Khachapuri er den mest populære ret i det georgiske køkken. I hver region i Georgien bages de efter deres egne opskrifter, forskellige former, med alle slags fyld osv. I dag vil vi tale om adjarisk georgisk khachapuri.
Opskriftens indhold:
- Madlavning adjariansk khachapuri
- Nyttige tips
- Ægte adjariansk khachapuri
- Adjarian Khachapuri: en trinvis opskrift
- Khachapuri "båd" på adjariansk
- Khachapuri-dej i adjariansk stil
- Video opskrifter
Som du ved, er khachapuri en flad kage med løs ost, som ikke gnider på et rivejern, men klassisk set kun er revet i hånden. Khachapuri er opdelt i tre typer: Megrelian, Imeretian og Adjarian. De to første er runde og bagt med suluguni eller Imeretian ost indeni, og Megrelian khachapuri, også udenfor. Men khachapuri i adjariansk stil er en helt anden historie.
Adjarian khachapuri er normalt lavet af gærdej, suluguni eller en blanding af mozzarella og fetaost, smør og et æg pr. Portion. Retten kendetegnes ved form af en båd, i midten af hvilken der er ost, et frisk æg med smør. Der er mange meninger omkring sådan en ret om, hvordan man bruger den. Ud over de sædvanlige muligheder - med hænder og en gaffel er der en mere interaktiv måde. Bland fyldet med en gaffel, afbryd de hårde kanter på "båden", fugt dem i æggefyldet og send dem i munden. Kun midten er tilbage af khachapuri, som spises med en kniv og gaffel.
Madlavning adjariansk khachapuri
Normalt tilberedes dejen til denne type khachapuri ifølge en af de klassiske opskrifter. Efter at han har fået en hvil, så gluten svulmer op, så bliver det mere smidigt, elastisk og ikke klistrer til hænder. Derefter deles dejen i flere kugler på størrelse med en knytnæve, der rulles til ovale kager med en tykkelse på mindst 1 cm. Kanterne klemmes og danner en åben midte i form af en "båd", som osten er i er placeret i et dias. Dejen får lov at hvile et par minutter, så den kommer op inden bagning. Efter produktets kant, smøres med pisket æggeblomme og sendes til bagning i en forvarmet ovn til 180-220 grader i 15-30 minutter. De brunede khachapuri fjernes forsigtigt fra bagepladen, et æg hældes i den åbne del af kagen, så æggeblommen forbliver intakt og ikke omrøres, og et stykke smør lægges. De spises normalt varme og skylles ned med sød te.
Nyttige tips til madlavning adjariansk georgisk khachapuri
- Hvis osten er meget salt, for eksempel fetaost, skal den først gennemblødes i 2-5 timer, afhængigt af saltindholdet. For hurtigere at slippe af med salt skæres osten i mindre stykker, der er cirka 2 cm tykke.
- Dejens konsistens skal ligne tyk creme fraiche. Ved forberedelse af dej er der en sådan regel: du skal tage 3 gange mere mel end vand. Derfor er 100 ml vand = 300 g mel. Men hvis dejen er for tyk, skal du tilføje mere væske til den. Da det afhængigt af melformen er i stand til at tage en anden mængde vand.
- Til khachapuri kan du selv tilberede yoghurt. For at gøre dette opvarmes 3 liter mælk, tilsæt 2 spsk. creme fraiche eller kefir, dæk med et låg, pakk med et håndklæde og lad det stå i 5 timer. Efter at massen er overført til køleskabet, hvor den opbevares, indtil den er tyknet.
- Hvis gæren på et varmt sted er svagt eller slet ikke skummer, så er kvaliteten dårlig, det er bedre ikke at arbejde med det.
- Før du starter madlavningen, skal du kontrollere gærens kvalitet. For at gøre dette hældes varm (35-37 ° C) mælk (50 ml) i en lille skål, tilsættes sukker (1 spsk) og blandes. Efter gæren er farvet, blandes den, så den opløses og efterlades på et varmt, ikke ventileret sted i 20 minutter. De skal skumme, blive luftige og hæve som en "kasket". Hvis dette sker, kan du begynde at forberede khachapuri.
- Den klassiske georgiske ost til adjariansk khachapuri går - Imeretian. Men det er svært at finde ham uden for Georgien. Derfor er følgende kombinationer af oste tilladt: Adyghe ost og suluguni, feta og suluguni, fetaost og mozzarella, feta og mozzarella eller syltede og hårde ostesorter, der blandes med hytteost. Men tag ikke kun suluguni. Den er meget fed og strækker sig, når den er varm, og når den afkøler, mister den sine attraktive egenskaber, smag og konsistens.
