Hvordan laver man gazpachosuppe derhjemme? TOP 10 originale sommeropskrifter. Madlavningens hemmeligheder og finesser. Video opskrifter.
Gazpacho er et populært spansk koldt første kursus. Sammen med paella anerkendes det af mange som det bedste traditionelle spanske køkken. På trods af det eksotiske navn er det meget hurtigt og let at forberede. Som regel indeholder maden ikke animalske produkter, så den kan indtages af strenge veganere. I den klassiske version er den lavet af revne tomater og serveret kold. Men i dag er der mange forskellige fortolkninger af gazpacho. Dette udvalg indeholder opskrifter på gazpacho ikke kun fra tomater, men også fra agurker, peberfrugter, rødbeder, vandmelon, bær og andre produkter.
Gazpacho - funktioner og hemmeligheder ved madlavning
- Til den klassiske røde gazpacho bruges kun modne og kødfulde tomater. Skræl dem af inden tilberedning. For at gøre dette skal du lave små krydsformede udskæringer på frugterne og nedsænke dem i kogende vand i et minut. Læg derefter hurtigt i isvand, og huden vil let skrælle af. Du kan forlade skrællen, hvis du har en meget kraftig blender, der kværner alt godt. Siden hovedreglen for gazpacho - suppen bør ikke indeholde grøntsagsskind og frø.
- Normalt er gazpachos tekstur flydende, men afhængigt af konsistensen og de anvendte produkter kan den gøres tykkere eller tyndere.
- De essentielle ingredienser til gazpacho er urter og krydderier, undertiden eddike, citronsaft, løg eller hvidløg.
- Andre versioner af gazpacho er fremstillet af paprika, med agurk, gulerødder, melon, græskar … Sammensætningen kan omfatte rå og bagte grøntsager, tykke grøntsagssaft, kød, fisk, æg, ost, frugt, bær.
- Princippet ved at lave spansk suppe er, at produkterne hakkes grundigt i en blender. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, grøntsagssaft eller vand i henhold til opskriften, og pisk igen med en blender, indtil konsistensen af kartoffelmos er.
- Grøntsager kan hakkes delvist og efterlades små stykker. Der er også opskrifter, hvor halvdelen af grøntsagerne gnides, og den anden halvdel skæres i tern.
- Ofte erstattes grøntsager med naturlig grøntsagssaft med frugtkød.
- Det færdige fad insisteres i køleskabet i 3 timer, så smag og aroma af produkterne er harmonisk sammenflettet. Men gazpacho vil være særligt velsmagende den næste dag, kun den skal opbevares i keramiske fade.
- Klar suppe hældes i skåle og serveres med hvide brødcroutoner. For en forfriskende effekt serveres retten med isterninger, og påfyldninger (creme fraiche, fløde, smør med en lys aroma, nødder, frø) bruges til at berige smagen lige inden smagning.
- Gazpacho kan også serveres som en cocktail med tilsætning af alkohol eller som en salat med stykker grøntsager og skaldyr.
Gazpacho - en klassisk opskrift
Kold og forfriskende lækker tomatsuppe … det kan man ikke rigtigt nægte. Derudover tager det meget lidt tid at forberede frokost eller middag til hele familien.
Se også, hvordan man laver kold Gazpacho på spansk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 124 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 5-6
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Tomater - 450 g
- Olivenolie - 0,25 spsk
- Bulgarsk rød peber - 1 stk
- Tabasco sauce - efter smag
- Tomatsaft - 3 kopper
- Løg - 1 hoved
- Rødvineddike - 1 tsk
- Koriander - 35 g
- Agurker - 1 stk
Tilberedning af gazpacho efter den klassiske opskrift:
- Skær de vaskede tomater, agurker og skrællede løg i små stykker og kom dem i foodprocessorens skål.
- Tilsæt rød peberfrugt, skrællet af frø og hak alt til puré.
- Overfør grøntsagsmassen til en skål og hæld tomatsaft i med olivenolie, eddike og et par dråber tabasco.
- Tilsæt derefter finthakket koriander og bland godt.
- Krydr den klassiske gazpacho med salt og peber.
- Sæt suppen i køleskabet for at afkøle i 3 timer, og server derefter til bordet, pyntet med en kvist krydderurter.
Doven gazpacho
I mangel af en blender eller foodprocessor kan du forkæle din familie med en udsøgt og usædvanlig forfriskende doven gazpacho. Retten viser sig ikke at være mindre lys, interessant og krydret.
Ingredienser:
- Tomater - 3 stk.
- Agurker - 1 stk.
- Løg - 0, 5 stk.
- Grøn peber - 1 stk.
- Brødsmuler - 2 spsk
- Hvidløg - 0,5 fed
- Persille - 1 stilk
- Hvidvineddike - 1,5 spsk
- Solsikkeolie - 3 spsk
- Salt efter smag
- Vand - 1, 2 l
Madlavning doven gazpacho:
- Rør eddike og salt for at opløse saltet fuldstændigt.
