Funktioner ved tilberedning af lækre snacks til vinteren. TOP-9 bedste opskrifter på syltet smør med eddike, peberrod, sennep, kanel, hvidløg, med og uden sterilisering. Video opskrifter.
Syltede smør er en meget enkel og samtidig utrolig velsmagende snack lavet af vilde svampe. Det kan godt tjene som en fuldgyldig ret, det er nok at fylde dem med solsikkeolie og tilføje finthakket løg. Det går godt med stegte kartofler, fisk, grøntsagsretter, kylling og rødt kød. Lækkert syltet smør er en original ingrediens i første kurser og solide salater, de kan bruges til at fylde tærter og tilberede lækker champignon hodgepodge. De har en behagelig smør-syrlig eftersmag, kan tilberedes med en masse krydderier, forskellige krydderier, med tilsætning af gulerødder, løg, urter og endda ingefær. De kan efterlades i kælderen til vinteren eller spises umiddelbart efter tilberedning. Her er nogle af de mest lækre trin-for-trin opskrifter på syltet smør.
Funktioner ved fremstilling af syltet smør
Oiler er en meget appetitvækkende svamp, der kan findes i fyrreskove, skove, unge fyrplantager på skovkanter fra juni til oktober. Et karakteristisk træk ved svampen er en olieagtig hætte af gulbrun, chokolade, brun farve med et gult skær, dækket med slim. Under den er der et tæt gulligt rørformet lag; i unge svampe er det dækket med en tynd hvid film. Hvis du finder en svampekoloni, skal du sørge for at hente ikke kun til middag, men også til at høste syltet smør til vinteren.
Butterdish er en spiselig svamp i den anden kategori, hvilket betyder, at der ligesom i porcini -svamp er mange nyttige stoffer i den, men i modsætning til den første kategori skal du omhyggeligt tilberede og koge smør, før du bruger det. De indeholder ekstraktionskomponenter, mineralsalte, fosforsyre, vitamin B1, B2, C og PP, så ved at vide, hvordan man sylter smør derhjemme, kan du give dig selv talrige vitaminer og mineraler i hele den kolde årstid.
I gamle dage var ikke en eneste fest komplet uden mad med svampe, og alt fordi de øger udskillelsen af mavesaft og forbedrer fordøjelsen. En lækker opskrift på syltet smør hjælper din krop med at klare enhver gastronomisk belastning, selv ved nytårsfest, i hvert fald ved et bryllup.
Tilberedning af syltet smør foregår i flere faser:
- Indsamling eller køb af svampe … Det er vigtigt at kunne skelne smør fra andre repræsentanter for svampekongeriget og falske modstykker, for eksempel paddehatte, ikke kun i tilfælde af selvindsamling, men også når man køber på markedet. Hos oliereren er hætten dækket af en klistret hud, og ved første øjekast kan det se ud til at den er olieret, men i varmt vejr kan denne belægning tørre ud. Der skal være et rørformet lag under hætten, og på benet på unge prøver er der også en delikat hvid nederdel. Boletus vokser fra juni til oktober, og toppen af frugten forekommer i september. Det anbefales at afskære små svampe med en lågdiameter på højst 6-8 cm. De er tættere, mindre ormede og bedre i smagen. Men store gamle svampe akkumulerer giftige stoffer.
- Sortering og rengøring … Smørolie er et hurtigt forringet produkt. Efter at have plukket svampe i skoven, skal du ikke vente på turen hjem, det er bedre at straks rense dem for snavs og fjerne den glatte hud. Hvis dette ikke gøres, kan de smage bittert. Til bejdsning er det bedre at vælge små og mellemstore svampe. Det stive ben kan afskæres med det samme og ikke bruges til videre madlavning. Det er bedre at skrælle huden af med handsker, da det kan plette huden i en mørk farve.
- Sug i blød … Efter rengøring suger mange svampeplukkere svampene i saltet vand, men dette bør ikke gøres med olier, da de stærkt absorberer fugt og bliver vandige. Skyl dem hurtigt nok under rindende vand og læg dem på et håndklæde til tørring.