- Det klassiske forhold mellem dej og ost er 1: 1.
- Bådenes størrelse kan være af enhver størrelse. Det afhænger af præference. For at gøre dejen sprød, rull den ud tyndt og bredt, blødt - lav en mere kompakt struktur.
Ægte adjariansk khachapuri
Adjarian khachapuri - lækre ost bagværk. Dette er den mest sarte gærdej, en masse suluguni -ost og et smukt bagt æg. Ord er ikke nødvendige her, du skal bare lave mad.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 280 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 5-6
- Tilberedningstid - cirka 5 timer, heraf 4 timer til ristning af dejen
Ingredienser:
- Mel - 700 g
- Mælk - 100 ml
- Drikkevand - 300 ml
- Raffineret vegetabilsk olie - 3-5 spsk.
- Frisk gær - 25 g (eller tør 1 tsk)
- Æg - 1 stk. i dejen + 5-6 i fyldet
- Salt - 1/2 tsk
- Sukker - 1 spsk
- Kogt vand - til den nødvendige konsistens
- Adyghe ost - 400 g
- Smør - 100 g
- Suluguni - 100 g
Trin for trin madlavning:
- Opløs gæren i varm mælk og lad den blive skummende.
- Sigt 450 g mel i en skål, tilsæt salt og lav en lille fordybning i midten af objektglasset, hvori der hældes 50 ml mælk, 300 ml vand, et æg og skummet gær.
- Rør melet med hænderne og ælt dejen, der ikke er for hård.
- Drys bordet med mel, læg dejen og drys det med masser af mel ovenpå. Start med at ælte dejen, støv lidt med mel, så dejen ikke klistrer til bordet. Ved at ælte dine hænder, smøre med vegetabilsk olie, vil dette forbedre smagen af dejen og gøre det lettere at ælte. Den gennemsnitlige blandetid er 15-20 minutter, men jo længere tid, desto mere velsmagende bliver produkterne. Når dejen ikke klæber til dine hænder, bliver silkeagtig, elastisk og behagelig at røre ved, kan du stoppe med at ælte. Form den til en kugle, læg den i en ren skål, dæk til med et tørt håndklæde og læg den i et varmt hjørne til korrektur i 2 timer. Det skal øges 3 gange.
- Pak dejen, der er kommet op med dine hænder, og kom den tilbage i skålen under håndklædet. Genindstil den til at komme op i 2 timer. Rynk den derefter igen og del den i 5-6 stykker à 200 g hver.
- Form hvert stykke dej til en kugle, læg den på bordet støvet med mel, rul den ud i en oval form med en diameter på 30-35 cm, klem kanterne, form en båd, dæk til med en ren serviet og lad den stå stige lidt.
- Riv imens osten til fyldet.
- Hæld osten under kogt vand ved stuetemperatur under konstant omrøring, så massen opnår en tyk creme fraiche.
- Flyt bådene til en bageplade, læg ostefyldet ud og bag i en forvarmet ovn til 230 ° C i 20 minutter.
- Når khachapurien er brunet, skal du fjerne dem fra ovnen og fjerne forsigtigt fra bagepladen.
- I ostefyldet laves en lille fordybning, som du hælder ægget i.
- Sæt khachapuri tilbage i ovnen i 1-2 minutter, så ægget er dækket med en hvid film, og æggeblommen forbliver løbende.
- Smør siderne af den færdige khachapuri med blødt smør og læg et stykke af det i fordybningen ved siden af ægget, så det smelter.
Råd:
- Til dejen kan du i stedet for vand og mælk bruge hel yoghurt eller halvdelen med creme fraiche.
- Grønne er ikke angivet i opskriften, men hvis det ønskes, kan de tilsættes fyldet og alt efter smag.
Adjarian Khachapuri: en trinvis opskrift
Endnu en simpel opskrift på en lækker lækker åben tærte. Når khachapuri bages i midten, kan du ikke kun frigive kylling, men to vagtelæg hver.
Ingredienser:
- Mel - 550 g
- Tør gær - 5 g
- Mælk - 400 ml
- Smør - 40 g
- Sukker - 10 g
- Raffineret vegetabilsk olie - 10 ml
- Salt - 10 g
- Imeretisk ost - 200 g
- Suluguni ost - 200 g
- Æg - 6 stk.
Trin for trin madlavning:
- I en dyb skål kombineres tørre ingredienser: mel, gær, sukker og salt.
- Hæld varm mælk i produkterne og bland godt.
- Kom 20 g smør og vegetabilsk olie i. Rør igen.
