Hvad er bygmel? Produktets sammensætning og kalorieindhold, nyttige egenskaber, kontraindikationer og anvendelsesrestriktioner. Hvordan laver man bygmel, til hvilke retter skal man tilføje det?
Bygsmel er et produkt opnået ved formaling af bygkorn. I øjeblikket tager det aktivt fart blandt tilhængere af sund kost. Og selvom det tidligere blev betragtet som mad af en usædvanlig dårlig klasse, respekteres det i dag også på gourmetrestauranter - mel er ikke kun meget nyttigt, men har også en original smag. Mange retter tilberedes ved brug; du kan tilføje malet byg rig på vitaminer og mineraler til enhver bagværk.
Bygmels sammensætning og kalorieindhold
På billedet, bygmel
Byggemel kan tilskrives kulhydratprodukter, da det er dette næringsstof, der er til stede i sammensætningen i den største mængde. I sig selv er kulhydrater i dette tilfælde komplekse, det vil sige dem, der ikke forårsager skarpe spring i blodsukkeret og mætter i lang tid, og derfor er bygmel godt for diabetikernes kost.
Kaloriindholdet i bygmel er 284 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 10 g;
- Fedt - 1,6 g;
- Kulhydrater - 56, 1 g;
- Fiber - 1,5 g;
- Vand - 14 g.
Produktet er rig på mineraler og B -vitaminer, ligesom ethvert andet korn.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin B1, thiamin - 0,28 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 11 mg;
- Vitamin B4, cholin - 37,8 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0, 145 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0, 396 mcg;
- B9 -vitamin, folat - 8 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,57 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2, 2 mcg
- Vitamin PP, NE - 6, 3 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 147 mg;
- Calcium - 58 mg;
- Magnesium - 63 mg;
- Natrium - 10 mg;
- Svovl - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,7 mg;
- Mangan - 1,034 mg;
- Kobber - 343 mcg;
- Selen - 37,7 mcg;
- Zink - 2 mg
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Mættet - 0,335 g;
- Omega -3 - 0, 077 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- og disaccharider (sukkerarter) i produktet indeholder kun 1 g pr. 100 g.
Fordelene ved bygmel
Fordelene ved bygmel er primært rige på B -vitaminer og mineraler. Det er især vigtigt at bemærke thiamin og pyridoxin, 100 g af dem indeholder cirka 20% af det daglige behov for en person.
Lad os se på de gavnlige egenskaber ved vitaminer i bygmel:
- Stimulering af hjernens aktivitet … Thiamin anbefales til yderligere indtag i tilfælde af funktionsfejl i nervesystemet. Det forbedrer aktivt hjernens funktion, styrker hukommelsen, øger koncentrationen, indlæringsevnen. Dette vitamin har også en positiv effekt på humøret.
- Toning effekt … Vitamin B1 har også en vigtig effekt på muskeltonus såvel som på deres vækst, mens den toniske effekt strækker sig til hjertemusklen.
- Forebyggelse af sygdomme i nervesystemet … Pyridoxin spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af neuritis af forskellig oprindelse. Det lindrer muskelspasmer, kramper i lægmusklerne, følelsesløshed i lemmerne.
- Regulering af blodsukker … En række undersøgelser hævder, at pyridoxin hjælper med at normalisere blodsukkerniveauerne, så diabetikere skal tage et særligt kig på produktet, især da bygmel har et betydeligt lavere glykæmisk indeks end traditionelt hvedemel - 50 mod 85.
Det skal bemærkes, at vitamin B-gruppens rolle er meget mere omfattende, men disse effekter er de mest betydningsfulde.
Lad os nu evaluere mineralerne i bygmel og deres gavnlige egenskaber. Den er især rig på selen - 70%pr. 100 g af den daglige dosis, mangan - 52%, kobber og fosfor - cirka 35%.
Fordelene ved mineraler i bygmel:
- Styrkelse af immunitet … Selen er den vigtigste antioxidant, som især er aktiv i kombination med antioxidant vitamin E og C. Mineralet beskytter vores krop mod frie radikaler, hvilket kan føre til cellemutationer og følgelig tidlig aldring og alvorlige sygdomme, herunder kræft. Der er også undersøgelser, hvorefter selen beskytter mod hjertesygdomme, primært mod kardiomyopati (svækkelse af hjertemusklen).
- Normalisering af stofskiftet … Mangan spiller en vigtig rolle i metaboliske processer, det er især nødvendigt for metabolismen af fedtsyrer, konstruktionen af knogler og bindevæv, syntesen af kolesterol og nukleinsyrer.
- Forebyggelse af anæmi … Kobber er et vigtigt hjælpemiddel til jern i den korrekte opbygning af røde blodlegemer. Derudover spiller dette mineral en vigtig rolle i konstruktionen af nervefibre og det vigtigste strukturelle protein i vores krop - kollagen.
- Styrkelse af knogleskelettet, tænderne … Som kobber hjælper med at stryge, hjælper fosfor calcium med at styrke knogler og tænder, hvilket igen beskytter mod tandsygdomme og knogleskørhed.
Det er også vigtigt at notere fiberindholdet i produktet, hvilket har en gavnlig effekt på stofskiftet direkte i forhold til fordøjelsen af mad. Det hjælper nyttige komponenter med at blive absorberet bedre, og skadelige komponenter udskilles hurtigere fra kroppen. I denne henseende er bygmel godt til vægttab - det er en glimrende mulighed for at rense din krop for toksiner og toksiner og flytte din vægt fra jorden.
Interessante fakta om bygmel
Bygbrød er en integreret del af den græske dakosandwich, ledsaget af tomater, fetaost, oliven, aromatiske urter og olivenolie.
Det er bemærkelsesværdigt, at du først kan lave en sauce eller sovs af bygmel, for at kontrollere graden af tolerance bør du ikke straks begynde at spise bagværk af det.
Hvis du vil have luftige bagværk, skal du sørge for at blande malet byg med hvedemel, da det indeholder meget gluten (aka gluten), som gør det muligt for bagværkene at hæve og opnå en behagelig porøsitet.
Produktet er meget kræsen ved opbevaring, det kræver mørke, lav luftfugtighed og en temperatur, der ikke er højere end 18OC. Under sådanne forhold kan den opbevares i cirka 9 måneder, hvis visse betingelser ikke er opfyldt, falder holdbarheden hurtigt.
Det er også vigtigt ikke hvor, men hvad produktet skal opbevares i; en glasbeholder er ideel.
Se videoen om bygmel:
Bygsmel er et sundt og velsmagende produkt, der skal indgå i kosten, hvis der ikke er individuel intolerance eller visse kontraindikationer. Tilføj malet byg til bagværk og andre retter for at gøre dem sundere og mere nærende, samt for at tilføje originale noter til velkendte retter og åbne dem op med en ny side.