- Tilberedning … Betinget spiselige svampe, såsom boletus, skal varmebehandles. Udvalgte, rene prøver lægges i en emaljepande, fyldt med koldt vand og saltes. Efter kogning skal de koges i 15 minutter. Det anbefales ikke at koge mere, da smørolie fra langvarig madlavning vil miste sine nyttige egenskaber og uovertruffen skovaroma. For at afgøre, om en padde skammel er fanget blandt de spiselige svampe, skal de først koges ved at kaste et helt løg i vandet. Hvis den ikke ændrer farve, er alle svampene i gryden spiselige.
- Forberedelse … Syltet smør kan laves varmt eller koldt. I det første tilfælde koges de i saltlage og pakkes i varme steriliserede krukker, i det andet fyldes de med en separat fremstillet sammensætning.
- Tilføjelse af smagsforstærkere … For at lave en lækker marinade til syltet smør kan du ud over den klassiske kombination af peber og laurbærblad, tørret basilikum, allehånde, sesamfrø, peberrod, sennepsfrø, nelliker, paprika, revet ingefær og andre krydderier efter din smag. Du kan tilføje dem både under forberedelsen af fyldet og i hver krukke separat.
Syltede smør i krukker skal opbevares et køligt sted uden for sollys. Den maksimale holdbarhed for steriliserede svampevridninger er 1 år. Hvis svampene ikke er blevet steriliseret, kan de stå i køleskab i 4 måneder og ved temperaturer op til + 18 ° C - i 3 måneder.
TOP 9 opskrifter på syltet smør
Teknologien til at høste smør til vinteren ved hjælp af bejdsningsmetoden er den samme, men hver opskrift indeholder specielle komponenter i forskellige proportioner. Ved at vide, hvordan man sylter dem efter den klassiske opskrift, kan du uafhængigt eksperimentere med ingredienserne og skabe din egen version af en sund snack eller aromatisk konservering med skovgaver.
Klassisk syltet boletus
Efter at have forberedt syltet boletus et trin for trin ved hjælp af denne algoritme, kan du behandle andre svampe på samme måde. De kan spises med kartoffelmos eller serveres som en forret med skiver brunt brød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 84 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Smør - 2 kg
- Vand - 1 l
- Sukker - 2 spsk
- Salt - 4 tsk
- Laurbærblad - 3 g
- Friske ærter - 6 stk.
- Nellike - 3 stk.
- Eddikeessens - 3 tsk
- Hvidløg - 3 fed
Trin for trin tilberedning af klassisk syltet smør:
- På den første fase skal du sortere svampene, rense jorden og skovrester, afskære de ormede områder, fjerne huden fra hætten og vaske grundigt fra sandet.
- Hæld ren olie med koldt vand. Kog op, tilsæt derefter salt. Hold gryden i brand i yderligere 20 minutter. Den resulterende film skal fjernes regelmæssigt.
- Smid den kogte masse i et dørslag, og tøm vandet fuldstændigt.
- Inden marinering af boletus-svampene skal du forberede en krydderibaseret saltlage. Derefter tilsættes svampe til den, og blandingen koges i 30 minutter.
- Tilsæt eddike til blandingen 5 minutter før færdig tilberedning.
- Kom hvidløg og lavrushka i rene, forarbejdede krukker.
- Vi lukker beholderne med en sømnøgle.
Syltede smør tilberedt efter den klassiske opskrift vil være en glimrende tilføjelse til ethvert festligt bord.
Syltet smør med hvidløg og sennep
En original måde at sylte smør til vinteren. Forretten er moderat sur med en skarp krydret-krydret eftersmag takket være brugen af hvidløg og sennep.
Ingredienser:
- Smør - 2, 5 kg
- Vand - 2,5 l
- Sukker - 30 g
- Salt - 40 g
- Eddike - 50 ml
- Granuleret sennep - 30 g
- Hvidløg - 3 hoveder
- Løvblad - 10 stk.
- Friske ærter - 10 stk.
Trin for trin tilberedning af syltet smør med hvidløg og sennep:
- Friske svampe skal skrælles, skrælles af hætterne, fjernes jord, blade, kviste, ormede og beskadigede områder, vaskes under rindende vand for at fjerne sand.
- Skær stor boletus med en diameter på over 8 cm i flere dele, små kan syltes hele.
- Hæld 1,5 liter vand i en skål, kom de skrællede svampe deri, varm blandingen, indtil den koger, og lad den stå i yderligere 15 minutter. Skum hele tiden af skummet.
