Mange mener, at der kun findes kødhud. Der er dog mange opskrifter på det, for eksempel champignon. Men i dag vil vi tale om at tilberede fiskeversionen af denne ret.
Opskriftens indhold:
- Klassisk kombineret fish hodgepodge - finesser og hemmeligheder
- En trin-for-trin opskrift på en klassisk fish hodgepodge
- Klassisk størfisk hodgepodge
- Video opskrifter
Fish hodgepodge, samt svampe og kød, kræver variation. Retten skal indeholde mindst tre typer fisk, selvom der bruges op til 8 sorter i klassiske opskrifter. Dette vil gøre fiskebouillonen meget bedre og rigere. Det brygges til mæthed på enkle fisk, som ruffs, og derefter tilføjes dyrere sorter af høj kvalitet.
Klassisk kombineret fish hodgepodge - finesser og hemmeligheder
- Enhver fisk er egnet til hodgepodge: geddepinde, laks, ørreder, rødbed, laks, stør. Jo mere variation, jo mere velsmagende. Det tilrådes at tilføje 1/3 af saltet eller røget fisk til suppen. Let saltet laks, røget lyserød laks, makrel, helleflynder eller ål er egnede her. Brug ikke sild til opskriften på hodgepodge, fordi hun har en bestemt lugt, der ikke passer ind i fadets smagsbuket.
- For at gøre bouillonen velsmagende skal du først lægge fiskeaffaldet efter at have skåret kadaveret i koldt vand: hoveder, kamme, hale. Kog vandet, fjern skummet, tilsæt rødderne, reducer varmen og lad bouillonen simre. Derefter siles det gennem osteklud og fortsætter med at tilberede hodgepodge.
- Fish hodgepodge tilberedes på omtrent samme måde som kød. Sauterede løg, pickles, tomater eller tomater tilsættes suppen. I slutningen af tilberedningen tilsættes kapers, oliven, citron for at skabe et smagsinterval. Men creme fraiche er ikke tilføjet til fisken. Skålen skal være gennemsigtig.
En trin-for-trin opskrift på en klassisk fish hodgepodge
Hjemmelavet hodgepodge er meget plads til improvisation. Suppen er lækker og tilfredsstillende, og tilberedningen er ganske enkel.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 58 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Laks - 200 g
- Gedde - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Tomater - 1 stk.
- Tomatpure - 1 spsk
- Løg - 1 stk.
- Sød paprika - 1 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Oliven - 10 stk.
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Sort peberkorn - 3 stk.
- Varm rød peber - en knivspids
- Persillegrønt - et par kviste til pynt
Trin for trin madlavning:
- Tarm fisken ved at skære knogler, højderyg, finner og hoved ud.
- Kom slagteaffaldet i en gryde, tilsæt løg, allehånde og kog bouillonen i en halv time. Når du gør dette, skal du altid fjerne skummet, så bouillonen ikke mister sin gennemsigtighed.
- Si den kogte bouillon gennem en fin sigte. Smid slagteaffaldet ud, og hæld bouillonen i en ren gryde.
- Tilsæt fiskefileter, tomater, pickles og paprika til denne bouillon.
- Pres citronsaften ud, tilsæt tomatpuré og kog op.
- Når madlavningen er slut, smages retten til med peber og salt, og pyntes med krydderurter og oliven ved servering.
Klassisk størfisk hodgepodge
Sturgeon solyanka fremstilles på næsten samme måde som dens andre arter. Denne overdådige og generøse ret vil være værdig til at stå i centrum på festbordet. Og gourmeter vil blive henrykte over det.
Ingredienser:
- Frisk stør - 700 g
- Let saltet laks - 200 g
- Røget lyserød laks - 200 g
- Kapers - 50 g
- Syltede agurker - 2 stk.
- Cherrytomater - 10 stk.
- Nellike - 2 knopper
- Peberkorn - 3 stk.
- Saften af en halv citron
- Salt - 0,5 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin madlavning:
- Skræl frisk stør. Skær hoved, finner og hale af. Tarm indvolde, filet og fjern højderyggen.
- Vask slagteaffaldet og kom det i en gryde. Tilsæt nelliker og peberkorn. Hæld vand i og kog efter kogning i en time. Si derefter gennem en fin jernsigt og vend tilbage til gryden.
- Fjern alle knogler fra fiskefileten og skær den i stykker.
- Fjern knogler, ryg og hud fra røget lyserød laks. Skær kødet i stykker.
- Skær let saltet laks i skiver.
- Kom alle slags fisk, pickles og cherrytomater, skåret i halve, i bouillonen. Hæld citronsaft i, krydr med salt og peber. Tilføj også kapers. Kog maden i cirka 15 minutter, og fjern gryden fra komfuret.
- Server støren fisk hodgepodge garneret med oliven eller oliven.
Videoopskrifter:
