 160 ° C, under sådanne forhold vil bagningen stige i volumen. Efter 5 minutter indstilles temperaturindikatoren til 180 ° C, bages indtil overfladen af produkterne er forgyldt. Dette kan tage forskellige tidspunkter i forskellige ovne. I den ene kan roser bages på 15 minutter og i en anden på 22 minutter.
Fordel de færdige produkter med sød te lige på bagepladen. Læg dem i en stor gryde, dæk det først med et håndklæde og et låg ovenpå. Lad bagningen i denne form stå i 20 minutter, så er overfladen ikke hård. Derefter kan du drikke te.
Magert gærdej og tærter lavet af det
Der findes også en mager version af gærdej. Det inkluderer ikke æg eller smør. Dette kan bruges til at lave bagværk på fastedage eller forkæle dig selv lejlighedsvis under en diæt. Fordelen ved denne test er også, at produkter, der er fremstillet af den, ikke forældes i lang tid. Den er ideel til fremstilling af pizzaer med forskellige fyld, til salte bagværk, især til tærter med champignon, kartoffel, kød, fiskfyld.
Her er ingredienserne i opskriften:
- 500 g mel;
- 20 g vegetabilsk olie;
- 2 spsk Sahara;
- 10 g tør gær;
- 300 mælk eller vand;
- 1/3 tsk salt.
Dejen æltes på samme måde som beskrevet tidligere. Du kan bruge metoden uparret eller uparret.
Herefter kan du forme tærterne. Hvis du vil tilberede svampe, skal du skylle 400 g champignon, skære dem i firkanter. Skræl løget, skyl det, hak det på samme måde.
Hæld lidt olie i gryden, varm den let op, kom de tilberedte løgstykker. Steg den til den er let brunet. Derefter tilsættes svampene, steges ved svag varme under omrøring lejlighedsvis i 15-20 minutter. Fugt skal fordampe fra svampene, og deres overflade bliver rød.
Salt, afkøl fyldet. Tag et stykke dej på størrelse med et kyllingæg, og vend det til en flad kage ved at trykke med fingrene. Læg 1 spsk i midten. Klem kanterne uden på toppen af fyldet. Form bøfferne, læg dem på en olieret bageplade, lad hæve i 20 minutter, og pensl derefter overfladen med sød stærk te.
Læg bagepladen i en forvarmet ovn til 180 ° C. Når tærterne er godt brunede på alle sider, tages de ud, og du kan drikke te.
Nyttige tips til fremstilling og bagning af dej
- Gærdej kan ikke lide træk. Når du sætter det til at hæve, må du ikke åbne et vindue tæt på; det skal heller ikke komme igennem fra vinduessprækker. Når du har formet produkterne, skal du lægge dem til at bage, ikke åbn ovnlågen, ellers stiger produkterne muligvis ikke godt. Hold øje med beredskab gennem glasovndøren.
- Hvis dejen ved æltning viste sig at være flydende, tilsættes lidt mel til den, æltes igen. Dejen til store åbne eller lukkede tærter skal være lidt tyndere end til små tærter.
- Hvis dejen er sej, må der ikke drysses mel på arbejdsfladen, når produkterne formes. Smør hænderne med en lille mængde vegetabilsk olie.
- Hvis du tilføjer en masse granuleret sukker, hæver dejen ikke godt. Hvis du skifter gæren, smager bagværkene dårligt.
- For at gøre dejen mindre rig, men mere luftig, tilsæt ikke smør, men vegetabilsk olie til den. På dette bliver det lækkert: tærter, tærter, pizza, tærter, rundstykker. Og boller, kager vil være fremragende, hvis dejen er lavet i smør eller margarine til bagning.
- Smør ikke formede, stadig rå tærter, ruller med et æg. Det danner en film på deres overflade, og produkterne vil stige værre. Når du sætter bagværk i ovnen, 5 minutter før madlavningens slutning, fjernes bagepladen, smør boller eller tærter med et æg, læg dem til at bage. Sød te kan smøres på overfladen af stadig råvarer og derefter sættes i ovnen. Så bliver tærterne rødmede og meget appetitlige.