- Dræn de kogte svampe.
- Skræl hvidløgsfeddene og hak fint.
- Hæld 1 liter vand i en ren gryde, tilsæt krydderier og krydderier, tilsæt hvidløg.
- Dyp smørret i den kogende saltlage, kog på denne måde i mindst 5 minutter.
- Læg det færdige produkt i krukker, dæk til, men luk ikke låget helt.
- Læg de fyldte krukker i en stor ildfast beholder og steriliser hele indholdet i den i yderligere 10 minutter.
- Luk dåserne med en sømnøgle, pakk dem ind med et tæppe, indtil de er helt afkølet.
Det er mest bekvemt at lave syltede boletus til vinteren i dåser på 0,5 liter, men hvis du ruller svampe i en literbeholder, skal du sterilisere den i 12-15 minutter. Forretten til denne opskrift er meget sprød og smagfuld.
Syltet smør med grønne løg og peberrod
Denne enkle opskrift på syltet smør ligner den klassiske, men udover standardkrydderierne bruger den finthakkede grønne løgfjer, peberrodsrod og dild. Takket være denne sort viser twist sig at være krydret, men ikke skarp.
Ingredienser:
- Smør - 1 kg
- Vand - 2 l
- Løvblad - 2 stk.
- Peberrodsrod - 20 stk.
- Dild (paraplyer) - 3 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Grønne løg - 0,5 kg
- Eddike (9%) - 50 ml
- Salt - 80 g
- Sukker - 20 g
Trin for trin tilberedning af syltet smør med grønne løg og peberrod:
- Svampe skal renses for jord, blade og kviste, afskæres ormede områder, fjern huden fra hætten.
- Derefter vasker vi smørolien grundigt for at fjerne sandet, fylder det med en liter vand og koger det, indtil fibrene blødgør.
- Skyl løget, tør det, skær det i strimler på 2,5 cm.
- Til saltvand tilsættes salt, sukker til 2 liter vand, tilsættes lavrushka.
- Når vandet koger, lægges forsigtigt dildparasoller og hvidløg i en gryde. Kog blandingen i 5 minutter, og fjern dild og hvidløg fra den.
- Kom smør i den færdige saltlage, kog dem i 10 minutter efter kogning, og hæld derefter eddike i blandingen, tilsæt grønne løg, bland.
- Skræl peberrodsroden, tilsæt den til svampene, bland grundigt og fjern straks fra varmen.
- Pak emnet i dåser, luk dem med en sømnøgle og dæk med et tæppe, indtil det er helt afkølet.
Syltet smør tilberedt efter denne opskrift derhjemme er egnet til brug i 3 måneder. Men samtidig viser forretten sig at være så velsmagende, at den næsten ikke kan blive så lang.
Syltet smør med vegetabilsk olie
Ifølge denne opskrift tilberedes syltet smør til vinteren med eddike og hvidløg, men vegetabilsk olie giver en behagelig tyktflydende konsistens til marinaden til dette tilberedning. Den angivne mængde produkter er nok til at forberede 2 dåser konservering på 0,5 liter hver.
Ingredienser:
- Smør - 1,5 kg
- Vand - 1 l
- Løvblad - 5 stk.
- Sort peberkorn - 10 stk.
- Salt - 2, 5 spsk
- Sukker - 1 tsk
- Eddike (9%) - 3 spsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Hvidløg - 2 fed
Trin for trin forberedelse af syltet smør med vegetabilsk olie:
- På det første trin skal du skræl svampene, fjerne huden fra hætterne, fjerne skovrester og vaske under rindende vand for at fjerne det resterende sand.
- Læg de skrællede svampe på bunden af en gryde med høje vægge, fyld med vand. Lad gryden stå i brand i 10 minutter efter kogning.
- Smid svampene i et dørslag, og skyl derefter grundigt med rindende vand for helt at skylle det dannede slim af. Lad væsken løbe helt ud.
- Kom smørret tilbage i den vaskede gryde, tilsæt salt, sukker, lavrushka og peber til dem. Hæld indholdet med vand ved stuetemperatur, kog i 10 minutter.
- Overfør beholderen til medium varme, tilsæt solsikkeolie, eddike, kog i yderligere 5 minutter.
- Fjern laurbærbladet fra svampeblandingen. Pak snacken i krukker, luk dem med en sømnøgle og hold dem under et tæppe, indtil de er helt afkølede.
Du kan opbevare sådanne emner ikke kun i køleskabet, men også i et almindeligt spisekammer. Det anbefales at servere forretterne med løg, skåret i halve ringe.
Syltet smør med citronsyre
Normalt tilberedes syltet smør med eddike, men i denne opskrift giver citronsyre syrlighed til forret, mens kanel skaber en pikant eftersmag.
Ingredienser:
- Smør - 1 kg
- Nelliker - 2 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Sort peberkorn - 3 stk.
- Kanel efter smag
- Eddike - 1 tsk
- Salt - 1, 5 spsk
- Sukker - 1 tsk
- Citronsyre - 1 knivspids
Trin for trin tilberedning af syltet smør med citronsyre:
- Først og fremmest behandler vi friske svampe: vi vælger egnede til bejdsning, kasserer ormede prøver, fjerner jord, skovrester, fjerner filmen fra hætterne, vasker den under rindende vand.
- Rene små oliekoger koges i vand i cirka 8 minutter fra kogningstidspunktet. Hvis du bruger store svampe, kan tilberedningstiden forlænges.
- Afløb den færdige olie helt.
- Kom de vaskede kogte svampe tilbage i en ren gryde, dæk med vand, tilsæt alle krydderier undtagen eddike og citronsyre.
- Kom blandingen på komfuret, når det koger, hæld eddikeopløsningen i, tilsæt citronsyre, kog i yderligere 10 minutter.
- Fordel smørret i steriliserede krukker, og luk dem med en sømnøgle.
Færdiglavede svampe kan spises i det mindste med det samme, men det tager flere uger, før de er mættet med krydderier. Boletus kan serveres som en forret med finthakket løg og vegetabilsk olie.
Syltet smør med ingefær
Ud over svampe og ingefær indeholder denne opskrift en masse andre ingredienser. For ikke at blive forvirret i tilberedningsprocessen, bør du marinere smørret trin for trin. Billetten viser sig at være krydret, moderat krydret og med en usædvanlig sur-syrlig eftersmag.
Ingredienser:
- Smør - 2 kg
- Purløg - 10 fjer
- Hvidløg - 7 fed
- Sesamfrøolie - 2 tsk
- Pære løg - 1 stk.
- Ingefærrod (revet) - 2 spsk
- Chili peber - 1 pod
- Laurbærblade, nelliker, kardemomme - 2 stk.
- Citronsaft - 2 spsk
- Eddike - 1 spsk.
Trin for trin forberedelse af syltet smør med ingefær:
- Lad os først forberede svampene til bejdsning. For at gøre dette fjerner vi jorden, blade, kviste fra dem, skærer de ormede steder af, fjerner huden fra hætterne og vasker det grundigt med en blød børste.
- Hæld de vaskede og skrællede svampe med vand og bring det i kog, kog i 30 minutter ved svag varme.
- Skræl hvidløg og løg, skyl det grønne løg. Skær kålen i ringe, og hak resten af ingredienserne fint.
- Riv ingefærroden på et fint rivejern, mål den nødvendige mængde, fyld den med vand.
- Tilsæt alle krydderier til det opvarmede saltlageemne, salt, tilsæt sukker. Efter 10 minutter, hæld citronsaft og eddike i, kog blandingen i yderligere 10 minutter, reducer varmen til medium.
- Kom svampene i den færdige sauce, kog alt sammen i 20 minutter, og sluk derefter for brænderen, hæld olien i, lad emnet brygge i 10 minutter.
- Pak forretten i tørre steriliserede krukker, luk med en forseglingsnøgle.
Bemærk! Hvis det ønskes, kan tør basilikum tilsættes syltet smør, smagen af præparatet vil kun drage fordel af dette.
Syltet smør med citronskal
Denne opskrift på fremstilling af syltet smør kaldes ofte nordamerikansk. Navnets historie er ukendt, men det gør ikke noget, det vigtigste er, at tilberedningen med ingefær og citronskal viser sig at være utrolig aromatisk og usædvanlig i smagen.
Ingredienser:
- Smør - 3 kg
- Vand - 400 ml
- Eddike - 1 l
- Ingefærrod (revet) - 5 spsk
- Citronskal - 1 spsk
- Salt - 5 spiseskefulde
- Sort peberkorn - 10 stk.
- Pære løg - 1 stk.
Trin for trin tilberedning af syltet smør med citronskal:
- På det første trin vælger vi svampe til bejdsning, rensning af skovrester, jordrester, fjerner huden fra hætterne og vasker grundigt.
- Fyld derefter smørret med vand, tilsæt lidt salt, kog i 15 minutter efter kogning.
- Hældning skal tilberedes separat i en ny gryde. Hæld vand i det, tilsæt først de tørre ingredienser (salt, sukker, skal, ingefær), og hæld derefter eddiken i. Bland alt, tilsæt svampe.
- Kom blandingen på komfuret, bring det i kog, og lad det simre i yderligere 15 minutter, reducer varmen til medium.
- Pak emnet i steriliserede krukker, rul det sammen med en nøgle.
Forretten viser sig at være meget krydret for en amatør, men hvis du er tilhænger af krydrede retter, så vil den helt sikkert blive din favorit.
Syltet smør med gulerødder
En interessant opskrift på syltet smør til vinteren. Forretten tilberedes enkelt og hurtigt. Gulerødder såvel som svampe er rigelige om efteråret, så høst vil ikke ramme lommen hårdt, og om vinteren giver det dig mulighed for at nyde skovens og havens duftende gaver og få den maksimale fordel og glæde af dem.
Ingredienser:
- Smør - 1 kg
- Løg - 1 stk.
- Friske ærter - 5 stk.
- Salt - 3 spsk
- Eddike (9%) - 3 spsk
- Nellike - 3 stk.
- Lavablade - 3 stk.
- Sukker - 2 tsk
- Gulerødder - 1 stk.
- Kanel - 3 g
Trin for trin tilberedning af syltet smør med gulerødder:
- Først skal du sortere svampene, fjerne resterne af jorden og skovrester fra dem, afskære de ormede steder, fjerne huden fra hætterne og vaske under rindende vand.
- Hæld nok smør med vand ved stuetemperatur, så alle svampene er dækket. Kog i 30 minutter i kogende vand ved svag varme.
- Skræl løget, skåret i halve ringe.
- Skræl gulerødderne, skær dem i cirkler eller riv groft.
- Hæld løg og gulerødder med en liter vand, kog i 5 minutter efter kogning.
- Tilsæt krydderier til grøntsagerne, kog i 5-10 minutter.
- Kom smør i marinaden og kog i 10 minutter.
- Arranger svampene i steriliserede krukker, luk med en sømnøgle og pakk ind med et tæppe. Lad denne måde stå, indtil krøllerne afkøles alene.
Det færdige stykke kan serveres som en separat ret, krydret med vegetabilsk olie.
Koreansk syltet smør
Denne opskrift er specielt designet til elskere af salte og salte snacks. Emnet kan opbevares køligt eller køleskab i op til 3 måneder.
Ingredienser:
- Smør - 1 kg
- Vand - 1 l
- Krydderier til koreanske salater - 20 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk.
- Sukker - 2 tsk
- Salt - 2 tsk
- Hvidløg - 2 fed
- Eddike - 2 spsk
- Løg - 1 stk.
- Paprika - 5 g
Trin-for-trin forberedelse af syltet smør på koreansk:
- Først skal du rydde friske svampe fra jord og skovrester, afskære ormede steder, fjerne huden fra hætten og vaske grundigt.
- Fyld smørret med 750 ml vand, tilsæt 1 tsk. salt, bring det i kog, og kog det derefter mørt ved svag varme.
- Skræl løget, hak det fint, steg det i raffineret olie.
- Lav en fyldning. For at gøre dette hældes 1 spsk. vand, tilsæt resten af saltet, sukker, eddike, krydderier. Kog blandingen, kog i et par minutter og fjern den fra komfuret.
- Hæld vegetabilsk olie i saltlage, tilsæt løg, bland alt.
- Arranger svampene i steriliserede krukker, fyld dem med marinade ovenpå, luk med en sømnøgle.
Da svampe tilberedes uden sterilisering, er det mere sikkert at opbevare dem efter afkøling i køleskabet. Dette er en meget velsmagende forret, der serveres til gæster på et festligt bord.