- Hæld olivenolie i og pisk med en gaffel.
- Mens du fortsætter med at slå, hældes langsomt vandet i.
- Tilsæt derefter brødkrummer.
- Hæld en skefuld af den tilberedte væske i morteren og tilsæt det skrællede hvidløgsfed med persilleblade. Hak mad og hæld i suppe.
- Dæk fadet med plastfolie og stil på køl i 1 time.
- Hæld derefter suppen i terrænet, og tilsæt de skrællede og hakkede modne tomater.
- Hak derefter agurk og skrællede løg.
- Fjern frøene fra peberfrugten, hak fint og send til fadet.
- Server doven gazpacho med isterninger.
Grøn gazpacho
Smagen af en let puré suppe fremstillet af revet peberfrugt, agurk og løg vil blive understreget af krydret spinat og koriander. Med dem vil grøn gazpacho få en ekstraordinær aroma.
Ingredienser:
- Grøn peber - 1 stk.
- Agurker - 2 stk.
- Cilantro - et par kviste
- Spinat - et par kviste
- Løg - 0,5 hoveder
- Hvidløg - 1 fed
- Hvidt brød - 50 g
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Salt efter smag
- Eddike efter smag
- Drikke- eller mineralvand - 1 l
Tilberedning af grøn gazpacho:
- Hæld brødkødet (uden skorpe) med varmt vand og lad det trække.
- Skyl alle grøntsager og krydderurter og tør dem med et køkkenrulle.
- Skær stilken af peberfrugten, fjern kernerne og hak fint.
- Skræl agurkerne, fjern kernerne og skær i små tern.
- Skræl løget og skær det i små stykker.
- Skræl hvidløg og knus i en presse.
- Hak koriander og spinat fint.
- Kom alle grøntsager, krydderurter og brødmasse i en blenderskål og hak til en purékonsistens.
- Salt vegetabilsk masse, tilsæt olie, eddike og rent vand.
- Stil den grønne gazpacho i køleskabet i 3 timer. Efter afkøling bliver grøntsagerne bløde og marinerede.
- Mal gazpachoen igen med en blender og server på skåle.
Gul gazpacho
Hvordan diversificerer man smagene af sommergazpacho og giver den en gylden gul farve? Tilsæt bare gulerødder eller naturlig gulerodssaft. Og for at dekorere fadet med persillekviste og lave avocadoskiver.
Ingredienser:
- Gule tomater - 700 g
- Gul peberfrugt - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 150 g
- Hvidløg - 1 fed
- Citronsaft - 3 spsk
- Rødvineddike - 4 tsk
- Salt - 0,5 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Persille - et par kviste
- Karve og estragon - 0,5 tsk hver. tørrede korn
- Safran - på spidsen af en kniv
Forberedelse af gul gazpacho:
- Skræl peberfrugterne fra frøene, fjern stilken og skær den i stykker.
- Skræl gulerødderne, vask og riv.
- Skræl og hak løg og hvidløg fint.
- Vask tomaterne og skær dem i tern.
- Kom alle ingredienserne i en blender, tilsæt eddike, spidskommen, estragon, salt og peber.
- Slib alle ingredienserne til de er glatte, og stil dem på køl i 1 time.
- Overfør blandingen til en fin sigte og sil for at presse væsken ud.
- Tilsæt safran med citronsaft til tomatblandingen og bland godt igen, indtil det er glat.
- Del den gule gazpacho i portionsglas, pynt med en persillekvist og server.
Frugt gazpacho
Duftende jordbær og hindbær vil gøre denne ret festlig og elegant. Og hvidvin og nektarin vil godt sætte gang i smagen af søde bær. Gourmeter vil blive henrykte over denne frugtagtige gazpacho og serveringen af retten generelt.
Ingredienser:
- Jordbær - 1, 2 kg
- Sukker - 85 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Banan - 1 stk.
- Hindbær - 250 g
- Nektariner - 2 stk.
- Frisk mynte - 6 stk.
Gør frugt gazpacho:
- Vask og skræl jordbærene. Skræl bananen.
- Gnid bananen med hindbær gennem en fin sigte.
- Tilsæt sukker til jordbær-bananpuréen, hæld vinen i og bland alt.
- Vask nektarinerne, fjern knoglen og hak fint.
- Tilsæt hakket nektarin og hindbær til jordbærbananpuréen.
- Dæk suppen med et låg og stil den på køl i en time.
- Server frugtagtig gazpacho garneret med mynteblade.
Hvid gazpacho
Hvid gazpacho med mandler og druer er simpelthen uerstattelig i sommervarmen. Kun 20 minutters arbejde og en fremragende suppe vil være klar. Maden serveres sammen med olivenolie og, hvis det ønskes, dekoreret med friske krydderurter.
Ingredienser:
- Mandler -110 g
- Hvidløg - 2 fed
- Salt - 1 tsk
- Hvidt brød - 4 skiver
- Olivenolie - 100 ml
- Rødvineddike - 50 ml
- Grønne druer - et par bær
- Vand - 1 l
Tilberedning af hvid gazpacho:
- Pisk mandlerne i en foodprocessor, til de er pulveriserede.
- Sug skiver af hvidt brød uden skorpe i koldt vand i et par sekunder, og pres den overskydende væske ud.
- Kombiner mandelsmuler med gennemblødt brød, presset hvidløg og salt. Brug en blender til at slå maden, indtil der dannes en glat pasta.
- Uden at slukke for motoren hældes olivenolie, vineddike og isvand i.
- Chill den hvide gazpacho i køleskabet i 3 timer og server garneret med grønne druer.
Roer gazpacho
En forfriskende gazpacho i en usædvanlig ravfarve - som om ingen har prøvet det. I modsætning til den klassiske opskrift bruges der ikke tomater her, og farven på suppen er givet af rødbeder i et firma med rødløg og peberfrugt.
Ingredienser:
- Roer - 4 stk.
- Olivenolie - 0,25 spsk
- Sherry eddike - 3 tsk
- Agurker - 1 stk.
- Dillfrø - 0,25 tsk
- Rødløg - 60 g
- Rød peberfrugt - 1 stk.
- Dill - et par kviste
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Friskkværnet sort peber - en knivspids
Madlavning sukkerroer gazpacho:
- Vask rødbederne, tør dem, pakk dem ind i folie og bag dem i en forvarmet ovn til 200 grader i 1, 5-2 timer, indtil de er bløde. Chill derefter rodfrugten, skræl og skær den i små stykker.
- Skræl agurken og hak den fint.
- Skræl og hak rødløg fint.
- Skræl den røde paprika fra frø og stilke.
- Kombiner rødbeder, agurker, løg og peberfrugter i en blenderskål. Hak grøntsagerne til de er glatte. Sigt derefter gennem en fin sigte for at slippe af med eventuelle løse stykker.
- Hæld olivenolie, eddike, salt og peber i grøntsagsmosen.
- Hvis det ønskes, fortyndes rødbedegazpachoen med lidt vand og serveres drysset med dild.
Vandmelon gazpacho
I den varme sommer, når der ikke er noget ønske om at stå ved komfuret og tilberede varme første retter, vil spansk vandmelon gazpachosuppe være en reel frelse. Det vil give dig en følelse af friskhed og vil fylde dig godt.
Ingredienser:
- Vandmelonmasse - 8 spsk.
- Agurker - 1 stk.
- Rød peberfrugt - 0,25
- Basilikum - 0,25 spsk
- Persille - 0,25 spsk.
- Rødvineddike - 3 spsk
- Skalotteløg - 1 hoved
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt efter smag
Madlavning vandmelon gazpacho:
- Skær vandmelonmassen i stykker.
- Skræl agurkerne og hak dem fint.
- Skræl peberfrugterne fra frøene, fjern stilken og skær kødet i skiver.
- Vask skalotteløg, tør og hak.
- Hak basilikum og persilleblade fint.
- I skålen i en foodprocessor eller blender kombineres alle ingredienserne og tilsættes eddike, salt og olivenolie.
- Pisk maden til den er glat og afkøles i køleskab i 2-3 timer.
- Server vandmelon -gazpachoen garneret med basilikumkviste.
Gazpacho med rejer
Tillad dig selv at tilberede en overdådig frokost og smage rejer gazpacho. Udover fisk og skaldyr serveres retten med persille. Og hvis du ønsker det, kan du supplere det med et kogt æg med kiks, så får du en sand fornøjelse!
Ingredienser:
- Rød peberfrugt - 1 stk.
- Tomater - 4 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Paprika - 1 spsk
- Agurker - 1 stk.
- Citronsaft - 1 spsk
- Tomatpure - 1 spsk
- Kogte -frosne rejer (skrællede) -300 g
- Persille - 025 bundt
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Sukker efter smag
Tilberedning af rejer gazpacho:
- Hæld kogende vand over rejerne og lad dem tø i 5-10 minutter. Tør dem derefter med et køkkenrulle.
- Skræl den røde paprika fra frøene med skillevægge, fjern stilken og hak den fint.
- Vask tomaterne og skær dem i tern.
- Skræl hvidløg og passér gennem en presse.
- Skræl agurkerne og hak dem fint.
- Kom alle grøntsager i en blender og hak dem til pure.
- Tilsæt paprika, citronsaft, sukker, tomatpuré, salt og peber til den resulterende grøntsagsblanding.
- Rør blandingen og stil den på køl i to timer.
- Kom rejer i afkølet gazpachosuppe, rør rundt og server, pyntet med persillekvist.
Videoopskrifter:
Gazpacho er grøn
Gazpacho er rød
Gazpacho fra Julia Vysotskaya