- Ælt dejen til den er glat, så den ikke er særlig hård. Du kan hælde lidt kogt vand i, 1-2 spsk.
- Dæk dejen med en serviet og lad den stå i et varmt rum i en halv time.
- Riv imens begge ostetyper på et groft rivejern.
- Hæld 1 æg i ostespånerne og tilsæt 20 g smør. Rør alt, så fyldet forbliver luftigt og løst.
- Del den matchede dej i 5 dele, og rul hver af dem til en lille kage.
- Læg ostefyldet i midten af tortillaen.
- Klem dejenes kanter, form en båd og smør siderne med æggeblomme.
- Sæt khachapuri i en opvarmet ovn ved 220 grader i 15 minutter.
- Fjern den varme khachapuri fra ovnen, pisk 1 æg i hver og sæt den i ovnen i yderligere 1 minut.
- Kom derefter et stykke smør i hver og start dit måltid.
Khachapuri "båd" på adjariansk
Khachapuri -båd er, når fyldet lægges ikke inde i dejen, men oven på en flad kage, som en pizza. Nå, vi ved det allerede, og nu præsenterer vi en anden version af tilberedningen af den berømte kaukasiske mad.
Ingredienser (til 1 kage):
- Mel - 400 g
- Kyllingæg - 2 stk.
- Mælk - 125 ml
- Vand - 125 ml
- Salt - en knivspids
- Sukker - 2 tsk
- Tør gær - 7 g
- Suluguni - 300 g
Trin for trin madlavning:
- Til dej blandes varmt vand og varm mælk. Tilsæt sukker, gær og rør det hele godt sammen. Lad dejen stå i et varmt hjørne i 20 minutter, indtil der dannes en lufthætte.
- Hæld den matchede dej i en dyb skål, pisk et æg i, tilsæt salt og mel.
- Ælt dejen, overfør den til en ren skål, dæk med et håndklæde og lad det stå i et varmt rum i en time. Den skal være dobbelt så stor.
- Ælt derefter dejen og lad den stå i endnu en halv time.
- Pas på fyldet. Riv osten på et groft rivejern, pisk æggene i og bland.
- Del dejen i 7 lige store dele, som rulles ud med en kagerulle i tynde lag, hvilket giver en oval form.
- Læg den samme mængde fyld på hver dejplade, og efterlad tomme kanter.
- Fold kanterne af dejen op til en "båd". Læg khachapuri på en smurt bageplade, og pensl siderne med et æg.
- Bag produktet i en ovn, der er opvarmet til 180 grader i 20 minutter. Hæld derefter 1 æg midt på "bådene" og sæt khachapuri tilbage i ovnen.
- Bag dem, indtil proteinet koagulerer, cirka 1-2 minutter.
Khachapurei-dej i adjariansk stil
Khachapuri tilberedes normalt af gærdej. Men en af mulighederne for denne ret er baseret på ostemasse, hvilket er praktisk, fordi produktet ikke ældes i lang tid. Og hvis kagerne skal bruges den næste dag, skal de varmes op, da de er lækreste, når de er varme.
Ingredienser:
- Mel - 550 g
- Mælk - 40 ml
- Tør gær - 5 g
- Sukker - 10 g
- Ost - 300 g
- Salt - en knivspids
- Æg - 5 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - 7 g
- Smør - 30 g
Trin for trin madlavning:
- Hæld gær i en skål, hæld 2-3 spsk. varmt (ikke varmt) vand, omrør til en homogen væske.
- Hæld mel i en anden skål, helst det. Tilsæt sukker, salt til det og hæld gærvæsken i. Rør alt sammen.
- Hæld mælk og vegetabilsk olie i maden ved stuetemperatur. Rør igen. Tilsæt vand eller mel, hvis det er nødvendigt. Til sidst skal du få et tykt stof, dække det med et bomuldshåndklæde og lade det stå i et varmt rum i 45 minutter.
- Når dejen kommer op, formes den til en fyldig pølse, skæres den i 5 stykker og rulles hvert stykke til en 5 mm flad oval.
- Læg smør i midten af dejpladerne. Denne khachapuri tilføjer saftighed.
- Riv osten, kom kagerne på og kniv kanterne langs den ovale.
- Smør en bageplade med smør, drys med mel og læg khachapuri ud. Stik huller rundt om kagernes omkreds med en gaffel og pensl med et æg for at brune produktet.
- Send khachapuri til en ovn, der er opvarmet til 200 grader i 20 minutter.
- Når wienerbrødet er brunet og hæver, fjernes det fra ovnen, piskes et æg i hver "rede" og sendes det tilbage i ovnen i højst 5 minutter.
Videoopskrifter:
